愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。这两天，陕西关中地区的温度急剧下降，室外温度已经到零下了，这也是今年入冬以来最冷的天气了。今天早晨出门买菜，小区里的喷泉池已经结上一层厚厚的冰块，小草的表面也被一层薄薄的冰层覆盖着，看着让人非常心疼。在我们这里，到了冬天会有吃牛羊肉泡馍的习惯，寒冷的冬天，吃上一老碗热气腾腾的牛羊肉泡馍，简直是一件让人心旷神怡的事情。
说起西安的泡馍，想必大家都知道，作为吃着陕西长大的我人，对西安泡馍更是百吃不厌，从小就跟着老爸老妈吃泡馍，从家门口到回民街，从小馆子到大饭店，也算是吃遍了西安大大小小的泡馍馆。西北一绝的牛肉泡馍，吸引了很多外地人的口味，凡是来西安旅游的人，必定会吃一碗泡馍才叫过硬。寒冷天吃牛羊肉泡馍也有讲究，不但可以补充身体营养，而且能抵御寒流，让身体变得热乎起来，今天刚好儿子在家，我就在家做一道牛肉泡馍吧！秘制配料和方法全都教你，一看就会！
根据我这的经验和了解在这里和大家分享西安的这个大名鼎鼎的泡馍，最有名的要属牛羊肉泡馍。我个人比较喜欢牛肉的，这次做的泡馍是牛肉的，真的很好吃，想吃的朋友如果试一下就知道味道如何了。下面我就把正宗的西安牛肉泡馍的做法教给大家，喜欢的可以照着配方做起来，想吃几碗吃几碗了。
食材：牛肉1斤、卤牛肉调味料：花椒一小撮、姜3片、桂皮1小段、八角3个、 香叶4片、小茴香1小撮、葱2根、冰糖3粒、黄豆酱1勺、白酒少许、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、清水适量。面粉200克、温水适量、酵母2克、黄花，木耳，粉丝，香菜、蒜苗、糖蒜、辣椒酱。
做法：
1、牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。牛肉为了方便入味，可以切成拳头大的块。
2、锅中加凉水，把牛肉放进去煮十分钟后捞出来冲干净，准备好卤肉调味料。
3、把准备好的调料包入纱布里，高压锅内倒入能没过牛肉的清水，放入调料包，姜，葱段，冰糖，加入白酒，再加盐，生抽，老抽，黄豆酱，盖上盖子，压力锅上汽后改小火，炖25分钟后关火，等压力锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖。
4、关火后，牛肉在锅中原汤浸泡充分入味，然后捞出牛肉。
5、把黄花，木耳，粉丝用温水泡发，泡好后洗净，黄花菜切小段，木耳切小块，香菜蒜苗洗净切段、糖蒜掰成小瓣。
6、面粉放入盆中，取少许的碱面酵母，用温开水，慢慢倒入面粉中，直到揉成较硬的半发面团。
7、取醒好的面团，揉成长条，切剂子，揉圆，按扁，再擀圆，放平底锅烤至八成熟即可。烙完所有的饼后，把饼掰成黄豆大小的小粒。
8、用平底锅小火两面烙制，饼烙成刚熟即可。
9、饼烙成品，牛肉取出切成薄片。
10、把饼掰成小丁，黄豆大小的小粒是最标准的，我掰的大了点。
11、现在开始煮馍，取一锅，锅中舔适量的牛肉原汤，时间容许可以熬点牛骨汤煮馍更香，煮开后，先下黄花菜，木耳煮2分钟。
12、再下馍煮粉丝煮3分钟，最好是先煮馍，后放粉丝。
13、然后根据自己的口味调味，吃的时候加辣酱，配糖蒜。
14、盛出，撒上香菜，蒜苗碎，加辣椒酱，牛肉片，配糖蒜同食，肉烂汤浓，香气诱人，并且还有暖胃的功效，这道牛肉泡馍的做法非常简单、易学。
愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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