意犹未尽520
兰州拉面是汤面，新疆拉面则是拌面，这是最大的区别，还有若干区别，过往的君子，听我言。
一，叫法区别。兰州人更愿意让全世界人民把兰州拉面叫做兰州牛肉面，他们总是说兰州没有拉面，因此忽视了民意。新疆拉面，叫法也是错的，但这样的叫法比较小众，即使叫错了，新疆人民也没有那么情绪激烈，新疆拉面，居家日常叫拉条子，商业餐饮叫拌面。
二，做法区别。兰州拉面制作过程需要添加剂，过去使用蓬草灰，一种戈壁滩的植物烧碱，现在使用拉面剂，这种东西能让拉面拉的很细，甚至可以穿针引线，但破坏面粉蛋白。新疆拌面，因为小麦生长环境和水质，制面过程只添加食盐，来增强面的筋骨，创新做法也就再加个鸡蛋制面，其他一概不加。
三，做法区别2。兰州拉面制作的难点仍在于和面，这是个体力活，一般都是男人来完成，需要不停蹂躏，锻炼上身筋骨皮，制作不需抹油。新疆拌面制作过程也需要不断和面，醒面，但是新疆拌面必须盘面，抹油，再醒面。兰州拉面主要用的是手指反复折叠抻拉，新疆拌面是先抻面，再抻细，再用手腕盘面，再摔打抻细。
四，拉面成品区别。兰州拉面，由于有拉面剂辅助，拉制成品多种多样，一细二细三细二柱子二宽一窝丝毛细等等，傲娇滴充分滴显示了兰州拉面的技法。新疆拌面，就一种主流款式，就是类似二细的面条，大盘鸡皮带面严格的说，不可以叫做新疆拌面。
五，吃法区别。兰州拉面当然可以做成拌面，其实就是盖浇面。正宗的兰州拉面，是汤面，讲究一清二白三红四绿五黄，清汤白萝卜片红辣椒油绿蒜苗面条黄，除了面条筋斗，清汤熬制也是精髓。新疆拌面，则是纯粹的拌菜面，面菜合一，新疆拌面则不能做成汤面，但可以做成炒面。正宗的新疆拌面菜，绝对离不开绵羊肉，西红柿，皮芽子，青红椒。
六，口感区别。兰州拉面，在兰州确实地道无比，吃口劲道，汤香浓郁，面条金黄，大名远扬。新疆拌面，拉的好，则透露着羊脂玉色彩，吃口爽滑筋道弹牙，面菜香气馥郁，惊为天作！但是区域限制性极其强烈，离开了新疆本土，即使大师级做面，都是徒有其表。
总之，提起兰州拉面，它主打的就是汤面，新疆拉面则是拌面，这是最大的区别，还有一个区别，兰州拉面是地道的商业餐饮，几乎不会是居家日常，而新疆拌面不光是新疆人居家日常面食，而且更是喜闻乐见的商业餐饮。
楼兰餐厅老王
实际生活中基本不会分这么清，因为实在称呼太多太乱，不知道甘肃那边怎么看待这个问题，我以一个新疆人的角度来说一下。
兰州拉面，说的是兰州牛肉面，就是指一种带汤的拉面。兰州拉面在内地的时候这种叫法比较多，我在内地生活了七八年，经常会说，走，去吃个兰州拉面，很少说去吃兰州牛肉面，但是实际上人家店名和牌子明明就是兰州牛肉面。因为懒？不愿多说一个字？原因不明。而在新疆，我们很少叫兰州拉面，因为我大新疆的面食一点也不差，因此同样的兰州拉面，我们通常会说去吃个清汤面或者清汤牛肉面，其实就是一种。
再来说新疆拉面，印象里好像在书写文字行文的时候会提一提新疆拉面什么的，实际生活中很少听人这么叫，网上其实也搜不到什么新疆拉面这种说法的东西。新疆的面食虽然丰富，其实也就几大类：带汤的，炒的，拌的。所以你说新疆拉面指的哪个？不能指的话那就只能是统称了，因为不管是汤的炒的拌的，面本身都是手工拉出来的，可粗可细，因此说到新疆拉面，是没办法特指的。日常都会直接说吃炒面，拌面，清汤面。我也见过有些外地人过来新疆以后他们说的新疆拉面，会特指清汤面，其实也就是兰州牛肉面。
因此两种还没办法清晰的做个比较，简单说一下区别和共同点。
1、称呼上：兰州拉面特指的就是兰州牛肉面，新疆叫清汤牛肉面，新疆拉面无特指，比较笼统，部分人会认为是清汤牛肉面。
2、做法上：兰州拉面是带汤的，新疆拉面可汤可炒可拌。
3、工艺上：两种面都是手工现拉的，机器的很少很少，如果让食客发现，这家店生意不会很好的。面的工艺上是一样的，可粗可细，实际上兰州拉面馆也有炒面拌面。
在一个地方生活久了，就会有当地的叫法，没办法说谁对谁错，只要能清楚表达意思就可以了。你跟朋友说去吃个兰州拉面，大家都知道是带汤的，你要说去吃新疆拉面，一部分人会认为是带汤的，一部人可能不知道你具体要吃啥，入乡随俗的好。说多了，把自己都要绕进去了。
我大新疆的清汤面，炒面，拌面也攒劲儿的很。
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新疆之声
共同点是，都是面食，而且是手工拉出来的。区别是，兰州牛肉面是汤类的，用牛骨熬制的高汤，面熟后，加入熟牛肉，香菜，小葱，牛肉汤，有的还会放入萝卜，最适合冬天吃，热腾腾的，我在乌鲁木齐吃的兰州牛肉面是这样的。
新疆的拌面是干的，不带汤的，先炒菜，菜炒熟后和面条拌在一起，俗称拌面，我们新疆叫拉条子，菜的种类很多，过油肉拌面，茄子肉拌面，大盘鸡拌面，白菜肉拌面，芹菜肉拌面，辣皮子肉拌面等，都可以。
新疆拉条子相对于兰州牛肉面，稍微粗一点，而且更有嚼劲，口感更硬一点，更有筋道，我吃的牛肉面都很细，而且比较偏软。
味道嘛，萝卜白菜各有所爱，都好吃，不是一个类型的。不能说哪个更好吃，新疆人肯定更偏爱拉条子，扛饿。
赤道与北极2017
新疆的拉面叫拌面，和面时只放些盐和面，醒了揉，揉了醒需要反复几次，最后把面盘到盘子里，再次醒需要下面时把面扯好拉把子面下锅，煮熟面后放入凉水中拨一下，吃时把面从就入锅回热装盘到入炒好的菜就可以吃了，拌面吃的有劲道，一盘下肚吃的饱饱的，
手机用户71241483032
补充一点：新疆拉条子能吃饱，兰州拉面能吗？拉条子菜放多少肉呀，兰州拉面放肉了吗？新疆一盘子拌面的肉，够兰州拉面用一年。。。。
牛皮拉轰
区别很简单：真不是一个档次的面食！所以谈不上比较！
存在的我1971
啥也不说，兰州牛肉面去年全球产值800亿
阿郎西游
一个是早点，一个是正餐
汉瓦书法
清真屎品，汉人还是离远点吧
Bill
题目都起不对，还好意思提问？兰州牛肉面和新疆拌面
