这一篇我们接着介绍五脏药膳保健中的“土”脾。
脾为后天之本，气血生化之源,是人体的“粮食局长”,营养物质经胃所吸收,经脾所运化,充养全身。脾，五行属土，喜燥恶湿，四季中与长夏相应，主要功能是主运化、升清。运，即转运输送；化，即消化吸收。脾主运化，是指脾具有把食物转化为人体所需的营养物质，并把对人体有用的营养物质吸收，运输到所需部位的生理功能。脾主统血，即脾具有统摄血液在血管中正常运行，防止溢出脉外的功能。如脾脏功能失常，气血生化无源，气的固摄功能低下，则出现便血、尿血、皮下出血、女子崩漏等各种出血现象。临床上多采用健脾益气、摄血止血的方法治疗。
脾在体合肌肉、主四肢。肌肉是否丰实、四肢是否发达都与脾脏的功能密切相关。脾在窍为口，其华在唇。如脾失健运，则口淡无味、口腻、口甜等。口唇的色泽与气血是否旺盛有关，而脾为气血生化之源，因此口唇的色泽不但反映了全身的气血充盈程度，也反映了脾脏的功能正常与否，如脾的运化功能正常则气血旺盛，唇色红润。
脾与胃相表里，脾胃位于中焦，为气机之枢纽，脾以升清为要，胃以降浊为顺，二者互为表里，共同调节人体气机的升降出入。脾在志为思，思虑过度，就会影响机体的正常活动，最重要的是影响气的升降出入，出现气结、气滞，从而影响脾脏的升清功能，出现不思饮食，头目眩晕，脘腹胀满等。胃气不降，则脾胃不和，导致气机紊乱，还会影响睡眠，所以说“胃不和则卧不安”。
1.脾胃食养宜忌。
补脾胃的食物有：小米、花生能健脾和胃，糯米、南瓜能益气健脾，山药能肺脾肾三脏并补、养胃生津，木瓜能平肝和胃，猪肚能补虚损、健脾胃，红枣健脾养血，陈皮理气宽中、健胃消食，麦芽能行气消食，以及籼米、玉米、牛肉、鸡肉、兔肉、狗肉、牛肚、猪肚、桂鱼、乌鸡、藕、栗子、胡萝ト、马铃薯、平菇、葡萄等。
健脾益胃常用的药物有：党参、莲子、白术、茯苓、薏苡仁、石斛、黄精、砂仁、木香、陈皮等。脾胃不好的人，形成规律饮食很重要，吃东西时，注意细嚼慢咽,饥饱无常、狼吞虎咽、暴饮暴食、贪凉饮冷、或冷热交替、辛辣油腻、嗜酒贪杯皆会损伤脾胃。对于消化不良、易腹胀的人，要避免食用易引起腹胀或不宜消化的食物，碳酸饮料、啤酒、含有果糖或是山梨醇(糖)的食物或甜点都是产气的元凶。豆类食品一定要煮到熟烂了再吃，因为太硬的豆子，不但不好消化还容易造成胀气。容易产气的食物还有萝卜、洋葱、卷心菜、白薯、蜂蜜、韭菜、生葱、生蒜、生苤蓝、芹菜等。
2.健脾药膳。
脾病与胃病密不可分,所以一起介绍。按虚实来分，虚证主要有脾气虚、脾阳虚、脾气下陷、脾不统血、胃阴虚等证；实证主要有水湿困脾、脾胃湿热、食滞胃脘。
(1)脾气虚证。此证可见于多种慢性疾病，主要症状有食少纳呆，食后腹胀，少气懒言，四肢倦怠，或见大便稀溏，舌淡，苔白润。脾气虚可导致脾不统血，而见各种急慢性出血症状，如便血、皮下出血(紫斑)妇女月经过多、崩漏(功能性子宫出血)药膳调理皆以健脾益气为主，伴见出血症状患者，可适当加以止血类药食物，如白茅根、槐花、黄花菜、茄子、乌梅、藕节等。
【陈皮茯苓糕】
组成：面粉500克，茯苓粉50克，陈皮10克，糖30克，发酵粉3克，各种干果适量。
制作：茯苓、陈皮打成粉，和面粉、糖混合后过筛；发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，加入过筛后的粉里搅拌成比较稠的面糊；将面糊放于温暖处发酵至2倍大，取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，水开了以后蒸25分钟即可。
功效：健脾益气，健胃消食化痰。此糕适用于食欲不振，消化不良，咳嗽多痰等症。
【开元寿面】
组成：白面条500克，豆芽200克，水发香菇50克，黄花菜50克，姜3片，调料各适量。
制作：将香菇切丝，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段；面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油拌匀拌松；将香菇、黄花菜略炒，加酱油、水煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透。
功效：健脾益气。
(2)脾阳虚证。
此证多见于慢性胃炎、溃疡；症见食腹胀，腹痛喜热饮、喜按，口淡不渴，四肢不温，大便稀溏，甚或腹泻，或见肢体浮肿，妇女可出现白带多而清稀，舌质淡嫩，苔白滑润。脾阳虚的患者常常胃阳也虚，出现胃虚寒证，可见上腹部冷痛，轻则绵绵不已，重则拘急(痉挛)剧痛，遇寒加剧，得温则减，故宜温运脾阳、温胃散寒。
【山药猪肚汤】
组成：新鲜山药300克，猪肚1只，生姜6片，肉桂3克，盐适量。
制作：将材料洗净后，入砂锅炖至猪肚熟软，加盐调味即可。
功效：健脾益气，温中开胃。
【陈皮牛肉】
组成：牛肉500克，陈皮20克，肉桂5克，香叶3片，八角2个，生姜6大片，调料各适量。
制作：牛肉洗净去血水，所有材料加清水入锅，炖煮至牛肉软烂，加生抽、盐调味，捞出即可。
功效：温中健脾，补气血，长肌肉。
(3)脾气下陷证。
此证可见于多种慢性疾病，尤其是胃下垂、脱肛、子宫下垂患者；症状可见头昏目眩，气短乏力，语声低微，懒于言语，食少腹胀，脘腹坠胀，舌淡苔白，脉无力。脾气下陷，脾胃相连，常常胃气也下陷，故又称“中气下陷”，故宜用补中益气举陷的治法。
【参芪烧活鱼】
组成：党参30克，黄芪30克，活鱼1尾(约1000克)，调料各适量。
制作：活鱼洗净，油炸成黄色，捞出，将鱼、党参、黄芪放入砂锅，加葱、姜、料酒，加水适量同煮，沸后改以文火煨至汤浓，加盐调味烧开即成。
功效：益气升阳，补虚健脾。此药膳适用于脾虚中气下陷，久病常食，强健身体，不易感冒。
(4)胃阴虚证。
癌症化疗后损伤胃中津液，或热病后伤及胃阴，或慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎等病可见此证候。症状可见口干舌燥，饥不欲食，或干呕呃逆，胃脘痞胀，大便干结，小便短少，舌光红，少津液，脉细数，宜用养胃阴的治法。
【黄精玉竹老鸭汤】
组成：老鸭1只，玉竹60克，黄精30克，姜3片，调料各适量。
制作：老鸭洗干净，斩成块；锅里放冷水，放入鸭肉，煮开后，转小火，撇去浮沫及浮油，加入料酒，把洗干净的玉竹、黄精、姜片一起放入，转小火煲2个小时，出锅时加盐调味即可。
功效：益胃生津，调补肺肾。痰湿重者不宜。
(5)水湿困脾证。
此证多见腹胀，不思食饮，恶心欲吐，口淡不渴，身重困倦，或便溏，或腹泻，舌苔白厚腻。此证又名“湿邪困脾”或“寒湿困脾”，宜用燥湿健脾、温中化湿的治法。
【鲫鱼赤豆煲】
组成：鲫鱼2条，赤小豆60克，白扁豆60克，陈皮10克，盐适量。
制作：赤小豆、白扁豆用清水浸泡1夜充分泡发涨开；鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，刮去鱼肚壁上的黑膜，冲洗干净后晾鱼身表面；锅烧热后倒入油，6成热后下姜片和鲫鱼，两面稍煎片刻；然后与赤小豆、白扁豆、陈皮一起入砂锅里加清水煲煮；起锅前加盐调味即成。
功效：健脾祛湿，利尿消肿。此药膳适用于湿盛周身困重、水肿的人群。
【砂仁粳米粥】
组成：砂仁3克，粳米100克。
制作：粳米入锅中熬成粥后，砂仁研磨成粉状入锅中，搅拌均匀后煮5分钟即可。
功效：健脾化湿，芳香开胃。此粥适用于头身困重，不思饮食的湿浊困脾者。
(6)脾胃湿热证。
此证又称“湿热困脾”“中焦湿热”，症见脘腹痞闷，呕恶厌食，肢体困重，大便稀，泻下不爽，舌苔黄厚腻，今之急性胃肠炎或慢性肠炎急性发作多见此症状；宜用清热化湿的治法，可选用马齿苋、大蒜、豆芽菜、藿香叶、马兰等配餐；药膳可选凉拌马齿苋、胆汁绿豆粉等。
【薏仁绿豆麦片羹】
组成：薏苡仁30克，绿豆25克，燕麦片50克，白糖少许。
制作：将薏苡仁用水提前浸泡1夜，绿豆提前浸泡1小时，入锅以文火煮烂，放入燕麦片再煮，不断搅拌，防止粘锅，加白糖少许即成。
功效：清热利湿，健脾润燥。此羹适用于双目赤痛、口干、口苦、口臭、排便黏腻不爽的人群。
(7)食滞胃脘证。
老人、小儿、脾胃虚弱者易患此证，症状可见脘腹胀痛，嗳气厌食，呕吐酸腐食臭，大便不爽，舌苔滑腻，脉滑有力，宜消食导滞。
【三消饮】
组成：炒麦芽、炒谷芽、焦山楂各适量，白糖少许。
制作：上3味各等份，老年以各10克为宜，小儿以各3~5克为宜，水煎15分钟，用纱布过滤取汁调入白糖，趁热服。
功效：消食化滞。
今天努力完成了两篇内容，《心无恙则身无恙，药膳中的灵气帮你养“心”》、《人身皆为“土”，“土”运病消除。教你怎么调理脾脏》，真是心力憔悴，主要讲了怎么调理心和脾，仔细阅读完的就可以根据症状来选择合适的药膳进行食疗，文中所列食疗方剂均为效果显著，制作简单，家庭即可制作。敬请关注，手指羊的羊再次拜谢~~
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