掐指一算，本菜已经整整三个星期没有做过土豆了！
不少小伙伴都看不下去了，在留言里提醒我不要忘记我心爱的土豆
放心，土豆的正宫地位稳固着呢。
既然大家也都惦记它，今天就赶紧来云吃个土豆吧。
菜菜今天要做的这道土豆菜，有点儿特别，一点都不土，特别洋气，叫做马介休球~
可能有些小伙伴会问「马介休」是什么？
其实这个词呢，是源于葡语Bacalhau，指的是用盐腌制过的鳕鱼。
马介休之于葡萄牙人，就像土豆之于菜菜，是不可或缺的存在。
左为腌鳕鱼，右为冰鲜鳕鱼
做马介休球也可以用冰鲜鳕鱼替代腌鳕鱼，但风味会差一点
当年葡萄牙人入据澳门，随之带来的，便是1001种马介休料理。
这种“葡国咸鱼””做法多样，烧、烤、焖、煮都行。
但是最特别的，要数碾碎后和土豆泥混在一起，做成的马介休球了。
菜菜私下给它取了个通俗的名字，叫炸鳕鱼土豆球~
菜菜觉得做马介休球，最好玩的就是把鳕鱼泥和土豆泥混合之后弄成球的过程。
咱们以前做丸子，一般会直接上手，要么用虎口挤，要么直接用手搓。
但是葡式做法，是用两把勺子来回刮，直到鳕鱼泥变成一颗小小的橄榄形状。
若是熟练，只需两下，就能刮出表面光滑的“橄榄球”来。
这样做好的马介休球，下锅炸得外皮金黄酥脆，咬一口，咸香立马袭入了口腔。
鳕鱼是用叉子压碎而不是直接剁碎，所以内馅是细细绒绒的口感，有鳕鱼的咸鲜，还有土豆泥的醇厚。
小巧的马介休球，两口便能干掉一个。
单吃就很香口，怕腻的，也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起。
清新又解腻，分分钟一人能干掉一盘~
这道马介休球虽是葡国料理，但它已跨越边界，成为现今澳门最火的小吃，前一阵热播的《风味人间》里头，也有它的身影。
很多人去澳门，都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包，其实最该吃的，是这口马介休球。
短时间去不了澳门也不怕，菜菜今天就教大家在家复刻这经典小吃。
做法很简单，滋味却很勾人。不信？做一份试试，保证你吃得停不下来~
- 马介休球 -
[ 食材 ]
马介休（经浸泡脱盐鳕鱼）150g 土豆200g 鸡蛋1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 橄榄油40ml 香菜碎2根 黑胡椒粉1小勺 肉豆蔻粉/辣椒粉少许 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.土豆去皮切成小块，冷水下锅加入少许盐，沸腾后煮15-25分钟，煮至筷子可轻松插入
2.取出用碾压器压成土豆泥
3.另起一锅开水，放入马介休煮10分钟，捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块
可用新鲜鳕鱼替代马介休，煮的时候加少许盐，但风味会差一点
4.起一小煎锅，加入40ml橄榄油，煸香洋葱和大蒜碎，加入马介休碎翻炒，直至马介休变成丝丝打散状态
5.把土豆泥和马介休碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀
传统的马介休球要加入肉豆蔻粉调味，没有可加入少许辣椒粉提味
6.分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入，顺着一个方向搅拌，使马介休泥上劲
7.拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量马介休泥，再用勺子2把马介休泥刮下，直至马介休球变成橄榄球
8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出
五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡
一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把马介休泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存
要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。
刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气。
摄影小哥哥被馋得一边拍图片一边偷吃，这还没拍几张图呢，做好的马介休球就少了一半了。
一道葡萄牙料理，跨越近万公里在澳门落地生根。
又因一集《风味人间》，让这道马介休球街知巷闻。
美食的神奇力量，就是能将原本不相及的事物连接在一起。
就像菜菜和你们，借由着每日分享的菜谱，越拉越亲密。
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