高二845
現在正是冬天也到了吃牛肉羊肉的季節了，在中國一般都講究食補，那麼秋冬季節就是最好的食補季節。冬季也是和吃燉菜，所以如果吃牛肉的話，在這個季節肯定就是牛肉燉土豆是最好的了。
小編也是最喜歡吃牛肉的，牛肉的嚼勁，香味加起來就是最好的美食。小編家是在農村養牛的，很多年了，所以牛肉一般都是不缺的。每年年底的時候就會殺牛買牛肉，一到這個時候基本上每天都有牛肉吃。在家的話，不像西餐那樣煎牛排什麼的，一般就是炒，燉比較多。農村做菜也比較簡單。
當然牛肉的吃法也是很多的，牛肉燉土豆，牛肉燉蘿蔔，牛肉炒芹菜，粉蒸牛肉，青椒炒牛肉等等。現在這個季節來說牛肉燉土豆，或者燉蘿蔔都是最好的。
先把牛肉切好，可以先下水煮一下，然後炒熟，加入辣椒，花椒，蔥薑蒜，桂皮，八角等等。倒入水燉開，差不多燉熟之後加入土豆一起燉開。
牛肉燉土豆蘿蔔這些的話，一般用牛腩比較好，有嚼勁，在農村很多人不喜歡吃牛腩，牛腩說簡單點就是肚子上的肉，裡面夾雜的有一些肥肉，還有一層薄薄的組織很有嚼勁。農村人吃牛肉就喜歡全是瘦肉的，不過我還是很喜歡吃牛腩的。因為家裡牛肉比較多，特別是每次殺牛的時候，那就是每天全是牛肉，而且直接燉牛肉什麼也沒有，小編是湖南的，我們這邊很喜歡吃辣，炒牛肉的時候多放一點乾紅辣椒，吃起來又辣又香又有嚼勁，非常的帶感。
想吃牛肉的報名哦！
小伍吃吧
牛肉可搭配的菜品挺多的，比如牛肉土豆就是最為常見的搭配之一，土豆燉牛肉，兩者一葷一素，營養全面，口感濃稠溫潤，又有嚼勁。這種做法就是土豆與牛肉都要切成小塊，小火慢燉，從選擇牛肉的種類到製作的過程，都要注意方法正確，否則會影響口感。最為經典的菜品，就是土豆燉牛腩。當然了，如果在其中加入西紅柿，也非常美味。
如果牛肉要炒著吃的話，那麼可以搭配很多的蔬菜一起，比如苦瓜炒牛肉，青椒牛肉，白蘿蔔炒牛肉，酸豆角炒牛肉，冬筍炒牛肉等等，都很不錯。將牛肉切成細絲或者切成薄片，醃製並加入生粉，放入鍋中大火快炒，很快就可以出鍋。注意，牛肉放進鍋中之後要迅速劃開，翻炒到七成熟，再放素菜。在炒制的過程中，還可以加入蘑菇、胡蘿蔔、木耳等，色香味俱全。
牛肉還可以燒成湯，西湖牛肉羹，就挺有名氣，口感順滑粘稠，勾芡過的湯汁更加美味。
青燈酒巷聊美食
牛肉不僅營養上勝過豬肉羊肉，口感還更勝一籌，做法又層出不窮，造就了不少深受歡迎傳統菜餚。比如“小炒牛肉”，“醬牛肉”，“番茄牛腩”，“蘿蔔牛腩”……等等之類的。
除此，牛肉在不同的地區，由於飲食文化的差異，做法不盡相同，各有風味，各有千秋。比如廣東潮汕地區，有一種別緻絕倫的做法，當地人最喜歡的做法之一。它就是“沙茶牛肉炒芥蘭”！相信有吃過的，都會拍手叫好！作為一道傳統的菜餚，影響力可不小，基本上所有潮式餐廳都有“沙茶牛肉炒芥蘭”的影子。
潮汕人對牛肉的烹飪有著極深的造詣，無論廣為人知的“手打牛肉丸”，還是遍佈各地的“牛肉粿條”（當地人的叫法，粿條指的河粉），或者是“牛肉火鍋”，總有一款能滿足吃貨們挑剔的味蕾。
回到“沙茶牛肉炒芥蘭”的做法上，潮汕人烹飪講究食材“鮮”，這是最為重要的。 牛肉比須用當天品質優且新鮮無注水的牛肉，當作主料。切成薄薄的片，先用生抽、雞粉、蛋清、澱粉醃製入味。
芥蘭（芥藍）選擇鮮嫩短小的品種為宜，修改去梗部較老的部分。大火翻炒，前提是用豬油炒的，才能體現出精髓，差不多熟時，放少許味精，魚露調味，翻炒均勻裝盤備用（味道要比平時淡點）。
然後鍋來少許油，放入薑絲、紅辣椒絲、芹菜段、沙茶醬爆香，倒入牛肉，略炒一會。
（酒樓的做法是牛肉先滑一遍油）淋入少許的水，加調料：生抽，蠔油、少許老抽和香油，少許水澱粉勾薄芡。最後將炒好的牛肉，均勻鋪在芥蘭上即可。爽脆的芥蘭，嫩滑的牛肉，同時芥蘭包裹著牛肉汁，食之無愧啊。
除了這種做法之外，還有許多美味的做法，比如：四川的“尖椒炒牛肉”，“水煮牛肉”，特點是口感豐富，滋味過癮。清真的“醬牛肉”、“孜然牛肉”做法講究，味道獨特。還有家常菜的“姜蔥炒牛肉”，“苦瓜炒牛肉”，……等等。
您覺得哪種好吃呢？
佘小廚（完）
佘小廚
白蘿蔔燉牛肉味道很好，蘿蔔、牛肉各切片，鍋中簡單調料翻炒，一點要給上老抽，再放入小土罐放火盆旁邊慢慢煨，白蘿蔔很入味，牛肉也有淡淡清香，湯清而不膩，二者互補，在冬天來上那麼幾口，牛肉不像和土豆一起那麼幹老，而是溼嫩，美滋滋！尤其是農家味道滿滿，我爺爺那手藝絕了。新縣山城美食！
小白點點剋剋
我的做法很簡單，清湯牛腩、清湯牛肉，吃出主材的原味！
果條國際
牛肉和什麼菜一起做比較好吃？不如，試試我的做法？
小炒牛肉
首先準備材料：牛肉，乾紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒，準備好後將牛肉切成細絲，放入胡椒粉，醬油和生粉攪拌均勻後醃製一會，將姜切成絲，蒜切成末，青椒切成圈，幹辣椒切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入花椒炸出香味後撈出，放入蒜末炒出香味後放入薑絲，均勻翻炒後放入醃製好的牛肉，放入料酒，大火爆炒，炒至牛肉變色後撥至一邊，放入紅辣椒段，小火炸一下，將牛肉撥回來，放入生抽，均勻翻炒後防區青椒圈和蒜末，最後放入鹽和味精調味後出鍋盛盤就可以了。
咖喱牛肉
首先準備材料：牛肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，黃油，牛奶，咖喱塊，蒜，姜，鹽，水，準備好後將牛肉和蔬菜切成塊，準備炒鍋放入黃油燒熱，放入蒜末炒出香味後放入牛肉炒至變色後，放入切好的洋蔥和胡蘿蔔均勻翻炒，放入土豆，咖喱塊，牛奶，加水，末過所有材料，放入鹽，煮至湯濃軟爛後就可以了。
牛肉炒洋蔥
首先準備材料：牛肉，洋蔥，油，醬油，生抽，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，準備好後將牛肉清洗乾淨，切成薄片，在牛肉中放入澱粉，鹽，料酒攪拌均勻後醃製大約10分鐘左右，將洋蔥撥去外皮，切成菱形塊，準備炒鍋，加油燒熱，放入洋蔥均勻翻炒後放入鹽，炒至斷生後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入牛肉炒至變色後放入醬油調色，再放入生抽調味，炒至入味後放入洋蔥塊，最後撒上黑胡椒粉，，攪拌均勻後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
很多菜都很配啊，牛肉是也別溫和的食材，跟好多菜都是絕配。
先說說常規搭配吧，
1.土豆，土豆燒牛肉，絕對是好菜一道啊。除了營養和口感上的搭配，還有鮮上加鮮的作用。土豆裡的穀氨酸和牛肉裡的核苷酸配合，產生了鮮上加鮮的作用。所以牛肉配土豆很好吃，不光是紅燒，煮牛肉湯的時候放點土豆和胡蘿蔔也會很好吃啊。
2.芹菜，牛肉小芹菜，嘖嘖，絕對是米飯殺手。如果覺得牛肉不好咬，可以把兩者都切碎，真的是肉味和香料味道的完美配搭。
3.苦瓜，這個真的要試一下。苦瓜炒牛肉其實是粵菜裡的常規菜。當然，牛肉要嫩一點，苦瓜要脆一點。就是選那種顏色發白的大苦瓜來炒牛肉片。下酒的好菜啊。苦瓜的苦味平衡了油膩，更能顯出牛肉的鮮美。
再說說升級版的搭配，
1.薄荷啊薄荷，絕對配。沒想到吧、去雲南之前，我也不敢相信這種配搭。但是，往清燉牛肉裡面撒一把薄荷，那股清爽勁兒，簡直是肉湯和菜湯的完美結合。或者是涼拌牛肉切大片與薄荷一起涼拌，也是超讚的下酒菜。
2.苦果，水茄的果子，這果子在廣西和雲南南部常見。與牛肉碎一起炒，非常配搭。苦果像有點苦味的青椒滋味，但是不辣，配合牛肉，很開胃下飯。
3.假蔞，這是一種特別的葉子。有一種胡椒的香氣，用它包牛肉來炸，真的是非常好吃。
4.酸筍，酸筍炒牛肉，酸筍煮肥牛，也是難得美味，超超超下飯。
至於說香料的話，孜然香菜這些都與牛肉非常配哦。
植物人史軍
大家都知道牛肉是一種典型的高蛋白質低脂肪的食物，並且富含微量元素和維生素，營養價值較高，是優選的增肌選擇。
前段時間去了一趟潮州，在牛肉遍佈的城市裡，感受了一波牛肉美食強大的地心吸引力。
首先，談起牛肉，就離不開牛肉火鍋和著名的沙茶醬為伴料。煮上一鍋以紅棗、切片的冬瓜、切段的芹菜為底料的火鍋湯底，待其煮沸後，加入牛肉涮熟。需要額外注意的是，牛肉是一種較為容易熟的食材，在涮牛肉的時候，最好將牛肉放置不鏽鋼的火鍋漏勺中，以防牛肉掉入鍋中難以撈取致使牛肉煮的過於熟透。
既然是一頓美味的牛肉火鍋，那麼香菜當然是不可或缺的一道配料。將適量的香菜在鍋內涮熟後放入自己的碗內，加上少許的熱油、蒜蓉和醬油，與之攪拌均勻。
一口涮熟的牛肉在自己已經盛有調料的碗內旋轉一圈後，附上幾片香菜的可口，再沾上一定的沙茶醬，趁熱使用，可謂是味蕾的享受。
另外，牛肉湯也是一道不僅容易操作營養價值也是極高的烹調選項。
將生蒜切成蒜末，在熱鍋內炒熟後呈出待用。
在鍋內放入足夠的水容量，然後把牛肉丸輕輕放入水中，待第一次鍋內水泡浮起時，將洗好的紫菜下鍋，加入切段的芹菜、蒜末。
最後，在火鍋接近成熟時，把切成末的薑蓉放入鍋中進行最後的調味工作，起鍋即可。
嫣然Tang
不是很專業，但作為一個吃貨，我還是要說說的。
第一個，涼拌牛肉是個不錯的選擇，配菜幾乎沒有，就是牛肉片，應該是煮熟後加點湯料吧，其中湯料裡面有紅辣椒，有蔥花，吃著還有點甜絲絲的，我覺得很好吃。
第二個，牛肉白菜吧，這個有點像湯，但我覺得燒出來確實挺好吃的，再加點香菜，美滋滋，下面放個酒精塊，期間還能繼續添加白菜，確實也不錯。
第三個，牛肉和胡蘿蔔吧，這個應該是炒出來的，我吃了也覺得不錯。
第四個，牛肉和尖椒，這個菜應該是杭椒牛柳吧，辣乎乎的，吃著特別過勁。
我比較喜歡吃這個涼拌牛肉小幸福的萌萌雷
說實話，各種肉食中壹周君最愛吃的就是牛肉了，因為它的嚼感、味道都一級棒。所以平日裡對用牛肉做菜的研究也比較多。
最經典的恐怕就是土豆燉牛腩了吧，這對不論是在家中還是餐廳小館裡都擁有極高出鏡率的萬年cp，憑藉其濃稠溫潤又不失嚼勁的口感俘獲一大票子迷弟迷妹。
土豆要選用澱粉含量高的，因為這樣的土豆做出來才有濃稠質感，去市面上買黃褐色皮的土豆一般不會失手。
我們日常生活中經常會吃孜然羊肉，但壹周君覺得孜然牛肉更好吃，因為羊肉搞不好還會有很濃重的腥味。牛肉要提前醃製，烹炒的時候切成小塊。對於它壹周君不用過多讚美，因為肉就那麼赤裸裸地放在那，估計是誰都忍不住它對你的誘惑吧。柔韌有彈性的牛肉，嚼起來也相當鍛練牙口了。 
杭幫菜裡有一道叫西湖牛肉羹的菜，它也是對牛肉的完美應用。通常來說它是用牛肉、雞蛋做成的羹湯，有的人還會在此基礎上進行發揮，加入豆腐花、紹酒等。
西湖牛肉羹的口感屬於順滑黏稠型，烹調過程中有的人喜歡把牛肉先醃製十分鐘左右再做湯，有的則是剁成茸直接放進沸水裡汆熟。
壹周君曾在網上學做粉蒸牛肉，味道也不錯。牛肉要事先醃製，大米要洗淨瀝乾在鍋裡炒至微微發黃的程度後攪拌切割成粉末。大米粉再配上辣椒粉、五香粉等調料紛紛倒入醃製好的牛肉裡，最後澆上玉米油把它們拌勻。
蒸牛肉需要有“託底兒”，推薦用切成塊的土豆，土豆鋪好以後牛肉就可以登場了，然後上鍋蒸二十分鐘左右就好了。
