莆田豆浆炒是什么小吃，该怎么做？

日葵103782156

用料

莆田美食--豆浆炒的做法

翡翠猫猫

豆浆炒是大名鼎鼎的兴化米粉其中一种炒制方法👌

薄薄的一层鸡蛋交融在细软的米粉当中，再配上一口浓香醇厚的豆浆......豆浆炒就是每个莆田人童年时的美食记忆😁

莆田一直以来有一句顺口溜：“肚子饱，米粉豆浆炒；肚子饿，米粉烫豆浆”，指的就是豆浆炒。壹周君还记得第一次吃它的感受，扑鼻的米香与豆香，清爽可口，毫无炒粉的油腻感。

制作豆浆炒的核心，就是那“四角四角方，稻草捆腰间”的兴化米粉啦，从宋朝开始，条细如丝的兴化米粉就成了莆田最有代表性的特产。因为它汤煮只需30秒即熟，因此也被称为”中国最早的快餐“。

至今，在莆田的几个县仍然有大量手工制作米粉的作坊，米粉大部分都被外销出口啦。

制作豆浆炒，原料除了兴化米粉，就是豆浆和鸡蛋，至于豆芽、萝卜丝、小白菜、榨菜等等这些，都可以按口味来点缀。

首先，将豆浆倒入锅中煮开，然后将打好的鸡蛋汁倒入，同时下入兴化米粉，加盐和味精调味，不到1分钟米粉就熟了。

然后，将多余的豆浆倒出来，锅里加入葱花、豆芽、萝卜丝等等，加一勺用大蒜头炸过的食用油，煸炒2分钟，等到豆浆汁完全被吸收之后，就可以出锅啦👌

装碗时再洒上花生米、榨菜丝，这就是令远在他乡的莆田游子魂牵梦绕的——“豆浆炒”😁

武汉壹周

　　莆田豆浆炒是福建莆田地区传统的汉族小吃。在莆田的大街小巷，都可以看到豆浆炒米粉的招牌。其实莆田豆浆炒顾名思义就是豆浆炒米粉，对，你没听错！　　莆田豆浆炒　　

1.首先煎鸡蛋　　

2.接着加入卷心菜丝翻炒　　

3.倒入豆浆　　

4.豆浆快煮沸的时候，调味，放入米粉小白菜翻炒（如果汤太多了就倒出，太少了加点豆浆）　　

5.加入小白菜的时候加点蒜油。没有蒜油也没事。　　

6.不停翻炒到米粉有韧性即可撒葱花出锅啦　　

7.装盘，再来碗豆浆就是美美的早餐啦　　

小贴士　　

a兴化米粉很细哒，用开水一烫调个味加点酸菜撒点葱花就能吃啦～　　

b配菜用豆芽也是极好吃的，加点卤水小肠味道更丰富。

皮肤科健康科普医生

豆浆炒是莆田特色小吃之一，承载着几代人的回忆。豆香、米香完美的结合，吃上一口让人回味无穷。

豆浆炒在莆田涵江大街小巷随处可见，颇受当地人欢迎。豆浆炒顾名思义就是以现磨的纯正豆浆为汤，倒入兴化粉，再配上鸡蛋，花生米、豆芽、榨菜等佐料一起翻炒。

具体步骤是，先将一颗鸡蛋打散放入热锅中翻炒，撒上一些葱姜蒜，后将豆浆下锅。先用小火慢煮，倒入事先过水焯熟的兴化粉，不断炒直到豆浆炒干。最后，放入豆芽、榨菜，再加上适量的调味品，一盘美味十足的炒米粉就大功告成了。

豆浆炒操作简单，老少皆宜，完美诠释了莆田美食的精华所在。鸡蛋的嫩滑、豆浆的醇香、米粉的Q弹……让人念念不忘。

一碗豆浆炒米粉，要是再配上一碗纯正豆浆，这种完美组合绝对不会让你失望。（海峡网 陈锦娜）

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