掐指一算，本菜已經整整三個星期沒有做過土豆了！
不少小夥伴都看不下去了，在留言裡提醒我不要忘記我心愛的土豆
放心，土豆的正宮地位穩固著呢。
既然大家也都惦記它，今天就趕緊來雲吃個土豆吧。
菜菜今天要做的這道土豆菜，有點兒特別，一點都不土，特別洋氣，叫做馬介休球~
可能有些小夥伴會問「馬介休」是什麼？
其實這個詞呢，是源於葡語Bacalhau，指的是用鹽醃製過的鱈魚。
馬介休之於葡萄牙人，就像土豆之於菜菜，是不可或缺的存在。
左為醃鱈魚，右為冰鮮鱈魚
做馬介休球也可以用冰鮮鱈魚替代醃鱈魚，但風味會差一點
當年葡萄牙人入據澳門，隨之帶來的，便是1001種馬介休料理。
這種“葡國鹹魚””做法多樣，燒、烤、燜、煮都行。
但是最特別的，要數碾碎後和土豆泥混在一起，做成的馬介休球了。
菜菜私下給它取了個通俗的名字，叫炸鱈魚土豆球~
菜菜覺得做馬介休球，最好玩的就是把鱈魚泥和土豆泥混合之後弄成球的過程。
咱們以前做丸子，一般會直接上手，要麼用虎口擠，要麼直接用手搓。
但是葡式做法，是用兩把勺子來回刮，直到鱈魚泥變成一顆小小的橄欖形狀。
若是熟練，只需兩下，就能刮出表面光滑的“橄欖球”來。
這樣做好的馬介休球，下鍋炸得外皮金黃酥脆，咬一口，鹹香立馬襲入了口腔。
鱈魚是用叉子壓碎而不是直接剁碎，所以內餡是細細絨絨的口感，有鱈魚的鹹鮮，還有土豆泥的醇厚。
小巧的馬介休球，兩口便能幹掉一個。
單吃就很香口，怕膩的，也可以擠上幾滴檸檬汁或者搭配蔬果一起。
清新又解膩，分分鐘一人能幹掉一盤~
這道馬介休球雖是葡國料理，但它已跨越邊界，成為現今澳門最火的小吃，前一陣熱播的《風味人間》裡頭，也有它的身影。
很多人去澳門，都衝著去吃葡式蛋撻、吃豬扒包，其實最該吃的，是這口馬介休球。
短時間去不了澳門也不怕，菜菜今天就教大家在家復刻這經典小吃。
做法很簡單，滋味卻很勾人。不信？做一份試試，保證你吃得停不下來~
- 馬介休球 -
[ 食材 ]
馬介休（經浸泡脫鹽鱈魚）150g 土豆200g 雞蛋1個 洋蔥1/4個 大蒜2瓣 橄欖油40ml 香菜碎2根 黑胡椒粉1小勺 肉豆蔻粉/辣椒粉少許 鹽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.土豆去皮切成小塊，冷水下鍋加入少許鹽，沸騰後煮15-25分鐘，煮至筷子可輕鬆插入
2.取出用碾壓器壓成土豆泥
3.另起一鍋開水，放入馬介休煮10分鐘，撈出瀝乾晾涼後去骨和魚皮，撕成小塊
可用新鮮鱈魚替代馬介休，煮的時候加少許鹽，但風味會差一點
4.起一小煎鍋，加入40ml橄欖油，煸香洋蔥和大蒜碎，加入馬介休碎翻炒，直至馬介休變成絲絲打散狀態
5.把土豆泥和馬介休碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉攪拌均勻
傳統的馬介休球要加入肉豆蔻粉調味，沒有可加入少許辣椒粉提味
6.分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入，順著一個方向攪拌，使馬介休泥上勁
7.拿兩個勺子沾滿橄欖油，用勺子1勺起適量馬介休泥，再用勺子2把馬介休泥刮下，直至馬介休球變成橄欖球
8.放入五六成熟的橄欖油中炸至金黃撈出
五六成熟油溫，適合煎和軟炸，筷子插入油中，筷子前端不斷冒泡
一次做得比較多，可在容器裡刷一層面粉或者油，把馬介休泥做成球，放置在冰箱冷凍層裡面保存
要吃的時候從冰箱裡拿出來，無需解凍，直接下鍋炸，時間需要比正常炸制再延長一些。
剛剛炸好的馬介休球，冒著騰騰的熱氣，還夾雜著誘人的香氣。
攝影小哥哥被饞得一邊拍圖片一邊偷吃，這還沒拍幾張圖呢，做好的馬介休球就少了一半了。
一道葡萄牙料理，跨越近萬公里在澳門落地生根。
又因一集《風味人間》，讓這道馬介休球街知巷聞。
美食的神奇力量，就是能將原本不相及的事物連接在一起。
就像菜菜和你們，藉由著每日分享的菜譜，越拉越親密。
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