脆皮烤肉

准备食材：五花肉2斤，生抽3勺，白糖1茶匙，白醋2勺，五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、食用油、生姜适量

做法：

1，把五花肉皮刮干净，清洗干净

2，锅中放入大半锅清水，五花肉冷水下锅，加料酒和姜片，烧开，煮半小时，煮至五花肉熟透 。

3，手拿几根牙签，往肉皮上密密麻麻插孔。

4，取一个碗拌料，放入生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、白醋搅拌均匀备用。

5，用刷子把步骤4的酱料往猪肉身上涂抹，涂抹均匀后完全倒进肉中，腌制半天。

6，把锡纸平铺在烤盘上，接着把腌制好的五花肉放在锡纸上。

7，烤箱预热200摄氏度，然后放入五花肉烤制100分钟，烤制五花肉皮变成金黄色。

8，取出烤肉即可食用，皮脆肉香的脆皮烤肉就做好，脆皮烤肉在自家做非常方便，有兴趣的朋友可以学着做起来哟！

强嫂当家

脆皮烤肉有很多流派，做法差多都大同小异，有在猪皮上抹醋的，还有抹小苏打的，其实做烤肉没有那么麻烦，今天我来教大家用最简单的方法来做脆皮烤肉。

用料很简单，一块肉，一块姜，一小把盐

选肉一定要选用五花肉，把肉和姜放入锅中，开火煮熟，然后捞出过凉水，擦干肉皮上的水。

下面重头戏来了
这个东西叫松肉针

最后待肉放冷却，切块装盘，好吃的脆皮烤肉就做好了

味觉君

脆皮烤猪肉的做法并不多复杂，基本就是猪肉预处理和烤制的过程，因为我没用过吊炉，只用烤箱烤过。不过我觉得相比较吊炉，烤箱应该更常用一些吧，而且除了烤制工具不同，对肉的预处理方式的差别并不是很大，所以我们还是可以分享一下关于这个脆皮烤肉的内容的。

【脆皮烤肉】

备料：五花肉、姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、大葱、花椒粉。

1. 首先把大块五花肉整块冷水下锅，然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮，煮至肉块6分熟左右，筷子插进去拔出来没有血水飘出；
2. 肉块捞出之后立刻过冷水，用然后用叉子或者牙签（有松肉针更好）在猪皮的一面扎孔，这个是最关键的操作，越是均匀细密越好；
3. 然后在扎好猪皮上面抹盐，抹完盐之后再抹上一层薄薄的小苏打，会让猪皮烤完更酥脆，但是扎孔还是最关键的哦；
4. 猪皮那面搞定之后，给瘦肉那边割几刀口子方便入味，然后把料酒、五香粉、白糖、酱油等调成腌料充分抹在瘦肉部分上，腌制至少2个小时以上入味；
5. 烤箱预热到240度，然后把猪肉瘦肉那面用锡纸包上，猪皮向上放进烤箱去烤25分钟，然后拿出来去掉锡纸，回去继续再烤10分就可以吃了。

这个烤的时间要看每家烤箱自己的情况了，基本上可以目测到猪皮起酥的情况达到自己要的程度就可以了。一开始给瘦肉部分包锡纸是为了多保持一些肉汁，开头把肉煮到6分熟也是如此，吃起来皮焦柔嫩一些，如果喜欢比较焦脆口感的就不用这样做了。

其实这个做法并不复杂，简单来说就是扎孔、腌渍、烤制这三步，扎孔是肉皮变得酥脆的关键，抹小苏打或者白醋之类的只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉类爱好者，可以尝试做做看哦。

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哑巴美食家

相信大家一定在各大小视频APP上见到过整头猪烤的脆皮烤肉，小编每次见到也会不停的流口水，不过今天大家有福了小编为大家带来家庭版自制脆皮烤肉，

脆皮烤肉顾名思义"皮"一定要脆，下面我给大家带来如何在家里制作脆皮烤肉准备还纸笔我们要开始啦。

食材准备

上好的五花肉一块（肥肉均匀即可一定要带皮有时候卖肉的会把皮给你褪下来）

料酒适量、五香粉适量、白胡椒粉适量、鲜姜一块、葱段适量、盐适量、糖适量、八角适量、花椒适量、陈皮适量、香叶适量，最后准备一块锡纸能包裹整块肉的那种。

1.

把准备好的五花肉用手动刮胡刀把表面不干净的猪毛给剃一下，清洗干净，

起火烧水，凉水把洗干净的五花肉下锅，随后加入之前准备好的料酒，陈皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，白糖煮30-35分钟，如果想吃味道重一点的可以多浸泡1-2个小时，那样会更入味。

2.

用牙签在煮好的肉表皮上扎小孔，必须做到每个地方都扎到，之后再取少量盐，五香粉，白胡椒粉，一点料酒调匀，用刷子刷在五花肉上，不要刷到猪皮上，切记！

3.

用准备好的锡纸把猪头包好只留猪皮在外面，把表面的水分擦干

4.

猪皮上刷一层白醋，然后铺上厚厚一层大粒海盐，海盐的味道做出来更好吃，肉也不会吸走很多盐分。烤箱200度预热，我家的长帝烤箱温度比较高，因此我用上下管200度，烤60分钟。

5.

将肉取出，去掉表层的盐和锡纸，（表皮也可以刷一层蜂蜜）烤箱调到230度再烤15-30分钟，根据自家烤箱的温度调整，这时猪皮表皮在起酥，有响声，需要看着，表皮颜色变深烤好了马上取出。有的烤箱需要250度，根据自家烤箱调整下。

烤好的脆皮烤肉，颜色诱人，表皮非常酥脆，油脂都烤出来了，吃着一点不腻。

豆丁私厨

用料

脆皮烤肉的做法

小曼电影

我是做炭烤纯手工的烤肉有图有真相有兴趣可关注

成品

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怎样才能完美的做到剩下的那一小半，烤出表皮酥脆且肉嫩多汁的脆皮烤肉呢？下面大家拿出笔记本记重点了：

1.一定要在肉皮表面扎孔，高温下这些小孔有助于肉皮快速脱水、酥脆，大家网上看到在肉皮表面刷白醋或涂抹小苏打会让肉皮更加酥脆的方法，也是在扎过孔的前提下才能做到更加酥脆。还有需要注意孔要扎的均匀，这样才能保证相同的时间内肉皮脱水基本同步，不然会出现有的地方烤焦了有的地方还没有脱水的情况；

2.最好要选方块形的肉，因为脱水是由外向内的过程，水分从内部慢慢向外流失，所以相同时间内方块肉比长条形的肉保存的水分更多，肉会更加鲜嫩多汁，注意烤的时候肉皮朝上，四周用锡纸包裹也是保存水分的重要一步；

3.肉的大小和烤箱温度都有不同，我这里的温度和时间供大家参考，烤肉的时候最好人在旁边时刻注意观察肉皮的变化；

4.烤好的肉放凉再切，这样不仅可以让余温继续烹煮肉的内部，还能锁住肉汁，随着温度的下降，肉会更紧实，切的时候不易变形。

脆皮烤肉

主料

五花肉500克

辅料

料酒30克

生姜6片

盐适量

脆皮烤肉 | 小食刻的做法步骤

1. 生姜切片。

2. 半锅水放入五花肉、料酒和姜片大火煮开。

3. 水开后继续煮5分钟左右捞出五花肉。

4. 猪皮上均匀的扎上小孔。

5. 摸上一层盐放冰箱冷藏一夜。

6. 烤箱预热上下火230°烤40分钟，烤到猪皮金黄色关火放凉取出。

7. 猪皮朝下切块。

以上内容由豆果美食优质用户小食刻编写

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豆果美食

脆皮烤肉？这实在是一道考验减肥者定力的菜品了，不知道有多少向往减肥的人弃减肥于不顾，从此在吃肉肉的路上堕落！堕落！香酥喷香的烤肉，吃一口齿颊留香，香到无法自拔，让吃的人只愿从此堕落于肉肉中，再也无法自拔。

一盘喷香喷香的脆皮烤肉，焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的肥肉，酥滑的瘦肉，又肥又嫩，芳香四溢，单是闻闻味道就足以让人为之倾倒。很多人都知道这道菜通常都是餐厅饭馆的压轴大菜，要吃还得去饭店才可以吃到。但是，今天我就给大家介绍这种菜的做法，在家里也可以吃到哦。

食材

一大块带皮猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉以及葱花、生菜等。

调料

丁香、黑胡椒、肉豆蔻、粗盐、葡萄酒

制作过程

1、猪肉洗干净，擦干水分。

2、用串肉串儿的铁串子把肉里面（瘦肉部位，不是带着猪皮的那一侧）划成一道一道儿的，不要直接划断了。

3、把盐、丁香、胡椒、豆蔻都放在一起捣成细末，均匀搅拌在一起。

4、将调好的粉状调料均匀的抹在瘦肉部位，一定要注意不要让调料沾到猪皮上，否则烤出来的皮会发黑，影响颜值。

5、把猪肉条猪皮的那一侧向上，放在干净的器皿上，在猪皮上均匀的撒上一大勺子的粗盐，用手轻轻地摁，尽量的要让盐粒沾在猪皮上。这一步是为了让食盐腌出猪皮水分，让肉质更加的酥脆。

6、把猪肉放到冰箱里面，腌制48个小时，充分入味。

7、把猪肉放到烧烤炉烘烤之前，把猪肉放在烤架上，在比较阴凉的地方放上6个小时左右，这样猪肉上的水分可以充分蒸发，猪肉才会更加干燥，烤出来的肉才更加酥脆。

8、烤箱设置上下火，220度预热二十分钟左右，然后把猪肉放到烤箱里面，然后把温度调到180度，烤上两个小时之后，每隔半个小时，把猪肉前面和后面调换一下，这样猪肉才会受热更加均匀，烤出来的肉才好看、好吃。

9、等到猪肉表面猪皮布满了细泡，颜色呈现金黄色的时候，用穿肉串的铁签子插一下，如果铁签子可以轻松的插入到中间部分的猪皮里，这样脆皮烤肉就烤好了。

10、烤好的脆皮烤肉可以用到切成一条条的，撒上葱花，或者就着生菜吃味道都非常的棒。

以上就是脆皮烤肉的家常做法了，现在几乎家家都有烤箱，这道菜的做法也简单，只要是掌握火候就可以了，家里来客人时招待客人，那绝对非常有面子。

小邱邱的美食说

唯有美食不可辜负！

大半夜了，小悟不禁想起前年在广州的经历，那时候早晚吃粉，中午必点叉烧饭。

以前看到叉烧的时候以为不就是肉方嘛（你们懂得!）但是有一次同事强力推荐我吃，自从尝过后，真心喜欢上那种外脆内软咸香甜的感觉。

小悟深刻表示戒不掉。所以今天发一篇叉烧味的文章，哈哈！

猪肉：

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，是秋季进补的食材之一。

食材：

猪里脊 500克

叉烧酱 4勺

姜 四片

五香粉 适量

老抽 适量

蜂蜜 适量

做法：

将里脊切成条状并用叉烧酱、五香粉、老抽、蜂蜜，腌制1个小时后取出姜片放入冰箱继续腌制至少一天。

拿出后放入200度的烤箱，烤20分钟，取出刷蜂蜜再放进去烤（重复两三次！）

取出，成菜！

注意事项：

因为猪肉是高脂食品，所以老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。

快来试一试吧！

闪悟美食灵感

小丸子是个挑剔的吃货，对于外酥里嫩的脆皮五花肉小丸子是不会错过的，在家的时候经常看家里人做脆皮烤肉，小丸子也偷师学了一把，今天小丸子和大家分享脆皮烤肉的制作方法，一起动手制作吧。

材料：需要准备

带皮五花肉一块、盐适量、生姜一块、料酒150毫升，蜂蜜100毫升，香菜籽少许。

1、煮五花肉

在锅里加水，加入姜片和适量料酒，然后加入整块的洗干净的五花肉，大火煮开到断生。

2、在五花肉表面戳孔、抹盐

用叉子在猪皮上均匀戳满小孔，戳的孔要细要穿透猪皮，接着用厨房纸将五花肉表面的水分吸干，然后将五花肉正反面及侧面先刷上一层白醋，然后给猪肉按摩，就是均匀的抹上一层盐，放进冰箱腌制一夜。

3、做酱汁

美味的脆皮烤肉需要酱汁来调味，小丸子做的就是蜜汁，首先将锅底热了，用小火，把准备好的蜂蜜倒进去，再放入香菜籽，记得不要搅动它们，让蜂蜜煮到还剩一半这时候就可以关火。

4、放进烤箱

将腌制好的五花肉整块放入烤箱，高火上下火烤到40分钟，然后把它取出后，将蜜汁刷满整个烧肉的表面，然后就可以切片享用了。

小贴士：

1、放到冰箱里面腌制是为了猪肉更好的吸收盐分，干的五花肉是脆皮猪肉制作的关键。

2、小丸子做的是蜜汁脆皮烤肉，不喜欢吃蜜汁这种酱料的小伙伴可以换成别的，比如醋加蒜末或者芥末。

做好的脆皮烤肉肉香四溢，咬一口，香酥柔嫩，加上蜜汁，香甜可口，是不错的下酒菜哦。

喜欢的小伙伴不妨试试哦。

（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）

關鍵字: 生活 嘎嘣脆 脆皮