於曉西
大家好我是農家美味哥。
魚片怎麼上漿呢？其實漿魚片裡邊很多門路，每個人的做法和手法都是各有不同的。但是最終目的是把魚片漿到又滑又嫩的模樣。
但是怎麼能做到這一步呢？那就隨我看下去，看看我們飯店廚師如何操作的吧。
首先第一步準備青魚洗乾淨，去骨留肉片成魚片，用長流水衝出血色，讓魚片變得嫩白為止。
第二步擠幹水分撈出放入盆中，加入鹽、雞精、味精、嫩肉粉，加入適量清水，順著一個方向不停的攪拌，中途再加一次水和蛋清。
第三步這時候就可以感覺到魚片在慢慢上勁了，但是還不夠，需要繼續攪拌，浮沫出來的時候加入生粉，再把生粉順著一個方向攪拌進去即可。
最後裝入保鮮盒，用保鮮膜封上第二天就可以用了。
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農家美味哥
1，將片好的魚片洗淨後濾起來，然後用乾淨的毛巾將魚片翻動吸收幹水分；2，將吸乾水分的魚片放入盆中，放入底鹽輕輕抓勻，然後放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上漿而且下鍋會脫衣）抓勻醃製幾分鐘；3，將雞蛋去黃，只用蛋清，將蛋清充分打散；4，將適量打散的蛋清放入醃製如味的魚片中，（蛋清也不宜太多，以抓勻時手有細滑感就行，多了同樣會脫衣）將加入蛋清的魚片抓勻，然後放入優質生粉，繼續把加入生粉的魚片抓拌均勻，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓勻後就再放少量食用油抓勻就成了（放食用油是為了魚片下鍋不粘連，容易拔散）。魚片上漿宜用薄芡；5，按照上面的做法魚片上漿就完成了，無論是熘魚片還是水煮魚酸菜魚，都可用此法上漿，熘魚片時油溫不能高，三四成油溫即可！
輕輕鬆鬆話廚藝
魚片片好，放水衝，魚肉發白，撈出控水，鹽，雞精，糖，料酒，薑汁，蔥汁，雞蛋清，澱粉，色拉油，
木子中心之車
魚片洗乾淨，放入鹽，抓出粘液，重複幾次，只到沒有粘液出現，這樣子可以去掉腥味，然後假如蛋清，澱粉，抓勻
大杭杭杭
你好！將片好的魚片放入水中洗淨後，放鹽、白胡椒粉拌上勁後加入一個雞蛋清，拌勻。再加適量的生粉拌勻。最後放點色拉油。即可。
哥就是幸福1
切薄片，碼味後，不用雞蛋跟誰，直接掛土豆乾澱粉，下鍋油炸，炸好後非常酥脆，可以在鍋裡調個番茄醬汁放點糖跟生抽，放半碗水，在勾芡，下炸過的魚片，翻炒兩下就出鍋，咕茄汁魚片簡單做法，可以試試
琦寶寶她爹
魚片加少量生粉，少量鹽，雞蛋液。攪拌均勻即可。
戶外漁哥撒網
生粉鹽蛋液拌勻即可，拌勻以後最好加點花生油防止魚片粘連
梁仔231
將魚片清洗乾淨，用乾淨的毛巾吸乾水分，準備好蛋清和澱粉，直接裹上即可
笑了嗎君
加入適量澱粉和蛋液攪拌均勻即可
