家庭大廚張鵬飛
金鑲玉
“你想吃啥？我給你做。”每天一睜開眼，已到不惑之年的張鵬飛對妻子高楊的問候就如約而至。“你看著做吧。”時間不長，餐桌上就擺滿了清蒸山藥、焦香煎餃、椒油芥菜絲、大米粥等，當然還有全家人最愛吃的“金鑲玉”。“金鑲玉”以雞蛋和肉糜為食材，是張鵬飛母親自創的私房菜。外表金黃，切開後則是白玉般的蛋白以及焦黃的蛋黃。張鵬飛的哥哥還特意給這道菜起了個貼切的名字，叫“金鑲玉”。張鵬飛說，從他記事起，每逢過年過節，母親都會做這道菜，有時會炸上一盆，張鵬飛餓了，抓一個塞到嘴裡，滿口流油，餘香瀰漫，那種幸福又滿足感讓他至今難忘。
避風塘蝦
後來母親年紀大了，體弱多病，不能給孩子們做“金鑲玉”了，張鵬飛就做給母親吃，由於他愛動腦筋又樂意嘗試，做得味道也越來越好。父母去世後，張鵬飛和他的哥哥、姐姐也各自成了家，但只要兄弟姊妹聚會，張鵬飛依然會給大家做這道菜。
幹豆角炒臘肉
嫁給愛下廚的男人有多幸福？高楊對此有深刻的體會。去一次飯店用餐，只要是高楊愛吃的菜，張鵬飛就會想辦法學會後做給媳婦吃。張鵬飛選食材與配料有嚴格的標準，有一次，他為了買到正宗的豆管（一種植物蛋白做的食材），竟跑遍了大半個洛陽。高楊想吃重慶小面和湖南米粉，張鵬飛就網購當地的食材和作料，一遍又一遍嘗試，直到高楊點頭說味道很正宗了，張鵬飛的“尋味之旅”才算告一段落。
幹焙豆沫
在家吃得美，在外也不能將就。每年，張鵬飛都會帶著高楊以及兩個女兒來一趟自駕遊，北京、上海、成都等他們已遊歷了大半個中國。每次出門，張鵬飛都會在車裡塞滿各種食材和作料，固體酒精都要帶好幾罐。到了服務區，別人吃泡麵，只有他們一家，用卡式爐放上鍋做飯，有湯有菜，吃得津津有味。
蒸卷尖
“鵬飛是個體貼又細心的男人。他工作之餘最愛做的事情就是買菜、做飯，一天又一天，一年又一年，不厭其煩，不急不躁。他不但把家人照顧得很好，而且他的朋友、我的閨蜜，想打牙祭了，都會跑到我家蹭飯。鵬飛因此還成了某網站美食版的版主。在美食中享受幸福，我和鵬飛都喜歡這樣認認真真又慢節奏的生活。”說到這裡，高楊的臉上溢滿了笑容。
“金鑲玉”製作步驟：
1.煮雞蛋8個，熟後剝殼備用。
2.選後腿肉500克左右，剁碎。肉陷中依次加入雞蛋、30克左右澱粉以及適量的薑末、蔥花、食鹽，把肉餡兒按順時針攪拌成泥。
3.雞蛋上裹上肉泥，油溫五成熱左右下鍋，炸至金黃後撈出。
4.炸過的雞蛋放涼後上鍋蒸8分鐘左右，然後每一個切成兩半擺在盤中。
5.把醋、生抽、香菜、香油等做的調味汁澆在切開的雞蛋上。
小貼士
1.雞蛋裹肉泥時手上要沾些涼水，否則肉泥會粘在手上不宜裹住。
2.裹上肉泥的雞蛋一定要用中火炸制，時間不要超過6分鐘。
3.切雞蛋時，刀上也要沾點涼水，否則雞蛋不宜成型。
洛陽晚報記者 範麗 通訊員 老胡 文/圖
分享者 張鵬飛 洛陽市澗西區（頭條號“三恆”）
刊發於2018年12月14日《洛陽晚報》《幸福週刊》。
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