豬蹄最好吃的做法是什麼?

小龍拍攝


要說豬蹄的做法,無非就是滷豬蹄、豬蹄燉湯、碳烤豬蹄、燉豬蹄,我最愛的還是紅燒豬蹄。

寒冬時節,香噴噴的大米飯,就著軟爛留香的豬蹄,絕對是一大享受。

豬蹄具有豐富的膠原蛋白,肉質嫩滑,肥而不柴,口感極佳。有人說,豬蹄的膠原蛋白可以延緩衰老,有美容養顏的用途。至於有沒有美容之用途我不敢確定,但是解饞去饞蟲的功效我是極力贊同的。

備料,操練起來!

豬蹄3~5個(具體根據使用人數決定),幹辣椒若干、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、蒜瓣、冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油,精鹽。急性子準備高壓鍋一枚,慢性子準備鐵鍋一枚。

1. 準備豬蹄劈成小塊,洗淨備用。

豬蹄去毛洗淨,務必要在正規超市或肉食店購買,確保產品質量與口感。

2. 豬蹄涼水入鍋,放入少量蔥段和薑片,一勺料酒,開大火,水開撈出。

蔥段、薑片、料酒起去腥作用。

3.將焯過的豬蹄用溫水洗淨血末,瀝乾備用。

去除血沫的豬蹄口感更佳哦!

4. 準備烹製:鍋內倒入適量油,放入花椒,大料,桂皮,香葉,蒜瓣,炒香撈出,油留至鍋內。

5.放入適量冰糖,小火炒糖色,糖色變色冒氣泡時將豬蹄放入鍋中迅速翻炒,使其均勻上色。

炒糖色時間不宜過長,否則糖漿容易變苦,影響豬蹄的味道。

6. 將之前炒過的香料倒入鍋中,大火翻炒片刻,放入生抽,老抽,適量的鹽,兩勺蠔油,倒入清水沒過食材,大火燒開轉小火,蓋上鍋蓋燉煮一個半小時(如有高壓鍋,可放入高壓鍋內,等其自然落氣即可)。

高壓鍋可以讓豬蹄迅速軟爛,是急性子吃貨們的福音;鐵鍋燉速度會比較慢,但其更容易入味,別有一番風味!

7. 如果是高壓鍋,自然落氣之後就可以把豬蹄出鍋啦!如果是鐵鍋燉制,時間就要長一些。豬蹄燉至軟爛,口感更佳哦!

好啦,香噴噴鮮嫩多汁滿嘴膠原蛋白的紅燒豬蹄就做好啦,快快拿起豬蹄大快朵頤吧!什麼減肥都吃飽再說吧!

小聲兒提示:豬蹄好吃,但不宜多吃哦!多吃不易消化引起腸胃不適,動脈硬化和高血壓病患者慎食。

更多美食資訊,歡迎關注【逆行在減肥路上的666】


逆行在減肥路上的666


豬蹄最好吃的做法當然是滷豬蹄了。

1、將豬蹄切塊洗淨,燒開一鍋水,放入幾塊薑片,一段小蔥,兩勺料酒,將豬蹄放入,煮至斷生去,撈出後洗淨浮沫;

2、將豬蹄放到容器裡,大蒜,姜切末,再加入兩勺蠔油,一勺老抽,三勺生抽,鹽適量,抓勻醃製3小時以上;

3、將醃製好的豬蹄放到鍋裡,加入八角,花椒,桂皮等香料,想省事的朋友也可以直接買一包五香粉,就已經包含這些材料了。大火煮40分鐘轉小火煮60分鐘,軟糯香濃,肥而不膩的滷豬蹄就完成了,喜歡吃香菇的朋友也可以加入香菇去煮,豆泡和腐朽也是完美的搭配!配上一碗白米飯,簡直完美



一百塊吃遍廣州


豬蹄真的是千家有千家的做法,外面的豬蹄大都是滷豬蹄,大料的味道都挺重的。自己在家做無非就是紅燒燉湯了。我家經常做的是紅燒豬蹄,做法上有特別的小竅門,今天給大家介紹一下我的做法。

第一步,將豬蹄洗淨剁成塊,涼水下鍋,加黃酒,蔥姜焯水。焯水後洗淨備用,我這是兩個豬蹄。



第二步,準備調料和香料,十三香適量,花椒,蔥姜,我加了一塊白芷增加香味。辣椒根據個人口味。另外準備冰糖適量和耗油適量。黃酒和可樂是點晴之筆,黃酒燉煮肉類可以去腥增香,可樂可以代替糖色,增加豬蹄的色澤。不喜歡吃甜口的,冰糖可以去掉,只用可樂。

第三步,起鍋燒油,油少放,放蔥姜,香料爆香,放豬蹄翻炒一會,炒出油脂。

第四步,加入可樂,黃酒,可樂一小瓶即可,黃酒一瓶,加完可樂黃酒,加入耗油,如果覺得顏色淺了,可以適當加點紅燒醬油。再加入開水,直到湯汁沒過豬蹄即可。大火燒開,轉入砂鍋小火燉一個半小時,燉到一個小時的時候加鹽調味。

燉煮過程中要注意湯汁的多少,防止糊鍋,如果湯汁少了就加開水。燉至軟爛後,即可大火收汁出鍋享用。

成品如下,感謝大家的閱讀,歡迎關注本人頭條號,為你分享臨沂特色美食和趣事


沂蒙東哥


豬蹄最好吃,當然還是紅燒豬蹄。

下面我教大家怎麼做紅燒豬蹄。

1.選材

現在市面上賣豬蹄以冰凍較多。當然買新鮮豬蹄最好。

豬蹄有前、後蹄之分,前蹄短,彎,粗,後踢直,細,長。

當然要選前蹄。

另外,豬蹄有剔筋的與沒剔筋的之分,要選沒剔筋的。

所以,選材是要選新鮮的、沒剔筋的豬前蹄最好。

當然,要是土豬前蹄就更佳了。

2.退毛

不贊成用松香或柏油退毛。據說有致癌的風險。

用火燒,燒黑,特別是蹄趾縫裡,要燒到位。

燒黑後,用溫水浸泡15分鐘,用清潔球擦洗,呈金黃色即可。

3.焯水

將洗好的豬踢剖做兩半,可做兩大塊,也可切成3*3的中塊。

將豬踢下鍋,放冷水約1000ml,放入30ml料酒,將姜塊拍爛,蔥打成結,將水燒開,即可把豬踢撈出備用。

4.燒製

將植物油50g下鍋,6成熱,放入30g冰糖,攪動,待冰糖溶化後,將豬蹄倒入,翻炒約2分鐘,加入料酒,生抽,老抽,生薑一塊拍爛,蒜籽5粒,乾紅椒3個,八角2粒,桂皮,香葉3片,花椒10粒,幹桔子皮半塊,可將佐料裝入小紗袋,紮緊口子。加水2000ml,大火燒20分鐘後,改小火慢燉。

小火要燉50分鐘左右。

在小火燉20分鐘時,加鹽適量。在快出鍋時,加入蠔油5g。

5.裝盤

小火燉了快收汁時,關火,將紗袋取出。將燉好的豬踢裝盤,將剩餘的汁淋在蹄花上。

再灑上切好的蔥花。

紅燒可口的豬蹄就做成啦。

6.溫馨提示

一是不要用松香或柏油退毛。

二是不要用高壓鍋壓,用高壓鍋壓,口感差些。

三是放鹽不能太早,應在小火燉的過程中放鹽。

四是紅燒豬油好吃,但含脂肪、膽固醇較高,患“三高”、結石,糖尿病的人員,少吃為好。

謝謝。


枳木紅了


廣東人過年必備的豬蹄,在廣州豬蹄被稱為豬手,廣州有一個詞語:“發財就手“,豬手就是寓意國家興盛,家庭興旺發達,財源滾滾。

豬蹄是家常食材,豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜餚,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

這次製作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”,南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。用南乳製成的鹹煎餅,大良蹦砂,雞仔餅等等是廣東特產,還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹製豬蹄和花生極具嶺南特色。

| 紅燒豬蹄 |

by 康妮chen

用料

主料:豬蹄750克;南乳3塊;花生200克

輔料:姜3片;蒜5瓣;蔥粒少許;冰糖10克;黃酒15毫升;六月鮮紅燒醬油15毫升;食鹽適量

做法

1.將蒜剁碎,蒜蓉和南乳壓碎拌勻

2.花生提前浸泡

3.豬蹄和清水一起放在炒鍋裡,焯水,沖洗掉血沫

4.炒鍋裡放油和冰糖,用小火炒糖色

5.放入薑片和南乳爆香

6.倒入豬蹄,炒勻上色

7.依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻

8.加入花生和清水,煮沸後用小火燉煮至軟爛適中

✎烹飪技巧

1、食鹽要最後根據鹹淡再加,如果燜煮前加食鹽,很難燜爛豬蹄。

2、調料(南乳和醬油)炒過上色更美,味道更香。

3、燜煮豬蹄要小火慢燉會軟糯可口,可以用高壓鍋減少燜煮時間,我用鑄鐵鍋,加的水量少些,燜煮的時間30分鐘。


美食傑官方


紅燒豬蹄,香辣豬蹄還有烤豬蹄,蒜泥豬蹄是我覺得最好吃的豬蹄做法!

今天就來彙總豬蹄的不同做法,希望每一位吃了豬蹄的人都能膠原蛋白爆棚!

做好吃的要點

豬蹄想要做好吃有幾個要點:

1,多用冷水浸泡,這樣能去除豬蹄本身的腥味,燉出來的豬蹄才香而不腥

2,燉煮的時間一定要足夠長,把豬蹄裡的膠質燉出來,這樣豬蹄才軟爛彈滑

3,下料一定要足,豬蹄大概是最好吃但是最難入味的部位了,所以下料不足不夠香


香辣豬蹄

最基礎也是最好吃的豬蹄做法。感覺愛吃豬蹄的人都會愛吃

材料:豬蹄3個,食用油,蔥薑蒜,幹辣椒10個,花椒適量,生抽50g,老抽10g,八角,茴香,丁香,香葉,桂皮,草果,豆蔻,冰糖,料酒,鹽

做法

1,豬蹄洗淨,清水浸泡8-10小時,中間換水數次

2,炒鍋加油,放入蔥薑蒜,和各種幹香料炒香

3,豬蹄焯水,趁熱加入到香料的炒鍋裡

4,加水,生抽老抽,冰糖燉煮2小時

5,出鍋前放入鹽調味,大火收汁


紅燒豬蹄

材料:

豬蹄2個(讓店員幫你切好塊),生抽60ml,老抽5ml,姜3大片,蒜4-5瓣,八角1個,香葉1片,陳皮2塊,花雕酒10ml,食用油適量,冰糖10g

1, 豬蹄泡冷水2小時,中間換水3-4次,冷水下入豬蹄,加入10ml高度白酒,開蓋煮沸煮沸的豬蹄,再小火煮10分鐘,撇去血沫,撈出放涼

2, 燉鍋燒熱,加入食用油和冰糖,中火翻炒,冰糖融化並變成棕紅,轉小火。下入放涼的豬蹄,小火翻炒到豬蹄上色

3, 加入姜蒜和大料,繼續翻炒出蒜香,轉大火,烹入花雕酒,倒入生抽和老抽的混合醬油加入香葉和陳皮,倒入熱水,水量沒過豬蹄

4, 大火燒開,轉小火,蓋好蓋子燉煮90分鐘,90分鐘後打開蓋子,轉中火收汁,湯汁濃郁粘稠,豬蹄紅亮後,關火即可食用

黃豆燉豬蹄

材料:

黃豆50g,豬蹄400g,蔥,蒜子,姜,冰糖,香葉,桂皮,香醋,鹽,白酒

步驟:

1.首先將黃豆放入清水中,浸泡八小時左右、蔥白切段、蒜子切開、薑切片、豬蹄砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水,倒入豬蹄,加少量白酒,蓋上鍋蓋,焯出血水後,撈入涼水中洗淨。

3.鍋中放入油,加入冰糖,翻炒至融化後,將豬蹄倒入鍋中翻炒,接著加入薑片、蔥段、蒜子、香葉、桂皮,翻炒至香味溢出時,倒入,香醋,加入清水,倒入半瓶啤酒。

4.再將泡好的黃豆加入鍋中,加一勺鹽調味,蓋上鍋蓋,小火慢燉一個小時,然後再加少許鹽,拌均勻,夾出香葉、桂皮,就可以出鍋享用啦!


這些呢就是我喜歡吃的豬蹄啦!

如果你也有喜歡的味道,趕快告訴大家吧~

關注藍豬坊,愛上家的味道


藍豬坊


不同的吃家對這道菜有不同的選擇,酒鬼首選滷豬蹄,下酒倍爽;吃貨會選紅燒豬蹄,吃著過癮;老人一定挑選燉豬蹄,豆腐一樣吸溜就進去了口。所以很難確定哪種做法最好吃。本文介紹紅燒豬蹄的家常做法,看了就能自己做。

首先選購材料。肉市的豬蹄供應充足,品種很多,生熟都有。如果認識前蹄後蹄更好,不認識的就直接提出要前蹄,肉鋪老闆會幫你挑選到,只是貴些。然後請他給剁好,拿回來溫水洗乾淨就行了。家裡做用到調味料也簡單,白糖、蔥姜鹽甜酒、八角桂皮香葉。



其次烹飪。豬蹄塊焯水,炒鍋冷油中火炒糖,待到糖化、起沫完全即將消去時,倒進去豬蹄,大火翻炒,直至上色,再給蔥姜、八角桂皮,香葉甜酒鹽,加開水至剛淹住,燒開轉小火,加蓋兩小時。


最後成菜。紅燒豬蹄有兩個結果,帶湯和不帶湯。帶湯的就直接裝盆成菜;不帶湯的開蓋大火收汁,收完裝盤。火候上也有兩個結果,喜歡帶韌性口感的,小火燒一個小時就好了;喜歡軟爛口感的,就小火燒兩個小時。


普濟


我是醉言

花生香菇燜豬蹄


一、食材:

豬蹄500g

花生

幹香菇(才有香味)

醬油

料酒

紅棗5顆

五香粉

二、製作工序:

1、把豬蹄切塊,洗乾淨,放入鍋中用水煮沸

2、把花生洗乾淨放入電飯煲(最好提前浸泡15分鐘左右)

3、把幹香菇洗乾淨,撕成四小塊,放入電飯煲(幹香菇需要先用冷水泡10分鐘)

4、把紅棗洗乾淨放入電飯煲

5、煮沸後的豬蹄,倒出來洗乾淨,放入電飯煲

6、把材料放入電飯煲後,加入2勺料酒,加入適量五香粉,加入一點點水(水要求剛好沿著電飯煲底層高出2cm)

7、加入這些後攪拌下,按下電飯煲煮飯鍵,開始煮

8、煮到電飯煲開始跳出數字的時候打開,放入醬油,攪拌,然後蓋上繼續煮

9、等到電飯煲調到保溫階段,打開放入適量的鹽巴和雞精,攪拌,蓋上,繼續燜幾分鐘

然後就可以食用了


香噴噴的豬蹄就可以馬上食用了,豬蹄肥而不膩,皮非常QQ的,滿滿膠原蛋白,滋滋滋、、、、、、


醉言


我不知道大家聽說過這種說法沒有啊?估計我是一枚吃貨,所以關於吃的相關說法,我都是仔細研究瞭解,目的就是讓自己一飽口福,我是覓源良食,頭條號的一枚小小的美食作者,是嘴刁的吃貨哦,僅僅為了味蕾的意趣,這才覺得餘生可期,吃好吃的這活色生香的日子才會透著可愛。大家覺得了?

豬蹄最好吃的做法是什麼?

回到正題,豬蹄最好吃的做法,剛剛由此話題吊起了各位的興趣,一直在問大家聽說過這種說法沒有,大家聽說過“冬食豬蹄賽熊掌”的說法沒有?

冬季,前幾天剛剛立冬,對於我們吃貨來說,美好的季節又來臨了,冬季吃豬蹄即飽了口腹之慾,又能健身強體療疾,富含膠原蛋白,補鈣強筋又健骨,營養還美容。

我是湖北人,加上自己的偏愛,常吃的豬蹄就是這2種做法,來來去去:

一是:啤酒燜豬蹄,香糯而不膩,還帶著淡淡的啤酒的香味,異常開胃,而且做法非常簡單

二是:黃豆燜豬腳,這才是一道美食,味道一級棒,就是特別費米飯。

綜合比較我最愛的2種關於豬腳的做法,我現在回答樓主:

豬蹄最好吃的做法是:黃豆燜豬腳

下面我簡單的介紹一下,黃豆燜豬腳的做法:

豬蹄要好吃,首先就要讓這豬蹄沒有異味,往往豬肉類的食材都有一股豬身體上自帶的味道,所以我們首先要給豬蹄去味,其實也非常簡單,大家往下看:

具體的辦法就是給豬蹄焯水,將超市買回對半剁開的豬蹄放入鍋中,放入清水漫過豬蹄,然後放入料酒和薑片,可以稍微多放些,大火煮沸,之後撈出煮沸後鍋中的浮沫。

撈出浮沫這道步驟其實很關鍵,撈出浮沫便於之後的清水沖洗,這樣經過這道焯水清洗之後,基本能去除掉大部分的豬蹄的異味。

清洗完後,豬蹄一定要瀝乾水分哦。

豬蹄處理好了,下面我們開始具體的製作:

1、鍋中放入少量的色拉油,放入薑片炒出香味,讓將我們剛剛瀝乾水分的豬蹄放入鍋中,將豬蹄在鍋中多翻炒一下,將豬蹄煎的表皮焦黃,豬蹄的口感會更好,然後放入料酒和去腥和生抽調味,多翻炒哦。

2、放入冰糖,冰糖主要用來提鮮,讓豬蹄微甜,口感會更好,之後放入黃豆,黃豆就直接用幹黃豆就行,不用提前泡發,放入蔥接,最後放入漫過豬蹄的清水

3、大火煮沸後,蓋上鍋蓋,這時我們也可以加入一點老抽調色,讓做好的豬蹄顏色好看些,色香味美,才能符合豬蹄最好吃的做法。

大火煮沸後,轉中小火將鍋中的豬蹄煮至軟爛

4、在鍋中將豬蹄燜煮軟爛後,我們需要先用筷子夾出蔥結,讓大火收汁,並加入食鹽和老抽調味。

5、最後,大火收汁,這黃豆燜豬蹄就做好了,大家一定要注意,做這道菜的時候,要多準備一些米飯,因為這道黃豆燜豬蹄特別費米飯,非常好吃。

這道黃豆燜豬蹄,口感軟爛,但是又Q彈有嚼勁,就是這麼神奇這麼好吃,還一點都不油膩,由於加入黃豆,非常鮮美,黃豆也非常好吃,湯汁拌飯我最少吃3大碗。

豬蹄最好吃的做法是什麼?

黃豆燜豬蹄,不知道樓主是否滿意,真的真的非常好吃,我作為資深吃貨,這道黃豆燜豬蹄,確實配的上最好吃,應該是最好吃之一,我想應該還是很多好吃的做法的。答題完畢,希望大家喜歡,多多點贊和轉發哦!


覓源良食


燉豬蹄。豬蹄不僅營養美味,而且還美容養顏哦!

美不美,香不香?

食材準備

豬蹄750克

老黃冰糖4-5粒

老抽

黃酒(米酒)

蔥段薑片

八角,桂皮,香葉

食用油

PS:小杯米酒在燉煮過程基本就揮發光了,主要目的是去腥,不必在意有酒精成分。

步驟如下

1. 熱鍋倒油,把蔥姜爆香;

2. 倒入豬蹄,用大火煸炒;

3. 倒入黃酒,去腥;

4. 翻炒幾分鐘後,倒入老抽上色;

5. 均勻上色後倒入老黃冰糖;

6. 翻炒翻炒,加水漫過豬蹄(水可以多加些);

7. 倒入香料:桂皮、八角、香葉;

8. 大火燒開,燒開後用勺子舀去浮沫和部分油脂;

9. 之後轉中小火燉煮30分鐘;

10. 加適量鹽調味,口味隨自家而定;

11. 再次燉煮15-20分鐘;

湯汁開始濃郁。

12. 最後大火收汁,3-5分鐘即可。出鍋,喜歡的話可以撒上熟芝麻!

如果你喜歡小蹄筋,絕對夠Q彈~

如果你喜歡直接啃…那可真是太香啦!

溫馨提示:適當吃豬蹄,有很多好處!

  1. 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,能夠使我們的皮膚緊緻,光澤且富有彈性;蛋白質的攝入,也可以使機體的抵抗力增強,遠離病毒感冒等;

  2. 豬蹄鈣含量較高,有利於中老年人預防骨質疏鬆症;

  3. 對一些術後的病人,有利於組織身體中的細胞恢復正常的功能,能夠使傷口癒合相對較快一點;

  4. 對產後孕婦還有催奶的功效,不過此時豬蹄湯需少放鹽;

  5. 氣血虛、腎虛者適合食用,年老體弱者也適合食用,不過每次量不宜過多,因為老年人的胃腸消化功能較弱;

  6. 但是有肝病、動脈硬化及高血壓的朋友還是建議少吃或者不吃更好。


分享到:


相關文章: