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核桃，又稱胡桃，含有人體必須的鈣，磷，鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔，核黃素等多種維生素，是許多人喜愛的堅果類食品之一。常吃核桃不僅可以使我們變得更加聰明，還會對我們的身體健康起到積極的作用，下面我們來看看常吃核桃的好處：
一：補腦
眾所周知 核桃最大的益處就是對我們的大腦補充營養，不管你是上班族，還是在校大學生，都可以多吃一些健腦的核桃來增加大腦的智力，多吃核桃還可以幫助我們緩解大腦中過多的壓力，使我們的腦力滿滿。
二：有益於心臟
核桃中具有多種優質的脂肪酸，而這些脂肪酸不僅可以預防高血壓，減少動脈硬化，還可以降低膽固醇的含量，因此 常吃核桃對我們人類的心臟有一定的保護作用。
三：提高睡眠質量
核桃中含有幫助睡眠的物質，研究發現：經常吃核桃的人要比那些不吃核桃的人的睡眠質量要高出許多。所以 你如果也經常受到失眠的影響，不妨每天吃一個核桃 相信時間越久，你的睡眠質量也會又大大提高。
四：預防癌症
核桃中含有大量的硒元素，而硒元素能夠起到很好的預防癌症的作用。尤其是對於乳腺癌，如果你想遠離癌症，那麼記得每天都吃一個核桃喲！
五：抗衰老
將核桃煮成核桃粥食用，可以滋潤皮膚，使皮膚看起來更加有光澤，特別使皮膚衰老的老人可以經常食用，而且核桃中含有的維生素E還能使人體中的細胞不受自由基的氧化傷害，更有利於美容養顏，
六：補腎
核桃還有一個神奇的功效，就是可以補腎氣，因此 腎虛的男人可以多處核桃，相信每天吃一個核桃 ，讓你重振雄風。
七：減輕壓力
核桃的另一個強大功效就是就是能夠減輕人們的各種壓力，降低人們患抑鬱症的風險，另外 核桃中的核桃油具有很好的減除血液靜壓的作用，能更好減輕我們對外界的壓力。
核桃雖好，但也不能多食，經常吃核桃雖然有利於我們的身體健康，但是也要注意量的把握，每天吃一個就好，只要長期堅持，相信對於我們的身體會有很大的好處！
隴品彙
核桃是最常見的堅果之一，營養十分豐富，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B族和鐵、鋅等微量元素，以及多酚、黃酮類保健成分。
其中，多不飽和脂肪酸~亞麻酸的含量比較豐富，亞麻酸及其在體內的轉化產物DHA對生命早期（胎兒期、嬰幼兒期）大腦和視力發育十分重要。中國營養學會《嬰幼兒餵養指南》就推薦嬰幼兒添加輔食時，使用核桃油。
還不止於此，每天2、3個核桃就可以降低患2型糖尿病風險，以及患心血管疾病的風險，也有滋潤皮膚的作用。這一結論已經得到很多科學研究的支持。
核桃可以直接當零食吃，也可以煮粥、拌菜、加入酸奶中、做飯、做麵包、饅頭等，食用方便。
核桃營養素：
維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鐵、鋅、銅、鎂、磷
益處：
1.抑制血液凝固、活血化瘀
2.抗過敏、抗炎
3.微溶血作用
4.改善肝功能障害作用
5.抑制不正常免疫作用及不正常抗體產生，促進吞噬抗原
6.促進白蛋白合成、減少膽固醇
7.利尿、排石、溶石作用注意事項
禁忌：
出現油味表示變質勿高溫油炸否則易產生微量毒素
核桃是一種高級綠色食品。
自古以來，核桃的保健功能就為人們所認識和推崇，被譽為萬歲子與長壽果。
在本草綱目還認定它能補氣養血。
核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，在腦部吸收過程可彼此互補，被腦部迅速吸收利用，達到有效補充腦部營養的目的。
大部份的人們都吃過核桃，這些核桃大多數都來自人工栽培，而野生核桃為國家三級保護植物。把核桃定為保護植物的原因不僅是較高的經濟價值，還由於該樹種亦是第三紀冰河時代以後的殘遺植物。因而本種對古地理氣候和古植物的研究有重要意義。
核桃統稱堅果類，就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上和食用油一樣都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性也是榨油的好原料。
但是核桃也含有糖類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質，營養價值甚高，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素，並具有特殊的風味。
常久以來，核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品，不管是中醫藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。
就營養學的觀點，核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分：
1.良好的蛋白質來源：人類對蛋白質的需求通常是質重於量，而核桃的蛋白質是兼具質優量多的特點，其蛋白質大部分是屬於易消化吸收的優質蛋白，而核桃的胺基酸種類相當廣泛，除了含有多種人體無法自行合成的必需胺基酸外，其所含多種胺基酸是其他植物性食物難以攝取到的。
2.提供充足的熱量：核桃如同其他堅果，皆屬於熱量相當高的食品。核桃的熱量主要來自豐富的脂質及蛋白質。
3.富含必需脂肪酸：每一百剋核桃可食部分約含有高達68克的脂質，其中大部分為亞麻油酸及次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸，佔總脂肪酸含量約70 %，而單元不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸的比例分別為18 %和12 %。因此核桃雖然脂質含量高，但其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，因此食用核桃並不會造成人體心血管的負擔。核桃含有豐富的亞麻油酸（58%）及次亞麻油酸（12%），這兩種脂肪酸都是維持人體健康所不可或缺的必需脂肪酸，尤其次亞麻油酸是屬於omega-3型式的脂肪酸，文獻指出這類omega-3型式脂肪酸對降低血脂及膽固醇有相當顯著的效果。
4.豐富的纖維：核桃的纖維質相當的豐富，纖維在體內可以促進腸胃蠕動、幫助消化及排便，避免便秘發生；更有研究指出攝食纖維有助於體內降低膽固醇含量預防心臟病、腦溢血等心血管疾病。
5.他維生素及礦物質：核桃含有多種維生素及礦物質，在維生素方面，核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。而在礦物質方面，核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質，其中鈉的含量相當低，每一百克可食部分僅含有10毫克，相當符合現代飲食低鈉的健康訴求。核桃還含有數百種相當微量的微營養素，這些微營養素和體內的營養素之間會有交互作用，具有抗氧化、增強免疫力、抗腫瘤、抑菌等效果。
參考資料：http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1148
http://www.top-nuts.com/info/view.asp?id=29
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