雷雷善緣
回到家中把羊肉切塊泡水，中間換兩次水，把血水泡出。這樣可以減少羊羶氣。水鍋上火下入羊肉，料酒煮至浮沫盡出時將羊肉塊撈出，熱水洗去浮沫。
準備必須有的幹辣椒兩三個，大料兩三個，花椒十來二十個。大蔥段，姜塊，蒜瓣都用刀拍開。香料就看家裡有什麼就放些什麼，比如:香葉、桂皮、草果等，如果有小茴香少放一些最好。香料不宜多放。我煮羊肉一般都會放些胡羅卜或是其它配菜，選的都是涼性的蔬菜，這樣吃羊肉就不會上火了。可以放白蘿蔔，芹菜，白菜，冬瓜等看自己喜好。切成大塊。
鍋中放油，加入香料炒一炒，不要炒糊了，出香味就行了。下入蔥薑蒜出香氣。加入羊肉煸炒，放一小勺白糖，加一聽啤酒和適量清水剛淹過羊肉就可以。加老抽上色，生抽提鮮大火煮沸改小火。小火燉煮1個半小時左右，加入適量鹽、雞精調味，關火再稍燜一會就可以出鍋了。喜歡撒些香菜是很不錯的，既好看提味。
民以食為養
紅燜羊肉是一道豫東名菜，是一位老廚師從四川回來，把火鍋的做法和豫東當地的燉羊肉結合在一起，做出了紅燜羊肉這道菜。
所以紅燜羊肉，實際上就是用火鍋的技法來處理羊肉，達到肉味醇厚，鮮美濃香，而湯汁油亮紅潤，使人胃口大開。
下面說一說具體的做法，我這個做法可能和很多人不一樣，一千人有一千個哈姆雷特，一千個人有一千種做法。
紅燜羊肉的做法，主要是分成兩部，炒料和燉制。
1、鍋內下菜籽油，再放入一小塊羊油。下入姜蒜片爆香，放入八角，桂皮，白芷，丁香，草果，砂仁，花椒，香葉炒出香味。放入一勺豆瓣醬繼續炒出紅油，下入羊肉生炒，炒到羊肉收縮，調料均勻為止。
2、加入生抽，鹽，少許糖調味。加入沒過羊肉的水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。
3、根據羊肉的老嫩，在出鍋前15分鐘放入胡蘿蔔塊，10分鐘放入土豆塊，調入少許香油，即可出鍋。
4、吃的時候可以先吃肉，後可以添湯繼續涮菜。
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我是饞食記，以上就是我的回答，希望對您有所幫助，也請關注我，分享美食的點點滴滴。’
饞食記
主料。羊肉。白蘿蔔。
調料。火鍋底料，郫縣豆瓣醬，料酒，胡椒粉，大料，陳皮，小茴香。，香葉，紅棗，枸杞。大蔥，大姜。鹽，生抽，老抽，香蔥。幹辣椒
步驟。
第一步將羊肉切成塊。將白蘿蔔切滾刀塊。
第二步將羊肉焯水。加蔥姜，料酒，
第三步起鍋燒油。下入蔥姜，幹辣椒，爆香。下入羊肉爆炒。然後下入火鍋底料，郫縣豆瓣兒醬。生抽，老抽，將羊肉炒上顏色。
第四步。將炒好的羊肉放入砂鍋中。燉燉一會兒。然後加入鹽，胡椒粉，再放蘿蔔，香葉，枸杞，紅棗。小茴香，大料。陳皮。燉一個半小時。
第五步，出鍋時撒上。少許。香蔥。
三農胖胖美食
主料：
羊排
輔料：
胡蘿蔔、蘋果、姜、蒜、蔥、幹辣椒、葡萄酒
配料：
桂皮、草寇、草果、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、鹽、雞精、糖、老抽
做法：
1、胡蘿蔔去皮滾刀塊備用
2、羊排洗乾淨後，入熱水內炒掉血水
3、炒水時加半個蘋果，有助於去腥味
4、起油鍋，加入所有調料熗鍋
5、放入羊排，加適量葡萄酒，翻炒一會兒
6、加熱水燒開，撇去浮沫
7、小火燜煮1小時左右，加胡蘿蔔
8、加適量鹽，糖，燉煮半小時左右，調入老抽上色即可
差不多先生LY
紅燜羊肉步驟：
1、準備羊肉、大蒜、鹽、八角、香辣醬、幹辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、料酒、花椒、桂皮、枸杞、胡蘿蔔；
2、羊肉洗淨瀝乾，切1.5釐米方塊；
3、胡蘿蔔切塊備用；
4、鍋內下油加熱，放入大蒜、薑片爆香在加入羊肉炒變金黃，後把香辣醬、料酒、糖、鹽、生抽、老抽入鍋炒均勻；
5、炒好的羊肉裝入燉鍋，加入桂皮、八角花椒，在倒入開水；
6、小火燉一個小時後加入胡蘿蔔，繼續燉小時即可。
以上，家常紅燜羊肉完成。
餐飲踐行者
紅燜羊肉，我建議選帶皮，帶骨的羊肉，五斤羊肉，剁成雞蛋大小塊，然後流動水沖洗5分鐘，瀝乾水備用，鍋裡起油，放入八角5個，花椒20粒，香葉5片，小茴30粒，蔥少許，姜150克，山奈2克，翻燒出香味，把瀝乾水的羊肉倒入鍋中，中火翻燒製肉羊外表金黃，加入蠔油150克，醬油25克，黃豆醬50克，泰國雞醬20克，繼續翻燒製羊肉上色烹料酒50克，加入適當的水（喜歡吃辣，這個時候放一些幹辣椒段）開鍋後中火燉30分鐘制肉爛，加入味精10克，雞精10克，食鹽適中，調味即可。
君瀟別離
準備羊肉及相關配料，將羊肉洗乾淨瀝水備用，準備鹽水，放入羊肉泡半小時，將生薑、大蒜切片，大蔥切段。乾紅辣椒切碎備用。小蔥切成蔥花，將羊肉撈出來，沖洗兩次，瀝水備用，熱鍋給油，下大蔥，姜蒜，炒香加入滷料炒香，加入羊肉，炒到羊肉沒有水分，加入料酒，炒香，加入豆瓣醬，加入醬油，炒勻後加水，加入乾紅辣椒大火煮沸，蓋上鍋蓋燜半小時即可。我家今天就吃的是紅燜羊肉，冬天天氣越來越冷了，吃點羊肉暖和。
褒河風
首選好的羊肉清洗後切成三釐米的方塊，鍋內水開加羊肉焯水去除腥味，鍋放油，六成熱時放白糖式冰糖，糖上色後倒入羊肉進行翻炒，至色，加老抽，調料，姜，蔥，花椒，八角，加入水，鹽，大火燒開，小火慢燉至羊肉熟即可，這樣一道紅燒羊肉做好了！
河南老鄉在新疆
巧婦萍姐
我覺得關鍵不在做法上面，而是在食材上面，吃鹼草的羊怎麼做都好吃，哪怕就是不會做飯的人用水煮著都好吃。圈養的羊只能用重重的料酒醬油糖色來壓羶味
