A自强不息15
我这有个配方，以前自己熬过，味道还是不错，现在分享出来给大家，近期将直播并录制视频，请关注我，下面是配方
牛油 1斤，大的调料店都有售
郫县豆瓣酱 4两 各大超市均有售
糍粑海椒 5两 火锅调料店有售
四川醪糟 4两 超市有售 四川大竹产的最佳
大葱 3根 菜市场有售
小葱 3两 菜市场有售
蒜瓣 7个 菜市场有售
老姜 1块 菜市场有售
干小米辣椒 1两 火锅调料店有售
七星干辣椒段 1两 火锅调料店有售
红花椒 1两 火锅调料店有售 四川汉源产的最佳
青花椒 1两 火锅调料店有售 四川汉源产的最佳
鸡精 一勺 各大超市均有售
甘蔗 4节 各大超市均有售
食用盐 2勺 各大超市均有售
五香粉 1勺 各大超市均有售
草果 2个 火锅调料店有售
陈皮 2片 火锅调料店有售
桂皮 2片 火锅调料店有售
千里香 1勺 火锅调料店有售
山奈 4个 火锅调料店有售
八角 2个 火锅调料店有售
香叶 5片 火锅调料店有售
豆蔻 3个 火锅调料店有售
以上是配方，熬制的方法关注我近期有直播和视频。
寻吃记
这是当年拿一期泸州老窖换来的，希望能帮到
荭厨餐饮
对于了解火锅的人来说牛油火锅是川式火锅中的一种。它的味道特点就是麻、辣、鲜、香。那么，很多人都想在家自己做一次牛油火锅，但是无奈自己不知道配方，也不知道怎么去做，下面我根据自己的实践给大家讲解一下：
火锅底料不是随便放锅里就行了，也不是随便用几种料做一下就行了，他是有严格的工艺工序制作而成，主要经过四步炒制才能最终做成的。
一是辣椒的处理
在对辣椒进行处理时，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒
、干朝天椒以及清水。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜，然后第二天将辣椒绞碎备用。二是香料的处理
配料：八角、桂皮、丁香、千里香、陈皮、小茴香、荜拨、良姜、草豆蔻各、香叶、草果、干香茅草 、山柰、灵草以及排草。
做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉，再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。
三是底料的炒制
在大锅里面倒入菜子油大，用大火加热，当油冒烟后关火，等油温下降一会，然后下入圆葱丝、大葱段 ，小香葱、干葱头，一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣，然倒入火锅牛油大火加热使牛油化开，加入冰糖，改成小火化糖，再加入糍粑辣椒以及豆瓣酱，调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各，继续炒制25分钟，最后下入豆腐乳、白酒和醪糟，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。
四是油料的分离
将炒好的混合底料加热，然后将里面的残渣捞出，这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的残渣可以当火锅底料用。
最后讲一下火锅料的调制
在调制火锅料时，将火锅中倒入火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，最后美味的牛油火锅就做好啦。
君临天下285694928
牛油火锅的美妙之处在于其牛油味浓厚，而其浓厚的味道在于底料的熬制，和原汤的熬制它决定了火锅的风味，是不可避免的两大步骤。底料的熬制决定了火锅的味道，原汤的熬制决定了火锅的好坏，而选用牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽。废话不多说下面就给大家讲解牛油火锅的制作方法。
底料的熬制:
原材料:小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、河南新一代辣椒5斤，子弹头辣椒5斤，二荆条辣椒5斤，牛油50斤，冰糖2斤，豆瓣30斤、青花椒1斤，红花椒2斤，大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，糍粑辣椒10斤
制作方法:
1、把香料（小茴香100克、白蔻90克、草果、香叶各60克、桂皮、香果、肉蔻各30克、沙姜20克、甘草15克、丁香15克、灵草15克、排草15克、）打成粉末备用
2、锅入牛油，下大葱250克，姜片250克，大蒜300克，胡萝卜200克，洋葱300克，熬制成金黄色打去料渣，烧至四成热时放入冰糖1000克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣快速搅拌均匀，重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止糊锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入混合均匀
3下入香料粉，红花椒，青花椒继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起，此时香味最为浓郁，再下入糍粑辣椒继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却后再下入20斤色拉油，焖制一晚即成火锅底料。
原汤的熬制
原料:牛大骨20斤，草果70克、白蔻70克、桂皮70克、沙姜70克、甘草70克、当归70克、大葱1斤、姜1斤。
1、牛大骨冷汆热焯后加入水100斤下入所有原材料大火烧开熬制6小时，改小火熬制8小时即可
火锅油的制作方法:
锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制1小时，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。
火锅的兑制:
火锅底料500克加火锅油1000克熬香后加入原汤1000克和鸡精70克味精30克即成牛油火锅
美食宣
每家配比不同，无非就是牛油香，香料香，麻辣，回味，
龙哥聊餐饮
朝天椒200g 八角10克 青花椒50克草果10g 小茴香5克 香叶10克 香茅草2克 桂皮10克 蒜子60克 陈皮5克 豆鼓1勺 白寇5克 蓼糟2勺 甘草3克食用盐3勺 冰糖50克 牛油200克
球妈球宝爱美食
一个好的配方，也得有专业的人员操作才能体现的玲离尽致。要做好比较纯正的味道，从选料花椒辣椒香料和高品质的豆瓣都得精挑细选。也会因为火候的问题而达不到效果，炒制时间长短火的大小都是非常的关键，不是说给你一个配方都可以做出一锅纯正的火锅，这也和调味粉必须匹配才能达到味道醇厚，回味幽香，辣而不燥。建议还是去学习一下，要想开一家火锅店，味道是灵魂，菜品是命脉，如有需要可以咨询我
唐三餐饮管理策划
给你个速成的配方:
牛油+红999+干辣椒+麻椒+一勺五香粉+一勺回味粉，就可以了...
要好吃要会炼油，百炼老油真的是很香...
炼油方式: 汤汁倒在大桶，打出最上层的油..
锅里放些新油，就开始煮油了，把水煮干了
在过滤一遍，加点水，在煮干一遍，成老油..
许多人说这是地沟油，目的是节约成本...
花费老大力气，又下新油，又浪费煤气..
炼回来那点油，还不够人工和煤气费的..
老油，老汤，老卤汁，都是一个道理...
春哥diao
真的技术不会在这上面分享的
