愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。這兩天，陝西關中地區的溫度急劇下降，室外溫度已經到零下了，這也是今年入冬以來最冷的天氣了。今天早晨出門買菜，小區裡的噴泉池已經結上一層厚厚的冰塊，小草的表面也被一層薄薄的冰層覆蓋著，看著讓人非常心疼。在我們這裡，到了冬天會有吃牛羊肉泡饃的習慣，寒冷的冬天，吃上一老碗熱氣騰騰的牛羊肉泡饃，簡直是一件讓人心曠神怡的事情。
說起西安的泡饃，想必大家都知道，作為吃著陝西長大的我人，對西安泡饃更是百吃不厭，從小就跟著老爸老媽吃泡饃，從家門口到回民街，從小館子到大飯店，也算是吃遍了西安大大小小的泡饃館。西北一絕的牛肉泡饃，吸引了很多外地人的口味，凡是來西安旅遊的人，必定會吃一碗泡饃才叫過硬。寒冷天吃牛羊肉泡饃也有講究，不但可以補充身體營養，而且能抵禦寒流，讓身體變得熱乎起來，今天剛好兒子在家，我就在家做一道牛肉泡饃吧！秘製配料和方法全都教你，一看就會！
根據我這的經驗和了解在這裡和大家分享西安的這個大名鼎鼎的泡饃，最有名的要屬牛羊肉泡饃。我個人比較喜歡牛肉的，這次做的泡饃是牛肉的，真的很好吃，想吃的朋友如果試一下就知道味道如何了。下面我就把正宗的西安牛肉泡饃的做法教給大家，喜歡的可以照著配方做起來，想吃幾碗吃幾碗了。
食材：牛肉1斤、滷牛肉調味料：花椒一小撮、姜3片、桂皮1小段、八角3個、 香葉4片、小茴香1小撮、蔥2根、冰糖3粒、黃豆醬1勺、白酒少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽1勺、清水適量。麵粉200克、溫水適量、酵母2克、黃花，木耳，粉絲，香菜、蒜苗、糖蒜、辣椒醬。
做法：
1、牛肉在涼水中浸泡1小時，泡出血水，這樣煮肉時候的浮沫貴少很多。牛肉為了方便入味，可以切成拳頭大的塊。
2、鍋中加涼水，把牛肉放進去煮十分鐘後撈出來衝乾淨，準備好滷肉調味料。
3、把準備好的調料包入紗布裡，高壓鍋內倒入能沒過牛肉的清水，放入調料包，姜，蔥段，冰糖，加入白酒，再加鹽，生抽，老抽，黃豆醬，蓋上蓋子，壓力鍋上汽後改小火，燉25分鐘後關火，等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋。
4、關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡充分入味，然後撈出牛肉。
5、把黃花，木耳，粉絲用溫水泡發，泡好後洗淨，黃花菜切小段，木耳切小塊，香菜蒜苗洗淨切段、糖蒜掰成小瓣。
6、麵粉放入盆中，取少許的鹼面酵母，用溫開水，慢慢倒入麵粉中，直到揉成較硬的半發麵團。
7、取醒好的麵糰，揉成長條，切劑子，揉圓，按扁，再擀圓，放平底鍋烤至八成熟即可。烙完所有的餅後，把餅掰成黃豆大小的小粒。
8、用平底鍋小火兩面烙制，餅烙成剛熟即可。
9、餅烙成品，牛肉取出切成薄片。
10、把餅掰成小丁，黃豆大小的小粒是最標準的，我掰的大了點。
11、現在開始煮饃，取一鍋，鍋中舔適量的牛肉原湯，時間容許可以熬點牛骨湯煮饃更香，煮開後，先下黃花菜，木耳煮2分鐘。
12、再下饃煮粉絲煮3分鐘，最好是先煮饃，後放粉絲。
13、然後根據自己的口味調味，吃的時候加辣醬，配糖蒜。
14、盛出，撒上香菜，蒜苗碎，加辣椒醬，牛肉片，配糖蒜同食，肉爛湯濃，香氣誘人，並且還有暖胃的功效，這道牛肉泡饃的做法非常簡單、易學。
愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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