高二845
现在正是冬天也到了吃牛肉羊肉的季节了，在中国一般都讲究食补，那么秋冬季节就是最好的食补季节。冬季也是和吃炖菜，所以如果吃牛肉的话，在这个季节肯定就是牛肉炖土豆是最好的了。
小编也是最喜欢吃牛肉的，牛肉的嚼劲，香味加起来就是最好的美食。小编家是在农村养牛的，很多年了，所以牛肉一般都是不缺的。每年年底的时候就会杀牛买牛肉，一到这个时候基本上每天都有牛肉吃。在家的话，不像西餐那样煎牛排什么的，一般就是炒，炖比较多。农村做菜也比较简单。
当然牛肉的吃法也是很多的，牛肉炖土豆，牛肉炖萝卜，牛肉炒芹菜，粉蒸牛肉，青椒炒牛肉等等。现在这个季节来说牛肉炖土豆，或者炖萝卜都是最好的。
先把牛肉切好，可以先下水煮一下，然后炒熟，加入辣椒，花椒，葱姜蒜，桂皮，八角等等。倒入水炖开，差不多炖熟之后加入土豆一起炖开。
牛肉炖土豆萝卜这些的话，一般用牛腩比较好，有嚼劲，在农村很多人不喜欢吃牛腩，牛腩说简单点就是肚子上的肉，里面夹杂的有一些肥肉，还有一层薄薄的组织很有嚼劲。农村人吃牛肉就喜欢全是瘦肉的，不过我还是很喜欢吃牛腩的。因为家里牛肉比较多，特别是每次杀牛的时候，那就是每天全是牛肉，而且直接炖牛肉什么也没有，小编是湖南的，我们这边很喜欢吃辣，炒牛肉的时候多放一点干红辣椒，吃起来又辣又香又有嚼劲，非常的带感。
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小伍吃吧
牛肉可搭配的菜品挺多的，比如牛肉土豆就是最为常见的搭配之一，土豆炖牛肉，两者一荤一素，营养全面，口感浓稠温润，又有嚼劲。这种做法就是土豆与牛肉都要切成小块，小火慢炖，从选择牛肉的种类到制作的过程，都要注意方法正确，否则会影响口感。最为经典的菜品，就是土豆炖牛腩。当然了，如果在其中加入西红柿，也非常美味。
如果牛肉要炒着吃的话，那么可以搭配很多的蔬菜一起，比如苦瓜炒牛肉，青椒牛肉，白萝卜炒牛肉，酸豆角炒牛肉，冬笋炒牛肉等等，都很不错。将牛肉切成细丝或者切成薄片，腌制并加入生粉，放入锅中大火快炒，很快就可以出锅。注意，牛肉放进锅中之后要迅速划开，翻炒到七成熟，再放素菜。在炒制的过程中，还可以加入蘑菇、胡萝卜、木耳等，色香味俱全。
牛肉还可以烧成汤，西湖牛肉羹，就挺有名气，口感顺滑粘稠，勾芡过的汤汁更加美味。
青灯酒巷聊美食
牛肉不仅营养上胜过猪肉羊肉，口感还更胜一筹，做法又层出不穷，造就了不少深受欢迎传统菜肴。比如“小炒牛肉”，“酱牛肉”，“番茄牛腩”，“萝卜牛腩”……等等之类的。
除此，牛肉在不同的地区，由于饮食文化的差异，做法不尽相同，各有风味，各有千秋。比如广东潮汕地区，有一种别致绝伦的做法，当地人最喜欢的做法之一。它就是“沙茶牛肉炒芥兰”！相信有吃过的，都会拍手叫好！作为一道传统的菜肴，影响力可不小，基本上所有潮式餐厅都有“沙茶牛肉炒芥兰”的影子。
潮汕人对牛肉的烹饪有着极深的造诣，无论广为人知的“手打牛肉丸”，还是遍布各地的“牛肉粿条”（当地人的叫法，粿条指的河粉），或者是“牛肉火锅”，总有一款能满足吃货们挑剔的味蕾。
回到“沙茶牛肉炒芥兰”的做法上，潮汕人烹饪讲究食材“鲜”，这是最为重要的。 牛肉比须用当天品质优且新鲜无注水的牛肉，当作主料。切成薄薄的片，先用生抽、鸡粉、蛋清、淀粉腌制入味。
芥兰（芥蓝）选择鲜嫩短小的品种为宜，修改去梗部较老的部分。大火翻炒，前提是用猪油炒的，才能体现出精髓，差不多熟时，放少许味精，鱼露调味，翻炒均匀装盘备用（味道要比平时淡点）。
然后锅来少许油，放入姜丝、红辣椒丝、芹菜段、沙茶酱爆香，倒入牛肉，略炒一会。
（酒楼的做法是牛肉先滑一遍油）淋入少许的水，加调料：生抽，蚝油、少许老抽和香油，少许水淀粉勾薄芡。最后将炒好的牛肉，均匀铺在芥兰上即可。爽脆的芥兰，嫩滑的牛肉，同时芥兰包裹着牛肉汁，食之无愧啊。
除了这种做法之外，还有许多美味的做法，比如：四川的“尖椒炒牛肉”，“水煮牛肉”，特点是口感丰富，滋味过瘾。清真的“酱牛肉”、“孜然牛肉”做法讲究，味道独特。还有家常菜的“姜葱炒牛肉”，“苦瓜炒牛肉”，……等等。
您觉得哪种好吃呢？
佘小厨（完）
佘小厨
白萝卜炖牛肉味道很好，萝卜、牛肉各切片，锅中简单调料翻炒，一点要给上老抽，再放入小土罐放火盆旁边慢慢煨，白萝卜很入味，牛肉也有淡淡清香，汤清而不腻，二者互补，在冬天来上那么几口，牛肉不像和土豆一起那么干老，而是湿嫩，美滋滋！尤其是农家味道满满，我爷爷那手艺绝了。新县山城美食！
小白点点克克
我的做法很简单，清汤牛腩、清汤牛肉，吃出主材的原味！
果条国际
牛肉和什么菜一起做比较好吃？不如，试试我的做法？
小炒牛肉
首先准备材料：牛肉，干红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒，准备好后将牛肉切成细丝，放入胡椒粉，酱油和生粉搅拌均匀后腌制一会，将姜切成丝，蒜切成末，青椒切成圈，干辣椒切成段，准备炒锅加油烧热，放入花椒炸出香味后捞出，放入蒜末炒出香味后放入姜丝，均匀翻炒后放入腌制好的牛肉，放入料酒，大火爆炒，炒至牛肉变色后拨至一边，放入红辣椒段，小火炸一下，将牛肉拨回来，放入生抽，均匀翻炒后防区青椒圈和蒜末，最后放入盐和味精调味后出锅盛盘就可以了。
咖喱牛肉
首先准备材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，黄油，牛奶，咖喱块，蒜，姜，盐，水，准备好后将牛肉和蔬菜切成块，准备炒锅放入黄油烧热，放入蒜末炒出香味后放入牛肉炒至变色后，放入切好的洋葱和胡萝卜均匀翻炒，放入土豆，咖喱块，牛奶，加水，末过所有材料，放入盐，煮至汤浓软烂后就可以了。
牛肉炒洋葱
首先准备材料：牛肉，洋葱，油，酱油，生抽，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，准备好后将牛肉清洗干净，切成薄片，在牛肉中放入淀粉，盐，料酒搅拌均匀后腌制大约10分钟左右，将洋葱拨去外皮，切成菱形块，准备炒锅，加油烧热，放入洋葱均匀翻炒后放入盐，炒至断生后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入牛肉炒至变色后放入酱油调色，再放入生抽调味，炒至入味后放入洋葱块，最后撒上黑胡椒粉，，搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
很多菜都很配啊，牛肉是也别温和的食材，跟好多菜都是绝配。
先说说常规搭配吧，
1.土豆，土豆烧牛肉，绝对是好菜一道啊。除了营养和口感上的搭配，还有鲜上加鲜的作用。土豆里的谷氨酸和牛肉里的核苷酸配合，产生了鲜上加鲜的作用。所以牛肉配土豆很好吃，不光是红烧，煮牛肉汤的时候放点土豆和胡萝卜也会很好吃啊。
2.芹菜，牛肉小芹菜，啧啧，绝对是米饭杀手。如果觉得牛肉不好咬，可以把两者都切碎，真的是肉味和香料味道的完美配搭。
3.苦瓜，这个真的要试一下。苦瓜炒牛肉其实是粤菜里的常规菜。当然，牛肉要嫩一点，苦瓜要脆一点。就是选那种颜色发白的大苦瓜来炒牛肉片。下酒的好菜啊。苦瓜的苦味平衡了油腻，更能显出牛肉的鲜美。
再说说升级版的搭配，
1.薄荷啊薄荷，绝对配。没想到吧、去云南之前，我也不敢相信这种配搭。但是，往清炖牛肉里面撒一把薄荷，那股清爽劲儿，简直是肉汤和菜汤的完美结合。或者是凉拌牛肉切大片与薄荷一起凉拌，也是超赞的下酒菜。
2.苦果，水茄的果子，这果子在广西和云南南部常见。与牛肉碎一起炒，非常配搭。苦果像有点苦味的青椒滋味，但是不辣，配合牛肉，很开胃下饭。
3.假蒌，这是一种特别的叶子。有一种胡椒的香气，用它包牛肉来炸，真的是非常好吃。
4.酸笋，酸笋炒牛肉，酸笋煮肥牛，也是难得美味，超超超下饭。
至于说香料的话，孜然香菜这些都与牛肉非常配哦。
植物人史军
大家都知道牛肉是一种典型的高蛋白质低脂肪的食物，并且富含微量元素和维生素，营养价值较高，是优选的增肌选择。
前段时间去了一趟潮州，在牛肉遍布的城市里，感受了一波牛肉美食强大的地心吸引力。
首先，谈起牛肉，就离不开牛肉火锅和著名的沙茶酱为伴料。煮上一锅以红枣、切片的冬瓜、切段的芹菜为底料的火锅汤底，待其煮沸后，加入牛肉涮熟。需要额外注意的是，牛肉是一种较为容易熟的食材，在涮牛肉的时候，最好将牛肉放置不锈钢的火锅漏勺中，以防牛肉掉入锅中难以捞取致使牛肉煮的过于熟透。
既然是一顿美味的牛肉火锅，那么香菜当然是不可或缺的一道配料。将适量的香菜在锅内涮熟后放入自己的碗内，加上少许的热油、蒜蓉和酱油，与之搅拌均匀。
一口涮熟的牛肉在自己已经盛有调料的碗内旋转一圈后，附上几片香菜的可口，再沾上一定的沙茶酱，趁热使用，可谓是味蕾的享受。
另外，牛肉汤也是一道不仅容易操作营养价值也是极高的烹调选项。
将生蒜切成蒜末，在热锅内炒熟后呈出待用。
在锅内放入足够的水容量，然后把牛肉丸轻轻放入水中，待第一次锅内水泡浮起时，将洗好的紫菜下锅，加入切段的芹菜、蒜末。
最后，在火锅接近成熟时，把切成末的姜蓉放入锅中进行最后的调味工作，起锅即可。
嫣然Tang
不是很专业，但作为一个吃货，我还是要说说的。
第一个，凉拌牛肉是个不错的选择，配菜几乎没有，就是牛肉片，应该是煮熟后加点汤料吧，其中汤料里面有红辣椒，有葱花，吃着还有点甜丝丝的，我觉得很好吃。
第二个，牛肉白菜吧，这个有点像汤，但我觉得烧出来确实挺好吃的，再加点香菜，美滋滋，下面放个酒精块，期间还能继续添加白菜，确实也不错。
第三个，牛肉和胡萝卜吧，这个应该是炒出来的，我吃了也觉得不错。
第四个，牛肉和尖椒，这个菜应该是杭椒牛柳吧，辣乎乎的，吃着特别过劲。
我比较喜欢吃这个凉拌牛肉小幸福的萌萌雷
说实话，各种肉食中壹周君最爱吃的就是牛肉了，因为它的嚼感、味道都一级棒。所以平日里对用牛肉做菜的研究也比较多。
最经典的恐怕就是土豆炖牛腩了吧，这对不论是在家中还是餐厅小馆里都拥有极高出镜率的万年cp，凭借其浓稠温润又不失嚼劲的口感俘获一大票子迷弟迷妹。
土豆要选用淀粉含量高的，因为这样的土豆做出来才有浓稠质感，去市面上买黄褐色皮的土豆一般不会失手。
我们日常生活中经常会吃孜然羊肉，但壹周君觉得孜然牛肉更好吃，因为羊肉搞不好还会有很浓重的腥味。牛肉要提前腌制，烹炒的时候切成小块。对于它壹周君不用过多赞美，因为肉就那么赤裸裸地放在那，估计是谁都忍不住它对你的诱惑吧。柔韧有弹性的牛肉，嚼起来也相当锻练牙口了。 
杭帮菜里有一道叫西湖牛肉羹的菜，它也是对牛肉的完美应用。通常来说它是用牛肉、鸡蛋做成的羹汤，有的人还会在此基础上进行发挥，加入豆腐花、绍酒等。
西湖牛肉羹的口感属于顺滑黏稠型，烹调过程中有的人喜欢把牛肉先腌制十分钟左右再做汤，有的则是剁成茸直接放进沸水里汆熟。
壹周君曾在网上学做粉蒸牛肉，味道也不错。牛肉要事先腌制，大米要洗净沥干在锅里炒至微微发黄的程度后搅拌切割成粉末。大米粉再配上辣椒粉、五香粉等调料纷纷倒入腌制好的牛肉里，最后浇上玉米油把它们拌匀。
蒸牛肉需要有“托底儿”，推荐用切成块的土豆，土豆铺好以后牛肉就可以登场了，然后上锅蒸二十分钟左右就好了。
