百香果柠檬鸡爪
用料
鸡爪12只；柠檬1个；姜一大块；香菜4根；小米椒1/2个；蒜4/5瓣；百香果4/5个；青椒1/2条；米酒适量；陈醋适量；酱油适量；芝麻油适量；泰式甜辣酱适量；盐适量；洋葱1个
做法
- 鸡爪买回来洗干净，飞水时放5片姜片+酒下去，时间：5-6分钟捞起放在冰水中冷却，冷水要完全盖过鸡爪。
- 鸡爪正在泡冰水时，要准备将百香果里面的肉和汁拿出来放到碗备用。小米椒、青椒、洋葱、姜、蒜切碎、柠檬前后不要，中间切片取出壳
- 拿起正在泡的鸡爪，倒掉水，用大碗装起鸡爪，倒入。
- 切好的配料、酱汁，就开始戴手套搅拌，搅拌好用盒子分装好放入冰箱腌制一晚，明天可以食啦！
- 我要准备吃啦！哈哈哈哈哈
药膳鸡爪
用料
鸡爪子（新鲜最好）15-18只；党参3-4条；北芪少许；红枣4-5颗；枸杞子一把；当归2-3片，不喜欢当归味可以少放点；生姜5-6片；陈皮三分一片；盐适量
做法
- 烧一锅开水丢进姜片，鸡爪子洗干净，焯水，不用煮熟鸡爪。捞出，丢冷水里泡着。
- 药材洗一洗丢锅里煮，像熬汤那样熬出药材的味道。药材的用量没有太多规定，我都是一把一把抓的，水不多的可以少放些，以防药味过重。
- 把过冷水的鸡爪子捞出丢到煮好的汤药中继续熬煮。待鸡爪子熟了就可以享用啦。
凉拌鸡爪
用料
鸡爪500g
做法
- 先把鸡爪煮熟，倒出用冰凉开水泡，然后放进冰箱冰冻里冻20分钟，拿出来进行.调味。
- 准备好配料
- 鸡爪冷冻20分钟
- 进行调味，把准备好的才料一起放进去。
泡椒凤爪
用料
鸡爪1000g；野山椒2袋；小米椒15颗左右；生姜两大块切片；八角两颗；桂皮一片；香叶草果少许；冰糖40g；白醋50ml；生抽100ml；白酒两瓶盖（深瓶盖）；料酒适量；胡萝卜两根（可不放）；西芹300g（可不放）；花椒一大把
做法
- 鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去
- 冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。
- 关火后放水里继续泡十来分钟。
- 煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。
- 袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
- 小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）
- 两袋泡椒水倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透。
- 凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。
- 差不多泡两三个小时就可以吃了，如果您有耐心等，过一晚上吃更入味哦
凤爪
用料
大蒜香菜醋盐糖；凤爪
做法
- 切好凤爪下冷水十老酒煮八分钟，关火放冰水或冷水中浸泡至冷却，这样有吃起来有咬劲
- 所有调料放一起拌匀
- 调好的与凤爪拌匀
- 装瓶冷藏四小时后可食用
虎皮鸡爪
用料
油若干；鸡爪若干；冰水若干；酱油少许；冰糖少许；卤肉料少许
做法
- 鸡爪洗干净滤干水后下热油锅炸（油刚过鸡爪就好，记得做好防护措施，因为在炸的过程中会溅油）
- 鸡爪全部起皱后即可捞起来放在冰水中浸泡90分钟（冰块更好）
- 等鸡爪变的膨胀后可以准备炖煮了（用手可以摸到鸡爪的皮和骨头分开就是成功了）
- 用油爆香蒜姜块，卤肉料后加冰糖和鸡爪爆炒，稍微炒两分钟后加酱油炒至鸡爪上色，加热水中火炖煮1.5个小时，最后大火收汁再加点酱油即可（没有加老抽所以颜色没有那么深）
沙姜鸡脚
用料
鸡脚500g；姜片三片；盐焗鸡粉一包；沙姜粉适量；芝麻油适量；鸡精粉适量；盐适量；冰块适量；料酒适量
做法
- 先把鸡脚指剪丢，放在水泡1到2个小时，中间换一到两次水。
- 把水烧开后加入姜片鸡脚料酒，大火煮四分钟后把鸡脚捞出来放在冷水中冷却最好是活水这样鸡脚冷却得快一点。
- 鸡脚冷却后把鸡脚进行第二次的煮水，水煮开后把鸡脚放进去煮三分钟后捞出来放到活冷水中冷却。
- 把冷却的鸡脚放进煮开的水中进行第三次煮水，煮三分钟后把鸡脚直接捞出来放到冰块中这样做出来的鸡脚就会很爽口。
- 把冷却后的鸡脚切好，把鸡脚一分为二后拌上沙姜粉，盐焗鸡粉，盐，鸡精粉，芝麻油，尽量均匀。
- 把鸡脚放冰箱冷藏，三个小时后香喷喷的沙姜鸡脚就可以吃了。
鸡爪
用料
鸡爪12个左右；蒜5-6瓣；姜若干；生抽适量；辣椒4个；生抽适量；蚝油适量；香叶两三片；八角两个
做法
- 新鲜的最好
- 看图
- 材料
- 切
- 需要的调料
- 鸡爪捞起来后用冷水冲下会更好
- 水剩下不多的时候就可以加酱油，蚝油了，如果盐味不够，可以再加点盐
- 不着急，上色
- 出锅了，感觉不错呢
红油脱骨凤爪
用料
鸡爪一袋；姜5片；蒜3,4瓣；香菜一小把；红油（有香料的）三勺；酱油；醋酱油一半的比例，可多放
做法
- 洗净鸡爪，烧开水放进鸡爪，姜片，煮开，时间不必太长，不然鸡爪太烂没嚼劲儿
- 把鸡爪拿出来冲干净，泡进冰水，待完全冷却
- 用剪刀将鸡爪去骨
- 把酱油蒜泥红油调在一起，可加少许糖提味
- 拌匀鸡爪最好冰镇起码两小时入味
- 撒上香菜
凉拌鸡爪
用料
雞爪500克；小米椒适量；生薑几片；大蒜几瓣；香葉一片；桂皮一小塊；八角一個；陳皮几根；花椒10多个；啤酒适量；鹽适量；白糖适量；生抽适量；雞精适量；白胡椒粉适量；芝麻油适量；花椒油（可不放）；陳醋适量
做法
- 首先.伱要提前燒二大碗開水放涼备用.雞爪買回來洗乾淨.然後把指甲剪掉.對半剁開.小心傷到手！！
- 鍋裡倒涼水.把雞爪倒下去.開火煮.水開之後.大火繼續煮6分鐘後關火.撈起來.清洗乾淨！
- 鍋洗乾淨後.倒開水.開水.開水.然後放香葉.八角.桂皮.陳皮.花椒下去.
- 再把雞爪放下去煮.水開後大火煮15分鐘.如果吃硬一點的.可以煮10分鐘！我喜歡煮的爛爛的.然後雞爪涼後皮會QQ的.這樣吃起來又有嚼勁.又爛.又入味！
- 煮好後.快速撈起.放盆裡用流動的冷水沖.沖洗幾次.只要雞爪.其它香料不要了的！雞爪徹底涼透了之後.撈起放進之前準備的二碗涼白開裡面的其中一碗.泡一下之後撈起.放進另一碗涼白開裡面！為什麼要這樣？因為是涼拌的.這樣能不吃到生水...其它不用解釋了吧？
- 小米椒.大蒜.生薑切好備用！
- 鍋裡放一點油.把上面材料放下去爆香！
- 然後放白糖.生抽.白胡椒粉.鹽水..炒出香味後.倒啤酒.雞精.拌勻關火！
- 倒入雞爪拌勻..然後倒芝麻油.花椒油（不喜歡花椒油的可不放）.冰箱冷藏4小時以上.中間拿出來翻拌一二次！我是冷藏過夜了的！
- 吃之前放香菜下去.多多的才夠香...！
- 裝盤....！吃多少裝多少...！
可乐鸡爪
用料
鸡爪；可乐；蒸鱼豉油；老抽；料酒；葱；姜；蒜；盐
做法
- 鸡爪在沸水中汆烫去除血水
- 锅里放少量油，炒香葱姜蒜
- 放入鸡爪，喷料酒
- 倒入一听可乐
- 一勺蒸鱼豉油，一勺老抽，再放一小勺的盐
- 中小火，将鸡爪煮熟，最后大火收汁即可
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