万航林
东北常见的饺子馅有：
牛肉萝卜，猪肉芹菜，白菜肉，韭菜鸡蛋，韭菜肉，牛肉香菜，酸菜肉，角瓜鸡蛋，豆芽韭菜肉，三鲜等口味，日常家庭也比较常见。
饺子蘸料的话，以长春地区为例：蒜泥+海鲜酱油+桂花香醋 也可以根据个人口味加辣椒油，香油，普通酱油等！
还有一些驴肉葱，牛肉毛葱，羊肉大葱等馅料，适合做蒸饺或者锅烙，包子。
家东北味道
这个问题要说起来每个人的口味不一样，有爱吃肉的，有爱吃菜的，所谓的众口难调就是这个道理，从我说起吧，我吃过最好吃的饺子就是奶奶做的猪肉馅饺子，我从小喜欢吃肉，记得第一次吃饺子就是在我五岁的时候，过新年奶奶包的饺子，那时候的家庭条件不是太好，几乎只有春节或者家里来了重要的客人才能吃到肉馅饺子，当时的饺子是猪肉白菜馅，虽然肉很少但是到现在我还能记得那个饺子的味道，那叫一个香，肉馅是奶奶亲手剁的，不像现在用机器绞碎的那么细，白菜也是直接切碎的咬起来嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道却让我记忆深刻一直不能忘怀，尽管当时馅里的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能够把白菜那么多的馅做的那么好吃我真的是不可思议，那时的我非常小，没有学会奶奶调馅的手法，所以非常遗憾，长大后从事了餐饮行业，慢慢的变成了一个美食达人，每每想起奶奶包的饺子都直咽口水，可惜奶奶已经不在人世了，所以这一直是我心里的遗憾，直到有一天我遇到了一个非常厉害的面点师傅，在他那里吃到了接近我儿时记忆中奶奶包的饺子的味道，于是我就跟随他潜心学习面点技艺，我热爱美食，喜欢美食，自己喜欢的菜品一定要学会它，就是这份坚持，打动了那位知名的面点师傅，他收了我当作徒弟教我技艺，当然调饺子馅只是其中一种，但是这个饺子馅对我来说意义非凡的，因为它我找到了一个非常好的老师，而每每吃到这个味道的时候我都会觉得奶奶一直在我身边没有离去，好了话不多说我把调馅的方法一起分享给大家吧
原料：五花肉、大葱 、生姜、白菜
调料：葱油（大葱和生姜一起炸出来的油）、盐、味精、料酒，酱油、胡椒粉、干黄酱、香油
第一步 ：生姜、大葱切末备用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末备用，干黄酱用适量的水稀释（老北京调馅讲究用黄酱，没有酱就怎么都感觉不对味儿，师傅告诉我 这就是奶奶调馅好吃的关键所在）
第二步 ：剁好的肉馅放在盆里依次加生姜 、干黄酱、料酒 、适量水搅拌均匀，接着用酱油调色，最后加入胡椒粉 、盐、味精调匀，表面淋一层葱油、香油，放进冰箱冷藏半小时备用（生姜要切碎，肉馅一定要是手工剁碎的才好吃）冻好的肉馅里加入葱花搅匀，包的时候将白菜切碎，直接加在肉馅里搅匀即可，谢谢希望您能够喜欢。
美食家彪哥
饺子是我们都喜欢吃的主食，好吃是因为里边有各种馅料，猪肉，牛肉，羊肉，素馅等，但是做为我们老百姓最基本的还是猪肉馅，比如韭菜猪肉，白菜猪肉，茴香猪肉等等，想要好吃这其中最关键的就是肉馅的调制，只要把肉馅调好，其它的就都没问题了，下边我们看看怎么调肉馅最好吃。
先说肉的选择，吃馅我们觉得用什么部位的肉其实都无所谓，当然，不是特别挑剔的朋友一般也尝不出来，但是如果我们选用好的部位做出来的肉馅，那么在口感和味道上也会更好一些，我一般用猪肋条肉来做肉馅，也就挨着排骨的部位，肉质很嫩，味道很好了，其次会选猪肩膀的一块肉，叫做梅花肉，也非常棒，最后才是前后腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要，肥肉不能太少了，如果光是瘦肉，那真的不好吃，所以肥三瘦七这个比例比较合适。
现在肉馅我们都是用机器绞出来，不像小时候都是家里自己剁，那么剁的和绞的有什么区别呢，绞的肉馅看似碎了，但其实有很多筋膜却是连在一起的，那吃起来口感会不太好，而且在调味儿的时候对调料的吸收也不是很好，剁过的肉馅粒粒分明，口感和对调料的吸收程度都比绞的好。
调馅的时候，我一般会放一些花椒水，黄酱，姜末，这三样是必不可少的，也是老北京的调馅方法，即去腥又提香，还要放一些黄豆酱油，调完后一定要腌最少一个小时左右才能用，这样肉馅会把调料的味道吃进去，最后吃起来味道才更好，如果调完馅就包饺子，那么吃的时候你还会感觉到味道不够浓郁，其实就差腌的时间，最后和蔬菜混合之前再放大葱末和香油，香油要多一些，这样会更香。
希望帮到您。
罗生堂
俗话说:好吃不过饺子，方便不过包子。在做饺子的时候，肯定会用到饺子馅儿。做饺子馅儿就会用到猪肉，平时要么自己剁要么在外面用机器打。自己剁肉很累很吵，别人机器打肉馅又不太卫生不放心。
今天就说一种最近新学来了的方式做饺子馅儿，不仅非常快非常简单，还不用使劲剁，也不用使劲搅。只需几分钟就可以把肉馅做好，非常细腻好吃。
在家快速做肉馅儿的方法:
- 1.把准备做馅儿的肉放进冰箱冷冻，待肉冻硬后取出。
- 肉冻硬后用擦菜板来擦肉，很容易擦成细。
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- 再用菜刀轻轻剁肉，轻轻地剁几下就成肉馅了。
大家学会这个做肉馅的方式了吗？除了肉馅以外，肯定需要加入其他食材一起包入饺子才好吃。今天推荐一种我经常做给我儿子吃饺子肉馅。
《三鲜饺子馅儿》
- 上面准备好的肉馅，加入少许盐，生抽，鸡精捏一捏，加一个鸡蛋捏匀。
- 用温盐水浸泡20分钟香菇，洗净，放入锅中焯水，煮一会，出锅冷凉后去掉香菇结把，只要香菇朵，切细。
- 胡萝卜洗净，用刚擦肉的擦菜板擦细末。
- 将香菇末、胡萝卜末一起放入肉馅中拌匀，加少许蚝油拌匀。
饺子馅做到这里就可以啦，用饺子皮包上，整个饺子就算做好了。可以放点葱花、蒜泥、姜末、芹菜末进饺子馅里抓匀。如果不想包饺子，还可以用来蒸，放一点点的芡粉，放入蒸锅里蒸熟，小朋友们非常喜欢。
以上是个人见解，喜欢的朋友可以关注我、点赞、收藏、转发、留言哈！图片来源于网络，如侵删！
美食来临
我最爱吃的水饺馅是荠菜肉末馅儿，荠菜是一种野菜，冬春交界的时候去农村的田地里割一篮拿回来去跟肉末搭在一起包馄饨或者饺子最是鲜美的。
制作过程
1.把荠菜洗干净以后放在烧开的水锅里焯一下，这个时候你会惊奇的发现从地上割回来的荠菜本来看上去有点发黄的叶子遇热后会变得更加翠绿，这个时候就可以把荠菜从锅里捞出来了，然后放到凉水里过一下，捞起挤干水分剁成末备用。
2.把7成瘦3成肥的五花肉剁成肉泥，然后放入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精、麻油拌匀后往一个方向搅拌，搅的中间不要停，一直搅到肉粘稠起劲，这个时候若是肉泥太干可以略微加点水再继续往一个方向搅拌，直到干湿度适中。
3.最后把准备好的荠菜末放入肉泥中混合均匀，这样馅儿就调好了。接下去就直接用来包饺子即可。
秋月江南
不废话，丸先森做了最好吃的饺子馅TOP4榜单：
一、素三鲜馅
原料：
黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜
做法：
1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用；
2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝；
3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
二、牛肉豆角馅
原料：
牛肉、豆角、木耳、香葱、姜
做法：
1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥；
2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀；
3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀；
4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。
三、韭菜鸡蛋馅
材料：
韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）
做法：
1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎；
2、三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀；
四、紫菜虾皮馅
做法：
1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜；
2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎；
3、馄饨包好；
4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。
智库天下
韭菜鸡蛋馅的饺子怎么做才会更好吃，请关注头条号《家和美味》。厨房哥来教你做！
家和美味
这个问题不好回答，毕竟每个人口味不一样，我说下我最喜欢的吧：
猪肉韭菜馅儿：
1.葱姜切末，猪肉剁馅儿最好用刀背打（当然也可以叫卖肉老板帮你打碎）。
2.猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、胡椒粉先抓匀。
3.然后打上一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌上劲儿（感觉阻力变大了的时候）
4.加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可。
5.将韭菜摘洗干净，控净水后一定要控干，然后切成末
6.将韭菜末加入到肉馅中轻轻翻拌均匀即可准备包了！
猪肉白菜馅儿：
1.猪肉切刀背打成肉末（也可以让卖肉老板帮你打），加入姜沫、鸡蛋清拌匀然后向着同一个方向搅拌直至肉末上劲儿，放入冰箱冷藏
2.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟去水儿然后挤出多余水分然后加入芝麻油，拌匀
3.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏去会儿水再包！
不是特别专业，能帮到大家的话麻烦点个赞，喜欢美食的朋友呢可以关注我头条号，每天更新不一样的家常菜做法教学视频，让人一看就会，一学就懂！
三德子美食
我最喜欢吃的是香菇木耳馅儿哦！虽然里面没肉，但鲜味非常的浓。
香菇木耳饺子馅的做法步骤
1. 把蔬菜洗好，蛋清，葱姜切沫先与肉沫搅拌好放置一边让他们互相熟悉一下发发味。
2. 然后一个一个把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里搅拌
3. 搅拌好后放入，盐，鸡精，黑胡椒粉，淀粉搅拌最后淋上香油再搅拌。根据个人口味调。
4. 锅里到入食用油，把搅拌好的馅放入锅里小火翻炒至出香味既可。不是炒熟哦。
5. 最后包好饺子就可以下锅吃啦
这两样东西的营养价值都非常惊人哦：
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。
所以大家都快来试试吧！
驿外断边桥
韭菜鸡蛋虾仁馅，羊肉大葱馅，猪肉炖粉条，牛肉红椒馅，其实饺子馅没有特定的搭配，喜欢的都可以尝试。
麦兜君先分享一个吃过比较特别的饺子，番茄鸡蛋馅饺子，当时看到菜单上的这个名字，毫不犹豫的就点了。轻轻咬开饺子皮，果真没有惊喜~内馅就是最受欢迎的家常菜——西红柿炒鸡蛋，番茄汁浸到饺子皮里，会有一丝丝回甜，鸡蛋跟面皮搭配也是恰到好处。
跟老板聊了聊这款番茄炒蛋馅的饺子，灵感来源于哪？老板说：这可是我们家的招牌呢，番茄炒蛋鲜的饺子想要好吃，番茄汁一定要炒出来，有了足够的汤汁，饺子才好吃。至于灵感，这么经典的番茄炒蛋可是很多主食的百搭呢！“
言归正传，说说好吃到爆灯的饺子馅是怎么调出来的：
肥肉：瘦肉=3：7
肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5
菜汁要挤干
调料有顺序
烧好的熟油不能少
这些关键的步骤你记住了吗？想做出好吃到爆灯的饺子馅是怎么做出来的，就试试吧。欢迎留言分享你的小技巧~
