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西兰花又叫绿花菜、青花菜，是蔬菜甘蓝的一种变种。西兰花在国外常常用做沙拉的拌菜，直接生吃或者水焯一下做成沙拉吃，在我国，西兰花不仅可以生吃，更多的是炒制西兰花。西兰花不仅美味，而且很有营养。
西兰花从外表上看就像一个一个青色的花骨朵聚合在一起，含苞欲放。因为外面会有残留的农药，且容易生菜虫，所以在吃之前，建议先将西兰花切开之后，放在盐水里浸泡一会儿。如果有菜虫，它自己就会跑出来了。
人们在炒制西兰花的时候，常常会先在开水里过一下，一来是杀菌消毒，二来让西兰花变的软一些，略微熟一些，这样的话，在后面的炒制过程中也很容易熟透，而且，焯过水的西兰花显得更绿，颜色更鲜艳动人。但是要注意，西兰花不宜在开水里焯过长的时间，否则不仅会流失大量营养成分，而且也会失去脆脆的口感。一句话，讲究“度”很重要。
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西兰花是一种我很喜欢的蔬菜，不管是凉拌还是炒着吃都不错，就连有时候吃麻辣烫我也喜欢放几朵。而我们一般在家烹饪的时候，我还是比较推荐将西兰花先开水焯水处理一下再烹饪的，原因我们下面说说。
【加快成熟】
比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。
【清洁更彻底】
西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。
【减少营养流失】
这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。
最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感，希望有所帮助。
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哑巴美食家
你知道吗？西兰花不能和胡萝卜，黄瓜，南瓜，西葫芦一起吃。因为它是一种高维生素C、高纤维蔬菜。 黄瓜、西葫芦、南瓜、胡萝卜、 含有分解维生素C的物质，会破坏维生素C从而降低营养。 
西兰花种植过程中会用部分农药杀虫，它的的清洗变得格外重要，有的人会习惯把西兰花用水焯一下，不但方便烹饪还可以去除残留的农药。但要注意西兰花中的维生素C和一些营养物质不耐高温。
最好的办法是
①用淡盐水浸泡五至十分钟，有驱虫作用
②用淘米水泡洗菜，用流水冲洗去除农药残留。
③水里加少量小苏打泡几分钟再冲洗
④然后隔水煮，等到颜色亮绿色即可。这样营养不流失。
还要注意有胃病的人，脾胃虚寒的人，不宜过多食用，以免给胃加重负担。
阿娇小灶台
说到西兰花要不要焯水后再烹饪，估计又会惹得很多人争议一番了。我个人是焯水后再烹饪的。为什么呢？因为焯水后再烹饪，一是为了能保持蔬菜的色泽，二是能够去除草酸，涩味等。但是需要注意的是，焯水要注意方法，否则西兰花中的维生素大部分都会在焯水的步骤中损失殆尽的。
毕竟从营养学的角度分析，焯水会使水溶性营养成分快速损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
所以我们在给西兰花焯水的时候，要注意方法：
建议采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。
因为蔬菜细胞中存在一种氧化酶，在60-80度的时候活性最高，而在100度的时候，氧化酶很不稳定，很容易失去活性，而沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，而且还有预防癌症的功能。
常吃西兰花对健康有很好的帮助，下面再来看看，在挑选西兰花的时候我们都应该注意什么吧。
一看颜色，西兰花的颜色越绿，代表越新鲜，而其中有黄色的，说明存放时间过长。
二掂重量，西兰花有厚重感，摸一摸就知道是不是新鲜的了
三看花蕾，新鲜的西兰花表面无凹凸，每颗花蕾都呈现饱满的状态。
四看切口，新开的切口如果为有点湿润的为新鲜，储存时间过久的西兰花水分流失，因此切口会干干的，并且会裂开。
朋友们，关于怎么挑选西兰花以及西兰花烹饪前要不要焯水的问题，你都明白了吗？
希望我的回答可以帮助到楼主和更多的朋友。
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查悦生活
西兰花需要拿水煮下。因为直接炒，可能不好炒熟，要么炒糊，还费时间，炒出来不美关。
舌尖感觉
我煮西兰花也是习惯先把水烧开，里面放一点点盐，放一点花生油，把西兰花倒进去焯一下水再烹饪。为什么呢？
1,西兰花营养丰富但是不适合久煮，第一，会造成营养流失。2,煮太久就不爽脆了。而焯一下水可以缩短烹饪时间。
2,西兰花那个样子，总感觉不好洗干净，焯一下水我会比较安心。
您是怎么想的？怎么做的？欢迎留言交流。❤
石咀黄
西兰花为什么要焯水后再炒，主要是西兰花本身在生长过程中，它的表皮有一层白色的果蜡，会有一定的污染物，又或者农药残留，仅用盐水或者清水冲洗，是不能解决问题的，所以要滚水焯过后炒比较稳妥，至于炒法那就更加需要技艺，既要除青又要保汁保脆，还要不出水，那才算合格。
客家伙头军靖哥
焯青菜之类的一定要水开了放点油 盐 和糖再放西兰花或青菜绿叶菜类。因为水没开时倒进去会把菜类给搞到过烂炒出来没口感不够绿
情怀久念
因为西兰花不好洗，我每次洗西兰都要用盐水浸泡一会！然后用清水多冲几次…最后用开水开水过十分钟！
艾菁2
新兰花用水沸一下在炒，是有原因的。
第一炒出来的颜色绿，第二炒出来生熟均匀，不会出现有的熟过火了，有的还生
