王志強285793041
本人在大型飯店和休閒農家樂工作多年，肘子是川菜宴席的壓軸菜，深受歡迎！
現介紹一下熱賣款豆豉肘子的做法：
食材：豬後腿二刀肘子一個，泡發海帶絲適量
調料：鹽，薑片，蔥結，料酒，花椒，胡椒粉，青線椒，小米椒，水豆豉半瓶，糖色
做法：肘子用噴槍燒至表皮焦黑，在溫水中刮洗乾淨！入鍋中加水，薑片，蔥結，料酒煮至斷生！撈出擦乾水份，抹上糖色，下6成熱油鍋中炸至棕紅起泡撈出！
炸好的肘子用刀在肉的一面剞十字花刀，不要劃破皮。（以便入味）
肘子皮朝下放入蒸碗中，加鹽，料酒，薑片，蔥段，花椒，胡椒粉上面蓋發好的帶絲！
入蒸籠中蒸三小時。
炒鍋中燒油，下青線椒顆，小米椒顆略炒，下水豆豉炒香備用。
肘子翻扣在盤中，澆上炒好。水豆豉滋汁，撒上蔥花，美味即成！
關注“農家樂廚子明哥”，只要用心，人人都是食神！
農家樂廚子明哥
原料：豬肘子
調料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，
做法：1.肘子洗淨，用小刀把肘子上的毛泥刮淨
2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。
3.鍋內放入水，將肘子放入冒，至開鍋
冒好後用清水洗淨，備用。
4.鍋內放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬製。
5.鍋內放入油，加入冰糖，炒色
炒制金紅
放入熬製的湯鍋裡
放入冒好肘子
6.肘子燉1.5小時左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，
7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可
醋師大玉
關於肘子的製作問我算是問對人了，不敢保證說是最好吃，但是使用最簡單的調料製作，100%適用於家庭。
不多說，直接上配方。
主料：豬肘
調料：油，食鹽，雞精，料酒，糖，老抽，醬油，耗油，蔥姜，大料
製作過程：
1，豬肘洗淨，去毛。
2，冷水下鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬不要熱水下鍋）
3，水開後會有血沫漂浮，不斷用勺子把血沫去除（別懶，一定別等著，有了就弄出去）
直至煮透無血沫後取出備用
4，熱鍋，加入油少許，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久會苦，一定不要苦了哦）
5，糖色抄好後把豬肘放入鍋中，雙面翻滾上色
6，加入開水沒過豬肘（一定要開水，開水，開水，重要事情說三遍）
7，加入蔥姜，大料，醬油，老抽，料酒，耗油
8，大火燒開，小火開燉
9，沒事了，去吃把雞，打打王者，等著吧，中途別忘了翻翻鍋，別胡底兒
10，豬肘燉酥，開始放入食鹽，雞精，大火收汁
11，起鍋裝盤
簡單易學，適合家庭製作，味道很棒，你可以回去試試，覺得好就給個贊。
大明哥說美食
嘉州是東坡肘子的發祥傳承的故鄉，也是川菜的精品之牌！
主料：前肘
配料：姜蔥，料酒，鹽，川味豆辦，雞精，味精，香料（八角一個，三奈，小茴，廣香，香葉，裝香滷袋），冰糖，水豆粉，枸杞，紅棗。
製作：
1鐵鍋燒紅制皮，及除毛，微糊皮後放入溫清水泡洗淨待用。
2氽水，把肘子放入鍋裡沸水去血水後起。
3炒制色糖。
4沸水鍋放香料包，色糖，料酒，姜蔥，鹽，雞精，味精，小火煨滷大約六十分鐘，再浸泡半小時。起鍋裝盤。
5澆汁，炒鍋少油，放豆辦炒香油紅亮，加滷水汁，枸杞，紅棗，姜蔥末，調味料，水豆粉收汁亮油起汁澆在肘子上。
一份色香味俱全的肘子美食即成！
嘉州牛肉麵王
這道菜基本上是吃不到了，非常美味。
薑汁肘子
烹製方法:蒸。
味型:薑汁味。
適用範圍:我國民間田席,便餐。
原料：
豬肘1000克
薑汁80克
川鹽15克
紹酒30克
薑片、蔥段各15克
花椒20克
醬油25克
醋40克
香油25克
味精1克
製作方法:
1、豬肘拈淨殘毛,在無煙炭火上將皮燒焦,泡入溫水刮洗乾淨,入鍋煮熟撈起去骨,在瘦肉一面剞成三釐米見方的坨狀,皮向下裝入碗內,加鹽、姜蔥、花椒、紹酒、湯少許,入籠蒸蒸
2、醬油、鹽、醋、味精、香油、薑汁在碗內調勻,從籠內將肘子取出,翻扣於大盤內,潷去原汁,揀去姜蔥、花椒
不用,淋上調好的味汁即可上席。
特點:把軟滋糯,姜醋味濃郁,肥而不膩,老年人尤其喜
兔子說說
我喜歡把肘子劃幾刀，涼水下鍋，煮一下，去血沫，撈出，晾乾或者吸乾水份。然後起火，燒油，冰糖下鍋，炒出糖色，把肘子下鍋，翻炒幾下，加熱水，放八角，香葉和桂皮就可以了，還可以放幾片檸檬，大火燒開，轉中小火煮一會，放點鹽，再繼續煮，用筷子輕輕一戳就透了，就代表熟了，這時大火收汁就可以了。我不喜歡放太多的香料，畢竟自己在家做飯，香料也不多。這樣做的冰糖肘子，皮是皺的有點發紅，因為有檸檬的原因，吃著也不膩，我們全家都愛吃。
做肘子要注意：
1，煮完後一定晾乾水份，拿吸水紙吸乾也行，否則，等下放油鍋會濺油，燙著就糟糕了。
2，不要一直大火煮，要不還沒煮熟，湯汁就沒了。
3，一定要放點冰糖，顏色漂亮，還可以增加風味。
祝你做出全家都愛吃的肘子。
悅食萌點
1.原料：豬的肘子1個（1.5千克）需要的調料：鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。1、 把精選好肘肉洗淨外表的毛弄乾淨然後再和調料下鍋用大火煮一小時，煮到鍋中出油之後，再把豬肘子肉撈出來，再用水沖洗，記住一定是涼的，然後把鍋裡面的油弄出去，再弄鍋裡面，然後把鍋最底下的小肉渣清理乾淨。2、 把煮好的豬肘肉放進之前的鍋湯中，再開火煮個它應該差不多一個小時左右，在下一步把火關小一點去煨一個小時，把豬肘肉裡面出來的油再進去肉裡面，最後把它撈出來就可以了。
2.炒糖色，炒鍋放清水30克，白糖，熬成糖色，倒入剛燒開的開水，把肘子放進煮的鍋裡繼續燒。煮豬肘子的鍋裡面的誰一定是要燒開，炒好的糖色也要煮開，這樣才算可以了，不然不容易肘子弄上色。3、 美味又好吃的醬肘子貯藏在冷凍室十幾天，就可以敬請的享用它了。
一人廚
本人願把自已的”扒肘子“與大家分享：首先把買來的肘子處理乾淨，取豬肘子，最好是前肘子，先用噴火槍把肘子表皮燒焦黃色，除去肘子沒去掉的毛渣，在溫水中用快刀刮淨表皮油垢（不見火達不到這樣的效果）。再泡入清水中泡出肘子中的血水後控幹肘子表皮水分，用蜜水洗勻肘子肉皮部分，下油炸至金黃潤紅色，放入鍋內，加老湯，清水適量，佐八角，桂皮，花椒，白芷，甘草等中藥香料配成料包，大火燒開，精鹽調味，撇去湯表面浮沫，轉文火燒至一至一個半小時，閉火燜至五至八小時即成。
該肘子特點是，顏色金黃帶紅有光澤而皮不破，打開肘子時香氣撲鼻，肥油部分肥而不膩如流膏，瘦肉部分瘦而不柴，吃後滿口留香。
德州禹城張記廣泰扒鷄
看個人口味吧。我喜歡吃原味的。可能受小時候的影響，那時每次過年回老家，爺爺都會開始殺豬豬肉，院子裡支一口大鐵鍋，燉出來的骨頭很香，吃不夠。後來，我自己開始做的時候，也是隻放蔥薑蒜，調料只放花椒大料，辣椒。悶一晚上，第二天吃的時候又軟又入味。有人或許吃不慣，也可能我吃的也是自用回憶吧。不過，我覺得，食物還是原本的味道比較香吧。
深山有清泉l
做回鍋肘子，好吃。
