郭守恩
- 里脊肉500g
- 胡椒粉适量
- 生抽适量
- 糖一点点
- 鸡蛋一只
- 五香粉适量
- 淀粉大量
- 盐适量
- 水适量
东北干炸肉段的做法步骤将做法
- 1
把肉切成小丁，放入所有调料拌匀，记住一定要放很多淀粉，最后大概是这个样子就可以了！加入淀粉时可以一点一点地加入少量水，以免太干。胡椒粉放多一些，味道会好！腌20分钟左右。
- 2
锅里放入大量的油，中小火，可以先扔一小块肉试下油温，肉周围都出现小泡泡就可以了，如果肉量多，份次炸熟，一定一直中小火哈。
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炸熟的肉段其实已经可以吃了，我们通常要炸第二次，为了更脆，口感更好，第二次要大火，肉段放进去炸一分钟左右就可以出锅了，注意别炸糊了。
- 4
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可以吃了，如果感觉味淡了，可以蘸椒盐吃！
淀粉一定要多放！淀粉一定要多放！淀粉一定要多放！重要的事说三遍，在拌调料的过程中，一边一点一点加淀粉，一边加适量的水调匀，水不要太多，一点一点加！
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大理小舟
炸肉段是大众日常饮食中比较受欢迎的一道菜，不仅做法简单而且美味。同样也是比较营养的做法。现在我们来说一说炸肉段的材料。
炸肉段
首先选择瘦肉较多的猪里脊，一般是没有肥肉的。
料酒
料酒是帮猪里脊肉去腥的。同时还可以增鲜，在做肉类菜品时料酒时必不可少的一味佐料。而蔬菜菜品一般就没有必要放入料酒了。
酱油
在炸肉段时酱油与料酒一样都是腌制猪里脊的佐料。它不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添和改变菜肴的色泽。
白胡椒粉
在炸肉段时主要起到增加香味的作用，同样也是腌制过程中的一道调味品。而且白胡椒也是药用价值比较高的一类食材。
糖
在炸肉段中主要时提鲜味的作用，一般不建议多放。
蛋清
时炸好的肉段更加滑嫩，口感也更加独特。
面粉和淀粉
用来给腌好的肉段挂糊，淀粉的量应多于面粉。
牧家晓霖
加了啤酒的里脊肉，外焦里嫩，散发着淡淡的啤酒香气，一改往日肉炸好后一会就变软塌的的样子。真的很嫩，真的很香，大块的肉，吃着超过瘾。
炸肉关键有三点，调料，面糊，火候这三点掌握好绝对大厨中的大厨。
1。将里脊肉切成薄片。
2。往切好的里脊肉里加少许的鸡精、料酒、酱油、盐腌十分钟入味。
3。将淀粉与面粉、蛋清加啤酒调成糊，将腌好的肉放入面糊中。说明一下（淀粉和面粉比例2比1）淀粉很重要，没有淀粉放生粉也很好。
4。中油温时，将裹好面团的里脊肉放入油锅炸。
5。里脊肉微黄时，捞出沥油，转高火，再复炸一次，即可出锅。
注意事项
第一次炸时，一定要保持中小火慢炸，第二次一定要高油温，快炸快出。
价格昂贵
我最喜欢炸肉段偶尔吃到个花椒的味道，炸焦的花椒混合肉的味道，麻酥酥的超级好吃。我们家炸肉段一般用里脊肉，过程如下：
1.里脊肉切条。
2.切条的里脊肉放入盆中，倒入料酒，葱姜，花椒，先腌制半小时左右，把葱姜叨出来。
3.继续放入适量的盐，五香粉，鸡蛋，适量的生抽老抽，红薯淀粉，加入去，搅至合适稠度。
4.锅内加油，油热下肉段，改成小火慢慢炸，火大容易焦。
5.炸至熟透，油热再复炸一次，盛出晾凉，就可以吃了。
各家做法各有不同，不喜勿喷，欢迎大家围观讨论😁😁😁
风风的日常
炸肉段：
和大家分享下我的做法，
主料，猪里脊250克，鸡蛋一个，玉米淀粉100克。
调料，盐，味精，十三香，料酒。
做法1把猪里脊，切寸断，小拇指粗细，放入碗中，加少许盐，味精，十三香，料酒，拌匀，在加一个鸡蛋黄，不要清，加清炸出来的肉段酥度保持的时间短，在加少许食用油，玉米淀粉，在加水搅拌成糊状。
2锅入油，烧到油温5成热的时候下肉，炸制金黄色捞出即可。
美食创作顾问
最好是里脊肉一斤，把肉切成半厘米厚两厘米宽,长是五厘米的条，放少许水盐味精和酱油腌五分钟，(干淀粉加少许水浸透了就好，干面粉备用），把腌好的肉打上一个生鸡蛋拌匀，湿淀粉和干面粉各放50克再拌匀，拌得芡不能太稀和太厚，把油烧热油温达到九成热，就下肉中火炸至飘起来时再旺火上色，带炸肉成金黄色捞出即可，一道外焦里嫩的炸里脊就做好了。
宫廷石锅鱼创始人
猪里脊切宽一厘米长五厘米的长条，放入盆中冲洗干净，加盐，味精，葱姜蒜汁抹味，可以加少许蛋清起到滑嫩的作用，但别放多不然炸出来容易会软。
另拿一个盆放淀粉或生粉，和糯米粉，比例以次是2/1，然后加水和匀别太稀，然后把抹好的肉段放入粉中拌匀
锅中放油等油温开始冒青烟时开小火，放肉段炸至定型捞出，油温再次升高，把肉段复炸一次，这样才能保证焦酥
A自强不息3
炸肉段需要条好味道，再按比例加入鸡蛋`生姜`红薯粉，分两次炸
做鱼的大雄
主要放调味料 淀粉 鸡蛋
影子姓王吖
炸肉段主要是调味，淀粉，鸡蛋！
