金玉良園130
要想發麵蒸饅頭又快又好吃，我個人認為一個是和麵技巧，另一個就是經驗小細節點，這樣兩樣注意了，蒸出的饅頭會好吃。
和麵技巧：
- 首先要注意的是酵母的用量，不管你是用乾酵母還是鮮酵母，用量上一定要按比例來用。
- 在正常的酵母用量外，可以加適量白糖，這裡所謂的適量白糖，就是500克麵粉加5克白糖。
- 一定要記住要用溫水和麵，溫水和白糖都會加快發麵速度。特別是冬天更應注意要用溫水，和好面放在暖和的地方醒發。
小細節：
醒發好的面揉成饅頭後，要進行二次醒發，大約等十五分鐘後開始蒸。蒸好的饅頭不要急著打開鍋蓋，關火後等兩分鐘再掀鍋蓋。
製作方法：
取500克麵粉，250克溫水，乾酵母3-5克，鮮酵母8-10克，白糖5克。
- 把酵母溫水按比例調好後，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手攪拌和麵，先把面和成絮狀，然後倒入剩餘的水揉成麵糰。
- 等麵糰醒發至兩倍大，或者查看有蜂窩狀，面就醒發好了。
- 把醒發好的麵糰放在案板上，搓長條下劑子，然後用手掌轉圈揉成饅頭生胚。蓋上保鮮膜二次醒發。
- 醒發十五分鐘後，點火開蒸，大火上氣二十分鐘就可以了。
- 關火後等兩分鐘，就可以取出熱乎好吃的饅頭。
冰雨雪點
一個北方人怎麼能不會做饅頭呢，對不對！只要你肯動手，一切都不是問題！所需材料：麵粉，面酵子，醪糟，鹼面
具體步驟如下：
1.取上次蒸饅頭留下來的面酵子一小塊（紙杯口大小就可以），浸泡在水中，麵糰泡軟後用筷子攪拌化開，放在溫暖處發酵；
2.待面酵子發酵至有空心泡就好了，這時候準備一個大點的盆子，放入麵粉、醪糟，倒入面酵子攪拌成團，用手和軟一點，放在溫暖處發酵；
3.麵糰體積變大，撕開面團裡面有空心泡就算髮酵好了，案板上撒少許鹼面和麵粉（鹼面的作用是防止蒸的饅頭髮酸），把麵糰取出倒在案板上，把鹼面和麵粉均勻的裹在麵糰上；
4.麵糰搓成長條，切成小劑子，留一塊麵團作為下次發麵用的酵子，其它的揉搓成圓形，熱水燒開上鍋蒸20分鐘就好了！
備註：1.這樣做出來的饅頭特別好吃，因為是自己留的酵子，又有醪糟的照顧好自己味，酵子可以前一天晚上泡好，這樣可以快點；
2.覺得這樣發酵慢可以把面酵子換成酵母，只不過沒有面酵子做的好吃！
食依
饅頭是中國特色傳統麵食。今天介紹一下傳統的鹼面饅頭，用老面兒發麵，蒸出來的饅頭香氣四溢。
原料：
麵粉450克、面酵子50克、鹼面適量。1. 準備面酵子 2. 用清水泡 3. 倒入麵粉 4. 揉成軟硬適中的麵糰 5. 加蓋放置溫暖處發酵好 6. 案板上撒鹼面和麵粉 7. 麵糰搓長分成五個等量的劑子，採用左手向右手送面的方法揉光揉勻 8. 再整型 9. 餳20分鐘左右 10. 籠屜刷一層油 11. 放入饅頭 12. 涼水入鍋，大火燒開轉中火蒸25分鐘 13. 關火虛蒸3分鐘揭蓋
面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分麵糰 夏季發酵時間短冬季發酵時間長 發酵好的麵糰一定要用力揉到 否則鹼不均勻，蒸出的饅頭有黃色斑點 揉好的饅頭生胚要餳夠時間
都市探點
我蒸饅頭一般除了會放酵母之外，還會放一些奶粉和白糖。
加奶粉之後蒸出來的饅頭又白又特別鬆軟，有種奶香味，然後再捏個小兔子，小松鼠什麼的，寶寶特別喜歡吃。
適當的加一些糖，可以改良口感，吃起來有一點點甜味，口感很好哦。但是，切記放多了！
安小廚帶你飛
一般人我不告訴他，發麵時除了加酵母，再叫一小勺白酒，注意，一小勺就好，醒的特產快。因為酵母發酵就是產生酒精和二氧化碳，二氧化碳使麵包鬆軟。用酒可以給酵母創造發酵的環境！
米萊7738
我蒸饅頭非常簡單，天熱不發麵，廚師機揉麵，500g麵粉270g水，酵母和糖隨便放點，加一小勺豬油，面揉好包子饅頭直接成型，成型擺放在籠裡發酵，開水上鍋，12分鐘關火，因為用的木籠，無所謂等待，直接開蓋。冬天要發麵，二次成型，我蒸的饅頭包子都挺好
Alicelx
一般家常都是放蛋清發面，或者面和好之後，用熱毛巾蓋住。也可以去買一點小蘇打，發麵效果很不錯哦。還可以前一天晚上把面和好，醒面，第二天蒸之前在揉揉，做成自己喜歡的形狀，就ok啦。希望可以幫助你。
