雲南普洱茶主要分三季採摘，即春茶、夏茶、秋茶，還有一少部分冬茶。

春茶是指：每年3月下旬到5月中下旬這段時間採製的茶葉。這段時間又分頭春（清明前採摘）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。春茶最早開始採摘的是海拔較低的地方，相對古樹的採摘時間，小樹和臺地茶採摘較早幾天。

夏茶是指：從每年五月中下旬到十月初採摘的茶葉，這段時間正好是雲南的雨季。

秋茶、冬茶：從十月到十一月中旬以前的茶葉稱為秋茶；十二月到次年二月的茶稱為冬茶。

春茶

茶樹經過了一個冬季的休養生息，到了春天萬物萌生，茶樹隨之抽芽。因此春茶的內含物質豐富，滋味醇釅，刺激性、飽滿度、香氣、回甘、韻味、生津、回甜、喉韻均較佳。

春茶又分頭春、正春和尾春茶。很多人認為頭春茶品質最佳，事實上頭春葉間距較短，葉片偏薄，茶葉黃片較多，滋味偏澀。

正春茶：由於陽光、晝夜溫差適宜，此時生長的葉芽長得剛剛好，葉片相對肥厚，香氣足，滋味醇厚、喉韻明顯。尾春茶的品質要次於正春茶。

秋茶

秋茶的整體口感比春茶弱。因為秋茶經過春夏兩季的採摘，茶葉中的內含物質稍有欠缺，且秋茶經過一整個夏季的雨水洗禮，生長速度較快，木質結構較為疏鬆。

但是秋茶的韻感好，且香氣優於春茶。如果夏季不做採摘，秋茶的品質會更佳。

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春茶的質量最好也最貴。春茶、夏茶、秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定

通常按採製節氣劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。有的以時間劃分：於3月至5月底以前採製的為春茶，6月初至8月上名採製為的夏茶，8月中旬以後至10月底採製的為秋茶。

春季生長的鮮葉，葉多呈濃綠色，肥大而柔軟。其品質特點有二：一是滋味濃；二是香氣高

夏茶的品質不如春茶，特別是綠茶尤為明顯。因為夏季氣溫高，芽葉生長快，鮮葉內部有效成分的含量相對較低，香氣比春茶低，滋味比春茶淡。同時夏季日照強烈，多酚類含量較高，形成苦澀味。第三，夏茶的纖維含量高葉肉薄，葉質粗而硬。夏季紅茶則因多酚類含量高，有利於發酵，品質甚佳。

秋茶品質介於春夏季之間。因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以香氣、滋味較遜色。葉肉與葉質和夏茶相似，條索也顯粗松。如遇高溫少雨，茶樹水分平衡失調，往往出現芽頭短小。

一般來說，對於綠茶而言，春茶的品質往往是一年中最好的。喝春茶主要是喝綠茶，味美香濃。喝夏茶通常是喝紅茶為主，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚；春茶、夏茶、秋茶的品質各有千秋，喜歡就好。

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眾所周知，越是低海拔越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農作物發芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長週期較長，所以相對海拔較低的壩區茶發芽要晚。

雲南普洱茶按照採摘季節，分為春茶、夏茶、秋茶。冬茶產量微乎其微，可以忽略不計。

春茶

雲南古樹春茶採摘時間約為3月下旬至5月中旬，茶樹樹齡越大，則發芽往往也越晚。這裡青衫再提個細節，那就是明前茶並不適合準確形容雲南古樹普洱茶採摘時間。明前茶指的是農曆清明節以前，而依農曆推算，雲南很多地區古樹茶尚未發芽。所以普洱春茶準確的叫法是頭春茶、二春茶，而不是明前茶。

頭春茶在3月初開始，臺地茶開始陸續開採，而古樹茶由於海拔較高，山上溫度低，生長較慢，一般要等到3月下旬才開始，月底才會大面積開採，採摘時間會延續到4月20號左右。

二春茶是4月底到5月中旬採摘，品質相較頭春茶要差一些，價格也會低一些。

春茶因為自秋茶採摘後就進入修養期，長達6個月的積累。所以春茶茶質富足，內質飽滿，湯感厚重，茶香高銳，是一年之中品質最好的茶，價格也是一年之中最高的。

總之，海拔越高，樹齡越大的茶樹發芽越晚。所以每年普洱春茶，要想喝到真正的古樹茶，時間多在4月中旬以後。在此之前製作出來的普洱春茶，多為臺地茶。

夏茶

夏茶是5月至6月期間採摘，在雲南，一般普洱夏茶採摘的非常少。

夏茶由於剛剛經過春茶採摘，茶樹內含物質欠缺。加上降雨過多，生長較快，做出來的普洱茶滋味淡，苦澀重，協調性不佳。口感不佳自然賣不上好價錢，所以茶商很少收購夏茶，故而源頭茶農也較少採摘。

當然目前普洱茶市場魚龍混雜，一些經營低端普洱茶的商家則會趁機收購毛茶。

秋茶

秋茶是8月至10月期間採摘，普洱秋茶以香氣好而備受追捧。

秋茶苦澀度低，相較春茶，內含物質不是那般飽滿，所以湯感略顯寡淡，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風格較為平和。秋茶價格高於夏茶，低於春茶。

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春茶毋容置疑是最好的 無論從營養價值 還是口感上來說。更重要的一點是茶農深知的

健康 不僅是說茶有什麼好的輔助功效（茶不是藥，不治病）以安徽黃山的茶來說 太平猴魁、黃山毛峰 產地在山的最深處 海拔700-800米左右 毛峰採摘時間約3-25左右，此時的茶山溼度大 氣溫低 根本不存在任何害蟲 也就杜絕了農藥的使用。太平猴魁產期只有十多天，穀雨過後陽曆五月初就停擺 來年再開園。

也是為了杜絕農藥，不摘夏茶 保證品質的一種約定

明前茶貴如油 那是肯定的。

黃山毛峰300元左右一斤就很好

太平猴魁500-3000

五六百口感也很好的

歡迎交流

黃山猴派茶行

近幾年春茶價格是節節攀升，茶商茶農混戰不休，市場混亂非一朝一夕的事情，我們不說市場，只說茶，茶友都知道春茶是一年中最好的，春茶到底好在哪裡呢？

冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成後再運輸到頂端。茶樹經過冬眠後，內部儲藏了許多營養成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。

春茶

經過一冬的修養，春茶所含的內含物質是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細微的差別。

潛伏一個冬天之後，第一撥春茶，即明前茶是質量最好的，香氣馥郁，內質豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩內斂，非常具有收藏價值。

但其實春夏秋茶各有特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。

夏茶

夏茶，由於採製時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，但很容易老化，所以夏茶採摘要及時，由於生長太過快速，營養攝入跟不上，所以夏茶有點徒有其表的意思，內質含量並不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。

在夏天溫度比較高，光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以一般夏茶適合制熟茶，它有充分的茶多酚轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在後期可轉化的物質較多，轉化空間自然大。

夏茶的口感淡薄，由於一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養物質不夠，導致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化，一般夏茶是由產量較大的廠家用於拼配中。

秋茶

秋茶品質僅次於春茶，秋季氣候介於春夏之間，在秋茶後期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採製而成的茶葉顯得較為枯老。

特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採製而成的茶葉，內含物質顯得貧乏，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。

雲南普洱茶

春茶、夏茶、秋茶是根據採摘時期和季節命名的。

春茶：通常是把3~4月採製的茶葉稱為“春茶”；

夏茶：通常是把5~7月採製的茶葉稱為“夏茶”；

秋茶：通常是把8~10月採製的茶葉稱為“秋茶”。

春季生長的鮮葉，葉多呈濃綠色，肥大而柔軟。其品質特點有二：一是滋味濃；二是香氣高； 夏茶的品質不如春茶，特別別是綠茶尤為明顯。因為夏季氣溫高，芽葉生長快，鮮葉內部有效成分的含量相對較低，香氣比春茶低，滋味比春茶淡。同時夏季日照強烈，多酚類含量較高，形成苦澀味。第三，夏茶的纖維含量高葉肉薄，葉質粗而硬。夏季紅茶則因多酚類含量高，有利於發酵，品質甚佳。 秋茶品質介於春夏季之間。因生長期比春茶短，鮮葉內有效成分的積累相對要少，所以，香氣、滋味較遜色。葉肉與葉質和夏茶相似，條索也顯粗松。如遇高溫少雨，茶樹水分平衡失調，往往出現芽頭短小。

一般來說，對於綠茶而言，春茶的品質往往是一年中最好的。喝春茶主要是喝綠茶，味美香濃。喝夏茶通常是喝紅茶為主，夏紅茶色澤紅潤，味濃厚；春茶、夏茶、秋茶的品質各有千秋，喜歡就好。

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小茶閒舍主人

春季茶葉經過一冬的休養生息，加上天地自然陽氣生髮，萬物復甦，茶葉配合天地大勢，累積的養分和芳香物質都很充分。而春季既無嚴寒又無酷暑，採摘茶葉也比較從容，所以春茶的品質在兩方面都表現得很充分：一方面是內質，醇厚鮮爽；一方面是香氣，高揚綿長。這也是春茶較為昂貴的原因

夏茶的主要問題是生長溫度。夏天溫度過高，茶葉生長速度增快，茶葉的茶多酚等累積較多，但是茶葉的芳香物質的累積就遠遠落後，因此夏茶往往苦澀，雖然有的時候覺得內質和特點表現得更為充分，但是香氣上一般明顯弱於春茶。

秋天也是茶的主要出產季節。秋天溫度開始慢慢轉涼，而大部分的植物開始開花結果，進入收穫期，茶樹也是一樣，經過春夏兩季的生長，進入準備休眠的時期，所以茶樹葉片的內質累積開始減弱，然後慢慢強壯枝條和根部，做好過冬準備。所以秋茶的香氣會變得比較迷人，豐富多彩，綿長悠遠，但是內質上會顯得水路偏薄，沒有春茶那麼醇厚。

以上是春茶、夏茶和秋茶的大體區別，但是這個並不是絕對的。不同的年份因為氣候的差異，有可能會造成茶葉品質的波動。拿普洱茶來舉例，我們把氣候較好的年份稱之為“大年”，氣候條件較差的年份稱之為“小年”，2011年是普洱茶的小年，而2010年是普洱茶的大年，普遍來說，2010年的秋茶要好於2011年春茶的品質。所以，這個還需要我們多品、多看、多瞭解，才能做出一個比較正確的判斷。

明白了不同季節的茶的特點，在實際生活中，如何辨別新春茶呢？一般來說，仔細觀察就能夠明瞭。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味鮮爽、葉底柔軟的特點，尤其春茶的葉緣鋸齒通常不明顯，而夏秋茶的葉片邊緣鋸齒就很明顯。

梟茶薈

常常聽到人們說“春茶”、“夏茶”、“秋茶”，三者之間究竟有什麼不同呢？今天南叔就帶大家一探究竟。

根據採製季節分辨

春茶是指清明穀雨前後，即3-4月間採製的茶葉。經過一整個冬藏，而春天生機勃發，蘊含能量，保留了人體所需的大量的維生素物質。且茶芽肥美，色澤翠綠，葉質柔軟，味醇香濃，唇齒生津。富含蛋白質，適合養生保健，健脾益氣。而春茶也因為較為稀少，素來有春茶貴如油的說法。

夏茶是指在5月-7月之間採製而成的茶葉。春夏交替之際，氣溫驟升，芽葉生長迅速，產量多，色澤不一。茶葉中氨基酸的含量較少，而氨基酸是決定茶葉味道的關鍵性因素之一，所以夏茶滋味不如春茶鮮活，香氣稍遜，略帶苦澀。

秋茶則是指8月之後採製而成的茶葉。茶樹經過春夏生長，芽葉內所含營養物質較少，葉片大小不一，葉色泛黃，葉底發脆，滋味平淡，香氣若有似無。

根據幹茶的色澤外形分辨

可以從幹茶的形態進行分辨，主要通過形、色、香三個條件。

春茶的特徵：紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，香氣馥郁，茶葉重實；紅茶色澤烏潤，綠茶色澤青潤，芽葉肥碩，枝梗壯實；有茶樹幼果，果實大小如綠豆般大小。

夏茶的特徵：紅茶色澤紅褐，綠茶色澤烏黑，茶葉輕飄寬大，嫩根瘦長；紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣難辨；茶果宛如豌豆大小。

秋茶的特徵：紅茶暗紅，綠茶黃綠，葉形瘦小，茶葉大小不一，輕薄飄忽，香氣平和；8月為茶花蕾期，9-11月為開花盛期，所以凡茶葉中夾雜有茶花花蕾，當屬秋茶。

根據開湯審評分辨

將茶葉沖泡後，通過聞香、嘗味、看葉底來進行評斷。

凡沖泡時茶葉下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色澄清透亮，綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔帶金圈的，葉底柔軟厚實，芽葉繁多，葉脈細密，葉緣鋸齒不明顯者，

均為春茶。

凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣稍低，紅茶滋味較強欠爽，葉底較紅亮，湯色紅暗；綠茶滋味欠厚帶澀，葉底中夾有銅綠色芽葉，湯色青綠；茶葉葉底薄而較硬，夾葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯的，均為夏茶。

凡沖泡後香氣不高，滋味平淡，稍帶澀味，葉底夾雜銅綠色芽葉，夾葉多，茶葉大小不一，葉緣鋸齒明顯的，為秋茶。　

以上就是南叔整理的辨別春茶、夏茶、秋茶的方法。

春茶營養最豐富，南粉們一喝為快，品味香醇恆久遠！

部分茶圖片素材來自網絡，版權歸原作者所有！

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關鍵字: 文化 茶 春茶

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