杨军鸣
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海胆最好的吃法当然是生吃了，做成刺身或者寿司料理，配上山葵泥食用，味道鲜美浓郁、口感滑嫩鲜香。
国内想要吃到新鲜的海胆要看时令季节和产地，大连小平岛海域的海胆不论是口感还是色泽味道都是最受食客喜欢的。
想要吃到新鲜的海胆还是需要几个技巧的：
一看产地：大连小平岛海胆质量一直都是有口皆碑的，是很不错的选择。
二看季节：味道最浓郁的马粪海胆大约在每年的4月底—8月初；时令季节最短的紫海胆大约在每年的7月底—9月；以及产季最长、味道最甘甜的黄海胆大约在每年的10月—次年4月份。
三看鲜活：可以在水中走动的海胆是最新鲜的；其次海胆要看圆壳是不是呈胖胖的样子，海胆嘴部露出牙齿的一般胆肉较瘦，不宜选择。
挑选到了最新鲜的海胆，除了典型的日式吃法，小鲙今天还要介绍几种中式吃法，因为有的同学接受不了海鲜的腥味，或者肠胃不易吃生冷也能享用到鲜嫩可口的海胆。
一、海胆蒸蛋
海胆3只、鸡蛋2个、姜汁、香油、葱花少许、盐适量、水少许
【步骤】
1、 挑选新鲜的海胆，在海胆嘴部慢慢剪出一个圆形的口，留出胆壳一半大小即可，并用镊子清理干净内脏，只留黄色的胆肉在壳里；
其次海胆要看圆壳是不是呈胖胖的样子，海胆嘴部露出牙齿的一般胆肉较瘦，不宜选择。
2、 处理干净的海胆备用，鸡蛋在碗中打散，鸡蛋和水的比例保持在1:2，并把适量的盐、香油、姜汁倒入搅拌均匀；
3、 将鸡蛋液倒入处理好的海胆壳中，放到烧开的蒸锅里，盖上大火蒸六分钟，然后打开一下锅盖再盖上，这样是为了防止起泡；
4、 8-10分钟后再将葱花均匀撒上，再蒸五分钟，即可享用。
二、海胆炒饭
米饭、海胆2只或100g海胆肉一盒、鸡蛋2个（海胆肉多一点会更美味哦~）、姜蓉、菜心、小嫩葱、盐适量
【步骤】
1、姜蓉和海胆肉混合均匀、盛碗备用，菜心洗净，切的细一点，融进炒饭里味道更好；
2、2个鸡蛋在碗中均匀打散，加少许盐调味，然后把米饭到入鸡蛋液里面（这样可以让每个米粒都能均匀的沾上鸡蛋，比先炒鸡蛋更能完美融合）
3、用葱油将混合好的海胆姜蓉炒成膏状盛出备用；
4、最后锅中倒油烧热，加入米饭鸡蛋液翻炒均匀，再把菜心和炒好的海胆姜蓉混合即可。
5、炒饭盛出装盘，依个人喜好点缀一些葱花、海苔或者鱼子酱风味更佳。
三、海胆饺子
韭菜一捆、海胆10只或200g海胆肉、鸡蛋5个、适量的葱姜末、和好的面团、做菜用油、耗油、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖适量
【调味蘸料】
饺子醋、蒜泥、小葱、生抽少许、香油、油泼辣子等调料混合
（以上食材和调料依个人口味增减、调换均可）
【步骤】
1、清理食材：韭菜摘干净切碎备用；鸡蛋加一点盐打成鸡蛋液，热油锅炒碎，放凉备用；活海胆清理干净装盘或者直接买处理好的盒装海胆肉。
2、鸡蛋碎、韭菜碎倒一起，依次加做菜用油，料酒，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，少许盐轻轻搅拌混合味道。
Tips:加糖可以提鲜味，不喜欢可不加；必须先倒油锁住韭菜水分，最后放盐！
3、把清理好的（量多）海胆肉混合在韭菜鸡蛋里均匀一下，也可以一边包调好味道的韭菜鸡蛋一边夹（量少）海胆直接包好下锅，静待美味。
四、海胆意大利面
番茄1个、海胆2个、橄榄油适量、白葡萄酒1杯、宽意面1人份、罗勒叶1片、干酪 少许
【步骤】
1、番茄洗净、去蒂、切块备用；
2、先将煮面的水烧开，水开后下一大匙盐，放入面，中高火，不盖盖，煮约8-10分钟；
3、另起一个平底锅，到入适量橄榄油，油热后加入番茄翻炒；
4、倒入白葡萄酒稍微煮一下，然后加入少许干酪；
5、锅中放入煮好的面条翻炒，稍加调味；
6、关火，放入2块海胆与面条充分混合；
7、将面条捞出装盘；
8、面条上面摆放些许海胆进行装饰，撒上切好的罗勒丝，最后淋上一些橄榄油即可享受啦。
海胆盖饭吃起来非常的过瘾，就是需要大量的海胆肉，有条件的可以试着做一下！
鲙品美食
海胆都是新鲜的时候吃，活的时候吃。最好是直接做刺身吃，就是直接吃。特别美味。如果吃不习惯可以加鸡蛋液蒸鸡蛋糕吃。国内的海胆大连地区小平岛是最好的，价格小贵。大连其他地区的也可以，除了大连地区国内其他产地根本不行，海胆国内的产量大连地区占有率百分之九十吧。以上信息仅供参考。
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紫海胆吃法多样，生食最美味
中医认为海胆黄有强精、壮阳、益心、补血的功效，民间更是将其视作海味中的上等补品。海胆黄通常的吃法是生吃，将海胆剖开外壳，挑取海胆黄直接入口吃或者蘸料吃，鲜美至极。海胆蒸蛋、海胆做汤、海胆炒饭、海胆入馅包饺子等都是不错的吃法。
为保证食用安全，海胆必须采自净洁无污染的海域，并且生吃的海胆要保证其新鲜度。
