也许你已经遗忘、也许你还在怀念，也许你不曾见过……
在上海这座城市化进程飞速发展的大都市里，很多老底子已不复存在，或正在消逝，被无情地淹没在历史洪流中。
但有一家点心店还在坚持。开业26年，味道不变，就连价格都没怎么涨，5块一两的锅贴、3块一碗的牛肉汤。当年店里的伙计，如今成了老板娘，成了吃客口中亲切的老阿姨。
籍籍无名的惠民路
上海从来不缺值得一荡的马路。网红店扎推的武康路、极具文艺气息的绍兴路、青春个性的大学路等等。在这些网红马路面前，惠民路显得格外籍籍无名。
对大众而言，惠民路最为知名的莫过于惠民公园，一座现已成为社区型公园的公共区域。这里曾是上海四个犹太人公墓之一的惠民路公墓，靠近二战时犹太难民居住地上海隔都东界。如今这条路已被拆迁得面目全非，动迁户搬去了拥有更多居住面积的新房、营业多年的店铺或搬去新址或无奈关门停业。
但对于一些老上海人来说，惠民路还有旧时辰光的味道，有不能割舍的记忆，它是地道上海生活的缩影。在这座城市化进程飞速发展的大都市里，很多老底子上海消失殆尽。所幸还有人停留在原地，守护着老上海。
为民点心店，也叫“老板娘锅贴”，位于惠民路62号。1992年8月18日开始营业，至今已有26年。惠民、为民，读音相似，冥冥之中自有联系。
如果年初去的话，还能有幸见到这块招牌
为民的店面是真破旧，仿佛自营业后就没再专门修整过。招牌上的红色店名经过风吹雨打，已经褪得深浅不一。如今连这块招牌也没了，若是第一次来这里，没个熟人带路，怕是稍不留意就会错过这家店。
为民店内空间狭窄，仅容纳一张圆桌 图 / 梨视频
店内狭窄，中间仅放了一张桌子便满满当当。做锅贴的台子更是被“挤”出了店，临近马路，俨然一个开放式的露天厨房。不过这也倒好，可以供在店外排队买锅贴的吃客观摩，别有一番滋味。
△ 店内阿姨合影
店里的老阿姨，是当年的伙计，如今成了老板娘。阿姨们早上4点多起来开始揉面擀面做馅儿，5点40出第一锅，直到下午1点卖光了，当天的生意也就结束了。生意好的时候，一天要消耗八十多斤面粉，这些面粉大概可以做成3000多个锅贴。
开业26年，始终如一日
△ 二十几年以来，为民点心店始终如一
当不少早点店为了适应来自五湖四海的口味，主营的早餐种类不局限于“上海早点界四大金刚”，新增了全国各地的早餐，杂粮煎饼与生煎包兼卖，甜咸豆浆并存。为民点心店则二十多年如一日，店内只售卖锅贴、清汤和咖喱牛肉汤这三个品类。
△ 为民的锅贴从里到外均是纯手工制作
和为了追求速度而使用机器制作的锅贴不同，为民的锅贴从面皮到肉馅，都是手工做出来的。
皮是用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。调味料跟二十几年前一样，保证是正宗的老上海味道。
大铁锅内抹上少量油，锅贴被整齐地排满一锅，等油与淀粉之间混出香味，再倒入热水，焖个五六分钟左右。
期间，为了让每一个锅贴都能沾到油，需要不停地转动铁锅。
掀盖，用铲子盛起。锅贴底微焦，从低而上泛出一丝金黄。咬一口，汁水流进嘴里，汤汁鲜甜，面皮薄而韧软，一点不粘牙，馅肉料足却不腻。
咖喱牛肉汤是锅贴的最佳CP，也是最具上海市井腔调的牛肉吃法。一碗汤汤水水，缓冲了单吃面食的干噎，又祛了南方冬季的潮湿寒冷。咖喱牛肉汤不同于印度咖喱那么辛辣、浓稠加椰浆，上海的是简单又清爽的。
牛肉汤呈淡金黄色，泛着油油的光，在略带寒意的清晨冒着缕缕白气，给每一个早起奋斗的人一丝暖意。一层香菜散落漂浮，满嘴牛肉的鲜味、咖喱的香味，直往心眼里钻，牛肉片切得又薄又大，相当适口。
清汤则是只有牛肉汤没有料的，售价仅5毛钱一碗。一度让网友惊呼：上海的物价有这么低？！
△ 上海物价真没这么便宜！
△ 为民点心店价格表
殊不知这只是个特例。为民点心店开业20余年，不仅味道没变过，连价格都没怎么涨。咖喱牛肉汤3块钱一碗，5块钱一两锅贴也不过是近几年的事情。最便宜的时候，锅贴只要7毛钱。
△ 2毛钱的清汤
为民是老上海人的记忆
因为店里大多是熟客，店内采用自己找零的形式。有的时候赊个账，老板娘也不会说什么。这份建立于熟人社会的信任，在如今的商业社会早已行不通。现在要是去到一家餐厅吃完饭想先赊账，估计会被当做想吃霸王餐的无赖吧。
△因为吃客大多是熟人，平时赊个账，老板娘也不会说什么
对于老熟客来说，为民点心店与他们之间的记忆要从学生时代开始说起，是在记忆里生了根的令人迷恋和怀念的味道，每一个穿过弄堂、匆忙赶往学校的早晨，都有为民的身影。
如今，当年吃锅贴的少年已为人父母，做锅贴的阿姨们走近退休年龄，这份惠民路上的锅贴香味还能留住吗？
△ 为民点心店的图片均由@Melissa 拍摄并提供，
特此感谢！
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