秋风暖雪
油饼做法有很多，有烫面的有发面的，烫面一定不能全烫面，一般三七或四六开。发面则是在油盒子这类应用较多，日常家中还是以死面油饼居多，即中筋粉冷水和面的做法。
今天我仅就最常见的死面油饼做一下介绍。首先冷水和面的时候尽量和得软一些，参照就是比饺子的面团要软，然后要多揉，揉到面团表面光滑，然后抹上一层油，盖上湿布，餳发半小时左右让面团充分延展。
案板上抹油，面剂子揉圆，擀成牛舌状。放入你喜欢的葱油或椒盐。这一步做的好的话，会发现面很有韧性，手能轻松扯长而不断，决定了做好的油饼，哪怕冷掉或隔夜都不会硬。
下面是自己做的盘丝肉饼，就是完全冷水和面的效果。
食物曰
我们做的老传统发面油饼，我的家乡每年过年，大家全部做，油饼，麻花，腊月十五人们开始做，邻居们揍起，一家一家做，做的油饼外酥内嫩，特别好吃，这是我过年亲手做的。
油饼要软，和面关健。
一，油饼所需原材料，
1，500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克，
2，把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。
3.准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。
4.在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。
5，等面发大了，碗里放上3克食用碱，用热水化开，到入发面中，揉匀，闻一下有没有酸味，有酸味再加一点，要么把面用刀切开，面上洞小，说明碱合适。
6.面揉好分成大小一致的剂子，擀薄，中间用刀切两下，锅内到入菜籽油，等油七成热，下油饼，
7.火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，
8，又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。
水晶色玫瑰
油饼我会做的有三种做法，发面炸油饼和烙油饼。烫面烙油饼，不知你问的是哪种!
油饼面有两种发法，一是老酵发面和干酵母发面，二是死面也叫烫面做法。老酵母发炸油饼面主要开水发面，发面放碱也很难掌握，新手不容易做，我就不介绍了。我今天先说说干酵母发面炸油饼的方法，别的以后再说。
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克，小苏打0.5一1克，
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用，另一半面粉放入鸡蛋、植物油，干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀，等开水烫的一半面凉后，将面团整个揉到一起醒发1一2小时。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上，稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞，全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟。
4，油锅烧油，烧热油后转中小火，依次放入醒发好的油饼生坯，等油饼浮起翻面，下面炸黄后再翻一次，一共翻两次就可以了。
5，油饼面要发的软和些，才能做出酥软的油饼。
下面发几张我炸的油饼(老酵和干酵母炸的油饼图各一张)和烙的发面油饼图
清清家美食
一般在早餐市上回看到很多不同的早餐小吃，清淡的，油腻的，稀的，稠的都有，不管是那种，都是人们选择之一，其中油饼看似不起眼，是配豆腐脑或者豆浆、胡辣汤的最佳伴侣！那怎样才能做出外脆里嫩的油饼呢？西安唯典小吃培训中心的老师傅是这样传授步骤的！感兴趣的你也开始试试吧！
注意切记：
1.做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。
2.做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。
多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起……又擀面皮，刷油，卷起……擀成成品状，放置醒剂子。
记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高
虽然这些技巧是需要积累的，不过注意的事项不要犯错就没问题，西安唯典小吃培训中心的配方也是多年经验的积累，希望可以帮到更多喜欢美食的食客们。如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
唯典餐饮美食培训
油饼软的制作有三个方法
第一种，500克面粉为例，250克热水和面，热水温度90度左右。250克面粉放20克猪油用冷水和面，热水和面放凉，然后两种面揉到一起。然后杆成饼状下油锅炸即可。
第二种用酵母粉，500克面粉放酵母粉5克，酵母粉用温水调匀，酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团，用保鲜膜覆盖在面团上，等面团体积增大两倍，再擀成饼的形状，静放五分钟后就可以下油锅炸了
第三种用发酵面，用老面（原来发酵面作起子，用面粉老面水和成面团，用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵，发酵时间看室内温度而定，等到面团涨到原来体积的两倍时，用适量食用碱揉面，使面团成中性（发酵面是酸性的，用食用碱调和使面团不发酸），杆成饼下油锅炸即可。
静太太1
油饼要做得软，和面是关键，下面我就来说一说具体做法。
先来说说死面葱油饼的做法:
1.中筋面粉放入碗中，倒入温开水用筷子搅拌成大的块状（面一定要和得软一些）
2.和成比较柔软的面团，盖保鲜膜醒10～15分钟。
3.取出面团，擀成薄片，抹上适量植物油，撒上盐和葱花。
4.卷起
5.整成圆形
6.擀成薄饼
7.烙饼锅加热后倒入1小勺植物油抹匀，饼坯入烙饼锅中，小火烙至表面上色，内部熟透，切开即可食用。外面酥脆内部柔软，很是好吃！
下面说说发面油饼的做法:
以500克面粉为例
1.500克面粉放入盆中，加入5克酵母粉、2克小苏打、3克盐、300克温开水，适量葱花，和成较软的面团。（面团一定要和得软一点，由于面粉吸水性不同，这里的水量可以适当增减）
2.这时用手沾植物油，把面团揉光滑，至不粘手为至，盖保鲜膜放温暖处发酵到2倍大。
3.案板抹油，面团置案板上整成油饼形状；锅中放入油烧至7成热，下入油饼生坯炸至两面金黄时捞出，稍晾后即可食用。
（图片来之网络，谢谢原图作者。）柔软酥香，配豆浆或米粥甚是好吃。
丽娜私厨
想要做出软软的油饼，一定要用烫面 。
烫面做法：
用沸水(约80℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。 一定注意，烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。
不过吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
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东方花雪
农地圈
取适量面粉，加适量酵母粉，白糖，用比较烫的水和面，醒发好后加鸡蛋，猪油，揉好面再醒一会开始炸
新疆燕
油饼制作分为两种，一种是发面油饼，一种是死面油饼！
发面油饼要想做到宣软需要注意一下事项：
和面要软，酵母粉和泡打粉要加足量。
电饼铛温度要控制在180度左右，过高和过低都会致使油饼发硬。
油饼下锅要放足量的油，反面以后要在饼上刷少许水，这样做出来的饼宣软不发硬
死面油饼的做法
死面油饼发软的重点在和面，一定要使用八十度左右的水和面，夏天水温可以低点！加适量泡打粉！这样的面团做出来的油饼宣软好吃，凉了也不发硬！
死面油饼和发面油饼不同，下锅的时候，锅里不能撒油，待油饼一面烙好的时候，稍微刷点油，反面继续烙好就可以出锅了！
切记不要放油，不要放油，不要放油！
曹州许厨
油饼在家做，柔软又劲道的秘诀全在这里，做法简单，一看就会，擀面杖一卷一抻，食材简单：面粉，植物油，快快学会做法，和家人分享你的厨艺吧
教你做老式油饼，家常油饼，好吃有诀窍，和面是一半凉，一半热，凉了也不会硬，这个饼我家隔三差五就要做一次，外皮松软，做法很简单，喜欢面食要看看，比包饺子简单，比馒头好吃，只要这个步骤做正确，新手也能成功，快快学会做法，和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的美食给大家！~
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