張小廚私房菜

天氣越冷越冷要吃熱乎乎的菜，小炒菜之類的不符合，不僅涼得快，還得炒好幾個，多不省心啊。此時該火鍋和燉菜隆重登場了……

家裡有什麼菜就燉什麼。砂鍋端上桌，餘溫迫使湯汁嘟～嘟……歡滾著，冒著熱氣騰騰香味。看似樸樸素素，但一家子圍坐一團，吃著超暖和，滿足得可遺忘一切寒冷。

在此，極力推薦5種家常燉菜，輪流著吃怎麼也吃不膩的那種。

1、【白菜豬肉燉粉條】

最家常的做法，往往是美味的。白菜裹著濃厚的湯汁，粉條韌滑入味，豬肉香軟，配上一大碗米飯，簡單又可口的晚餐搞定。

做法：

粉條浸泡熱水發軟備用。

豬肉下鍋炒香，儘可能煸出油。加入東北大醬（豆瓣醬），淋入生抽炒勻，提前入味更香。隨後放入姜蒜、幹辣椒炒香，白菜幫擱上炒斷生，白菜葉才放入炒一會（先炒比直接燉要好吃）。

移入燉鍋，加足水沒過食材，小火慢慢燉煮。

期間放入粉條、木耳，差不多好時，放蒜苗、鹽、胡椒粉、白糖調味，再燉五分鐘完成。

2、【小雞燉榛蘑】

菇的鮮香，雞肉的細嫩……粉皮吸收了濃郁的湯汁的，顯得格外入味，一番味蕾的享受開始了！

做法：

香菇泡發洗淨備用。

雞肉剁小塊，開水浸泡兩分鐘，去除血水雜味。

燉鍋給油煸炒姜、八角、桂皮出香味，倒入雞肉炒至表批微縮。

加足水沒過，大火燒開撇去浮沫，下醬油、鹽調味，小火慢慢燉煮。

半個小時後，下榛蘑、粉皮，繼續燉30分鐘即可。

3、【咖喱燉牛腩】

牛腩的酥爛+咖喱的獨特香醇+土豆的粉嫩+洋蔥、紅蘿蔔的鮮甜……大米飯澆上濃稠的湯汁，簡直不敢想象的好吃。一大鍋熱乎乎的燉菜，即使燙嘴也挺不下，暖身的冬天料理啊～

做法：

牛腩切丁塊狀，焯水後入高壓鍋。姜塊、八角、香葉、桂皮，加水沒過牛腩，煲十分鐘。

土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊全部下鍋，炒至表面稍微起皺，燉時不會太爛了，筷子夾不起來。

牛腩燉好後轉入砂鍋，加入炒出的配菜。大火煮開，放入三塊日式咖喱，小火燉煮25分鐘。

嘗試下味道，決定是否放鹽或椰漿，因為咖喱本身味道很充。

4、【清燉羊肉】

冬天怎麼少得了羊肉呢？可是滋補好菜，溫潤暖身，簡單的做法，才能襯托出羊肉原汁原味，忌用大料，一放則毀了。

羊肉切塊焯水去羶味，擱入燉鍋，放入白蘿蔔塊，玉米、紅棗、竹蔗（去油膩提清香），大火煮開，小火燉煮30分鐘。

給胡椒碎、鹽、香菜調味即可。

5、【家常大亂燉】

這個最簡單，家裡有什麼燉什麼，樣子雖不好看，味道無疑是美味的。

做法：

豬肉下鍋炒香，放大醬、醬油炒勻，豆角、茄子條、土豆條……只要自己喜歡的，都能用來亂燉。炒時放幾個大蒜，薑片，差不多食材變軟時，加水沒過，放調味，燉煮熟即可。

當然還有各式火鍋，牛肉火鍋、羊肉火鍋、海鮮火鍋……

佘小廚（完）

佘小廚

冬天適合做什麼菜給家人吃？（天氣冷了，一家人在一起吃一鍋熱騰騰菜，怎樣的菜最合適？）

冬天，天氣寒冷，如果是炒幾個小菜，溫度低，米飯沒吃完，菜就涼了，確實不合適，所以冬天一家人圍桌而坐，來上一鍋熱氣騰騰的、燉煮的湯品或者菜餚，確實非常愜意，而且這樣的吃法在冬天也最省事，我就將家中常吃的幾樣分享出來，也算是回答這道問答吧。冬季使用火鍋燉煮的菜品，我家常吃的有：

1、排骨芋頭胡蘿蔔湯；

2、西紅柿土豆香菇牛肉煲；

3、牛腩蘿蔔湯；

4、白菜五花肉燉荷包蛋；

5、豬彎彎燜藕；

下面我們通過圖文逐一的給大家介紹一下我家常吃的這5道火鍋菜品吧，一家人在一起吃一鍋熱騰騰的菜，簡單、好吃、製作也不復雜：

一、豬彎彎燜藕：

豬彎彎燜藕，豬彎彎就是豬的膝蓋，這裡的骨頭筋多，肉也有嚼勁，比排骨好吃，價格還不貴，蓮藕粉糯清甜、豬彎彎一口下去，有肉有筋，而且不會覺得油膩，口感類似豬蹄，但比豬蹄好吃，因為筋多。在寒冷的冬天，來一鍋豬彎彎燜藕，吃藕喝湯，熱氣騰騰，燉煮著咕咕冒泡，這時你才能感受到這確實是冬天不可以缺少的美味佳餚。

二、白菜五花肉燉荷包蛋；

豬彎彎燜藕也不能一週七天天天吃，也會吃膩，所以也要換個花樣，同樣我們也是選用豬肉，但是豬肉是作為配菜，用紅燒肉的做法，將五花肉燒好後，放入大白菜和大白菜菜梗，加入適量的高湯，燉煮。

雞蛋，如果是直接打到高湯中，雞蛋的蛋清會讓這一鍋高湯變得渾濁，水煮蛋直接放入菜品中去煮很不容易入味，所以我們將雞蛋炸成荷包蛋，然後切成小塊，放入這鍋五花肉燉大白菜的湯鍋中，荷包蛋在濃香的湯汁中燉煮，入口的味道比五花肉還好吃，大白菜吸收五花肉的脂肪，變得非常適口，加上火鍋燉煮，這一鍋經濟適合，還非常下飯。

三、西紅柿土豆香菇牛肉煲：

選用牛裡脊肉，切成薄薄的肉片，搭配西紅柿、香菇、土豆，色澤好看鮮味足、湯汁濃稠肉片嫩滑，土豆、西紅柿、牛肉應該是最佳的組合，火鍋燉煮，舀一勺湯汁拌入米飯，一口牛肉、一口土豆，西紅柿的酸味別提多麼的開胃，這鍋西紅柿土豆香菇牛肉煲，我估計你要是學會了，應該在冬天會經常做給家人吃。

四、排骨芋頭胡蘿蔔湯；

芋頭，營養豐富，秋冬季節正是吃芋頭的時候，搭配排骨或者脊骨用來燉湯再合適不過了，芋頭即可以當菜、又可以作為主食，黏黏的非常粉糯爽口，排骨湯中再加入少量的胡蘿蔔，這鍋排骨芋頭胡蘿蔔湯不可能不美味，家人不可能不喜歡！這道湯最大的特色是清淡，家中喜歡清淡的可以做來試試，因為芋頭將湯汁的油脂都吸收了，所以湯比較清淡，芋頭非常好吃！

五、牛腩蘿蔔湯：

牛腩蘿蔔湯，冬季可以經常做好喝，冬季天寒地凍的，手腳冰涼，我們常喝牛腩蘿蔔湯，暖身暖胃，還能增強抵抗力。牛腩蘿蔔湯，牛腩焯水後，牛腩完全沒有牛肉的羶味，加入幹辣椒後，這鍋湯，喝完全身暖和冒汗，別提多溫暖。

冬天適合做什麼菜給家人吃？（天氣冷了，一家人在一起吃一鍋熱騰騰菜，怎樣的菜最合適？）

1、排骨芋頭胡蘿蔔湯；

2、西紅柿土豆香菇牛肉煲；

3、牛腩蘿蔔湯；

4、白菜五花肉燉荷包蛋；

5、豬彎彎燜藕；

不知道這五道適合冬天吃的火鍋菜，題主是否滿意？我家冬天這幾道湯品或者說是燉菜吃的比較頻繁，一是好吃，二是冬天做個火鍋燉煮著，特別簡單。

大家也可以給我留言，分享一下您在冬天都是做哪些菜給家人吃？等你哦，在評論區！

覓源良食

老話說“百菜不如白菜”，白菜是一個非常好吃的東西，我在冬天特別喜歡做白菜燉豆腐，當然和白菜燉豆腐搭配的主食就是烙餅。

做法非常簡單。首先買回來豆腐，如果是滷水點的老豆腐最好。買回來之後將豆腐切成塊兒，用開水先焯一下去掉豆腥味，但是記住撈出來一定要放在熱水裡泡著，不能把它晾在那兒，因為那樣豆腐亂七八糟會黏在一起，那就麻煩了，等於白切了。大白菜洗淨去掉幫子，以菜葉子和菜心為主。

蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。一家三口吃飯，打三個雞蛋差不多，比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。

一桌菜，有白菜燉豆腐配烙餅、蒸蛋，冬天你坐在屋子裡，守著家人，守著暖氣，看著電視劇，聊著天兒，多帶勁啊！

六月和美食愛著你

現在已經進入冬天了，這幾天南方也是開始冷起來了，就拿我們湖南這邊來說，很多地方的溫度都已經開始降到幾度了，這個星期就有可能有血了，所以真正的冬天是要來了。冬天到了一家人一起吃飯，適合做哪些菜吃呢？

羊肉燉蘿蔔：秋冬季來說是比較適合食補的，所以說在冬天特別適合吃牛羊肉，蘿蔔也是非常適合冬天吃的，冬吃蘿蔔夏吃薑，所以這兩種食物搭配在一起就特別適合在秋冬季吃了。羊肉燉蘿蔔也是非常簡單的。在我們這邊來說羊肉燉蘿蔔塊是非常流行的，不管是請人吃飯，還是在酒席上都是不能少的。當然每個地方的做法也是不一樣的，作為湖南人肯定是比較喜歡吃辣的，就算是羊肉蘿蔔湯也是要比較辣的，先把羊肉一豬，去一下腥味，然後切塊炒熟，炒熟之後加入辣椒，花椒等等調料。然後倒入水燉開，小燉一會，把羊肉燉熟了之後加入蘿蔔塊。再把蘿蔔燉熟了就可以了。當然也可以不炒羊肉，直接燉也是可以的，這樣的話就比較清淡，喝湯是最適合的。

豬蹄燉海帶：像在我們農村地區來說豬蹄燉海帶在冬季也是必吃的，過年的時候都是不能少的，當然在我我們這邊吃的最多的還是臘豬蹄燉海帶，味道更好。新鮮的當然也是可以的。先把豬蹄炒到焦黃，然後加入花椒等等調料，倒入水燉開，然後加入海帶燉熟就可以了。

還有幾個燉菜都是可以的，冬天適合吃的就是燉菜了，比如說牛肉燉蘿蔔或者是土豆都是可以的，

如果是嫌麻煩的話，當然吃火鍋就是最好的選擇了，對於火鍋料來說如果實在是怕麻煩就在外面買，當然自己在家做是最好的，冬天一家人在一起吃火鍋熱騰騰的，還是非常愜意的。

小伍吃吧

天氣一天天冷了，廣東這邊都開始降溫了，之前我們分享過很多小吃、糕點、熱炒之類的，今天我們來說說冬天適合做給家人吃的菜吧，分別說說豬牛羊的做法。主要還是以燉煮的為主，都比較簡單好做，但是都是熱氣騰騰的美味哦。

【排骨燉藕】

作為湖北女婿，這個是我們家經常吃的菜了，雖然家裡沒有“吊子”，但是用鐵鑄鍋慢慢煨煮出來的也不錯。做法也不難，排骨焯水處理（其實也可以不焯水，但是要提前浸泡很久去血水）之後跟藕塊一起，加薑片和蔥段煨煮。一直燉到排骨酥爛，蓮藕粉粉的口感就最好。

【土豆燒牛肉】

濃香四溢的牛肉和土豆是好搭配，而且這道菜收濃的湯汁熱氣騰騰的澆在飯上也是很不錯的。做起來就是牛肉改切、焯水處理，然後油鍋爆香蔥姜乾紅辣椒等之後下牛肉翻炒，之後加生抽、老抽、糖炒勻，一起加夠開水進去，轉小火燉煮1個小時或者高壓鍋30分鐘左右，然後加土豆塊進去，燉煮到土豆軟糯，嘗下味道適當調味，大火收汁就搞定了。

【腐竹羊腩煲】

羊肉自古被人們認為是溫陽助火的食材，在這個嚴寒冬季裡是再適合不過了，燉的羊肉濃香軟嫩，吸飽湯汁的腐竹也是難得的美味，如果再加上一點清熱爽口的荸薺，近乎完美。做法同樣不難，就是材料可能多一點，熱鍋下油爆香蔥薑蒜，然後下焯水處理好的羊腩塊（能買到東山羊就最棒了）翻炒；水分微乾肉塊微微焦黃後，加入搗爛的腐乳跟柱候醬、生抽料酒調成的醬汁；炒勻之後加入沒過所有食材的熱水，燉煮40分鐘之後加入提前泡發的腐竹，再次燉煮15到20分鐘，收湯調味，濃香四溢的腐竹羊腩煲就好了。

以上三道菜分別是豬牛羊的冬季熱騰騰的美味選擇，有你喜歡的嗎？歡迎評論分享你在冬季最喜歡吃的菜哦！

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啞巴美食家

在這個繁忙的社會里，吃膩了大魚大肉，各種點餐外賣，吃的是方便快捷確少了久違的家的味道。白菜燉粉條是北方常見的燉菜，營養豐富做法簡單，也不需要複雜的食材，但是味道確是非常的好。有沒有回憶起寒冷的冬天回到家中，冒著熱氣香味的白菜燉粉條，和一碗白米飯，是不是突然感覺一種安靜的幸福在身邊圍繞呢。

【白菜燉粉條】

【食材】白菜、粉條、蔥、醬油、雞精等。

【烹飪步驟】

1、鍋內燒熱水將粉條放裡煮軟，變軟後撈出放入涼水浸泡備用。

2、將白菜洗淨後用刀切或者手撕成大點的塊狀備用，我個人比較喜歡手撕成塊狀。

3、將鍋燒熱後放入食用油，待油溫八成左右熱時放入蔥花煸炒出蔥香味。

4、然後放入備好的白菜進行翻炒，將白菜炒的微軟。

5、把粉條從涼水中撈出放入鍋內，同時加入醬油、鹽、雞精、胡椒麵等進行調味，然後放入清水開始進行煮燉，等湯汁漸漸變少後就可以撈出盛盤享用了。

【溫馨貼士】

1、白菜燉粉條這道菜沒有放肉，如果想吃葷點的可以在前期加入五花肉煸炒來提升肉香味。

2、煮燉時清水沒過菜即可。

3、最後收汁時儘量湯汁越少越好，這樣能讓白菜和粉條更好的入味。

白熊美食

冬天，尤其是下雪天，一家人圍在飯桌前品嚐著美味的熱氣騰騰的火鍋……嗯，想起來肚子居然感覺到餓了……

吃火鍋真是太簡單了，又不用煎炸烹炒，簡單到只需要一個電磁爐一個鍋，再準備點配料就開始涮吧。

底料呢依照個人口味，反正超市各種口味的火鍋底料都有，什麼重慶火鍋底料、海底撈底料都有，蘸料可以自制，買瓶麻醬調一下，調製時有個小竅門能快速調稀，就是加水的同時再加點生抽然後順時針畫圈很快就調好了。當然這道程序也完全可以省掉，那就是直接超市裡買蘸料回來那可就更省心了。

比如排骨火鍋、魚丸牛丸火鍋、羊肉火鍋，再買點買點毛肚，金針菇及各種小蔬菜之類的，反正愛吃什麼直接往裡招呼就是了，真是營養美味又簡單

醒了算了

我是北方人，這個問題當然是燉菜，我們這邊稱之為亂燉，切點豆角，白菜，土豆，在多切點五花肉，美美的燉上一鍋，天氣冷了，熱氣騰騰啊，吃了暖和舒服，當然這只是一種，其他的比如大燉排骨，大燉牛肉，還有很多種，營養又健康，冬天必備美味佳餚。

lvyanwu

在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。物美價廉，味道清甜，隨便做個燉菜都很好吃。冬天就要來了，提前攢足各種做法準備過冬吧。

菜心宜生吃和涼拌

白菜心是白菜最後長出的部位，生吃也就是清洗後不用焯水直接涼拌，能最大限度地保留菜心中的營養。比如菜心拌海蜇、菜心拌豆腐絲、大拌菜等都屬此類。

| 白菜心拌豆腐絲 |

By 寓言7656

用料

主料：白菜心300克、豆皮1張

輔料：香菜6棵、大蔥適量、幹辣椒3個、香醋4茶匙、白糖2茶匙、香油適量、食用油適量

做法

1.主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜幾顆

2.白菜心切細絲，豆皮切絲，香菜洗淨去根切小段。

3.大蔥切絲、幹辣椒切絲備用

4.切好的豆腐皮放入沸水中煮大約1分鐘，撈出控幹水分。

5.切好的白菜絲、香菜段和焯過水的豆腐絲一起放入大一些的容器中。

6.依次加入白糖、食鹽、香醋、香油、等調料

7.放入切好的蔥絲和辣椒絲。

8.鍋中放適量食用油燒熱。

9.燒熱的食用油趁熱澆在蔥絲辣椒絲上

10.吃時拌勻即可。

菜葉爆炒、手撕減少營養流失

炒白菜時最好別用刀切，而是用手撕，不僅容易入味，而且還能減少營養成分的流失；成菜出湯更少，有嚼頭。白菜幫水分本身含量就很高，在爆炒過程中會出水，因此不用額外加水。

| 醋溜白菜 |

By 西米Fiona

用料

主料：白菜400克

輔料：蒜頭2瓣、幹辣椒6個、大蔥1小段、醋3湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1/2茶匙、水澱粉2湯匙、白糖1湯匙

做法

1.白菜洗淨，菜葉子隨意撕小點分開放。蒜，蔥，幹辣椒切粒。

2.醋3湯匙，鹽1茶匙、生抽1湯匙、水澱粉2湯匙、白糖1湯匙，調一個汁

3.熱鍋，適量油，爆香乾辣椒，蔥蒜末。

4.先下入白菜幫子翻炒至斷生。（菜幫菜葉一定要分開斷生，才能去除土腥味）

5.再加入白菜葉，翻炒幾下，倒入事先調好的料汁，湯汁包裹住白菜，淋入香油，即可出鍋。

老葉子最適宜燉煮

大白菜最外層的老葉子，但凡沒有壞掉，都不要擇去，把它拿來做燉菜，這個部位的葉子含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。烹調時放少許油，或者摻在肉菜裡燉一下，可以使菜葉纖維變得柔軟。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素會更好地被吸收利用。

| 五花肉白菜燉粉條 |

By 寶媽小廚

用料

主料：五花肉1塊、紅薯粉條1小把、大白菜少半棵

輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜3瓣、醬油2湯匙、鹽適量、植物油適量

做法

1.備好食材

2.五花肉切小塊

3.五花肉入鍋中小火煸出油、煸黃，加蔥花、薑片炒出香味

4.加入醬油提色，倒入開水大火燒開，中小火燉

5.大白菜洗淨、順長切小段

6.五花肉燉20分鐘後放入寬粉條燒開燉6分鐘

7.倒入大白菜接著燉6分鐘，加入鹽調味，放蒜末提個味即可出鍋

營養在菜汁裡，做餡時加乾貨防出水

用白菜做餡，為了幹松利索，往往要擠水，但同時也把營養素擠出去了。因為白菜的大量營養素在菜汁裡。所以，做餡時可以摻入香菇、海米、蝦皮、乾貝、粉絲之類吸水性強的乾貨，讓它們吸收菜汁。這樣既能保證餡料幹松利索，又能鎖住營養。

| 豬肉白菜香菇餃子 |

By 小玉廚房

用料

主料：餃子皮750克、香菇200克、白菜100克、五花肉600克

輔料：鹽3克、生抽2勺、胡椒粉4克、雞精4克、姜1塊、雞蛋2個、蔥適量、大蒜3瓣、小米椒5個、陳醋2勺、油2勺

做法

1.材料備好，雞蛋後來加了一個，總共用了兩個雞蛋

2.先把五花肉剁餡兒，越細越好，用刀剁的絕對比機器打出來的好吃

3.香菇和白菜洗淨後也稍微切細

4.剁好的肉餡兒和香菇白菜混合一起外加雞蛋，加入鹽和胡椒粉雞精一起攪拌均勻上勁道

5.這是攪拌好的樣子，可以嚐嚐有沒有夠味

6.準備餃子皮，也可以自己製作餃子皮

7.取一些肉餡兒包在皮中心

8.兩個手把口捏住直接往中間捏緊即可，這個辦法非常適合不會包餃子的人，而且包出來也挺漂亮的

9.包好的餃子

10.這個時候來準備調味料，大蒜沫姜沫蔥沫小米辣切圈，淋入生抽

11.燒熱油淋上做調味料待用

12.鍋加水燒開後放入餃子煮至漂浮即可啦

13.吃的時候可以蘸，也可以直接放進味碟裡面，味碟加點醋就行了

美食傑官方

熱氣騰騰的羊肉湯。

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關鍵字: 越冷越 生活 冷要

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