德祥35046692
可以做溜肉段：取500克後肘肉，切小指粗，加料酒，胡椒粉，鹽，食用油，一品鮮，抓揉出黏液待用。這段時間準備配料：黃瓜半跟切菱形片，木耳6，7朵（提前用涼水泡發好），胡蘿蔔菱形片少許。蔥一顆切象眼片，蒜末多點。調脆皮糊（麵粉加生粉一比一，加水調成糊狀，加點食用油），5成油溫，把肉段裹上脆皮糊，下油鍋炸，定型後，復炸2次，每次20秒左右。鍋留底油，下蒜末爆香，加一品鮮，下配料翻炒幾下，下炸好的肉段，翻炒幾下，下蔥，蒜末，勾薄芡，淋幾滴香油，出鍋。上桌開吃。
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“燉肘子”
我是北方人，像我們這邊逢年過節、婚喪嫁娶、走個親戚一般都會有這道菜，肥而不膩、粑而不爛、鹹甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓讚頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族不歡的主，肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？
準備食材
主料：豬肘一個、豬蹄一個（豬腳）、冰糖、料酒、生抽、大蔥段、生薑。
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5-8片、丁香4粒、草果3個、肉豆蔻2個、芫荽籽適量、花椒適量、陳皮適量、茴香適量。
備料
大蔥切斷、生薑切厚片、把以上準備好的香料全部放入香料盒（或縫一個布兜裝起來這樣煮出來的燙特別乾淨）
把準備好的豬肘、豬蹄、清理乾淨，殘留的豬毛可以用火燒一下，我們這邊都是用一根鐵絲燒紅燙一下（注意：如果用鐵絲燙不要燙到手，還有必須打開抽菸機或排風扇，不然燒焦味會很酸爽）。
起鍋燒水，豬肘、豬蹄涼水下鍋，把血沫撇出，加入一半蔥段，一半薑片、適量料酒、適量生抽。
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另起鍋炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，過程大約在20分鐘左右。（這裡我就不細說熬製細節了，想了解的朋友可以關注私聊我給你發詳細教程）
待糖色熬好加入熱水，並把香料包放進鍋中煮出香味，
放入煮好的豬肘、豬腳，加入適當料酒，以及剩下的蔥段、薑片。
蓋上鍋蓋，轉至中小火燉煮2-2.5小時，中間吧豬肘翻身幾次，可以讓它兩面熟透。（這個時間只是大概，大家可以用筷子檢測一下豬肘的軟硬）
接下來準備一個大盤子盛出即可，豬腳要用大漏勺撈不然會散。
- 盛出後澆湯，撒上蔥花或者香菜香噴噴的燉豬肘就可以上桌了。
- 湯不要扔，加入一些肉皮熬製40分鐘至1小時倒入器皿中放入冰箱冷藏後，就是一道美味好吃的肉皮凍，
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豆丁私廚
豬後腿肉是我們經常都吃到的食材，並且這種食材的口感非常的好，受到很多人的歡迎和喜愛。為了讓豬後腿肉能夠更好的發揮其美味的口感，我們還需選擇更加適合其肉質的做法。

1、燉菜。
其實在我們的日常生活當中，有很多的人都非常的喜歡吃燉菜，因為燉菜可以讓我們更加節約煮飯的時間，同時燉菜的營養也非常的豐富。如果燉菜當中全部都是素菜的話，也會讓燉菜的口感降低，所以我們在製作燉菜的時候，也需要適當的在裡面加入一些葷菜。
豬後腿肉就是一種非常適合燉菜的葷菜，並且將豬後腿肉用來製作燉菜，還可以讓其口感變得更加爽口。現在有不少的地區都已經進入了寒冷的冬季，為了讓我們能夠攝取更加豐富和全面的營養，我們需要製作一些比較適合冬季吃的飲食，而燉菜就是其中的一種。

製作燉菜的方法非常的簡單。
第1步、我們需要準備好一些素菜，素菜的搭配非常的自由，無論我們是搭配時蔬，還是搭配一些比較常見的蔬菜，都可以用來製作燉菜。
第2步、準備好素菜之後，我們還需要準備豬後腿肉。豬後腿肉的分量可以根據個人的家庭人數來決定，但是一次性可以稍微準備多一點，因為冬天的天氣比較乾燥和嚴寒，製作好的食物保存的時間也比較長，所以我們做多了之後也不必擔心燉菜會變質。

第3步、我們將準備好的蔬菜和豬後腿肉都切成塊狀，為了讓豬後腿肉的口感能夠更好一些，我們可以先將豬後腿肉放在鍋中用水煮熟，大概煮十分鐘的時間即可。然後我們將豬後腿肉撈起，將鍋中的水重新換一遍，再一次的加入清水，將煮過一次的豬後腿肉放入鍋中，加入生薑、大蒜、辣椒等調味料。
第4步、將準備好的蔬菜切成適合的大小，一同將其放入鍋中，小火慢燉，直到鍋中的所有食材都已經變熟之後，我們才可以加入鹽和味精等調料，便可出鍋食用。

2、紅燒。
當然，豬後腿肉也可以用來做成紅燒。由於豬後腿肉的骨頭比較多，所以我們在製作的時候可以直接用來做成紅燒豬蹄，其口感非常的爽口，適合各個年齡階段的人食用。
第1步、為了去除豬後腿肉的腥味，我們在製作紅燒豬蹄之前，可以先在鍋中加入適量的清水，然後將豬後腿肉放進鍋中，加入一些生薑，開火一同烹煮。

第2步、等鍋中的豬後腿肉煮熟之後，我們就可以將其撈起來，放在一旁晾乾。這個時候就可以在鍋內加入適量的油，油儘可能的多一些，這樣才可以讓豬蹄的口感更好。然後在油鍋當中，加入適量的蔥薑蒜，等到鍋中的香料味已經出現，就可以將豬肉加入其中。

第3步、由於豬後腿肉是經過清水烹煮過的，所以豬肉上會有一定的水分，這個時候我們就只需要在鍋中加入一些鹽和味精，讓豬後腿肉能夠更加有味。期間需要注意到豬後腿肉的翻炒，以防止糊鍋。直到豬後腿肉上的水汽都被油榨乾之後，我們就可以開始進入下一個製作的階段。
第4步、鍋中的豬後腿肉已經被榨乾了水汽之後，這個時候我們可以加入一點清水，然後蓋上鍋蓋，大火燜煮，中途再加入一些香料，等到鍋中收汁即可食用。
美食小一
記得俗話說，前豬腳後蹄髈，後腿就要吃蹄髈肉，肉多而不柴，肥瘦適中，尤其那個燉酥了的肉皮，又香又糯。記得小時候最家庭的做法就是，我老爸把主梯拿來洗淨之後高壓鍋燜煮，隨著高壓鍋呲呲的聲響就飄出了整整肉香，純白燒不放任何調味料，湯汁純白，濃濃的，然後沾醬油吃，在那個沒有油水的年代這個是個大事情啊，家裡高壓鍋蹄髈，小孩子除了吃肉外，還要吃豬蹄髈上那個筋，最後還要喝湯，吃完嘴巴粘粘的，吧唧嘴不要太爽奧，長大了似乎對這味道就只留在記憶中了。現在大多數的做法是紅燒，醬油，蠔油，鹽，糖，大火之後小火燜煮，知道酥爛即可出鍋，但是也不知道是現在肉的問題，還是太有的吃了，總覺得味道不及小時候的好，或許記憶才是最好的味道。
cmxc2003
最講究的吃法就是清水煮出，蘸調好的醬汁吃，當然也可以把煮好的直接在加料蒸。
如果是整個後腿當然是地道的大火腿
