步行者147751232
主料
凉粉 1斤
蒜 5瓣
葱 一颗
辅料
盐 少许
食用油 适量
操作方法
01
凉粉切成小块，大约，3厘米左右的长度，1厘米左右的宽度，5mm左右的厚度，切好备用。
02
调盐蒜汁：蒜用刀背拍烂，然后切成末。温开水中放适量盐，等盐融化开后加入蒜末。（水稍微多些，炒凉粉的时候加入盐蒜汁水比较容易炒。）
放蒜是因为单独放盐的味道太单纯，放点蒜，增加凉粉的香味，这个可以根据自己的口味添加。不喜欢也可以不放。可以加蒜台，当然蒜台要先炒熟了以后再放凉粉。否则凉粉熟了，蒜台还是生的，比较辛辣。
03
炒制：锅里加适量的油，等有热了以后放入切好的凉粉，用中火，来回搅拌，让凉粉均匀受热，先加一半盐蒜汁，等凉粉炒制黏黏的时候，再加适量盐蒜汁，方便搅拌。
04
等凉粉炒制变色的时候，撒上葱花，香油，喜欢吃辣椒的也可以淋些辣椒油，盛出即可。炒凉粉用勺子吃是最好不过的。
放香油会让炒凉粉特别香，会给凉粉增色不少，建议不要省略此步。当然也不建议多放。
05
这里需要注意几点：凉粉不能切的太大块，这样炒的时候不容易成熟，炒的时间也比较长。
单独放盐的话，盐不容易在凉粉里溶化，用水调和以后凉粉不仅容易进入味道而且解决了凉粉不容易搅拌的难题，可谓是一举两得。
豫美食
提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。
在我的家乡有一个吃法，烧饼夹凉粉，刚出炉的高炉烧饼夹上油光闪亮、香气扑鼻的炒凉粉，那滋味简直是妙不可言！能与之匹敌的只有烧饼夹油条，也是刚出炉的高炉烧饼夹上回锅的老油条，啧啧啧，想想都流口水，这两样东西，是老开封人的经典之作。
话说回来，炒凉粉怎么才能好吃呢？答案只有一个，必须搭配西瓜豆瓣酱，尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱，它的本地叫法很多，有酱豆、豆糁、西瓜酱等等，它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉，豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来，什么调料都不需要，掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一个绝！
有了西瓜豆瓣酱，炒好吃的凉粉就不是问题了，准备点葱姜蒜，最好再来点蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。
因为凉粉不吃油，炒凉粉不要放太多油，油温至四成热的时候，放入葱姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣酱炒香，然后放入切好的凉粉，不停的翻炒，其间加入少许清水，换小火继续翻炒，这个时候就容易粘锅底了，所以要不停地翻炒，其间还要加入少许盐，等到没有水分的时候，凉粉就炒好了，关火，点上几滴香油就能出锅了，装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。
因为前几天刚炒了一盘凉粉，手机里还存有图片，配上一张图。
吴记老五福
食材：凉粉，青椒，胡萝卜，蒜，油，老抽，生抽
1、凉粉洗净切块，青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜薹切段；
2、炒锅放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒丝、胡萝卜丝、蒜薹炒，然后放入凉粉，加盐、老抽、生抽调味即可。
云野上品
1.凉粉切麻将大小块状，葱姜蒜切末
2.食用油下锅，油稍微多些防止粘锅，加入葱姜蒜末爆香，放入凉粉块先煎至两面金黄起焦皮
再开始炒一分钟，加入一勺芝麻酱，少许盐，少许辣椒油继续翻炒，然后出锅装盘
人工智能KID
油、辣椒、葱姜炒香，放凉粉、盐、味精、大豆酱等调料颠锅，起锅再撒点葱花。
