DALONG1111

西红柿鸡蛋汤是人们最常做的蛋汤品类，深受大家喜欢。但是人们对西红柿鸡蛋汤的蛋花怎么制作让蛋花更美观，有不同的见解与做法。

既然称之为“蛋花”，那一定是蛋液入滚烫的汤中时，蛋液必须是薄瓣状、薄叶片状等薄而轻的蛋液片，才能让鸡蛋漂浮在汤中来体现鸡蛋花的美感。那怎么才能让蛋液入锅中汤后体现出蛋花的特点来呢，下面我们探讨一下这个蛋花技巧。

1.不管做什么类什么味的蛋花汤，在做蛋花汤时，提前都要将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌；那大家一定了解搅拌鸡蛋的过程是什么原理才行，其实就是为了将鸡蛋液中的“蛋黄”与“蛋清”均匀融合，相互缠绵稀释在一起，这就是搅拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液时，一定让蛋清与蛋黄完全融合、缠绵在一起才算把蛋液搅拌到效果最佳状态。

2.在很多对美食爱好者有研究的人，打碎鸡蛋的过程中，会加入适量的净冷水，然后在搅拌，这样搅拌出的蛋液更稀更容易让蛋清与蛋黄融合在一起。但如果想加入水搅拌，一定不能加太多水分，比例不能超过蛋液的五分之一，也就是蛋液是5对比1的水分。

3.在做蛋花汤时，锅内的水或者汤汁一定要滚烫沸起，左手拿搅拌均匀的蛋液容器，右手将汤勺口朝上平放在以开锅的汤汁面处，在蛋液沥入时让蛋液落到汤勺口里，这时汤勺顺时针方向缓慢旋转，让落入汤勺口的蛋液，通过汤勺旋转从汤勺口飘飞出，飘出的蛋液会落入滚烫的汤汁中瞬间定型，成为薄薄的小叶片，待所有蛋液都飘进汤汁内，蛋液不在是单片的飘在汤汁中，而是叶片与叶片相互的缠绵在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。

以上内容仅供参考，这是个人见解，不代表最佳蛋花制作工序，喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读，大家如果有更好的蛋花制作方法，可以参与评论中，发表个人观点，一起分享学习下，谢谢支持……

唠叨哥美食记

首先，做西红柿鸡蛋汤，西红柿不要切的太大块，那样最后在打蛋花的时候容易被大块的西红柿挤烂，而且块太大味道也没法进入汤中，西红柿恨不得还生着呢，味道肯定不好。

再者，打蛋花的时候不能在汤大开的时候去放鸡蛋液，那样滚开的汤一下就把鸡蛋冲烂了，要等水开后关小火才可以。

然后是勾过芡的汤比不勾芡的汤更容易打出蛋花，因为勾过芡的汤比较浓稠，可以让蛋液漂浮在上边，也不太容易让蛋花变得支离破碎，如果是不想勾芡，那么就需要在水开后，关小火，然后再放蛋液。

还有就是一定要把鸡蛋打匀了，不能蛋白和蛋黄还没有打匀就放，那样出来白是白，黄是黄，一定不好看，而且吃起来口感也不好。

打蛋花也有技巧，不能半碗鸡蛋液一下就全部倒进锅中，那样锅中温度骤降不说，蛋液也变成一团糊糊了，所以正确的下鸡蛋液的方法是把鸡蛋液慢慢的倒成一条线的样子，并且在汤面上转着圈的慢慢倒，这样蛋液受热均匀，才能形成漂亮的蛋花。

还有一种打蛋花的方法就是冲鸡蛋，把鸡蛋打匀后放碗中，烧一些开水，里边放上调料，等完全大开后再倒进碗中冲，这也是一个不错的方法，不过要注意的是碗中的鸡蛋不能太多，不然虽然是开水但是也不能完全冲熟，使汤变得浑浊不堪，那么就失败了。

希望能帮到您。

罗生堂

西红柿鸡蛋汤是饭桌上常见的一道菜，它不单单好看，更有营养。红色的番茄配上黄色的蛋花，将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜爱的一道菜。西红柿鸡蛋汤上面的“蛋花”是怎么做出来的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。

【西红柿鸡蛋汤怎么做？】

原料：鸡蛋、西红柿、食用油、食盐、水

步骤：1.准备好食材，先将西红柿洗净，切成小块；

2.在锅中加入适量冷水，将切好的西红柿放入锅中，加热至煮沸；

3.将鸡蛋打匀，备用；

4.待锅里的水沸后，将火力关小，往锅中缓慢倒入打匀的鸡蛋清；

5.等蛋清凝固，加入适量食盐，就完成了。

【“蛋花”的小秘密】

鸡蛋加工方法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法给人不同的感觉。蛋花汤的“蛋花”是一种絮团状的小蛋块，吃起来绵绵的口感很特别，与其它做法的鸡蛋的口感是不同的。

这是因为蛋黄液有很好的乳化性，而蛋清液则具有良好的起泡性和凝胶性，将鸡蛋进行搅打得到的全蛋液具有蛋黄液和蛋清液的功能性质。[1]在制作过程中，将蛋液打匀就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出来有一定的膨松感；而蛋黄中的天然乳化剂具有亲水亲油的特性，使食品表现出理想的口感。[1-2]将蛋液倒入沸水中，鸡蛋蛋白质遇热凝固得到蛋花，这利用了鸡蛋蛋白质的一种凝胶性质。看似平常普通的“蛋花”却有着很多的小秘密，适当增大搅打蛋液的力度，缓慢地将蛋液倒入沸腾的汤中，使蛋液在汤中受热均匀凝固成一片一片的“蛋花”，做出来的“蛋花”口感更好。

另外，打蛋前要先将鸡蛋壳洗干净。因为鸡蛋的外壳与外界接触，可能会有大肠杆菌等致病菌，[3-4]在打蛋的时候，蛋液难免会接触到鸡蛋的外壳，容易引起一些疾病。在蛋花成形后，适当的开大火力，煮久一点也更安全。

参考文献：

[1]徐珍珍,苏宇杰,乔立文,饶胜其,徐莎莎,杨严俊. 蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究[J/OL]. 食品工业科技,2013,34(17):130-134.

[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.

[3]赵军,陈泽平,李桢,汪静心,李玉锋. 鸡蛋污染致病菌分离及鉴定[J]. 黑龙江畜牧兽医,2016,(03):35-38.

[4]王振国,刘金华,肖成蕊,蔡阳,罗雁菲,刘和平,牟峻. 利用PCR技术检测致病性腊样芽孢杆菌的研究[J]. 生物技术,2005,(05):45-47.

超哥话食

竟然都爱喝西红柿鸡蛋汤，

其实，

一般都不太注意美观，

蛋花都不太好看，有沫。

（口袋妖怪经典对白）

其实这是一个很简单的问题

答案就是，

咚咚咚咚，

你手的灵活程度，

看你的技巧了。

小编给你提供两种可以打出完美蛋花的小技巧，

快感谢我！！

• 第一个方式：
  

（死命）地搅拌没有鸡蛋的西红柿鸡蛋汤

西红柿在锅中煮开后，

放入一点食盐，

将淀粉水放入锅里，

一边放淀粉水，一边用大汤匙搅动西红柿汤。

开锅后·，下鸡蛋液了，

和上一步一样，

一边倒液，一边搅水。

就像一个巫婆一样。

就 完成咯！~（不过第二个方法更简单~）

• 第二个方式：
  

更加简单！

就像仙女一样，

把星辰（鸡蛋液）转圈撒入海内（西红柿汤），

然后，

花花就出来了~

好啦，学会了么，

么么哒，爱你们哟~

更多精彩内容请关注『豆果美食』微信公众号，美食天天不重样！

豆果美食

大家好，我是华子，一名优秀的美食领域创作者。

下面我们来分享一下如何做西红柿鸡蛋汤，里面的蛋花如何打出来，如何打得更好看更漂亮？

首先做西红柿鸡蛋汤，最好炝锅炒一下，把西红柿切成小块，锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花，倒入西红柿快速翻炒出红油，加入适量的清水和食盐，大火煮开，这样做出来的汤会更有味道。

我们调一下水淀粉，锅开后下入水淀粉勾一下芡，这样做出来的西红柿鸡蛋汤不会清汤呱拉的，当然勾芡也不要太粘稠，做出来的汤在半透明状态，这是最好的，而且一会我们淋入蛋液，打出来的蛋花才会更好看。

准备鸡蛋两至三个，打入碗中加入少许的温开水，搅拌均匀，加入温开水打出的蛋花儿会更蓬松，喧软更漂亮。锅开后，开小火淋入鸡蛋液，最好用筷子边搅动边下入锅中，不要一次性倒入锅中，不然出来的就不是蛋花了，变成一个大大的荷包蛋了，淋入蛋液后，最好不要立刻搅动，等鸡蛋液稍微定型，用勺子轻轻的推散，这样美味的西红柿鸡蛋汤就做好了。蛋花非常漂亮，做法也非常简单，你可以试一试哦。

今天就分享到这里，如果这篇文章帮到了您，请动动您的小手指在下方，给个关注，点个赞呗

锅锅美食坊

饭店里的西红柿蛋花汤总是比自己做的好看，这是为什么？

饭店那种蛋花的西红柿鸡蛋汤的做法：

1.把西红柿切碎，这样的口感更好，也不影响鸡蛋液成花；

2.鸡蛋一定要打散，蛋白和蛋黄融合在一起，最好用打蛋器打；

3.最重要的一步，在煮好的西红柿汤里放入水淀粉，然后慢慢的导入蛋液，过两秒轻轻搅和一下，蛋花漂亮的西红柿鸡蛋汤就出锅了。

不过自己家吃的话没必要放淀粉，把蛋液直接倒进去成花以后搅和一下也不难看。

芳梦孜萌

目录

声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。

详情>>

26图

番茄蛋花汤

番茄蛋花汤是一道传统名菜，属于

粤菜系

。广泛流行于南方地区。制作简单。主料是

鸡蛋

和番茄，烹饪工艺是煮。制作时可依据个人口味添加虾米、紫菜等。

将鸡精清汤块加入沸水中，做成

清汤

、备用。用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。加入鸡蛋拌匀，即可食用。

• 中文名
  番茄蛋花汤
• 英文名
  Tomato and Egg Soup
• 主要食材
  番茄，鸡蛋
• 分类
  粤菜
• 口味
  咸

菜品介绍

听语音

家庭小菜，流行于南方地区

做法

听语音

做法一

食材准备

番茄：250克（去核，切块）。 云耳：少许（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 鸡蛋：2只（拌匀） 油：适量、盐：适量、糖：适量、胡椒粉

共20张

番茄蛋花汤做法

制作步骤

1、将

鸡精

清汤

块加入沸水中，做成清汤、备用。

2、用油爆炒番茄，放入清鸡汤、云耳、盐、糖、胡椒粉煮沸片刻。

3、加入鸡蛋拌匀，即可食用。

做法二

食材准备

原料：西红柿、紫菜、鸡蛋。

辅料：葱花、生抽、盐、味精、香油、香菜。

制作步骤

1、西红柿洗净，去皮，切成细块．紫菜撕成小片．鸡蛋打散。

2、炒锅热油，下葱花炒香，再放入西红柿块，翻炒一下，加生抽，盐，炒匀，倒入三碗水（几个人就倒几碗水）。

3、大火烧开后，煮一两分钟，根据口味是否加盐，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4、蛋液淋入后，一沸开即关火，加入少许味精，香油，香菜碎，搅匀出锅。[1]

营养价值

听语音

番茄

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、肾经脉，其功效可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少

胃胀

食积

；其特性为介于果实与蔬菜间，可蔬可果，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它。

共3张

番茄蛋花汤配料

在现代研究发现中，番茄含有较多

苹果酸

、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、

铁元素

的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。

帮助胃液消化脂肪 番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等；其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。[2]

番茄中亦含番茄素，有抑制细菌的作用。亦含有可预防高血压的

维生素P

是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退，可预防老人斑的出现，具有漂白、去斑、防色素沉淀，是美容不可缺的水果。

鸡蛋

鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛。鸡蛋中含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，为7.2mg/100g，利用率100%，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美，照顾到我们全面的饮食需要。

1 鸡蛋黄中的

卵磷脂

、

甘油三脂

、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出

胆碱

，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体

血浆蛋白

量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3 防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治

动脉粥样硬化

，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

胡椒粉

主治

寒痰

食积

、脘

腹冷痛

、反胃、呕吐清水、

泄泻

、冷痢；外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤；又可解食物毒。

1.

温中散寒

：用于

胃寒

所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、

肠鸣

。

2.醒脾开胃：本品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

3.胡椒粉

炖蛋

可以降

虚火

。

制作窍门

听语音

1、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。

2、鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。

• [1]

  番茄蛋花汤做法

  ．
• [2]

  番茄的营养价值和食用功效

  ．

猜你喜欢

慢性胃炎怎么治

如何治慢性胃病

农村干什么赚钱

• 秒懂秒懂恐龙，探秘恐龙王国

  秒懂专业短视频作者招募，共享4亿流量平台

内容均由网友贡献，百度百科无任何收费代编服务

意见反馈

权威合作

百科协议

湄秀

蛋花是甩出来滴。

1.首先是，一点点葱花爆香炒西红柿

2.加水烧开，3分钟左右西红柿煮熟（稍有些烂）

3.鸡蛋打散，顺着一个方向把蛋液洒进锅里，再用筷子搅动一下就ok了~

还是挺简单的，下面是我做的一个疙瘩汤，里面也是蛋花

洛殊听轩

打碎淋上面去的，这么简单问题看来是从不做饭者，若学做饭：

第一个是蛋炒西红柿，

第二个就是西红柿鸡蛋汤了，

第三个做米饭水是米的一点五到二倍调节，

第四个是和稀糊糊又有N个用处：

（一）白拌汤，（二）疙瘩汤，（三）咸糊辣汤，（四）煎饼，（五）蒸面皮，（七）打浆糊糊顶棚贴报纸贴墙围子，（八）喂猪狗食。

太阳出来暖洋洋张爱琴

这个问题在嗅色看来本就不是问题，但题主有所问，收藏量又这么高，说明很多朋友对做饭的小技巧还不太懂，那么接下来嗅色就分享一下，西红柿鸡蛋汤怎样做才能有花而不坨！

西红柿切片放锅里，水适量，油适量，开火。

鸡蛋放入一点醋（不喜欢可以不放，放的话鸡蛋会很嫩），一点水，打均匀备用（一定要均匀）

接下来开始敲黑板：水开后关火放盐，待水面平息，搅拌均匀的鸡蛋液转圈倒入，不要搅拌！大约20-30秒才可以开火搅拌，而后快速放少量醋和生抽、鸡精、切好的香菜。完成可以端上桌了！

另：所有需要鸡蛋做为食材的汤类均可用此种方法：水开关火（或者调小）待水面止沸，均匀淋入蛋液，大概20-30秒才可以开火搅拌！

如这篇文章对你有所帮助，请转发收藏，点个赞呗

---

尽享天下美食，体验百味生活。请关注嗅色可餐

---

分享到:

---

關鍵字: 营养学 蛋液 鸡蛋

---