旅遊小錦囊
牛肉湯，豆腐湯等都是洛陽的小吃，做這個生意的一般都是下崗職工或農村進城人員。
洛陽湯館眾多，能生存下來就不錯啦，有不少老闆開始有了分店，開始在文化上尋覓生機。也有文化人在“湯城”“湯文化”上做文章啦。
不想走出去，是擔心外地的氛圍，人家能否喜歡？洛陽的“湯”氛圍非常好，能賺錢。
外地已經有人來洛陽學習了，當地老闆都比較保守，不想傳授他人。
未來，會有人把“洛陽湯”帶到外地的，僅僅是時間問題……
解封前，洛陽老城都是生意人。解放後，公私合營了，很多小飯店都成了大集體的飯店了。洛陽老城很多有文化的年輕人都被澗西區的大廠選拔，當了國營工人。
改革開放後，很多集體下崗工人擺攤賣衣服或做其它小生意，但大部分人還是不太情願做生意，因為：起早貪黑太辛苦了，哪些能吃苦的農村人恰恰成了這方面的主力軍。
在洛陽賣湯的農村人居多，真正去挖掘前輩特殊技能風味的人極少。這些人的文化或拓展能力還不夠，投資不是還要錢嗎。
洛陽湯館開始向：乾淨，文化方面轉型也就是近幾年的事兒，但基本都不是老賣湯家兒，因為他們的心境還未到這一步。
敢於走出洛陽，需要文化素養，需要大的資金做後盾，慢慢都會有的。
想通了，去看看農村人為啥這也不幹那也不敢幹？就是怕失敗。
洛陽車人
要是想要喝湯的話，那絕對是要推薦洛陽這個城市，來到洛陽旅遊的話，一是要欣賞一下當地的美景，另一個就是要嚐嚐當地的美食，而洛陽美食中最有名氣的就要數當地的湯了，像牛肉湯、驢肉湯等各種湯館遍佈滿大街，以至於中午想要找個麵館都不容易。
而洛陽的湯有名可絕對不是依靠數量取勝，而是當地的湯味道真的是不錯的，特別是當地的牛肉湯和豆腐湯，絕對是味道特別的鮮，我想也是有他們自家獨特的配方，所以說喝著味道相當的美，至於說為什麼沒有走出去，那還是有原因的。
首先洛陽的氣候特別的幹，每天早上人們都會選擇喝上一碗湯，而到了河南中部甚至東部的話，因為氣候比洛陽溼潤，所以說人們早上不會說必修喝湯，而是會吃包子油條喝胡辣湯和粥，而且人們都是習慣中午喝湯，早上不會就來一碗牛肉湯喝，而到了中午可選擇性就更多了，像人們愛喝的各種麵條等。
商丘身邊事兒
看到這個問題，第一感覺，好難回答。
但仔細一想，咱不妨先找一下牛肉湯、豆腐湯最大的特點是啥？沒錯，它們是早餐！當然了，現在在洛陽，有些湯館中午也營業。但大多數洛陽人喝牛肉湯、豆腐湯，是作為早餐。
既然是早餐，沒有流傳開就一點也不奇怪了。咱們國家疆域遼闊，早餐種類豐富，豆漿油條、包子稀飯、雞蛋茶、疙瘩湯、胡辣湯、豆腐腦、玉米糝兒、八寶粥……這麼多類型，也並沒有全都流傳開。
接下來，咱再從“流傳開”入手，筆者首先想到的是蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐煨湯等。這些美食有啥共同點呢？大概就是這些都是飯，要麼是米飯或者面，要麼就是蒸餃啥的。這些呢，都不是早餐。
也就是說，在很多地方，正餐突然端上來一碗湯，然後配著餅或者泡點兒餅絲、燒餅，就能當飯吃，大家是接受不了的。就像陝西的泡饃，也沒有流傳開。
從健康角度來講，我們學生時代的課本上就說過，吃湯泡飯不好。作為一個外地人，我剛來洛陽的時候，真的接受不了洛陽人早餐喝湯，因為我們那兒早上最多喝胡辣湯、豆腐腦，其餘的都是甜飯，一般都是稀飯就著鹹菜。
當然了，各地風俗迥異，尤其體現在吃上，人家武漢人一大早還吃熱乾麵呢！所以，我們必須要明白一點，很多地域美食沒有流傳開才應該是常態。
而流傳開的，大多是經過改良的產品，比如以上那些舉例的“連鎖巨頭”。即便改良產品，也並非都能流傳開來。鄭州燴麵，其實就是改良產品（麵食的鼻祖在山西嘛），但燴麵也沒有流傳開。並且，人家南方人到鄭州吃飯，看到那麼大的碗，別說吃飯了，嚇也嚇壞了。驚訝道：怎麼把盆端上來了？
那麼，洛陽的牛肉湯和豆腐湯可以通過改良流傳開嗎？我覺得也不現實。首先，洛陽人的口味是這些美食存在的基礎，萬變不離其宗，再改也不能失了最初的口味。其次，這些湯大多是早餐，一個地方的早餐習俗，基本上是很難被改變的。再次，作為一個外地人，我最多能夠一週喝一兩次牛肉湯，喝多了受不了；至於豆腐湯，喝過一回就再也不喝了，不喜歡，姜少了沒味兒，姜多了喝不下去。
最後，還有一個原因就是，食物一般是跟著人走的，但跟著人走的大多是容易轉移或製作的食物。所以，火鍋到處都是，因為火鍋的製作方法很簡單，超市買上一包底料，再買些菜就可以開涮了。不論是開餐館，還是自己在家吃，都很方便。但你說，洛陽人在外地開個牛肉湯館，或者自己在家熬牛肉湯，難度之大，可想而知。
由此可見，牛肉湯和豆腐湯沒有流傳開，是很正常的事情，不用太過計較。
（洛陽晚報 李淵博）
洛陽晚報
洛陽號稱“湯城”，大街小巷遍佈著各種湯館，不但有牛肉湯、豆腐湯，還有羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯等，這些湯有一個共同點，都是鹹的。私以為天天喝鹹湯是陋習。
聯合國世衛組織有關於食鹽攝取量的建議，普通成年人為每天3～6克，這個標準多數人難以達到，據統計大多數國家都超標，中國超標嚴重，北方地區的人均日攝取量超過了15克。河南人口味本來就重，洛陽的飯菜口味更重（我懷疑是不是和古都歷史相關，因為西安的飯菜也很鹹），尤其是洛陽的湯。人的味覺對湯裡的鹹度不敏感，一塊常規方便麵的食鹽配給量就超了一天的標準，一碗牛肉湯也一樣。
在發達國家，胃癌和食道癌是罕見疾病，這兩種病中國發病率世界第一，食鹽攝取量超標是原因之一（之二是食用過熱的食物和飲料，而熱湯的溫度是多少，我不說大家都知道）。食鹽攝取量超標不僅僅有致癌風險，還容易導致高血壓高血脂、腎炎、肝損等危害。
傳統飲食文化是歷史形成的，歷史是什麼，歷史就是過去的事情。從幾十年以前往前推的歷史是一部飢餓史，來自飢餓時代的飲食習慣值得反思。
玄不救非15
這個提問有點怪！我想說的是洛陽牛肉湯和豆腐湯，在洛陽非常傳的開，而且還有羊肉湯、驢肉湯、臭雜肝湯、胡辣湯、丸子湯以及不翻湯。
從地圖上查找，洛陽有牛肉湯館300多家，有羊肉湯館200多家，有驢肉湯館100多家，有豆腐湯館500多家，有胡辣湯館100多家，有丸子湯館100多家，有不翻湯館近100家，你說洛陽牛肉湯和豆腐湯在洛陽流傳開了嗎？
說實話，我是12歲才到洛陽來，18歲參加工作後才有錢在街上喝洛陽牛肉湯，這麼一喝就是30多年了。在南陽工作6年，喝南陽牛肉湯、豆腐湯喝不習慣，為啥？不是家鄉的味道，不對自己的胃口！
我把洛陽老早以前稱作“湯城”，這在全中國都極為罕見，洛陽人大早上喝牛肉湯等各種湯好多外地人不理解，因為這是地域特色，就像上海人早上吃泡飯，你能接受嗎？
凡是地域特色就打上了標籤，就是某個地域人的獨愛，在全國當然是流傳不開的！如果在全國流傳開了，還是地域特色嗎？
老胡寫實
全國各地都有當地的早餐，並且都很不錯，如：北京的豆汁，武漢的熱乾麵，蘭州的牛肉麵，漢中的熱麵皮，西安的糊辣湯，山東的煎餅，長沙的米粉，重慶酸辣粉，洛陽的“湯”等等等等，各有特色。
一個地方一個習俗，每個地方都有當地特色小吃。
牛肉湯、豆腐湯，在洛陽的確是當地特色的小吃，且在洛陽當地非常流行，據不完全統計，在洛陽，牛肉湯館、豆腐湯館，加起來要有800多家，新鮮的牛棒骨與牛肉從晚上都開始熬湯，最低也要熬製4-6小時以上，每天早上5點左右，第一批“湯客”都已經開始喝湯了。在洛陽的早上，人們見面第一句話都是：“喝湯秒”？早上7點前後的二個小時裡，一個200平方米的湯館“座無虛席”是常有的事。
豆腐湯，豆腐富含蛋白質，營養價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。喝豆腐湯可以配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，來一大勺“姜沫”、蔥油、辣椒，甚是好吃。
豆腐湯館與牛肉湯館在洛陽是最多的。
以下是我喝洛陽的“湯”時所拍攝的照片。
人在風上走
做為一個南方人，我有幾點看法回到一下。
1.牛肉湯這東西街市很多，南方人一般無法區別那種是淮南牛肉湯，哪種是山東牛肉湯，哪種是洛陽牛肉湯，這些大多是防粉絲，大蔥，香菜木耳之類東西，所以我們南方人看來沒什麼很大區別。當然洛陽人肯定會說有區別，可顧客誰還會去研究這些呢？（因為你的特色度和美味度沒有到遠甩其它地方牛肉湯幾條街的水平，那就沒人會特別關注）
2.南方早點一般喜歡偏清淡，偏素。牛肉湯一是油膩了點，二來也鹹了點。清早一杯豆漿，一碗粥，一碗米粉或一碗麵這樣身體也更舒服。
3.還有個價格問題，牛肉湯成本比較高，在南方如果做一碗質量較好的牛肉湯成本大約要10元左右。許多地方人對早餐習慣上開支沒那麼大。比如南方一碗米粉也就3-5塊錢，裡面還有肉。一碗粥加2個肉包才3塊錢左右。一杯豆漿加個大餅也才3塊左右。所以牛肉湯的成本也是影響普及的重要因素。
用戶4417379739
河南洛陽，中國七大古都城，從四千多年前第一個帝國夏王朝開始，到一千年前的後唐，做過十三個王朝的首都，文化沉澱最是厚重。
洛陽進駐過那麼多的皇帝中，最有名的是我國第一個女皇帝，武則天。他老人家的治世經邦水平多高？套句現代詞：“一直被模仿，從未被超越”。就是這個武皇帝，對洛陽飲食文化產生了很大的影響。甚至可以說，是武則天奠定了洛陽飲食特色。
如果出產美食的地方都用飲食命名，洛陽就是當之無愧的“湯城”。有史以來最有名的湯菜“燕菜”，洛陽水席頭牌菜，第一道菜，當年為武皇帝而做，菜名都是她親口御賜。媲美“滿漢全席”的“洛陽水席”，也是武則天時期定型，流傳至今，長盛不衰。
洛陽的湯因此興盛。各種湯，葷素上百種。牛肉湯和豆腐湯只是其中的兩種，可以算得上肉湯和素湯的代表。這個城的湯文化對中國飲食影響深遠，幾乎所有湯菜的做法和吃法，都能找到洛陽湯的影子。
早餐湯是平民飲食，全國各地都有自己的特色，也不斷在相互的交融，取長補短。但萬變不離其宗，本地口味為主，外地影響為輔，當地百姓口味起著決定作用。所以，再好再有名的早點湯，存在價值都在當地，出不去。我上月二十三號在這裡發表的《中國四大羊肉湯都在那？》，已經159萬閱讀，在300多條評論裡，幾乎眾口一詞的說自己家鄉的羊湯最好，就是證明。普濟
說實話不瞭解。
流傳不開可能性有很多。
有可能是湯的本身的原因。
有可能是廚師知名度的原因。
還有可能就是洛陽本地人的原因。
湯的本身的原因
餐飲業和自己燒菜不同，要叫座無非就是“三大”：
火大、味大、油大。
對比川菜和其他菜系可見一斑。
廚師知名度的原因
湯、菜流行不起來，真的跟廚師沒關係麼？
眾口難調，何況是全國各地的人呢？
川菜各個地方味道也不一樣呀。
蘭州牛肉麵說我也是。
如果廚師是新東方的老師，
把洛陽牛肉湯和豆腐湯的做法教給學生，
然後由全國各地的學生去普及......
說白了就是營銷的問題，
好吧，不回答這個問題我都不知道洛陽牛肉湯和豆腐湯的存在。
洛陽本地人的原因
關我洛陽本地人什麼事，有啊。
外地難見到洛陽的小吃。
是不是說明了本地人不用背井離鄉，四處漂泊做點小生意謀生。
說明了洛陽本身條件富足啊。
不屑於跟外地人搶早餐攤位，求出鏡，求爆光啊。
不知道是不是該驕傲呢？
好奇的妄想者
洛陽的很多文化傳承，政府引導和宣傳的並不多，或者說，洛陽有身份而無名片。作為一個生活在洛陽的外地人，已經二十多年了，帶著五歲的兒子去喝湯，他喝的又香又開心，真心話，洛陽厚重而大度，和各種湯一樣，真心希望洛陽的各種湯走向全國各地！
