无尽的迷茫5

大家好我是农家美味哥。

糖醋鱼怎么做好吃呢？其实糖醋鱼也可以叫松鼠鱼，做出来像松鼠一样，非常的美味可口，而且也非常美观哟。

作为厨师的我，可以说对这道美食是手到擒来，只要跟随我的步骤做，你也可以做出同样的美味。想知道的朋友随我一同看下去吧。

首先第一步准备鲈鱼（桂鱼也行）一条，从鱼鳃以上把头去掉，做松鼠头。再把鱼肉去除骨头（鱼尾部不可断），把两边的肉从头到尾部改花刀。

第二步开油锅，把改好刀的鲈鱼，用生粉和吉士粉裹一层（这样可以让其更酥脆，也可以凝固），然后高油温放入锅中，炸成金黄色捞出。

第三步锅中调制糖醋汁。准备番茄沙司、白糖、白醋，按照一比一的比例，开大火搅拌上劲浇在松鼠鱼上即可。

这道糖醋鱼（松鼠鱼）也就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

首先很高兴能回答这个问题！

本来一直都不爱吃糖醋菜，有一次吃了某店的糖醋鱼，从此就爱上了那酸酸甜甜的味道，后来也一直自己尝试！

准备好原材料

鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋

将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右

加入适量盐和料酒腌制半小时

生姜、大蒜瓣、大葱切成末

适量淀粉加入适量水，调成糊状，将鱼挂糊

锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘

锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀

将糖醋汁淋入即可

喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧、美食等方面！

憨豆家居

糖醋鱼外观色泽红亮，味道酸甜适口，外酥里嫩。本人最喜欢吃糖醋之类的菜，特别是对糖醋鱼情有独钟。巧了我在后厨做过多年厨师，知道糖醋鱼的传统做法，今天就分享一下，主要有三个步骤，非常简单，比糖醋排骨还要容易，还好吃多倍呢。

第一步：鱼的处理。将鲤鱼或者草鱼宰杀，清洗干净，从鱼鳃下方一厘米的地方横切一刀，再从鱼尾上方也来一刀。鱼鳃下的切口处，可以看到一个白点，那就是鱼腥线，捏住它轻拍鱼身，抽出鱼腥线，反面也是一样。

取出鱼线后，在背上斜刀切成月牙形，放料酒20克，盐2克，腌制五分钟备用。

第二步：挂糊炸制。淀粉40克，面粉60克放入盆中，加入适量的清水，搅拌调成拉丝状的面糊。（如果太干就加点水，稀的话加点面粉），将鱼放入盆中，均匀的挂上面糊备用。

锅烧热放入适量的油，将油温升至五成热。放入鱼，关中小火，炸至六分钟，必须将鱼炸至倒金黄酥脆为止，捞出控干油，摆入盘中备用。

第三步：调糖醋汁。锅烧热放入适量的油，倒入番茄酱60克，炒熟炒亮炒香，白糖50克炒融化，白醋30克，盐3克（加盐使糖醋汁更加香醇）搅拌均匀，开大火收糖醋汁变浓稠。最后将糖醋汁淋上鲤鱼即可，一道传统的糖醋鲤鱼制作完成！

佘小厨（完）

佘小厨

最近的天气越来越冷，晚上睡觉都盖了好几个被子，脚都还是冰冰冷，要睡到后半夜才热和些，因此整晚都睡得不好，可能因为血液循环原因吧。今天去市场买菜，正好看到卖鱼的老板卸货，鱼摆摆活蹦乱跳的看着真新鲜，想着好久没吃鱼了，这鱼这么新鲜，就买些鱼做个糖醋鱼吧，吃鱼有助于血液循环，暖身又暖胃。

我家小妹就很爱吃鱼，看到餐桌上有鱼，一定很高兴，况且草鱼的价格很便宜，一斤也就7元钱，这条鱼就一斤多不过10块钱，比猪肉便宜多了，营养价值却比猪肉高得多。小朋友特爱吃，天天吃都不腻。并且吃鱼对眼睛特别好，明目护眼。身为重庆人不光爱吃麻辣，还喜欢酸酸甜甜的糖醋味，今天就给大家分享一个糖醋瓦块鱼，为什么要叫瓦块鱼，因为鱼肉被片成一片一片的，裹上淀粉炸出来就像瓦块一样。

草鱼含有丰富的营养，鱼肉具有滋补身体、祛风暖胃、补虚温中、养颜、促进血液循环的作用。特别是对小孩和老人体质虚弱的人群来说，在寒冷的天气中，手脚冰凉，很容易感冒，因此吃些鱼肉，滋补身体，开胃，促进血液循环，温暖身体显得重要，并且处于对于小孩的智力发育也是极好的，冬季，得给小孩吃着菜，促进大脑育，提高记忆力，特聪明。

【糖醋瓦块鱼】

食材：草鱼1条，红薯淀粉500g，姜1块，料酒2勺，盐适量，花椒粉适量，番茄酱适量，糖2勺，醋3勺，水淀粉适量，白芝麻适量；

制作步骤：

1、现在市场买鱼都会处理好，回家只需要清洗干净就可以了，把清洗干净的鱼，取鱼肉切成鱼片，鱼排切段。

2、在切好的鱼中放入料酒，姜片腌大概一刻钟。

3、将盐放入薯淀粉中，加入适量的水和花椒粉调成浓稠的面糊。把腌制好的鱼片放入面糊中，让每一块鱼肉都裹上面糊。

4、起油锅，倒入稍微多一些的油，待油温到7成热的时候把鱼片依次放入锅中炸至定型，捞出漏下油。

5、取一只空碗，加入4勺的清水，一些些盐、3勺的醋，2勺的糖，适量番茄酱搅匀。

6、再次将油锅烧至9成热的，把鱼片搁进去进行复炸，炸到表皮看起来金黄酥脆捞出沥一下油备用。

7、在油锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁烧得滚开，调到自己喜爱的口味之后，再倒加入水淀粉勾芡。

8、最后把鱼片搁进去裹上糖醋汁即可出锅，最后撒上些白芝麻。

嗨，各位吃货们，今天小编分享的瓦块鱼就到这里啦，喜欢的小伙伴们记得关注一下噢~

吃货的日常生活

废话不多说，我直接上图。

咕哩Food

“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”

食材明细

• 鲜鲤鱼750克
• 鸡蛋1个
• 白糖100克
• 醋80克
• 葱姜蒜各15克
• 盐适量
• 料酒10克
• 番茄沙司适量
• 胡椒粉适量
• 淀粉适量

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

• 1

  鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
• 2

  在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
• 3

  备葱段姜片及葱姜蒜米。
• 4

  用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
• 5

  调入盐。
• 6

  放葱段姜片。
• 7

  放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
• 8

  备白醋、番茄沙司。
• 9

  碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
• 10

  加适量水，搅匀调成脆皮糊。
• 11

  将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
• 12

  加入适量水，兑成糖醋芡汁。
• 13

  腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
• 14

  挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
• 15

  净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
• 16

  先炸一侧，待其封皮后。
• 17

  鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
• 18

  两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
• 19

  待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
• 20

  炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
• 21

  原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
• 22

  倒入糖醋芡汁。
• 23

  用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
• 24

  烹入热油，将汁烘起。
• 25

  迅速浇到鱼上，即成。

小窍门

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

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1 取新鲜鲤鱼，清洗干净，然后鱼身两侧，每隔两厘米切一刀至鱼骨顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

2 其实量白酒涂抹在鱼身上再用适量的胡椒粉，抹匀，在鱼身上，内外都要放，腌制10分钟。 同时干淀粉放入碗中加入适量的水调好。

3 把调好的淀粉涂抹在鱼身上，然后把葱姜蒜切成小粒备用。

4锅内放足量的油，烧至七成热时提着鱼尾，在锅上面又少，都在鱼身上用热油淋雪花刀的鱼肉向外翻定型。

5 把炸好的鱼放在鱼盘中，锅内留少许油，爆香葱，姜蒜，加入番茄酱翻炒。

7 直到锅内芡汁明亮均匀。 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面，酸甜可口的糖醋鱼就做好了。

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农地圈

　糖醋鱼食材介绍

　　鲤鱼适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，米醋适量，白糖适量，淀粉适量，花生油适量

　　糖醋鱼的做法步骤

　　1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净。

　　2、把两面划几道利于入味。

　　3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟。

　　4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热。

　　5、油七成热时下入鲤鱼炸制。

　　6、炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油。

　　7、炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。

　　8、看炸过的鱼还是很完整的，就是刀工美控制好，划几刀划得太深，可以适当浅浅的划。

　　9、白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀。

　　10、锅里放油加入蒜末煸香。

　　11、倒入混合的糖醋汁小火熬制。

　　12、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌。

　　13、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火。

　　14、把糖醋汁倒入鱼身就好了，看过可是一点不沾哦。

　　15、诱人的糖醋鱼，想吃了吗。

　　16、开吃。。

　　小窍门

　　1，其实要想鱼不破皮不粘锅是最好的选择，可以试试。

　　2，铁锅也可以不沾，后期会陆续讲解。

遇见大狗熊

糖醋整鱼对新手来说太麻烦，教大家一个简单易学的【糖醋鱼块】，这道菜在家就可以烹制，而且不需要太高的技巧。鱼块比整鱼更容易吸收糖醋汁，所以味道更加鲜美！

这是山东老家的一种做法，这个做法有几个特点：

1、用油少，比较健康

2、比糖醋整鱼简单，易操作

3、耗时短，味道美

给大家讲讲如何制作。

1、鲤鱼或草鱼收拾干净，切块

收拾鱼的时候一定去掉鱼鳍和鱼腥线，这两种东西都会影响鱼的口感。

2、腌制鱼块

加料酒、葱丝、姜丝、蒜片、盐、五香粉充分搅拌腌制15分钟。

3、制作糖醋

小碗，白醋、糖、味极鲜充分搅拌。

4、煎鱼

锅里热油，加一点盐，然后把鱼块煎一下。

5、爆炒

热锅热油，加葱姜蒜爆香，然后加入煎好的鱼块。

加酱油、然后倒入糖醋汁。

6、大火收汁

小火炖，大火收汁就可。

出锅前撒点芝麻。

这样简单几步，一道美味的糖醋鱼块就上桌了。

因为用油少，所以味道个人觉得比糖醋整鱼更加鲜美。

而且鱼块更容易吸收糖醋汁，所以鱼肉糖醋味道更佳充分。

每一种美食，都是一个故事！每一种滋味，都是源于回忆！

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艾尚厨房

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。