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对于吃惯了鱼、虾、蟹、蚝等清一色的大众海鲜的人来说，虾皮？怎么能算海鲜呢？
如果硬要把虾皮算到海鲜类中，充其量也就是个小虾米级别的。
然而……今天就要为虾皮正名，虾皮也是有春天的~可以大开胃口，增进食欲。
家里的厨房
最常备的提鲜秘器是什么？
鸡精？味精？
其实是虾皮，想不到吧。
虾皮不单只好味，而且营养丰富
首先，虾皮的营养价值很高，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品，及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
其次、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，虾皮素有"钙库"之称。
不仅如此，虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，虾皮越红，虾青素含量越高。
虾皮主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
而其中渤海村的毛虾不一般
渤海村位于渤海湾畔，盛产制作虾皮的毛虾。
渤海村的虾皮产量占全国虾皮产量的40%。是国家地理标志产品。
渤海湾的毛虾红尾，白身，眼睛又黑又大，是毛虾界的美人。
同时，渤海湾毛虾肉厚，鲜。经过渤海村村民用古法加工的虾皮，口感好，品质优。
秋季，大批毛虾云集在渤海村附近的海湾。
渔民们不失时机开始捕获。
捕获一批便立即返航，进行加工，以保持毛虾的新鲜度。
渤海村有一百多家毛虾加工作坊。直到今天仍然沿用一百多年前的传统方法，即水煮法加工毛虾。水煮后的毛虾自然晾晒为湿虾皮。与机械干燥的虾皮不同，湿虾皮是无盐虾皮，保持了毛虾的原汁原味。味道不一般，品质不一般。
新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
怎样选购虾皮？
1、摸一摸虾皮。
虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
2、尝一尝虾皮。
一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
3、辨别虾皮的等级。
现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）；三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上）。
4、根据价格选择。
虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。
虾皮原来还可以这么吃，炒虾皮做法简单又美味！
1、蒜香小虾皮
做法：
1.虾皮清水冲洗沥干备用；
2.起锅热少许油，油温5成热时倒入蒜末、辣椒碎炒香；
3.倒入虾皮，中小火翻炒至虾皮水分收干；
4.放入适量盐、糖调味即可。
2、虾皮炒辣椒
做法：
1.尖椒去蒂去芯切丝，葱姜切末备用；
2.起锅热少许油，先入葱姜末炒香，再放入辣椒丝翻炒2分钟；
3.倒入虾皮、2勺生抽、一点老抽上色，还有2勺水防止干锅；
4.翻炒片刻，虾皮上色均匀即可出锅。
5.如果用的是带盐的虾皮，就不用再加盐了。
6.可以一次多炒些水分收干，放在罐子里储存，随吃随取。
虾皮蒸蛋
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