於晓西
大家好我是农家美味哥。
鱼片怎么上浆呢？其实浆鱼片里边很多门路，每个人的做法和手法都是各有不同的。但是最终目的是把鱼片浆到又滑又嫩的模样。
但是怎么能做到这一步呢？那就随我看下去，看看我们饭店厨师如何操作的吧。
首先第一步准备青鱼洗干净，去骨留肉片成鱼片，用长流水冲出血色，让鱼片变得嫩白为止。
第二步挤干水分捞出放入盆中，加入盐、鸡精、味精、嫩肉粉，加入适量清水，顺着一个方向不停的搅拌，中途再加一次水和蛋清。
第三步这时候就可以感觉到鱼片在慢慢上劲了，但是还不够，需要继续搅拌，浮沫出来的时候加入生粉，再把生粉顺着一个方向搅拌进去即可。
最后装入保鲜盒，用保鲜膜封上第二天就可以用了。
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农家美味哥
1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上浆而且下锅会脱衣）抓匀腌制几分钟；3，将鸡蛋去黄，只用蛋清，将蛋清充分打散；4，将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中，（蛋清也不宜太多，以抓匀时手有细滑感就行，多了同样会脱衣）将加入蛋清的鱼片抓匀，然后放入优质生粉，继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了（放食用油是为了鱼片下锅不粘连，容易拔散）。鱼片上浆宜用薄芡；5，按照上面的做法鱼片上浆就完成了，无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼，都可用此法上浆，熘鱼片时油温不能高，三四成油温即可！
轻轻松松话厨艺
鱼片片好，放水冲，鱼肉发白，捞出控水，盐，鸡精，糖，料酒，姜汁，葱汁，鸡蛋清，淀粉，色拉油，
木子中心之车
鱼片洗干净，放入盐，抓出粘液，重复几次，只到没有粘液出现，这样子可以去掉腥味，然后假如蛋清，淀粉，抓匀
大杭杭杭
你好！将片好的鱼片放入水中洗净后，放盐、白胡椒粉拌上劲后加入一个鸡蛋清，拌匀。再加适量的生粉拌匀。最后放点色拉油。即可。
哥就是幸福1
切薄片，码味后，不用鸡蛋跟谁，直接挂土豆干淀粉，下锅油炸，炸好后非常酥脆，可以在锅里调个番茄酱汁放点糖跟生抽，放半碗水，在勾芡，下炸过的鱼片，翻炒两下就出锅，咕茄汁鱼片简单做法，可以试试
琦宝宝她爹
鱼片加少量生粉，少量盐，鸡蛋液。搅拌均匀即可。
户外渔哥撒网
生粉盐蛋液拌匀即可，拌匀以后最好加点花生油防止鱼片粘连
梁仔231
将鱼片清洗干净，用干净的毛巾吸干水分，准备好蛋清和淀粉，直接裹上即可
笑了吗君
加入适量淀粉和蛋液搅拌均匀即可
