佳木927
沒有那麼絕對。我認識兩個人，都是廚師。有一個人就非常成功，他曾是在北京一個大的全國快餐連鎖店裡面的一級廚師。因為他做的菜味道很好，回頭客特別多。老闆給他又漲了5000塊錢，但沒能留住他。這個人感覺自己不應該一輩子這樣繼續下去。
他就在空閒時間琢磨如何自己開店。然後找到了合適的店面之後，他就直接辭職了。並把孩子送回農村老家交給父母代養。借錢和媳婦兒僱傭了幾個親屬開了飯店。
他媳婦直接一手管理全店的工作，他又僱了兩個廚師，並且他只負責炒菜和監督後廚。他媳婦這個人特別能張羅。店裡面各個方面都井井有條。然後他們只用了一年多的時間，就買了一輛豪華的麵包車。春節的時候，一家人開著車很風光的回老家了。
第二個人也是我認識的朋友，也是個廚師。這個人廚藝方面也可以。但是其他方面就差一些。也是在北京辭職開店。因為資金問題是和朋友合夥開的。結果在管理等各個方面都出現了很大的分歧。店裡面的員工有了問題請示，都不知道應該聽誰的。
他儘管付出了很多辛苦，但是收效甚微。儘管這個人的廚藝水平也很不錯，但其他能力非常一般。並且沒有得力的助手。店面選址和麵積也沒有考慮太多。結果一年下來支出太大，店面一直處於虧損狀態。
所以說關於開店你看似容易，當你一個人操作起來的時候，你的特長和不足就會十分明顯的表露出來。開店處處皆學問。你在打工的時候，就應該以老闆的角度經常換位思考問題。
仔細的琢磨一下，如果我是老闆，在遇到這樣的問題時，應該如何處理？這樣通過多次反覆的模擬，你才能夠進入狀態。進而有效地提高你各方面的綜合能力素質。對你個人開店，將會起到很大的幫助和促進作用。
悟空版價值連城
作為一個開過好多店，有過成功，有過失敗，現在還堅持著做餐飲的老人。我來告訴大家為什麼廚師開飯店失敗的多。第一我告訴大家，廚師大多不會算賬，你會奇怪怎麼可能，我要說大多數人都不會算餐飲的帳，先說一下開店的成本，新房的話裝修費，年租金，廚房需要僱幾個人，前廳幾個人，房子有多大，能擺幾張臺，最大接待能力是多少，主打什麼特色，定價的毛利率是多少？營業執照，稅務，衛生防疫消防能不能辦下來，保持聯繫預備一年花多少錢？預估翻檯多長時間，做什麼宣傳這些問題都要考慮，裝修費幾年幾年折舊提完，開業後假如宣傳不理想，什麼樣的生意可以堅持，堅持多久都要有腹案。不然一開你就知道掉坑裡了，這個沒想到，那個不知道。一炮而紅的幾率特別小，大多數人都死在第一年。第二，生意挺好該怎麼辦？大家一定奇怪生意好賺錢就是了，還考慮什麼？實際上大錯特錯。也有大量的飯店生意很好然後倒閉了，那是因為沒有考慮到生意好了接下去該怎麼辦？翻檯率怎麼提高，菜品價格要不要調整，後廚很忙要不要加人，工資福利要不要漲一點，前廳大堂經理要怎麼留住，員工怎麼凝聚，要不要開分店，股東之間有沒有矛盾，有的話該怎麼協調，有沒有人模仿競爭，有的話還做點什麼，房租合同要不要再籤長一點，不一而足都要考慮到，有一個考慮不周頃刻之間飯店就倒閉了。廚師一般只以為東西做得好顧客就來了，自己功勞最大，實際上厲害的老闆最難得。歡迎大家討論。
武松
凡事沒有絕對，你陷入了一個誤區！
不單是廚師開飯店容易失敗，所有一頭扎進餐飲洪流的創業者，都會被形形色色的原因淹沒。
飯店燉排骨三天不賣還能吃嗎？問題飯店不是隻賣排骨，所有原材料都禁不起三天，除非全部冷凍，冷凍了怎麼賣？客人點菜半小時上不去，上去了也不好吃，都知道一凍就完蛋了。
我來給你總結一下，需要注意的：
1:一定要形成良性循環，即我上面提到的，原材料良性循環，避免原材料積壓的辦法，精簡菜品，不好賣的全砍了！
因為你是廚師，你的強項是做菜，總覺得自己有無數的特色菜，恨不得全都展示出來😱所以開個小店搞N多道菜，顧客選擇恐懼症不說，累死你！
不光累死，原材料也保存不好，該好吃的放難吃了，能吃的放變質了！
2:為省工資少請人，覺得自己多幹點就可以了，身兼數職，採購，切配，燉肉，涼菜，炒菜，主食，電工，維修，倒垃圾，收拾衛生，你知道諸葛亮怎麼死的嗎？對――累死的！
結果是什麼？造成了工序鏈脫軌，本該能達到的水準，被你的想當然可以湊合過去了，不忙時候確實可以，萬一生意好了呢？
3:事事親為，沒有你不管的，好不容易做個老闆，又是內行，人家多放一滴油你都嗶嗶，人家多扔了一棵菜葉你就批評好久，大哥，水至清則無魚。搞得員工一點積極性都沒有，你還做什麼生意？
一個再小的企業，員工是最大的財富，沒有他們，你就是個屁。
4:慣性思維，廚師開飯店就覺得菜做好了，一切都美好，事實呢？很殘酷，關門就在明天。
不管你開的什麼檔次飯店，價格是第一要素，研究下菜譜構成要素，一定要便宜和貴，微利和暴利相結合，最最起碼的，不能一眼看過去，全是貴菜。
別管每週，還是每天，都要有個特價菜，特價就是特價，不是稍微便宜。
空間佈置，室內溫度，廁所設計，便民服務，停車場，服務質量，菜品價格、速度，對於自己失誤選擇的態度，這裡面涉及太多。
5:偷工減料，弄虛作假。
原料要保證口感，那就必須保證真材實貨，你作為一個廚師，深諳此道，為省成本用了假生抽，假蠔油，凍牛肉，死魚。
燉排骨發酸了，你焯水後又熗一鍋湯，稍微入味又接著賣，因為你懂，所以……
6:生意不好一籌莫展，只知道垂頭喪氣，怨天尤人，覺得不是自己不行，是地段不行，是工人不行，是周圍沒有消費人群，如果你產生了這種念頭，你離關張不遠了，因為――你在給自己找退出的藉口。
沒有任何藉口，就是你不行，你的買賣經不行！
生意不好，趕快找原因，無論是環境造就，人為原因，趕緊改正，亡羊補牢，為時未晚。
首先，換掉門頭，就像是新開張！
如果開的家常菜，不如換換餃子館可以不？（項目自理）。
痛徹心扉的自我檢討，失敗在哪？一一打印出來，貼在牆上，像吳王夫差一樣，每天都有人問他：你忘了殺父之仇了嗎？
廣告之所以橫行，是因為它有存在的道理，不要認為產品是一切，合適的廣告營銷，會有幫助。
員工底薪加提成，比如每天賣過三千，那員工分攤％1，也就是幾個員工分三十塊錢，沒賣過沒有，賣過五千，附加。
我有個朋友開飯店就這樣，那員工玩命幹活，炒菜，服務都無比細心，因為生意越好，他們掙得越多，放心，少不了你的😁
正常營業中，和你上班一樣，熬高湯，熬料油，熬紅油，高級調料不要捨不得買，不該省的環節絕對不能省，保證質量！！！！
不要開家族生意，該管的不能管，管了也不聽，什麼小舅子，姐姐，老婆，讓他們該幹什麼幹什麼去
最後，不要輕易放棄，如果放棄了，這輩子可能就是打工的命了！
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奔哥講美食
現在的餐飲真心不好做,過完年出來就是淡季，考驗老闆的時候到了，有些人認為開餐飲店就一定得賺錢。我想知道有多少人是因為第一次做餐飲，趕在年前開張，但是過完年後，淡季的到來就開始迷茫了。因為新開張的店又趕上年底旺季的到來，自然是有生意的。但是餐飲就是這樣，今天還信心滿滿，明天就毫無激情，這樣的列子太多了。
所以做餐飲不是一時半會急得來的，最好是先投資小一點，讓自己攢足經驗，打好基礎，這樣你才能更好經營下去，很少有人第一次做餐飲就成功的，除非是投資的加盟店。成功的路上需要不斷的摸爬滾打，失敗是成功它娘這句話是有道理的。當你累計了一定經驗，資源，人脈，就可以正式投入了。前提最好要有自己店面，不然很多人因為生意做起來了，結果房租高的離譜，這樣的事情找誰說理去呢？所以要考慮的問題還是很多的，我在餐飲行業十來年了，沒有見過誰是第一次開餐飲店就成功的。作為同行覺得最寶貴的還是經驗，謝謝大家，答案僅供參考. 
差不多的美食家
說到廚師《開店》為什麼有那麼大的失敗率！
主要原因有以下幾點：
第一：在飯店打工時間久了，養成了不好的習慣，用料了浪費成本，在飯店上班的時候，用的都是好的食材，很多邊角料都不在乎的浪費掉了，等到自己開店的時候，才意識到這個嚴重的問題，都有個不在乎的樣子！
第二：打工思維決定了您前方的道路，做生意跟做手藝這個是兩個概念，長時間在酒店打工，完全不理解老闆的心態和苦！經營一家餐廳不是說只要老老實實做事就行的，主要你還要學會怎麼去了解顧客的心態，所以心態很重要！
第三：心態問題，很多廚師都是跟著老闆做事的時候，生意不好都覺得今天又可以混一天了，工資到手就可以了，但是老闆就不一樣了，他需要很強大的心態去面對生意的好與壞，他需要去分析這些問題，但是廚師就不需要了！只要做好菜就可以了。
第四：營銷，很多廚師都不懂的營銷，甚至還有很多人只知道這個詞，根本都不理解這裡面的套路，營銷不是簡簡單單的做點廣告宣傳，營銷包括了很多很多！小到一個細節，大到生死存亡。
做餐飲跟做菜，這是兩個概念！成功絕非偶然~好好加油經營每一個細節才是最重要的！
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小管家美食
經過和那些開店失敗的朋友攀談，大致原因有三點！一是剛起步裝修幾萬到十幾萬不等！還得買廚房操作設備！辦理各項執照等等！盤下一個正在轉讓的飯店，最少得十萬考慮！所以開店，不是隨隨便便開的！二是，人工！最少也得請個阿姨，或是服務員吧！再加上店鋪的租金，也不是比小數目！無論生意好壞，每天的水電正常開銷，也不少！三是！同行競爭太激烈，加盟連鎖類餐飲店眾多！都認為餐飲行業賺錢！所以做飲食都在精益求精！
不是個個廚師都適合開飯店當老闆的，不僅要有高超的廚藝，還得有一個會經商的頭腦！同樣門對門開的都是麵館，為什麼一家生意好，一家生意不好！不僅僅是在味道上，面的份量上，更重要是服務態度上！剛開始，要耐得住“寂寞”，想一口吃個大胖子，太難！不要覺得生意不行，就辭掉整天無所事事的服務員~因為客人多的時候，人手太慢，一個餐老是上不了桌！給顧客的印象就是，吃個飯，做起來，太慢！快節奏的工作生活，幹什麼都要講效率，你做個飯太慢！顧客以後就是想來，都會考慮你們家，做飯慢吞吞！
另外就是，如果你的店鋪賣的是午餐和晚餐兩頓，早點可以讓沒有鋪位的人加盟，以減免你的店鋪租金！再又就是，網絡外賣，那些，可以提高銷量的機會方式，要學會把握！
還有，開門做生意凡事以和為貴！收起以前在後廚一個人操作的臭臉！學會對顧客微笑！笑臉迎人嘛！生意自然不請自來！希望對你有幫助！
xx沉默的仙人掌
您好，本人從事餐飲工作十年+，願我的回答能幫到您。
開一家餐廳是每個廚師都有的夢。學藝有成，成年累月的給別人打工肯定是心有不甘。難道我就不能自己給自己打工？
於是乎辭職創業，用自己多年打工的積蓄。開業籌備，前廳後廚一陣忙活。事事都是你一個人做，等到開業了，生意並沒你想象的那麼好做。客人催菜，朋友打折。，客人提意見。一個月下來一算帳，可能還不如給別人打工掙得多。
其實這就是廚師開店的弊端。以為我只要做好菜就行了。
“客人提意見？我幹十幾年廚師了客人懂啥？”
“退菜？”“不行，這菜就是這樣做的，沒有問題”
其實一個餐館的成功有很多方面，第一，進貨渠道。別人賣的菜比你便宜，為什麼？也許就是人家進的跟你一樣的東西價錢卻比你便宜。第二，小飯店一定要學會成本控制。當大廚慣了，用啥東西跟不要錢一樣。比如，青菜稍微有點發黃就直接倒掉，浪費嚴重。第三，前廳後廚的相輔相成。以前作為大廚，在後邊只懂得做菜，有問題廚師長經理人都解決了。大廚一點不懂。這也算是大多廚師的硬傷。第四，營銷策略。你說做廚師一點不懂也不算，稍微懂點。但是做活動的目的是引流，利潤可以是很低，但是不能說去賠錢做活動。往往自己開店做的活動力度很大，但是活動一結束就沒人了。這就是廚師與職業經理人的差別。很多廚師就是做不好這一點，賠錢也沒賺到吆喝。
這就是好多廚師開店不容易成功的原因，事事非絕對。我說的只是大多廚師會犯的錯誤，現在很多廚師都會全方面的去學習。不僅僅是炒菜，成本核算，還有管理，營銷。這些都是餐廳管理所需要的。
歡迎大家留言互相交流，學習。
新鄉美食123
1.從開店的各方面角度來進行分析
有一句話說得好，“菜做得好，但店不一定火。”就像許多廚師紛紛選擇自行開飯店，雖然有一身精湛的手藝，但是店鋪卻不一定會賺錢。開一家飯店，首先要自己選擇好適合的地址，選擇在一個什麼樣的環境、地腳對日後的經營也十分關鍵，許多廚師作為新手，對市場行情還不夠了解，不能在這些方面選擇、處理好，那麼對於日後的人脈和客流量也都是挑戰，這些都直接會關係到今後的經營。另外，許多廚師出於省錢，在經營方面做到不夠到位，自己一個人或者讓自己的家屬來解決店裡的所有事情，難免會照顧不周。所謂，“顧客就是上帝。”在同行業競爭如此熱烈下，如果店鋪沒有自己的特色，不能成功的吸引消費者，或者服務態度不周，這些都是直接導致沒有客源，進而失敗的緣由。
2.從當下行業競爭的角度來進行分析
餐飲行業最大的特點是人脈，一旦擁有一定的人脈後，自然就會吸引更多的消費者來消費，生意才會紅紅火火，有一句話說得好，“人無我有，人有我精。”這句話就充分的展示了在開店方面的獨特方式，例如開一家自己的飯店，僅僅憑藉手藝精湛是遠遠不夠的，只有想盡一切辦法，將自己的店鋪特色更勝一籌，將消費者成為“回頭客”，將經營方式更好改進，才會在同行業之中立足。然而，作為一名廚師，平日裡都是幕後工作者，埋頭苦幹，他們對於前臺的經營一概不知，缺乏瞭解，然而一味的埋頭苦幹有時候並不會能夠與成功成為正比，特別是經營方式需要學習和琢磨，這些都需要廚師從幕後到前臺慢慢蛻變改進，特別是有些廚師做了其他行業，這樣更是對自身進行了一大挑戰，從未涉及的東西如果想要做起，就需要比同行創業者付出更多的努力。
綜上所述，廚師開店失敗，往往是經營不善，如果想要另立門戶自行創業，就必須做好前期工作準備，多學多看，多數人僅僅認為自己有精湛廚藝就萬無一失，這樣就會大錯特錯，從而導致一步步走向失敗，造成無法挽回的局面。
坤鵬論
這個問題😣我還真一竅不通！但感覺問題有點問題！其實誰開店都可能成功可能失敗！廚子開店我倒覺得成功的概率反倒大些，為啥這麼說呢？
廚子自己開店能最大限度的節省開支。有時候一個飯店最大的開支是廚子！有的小店老闆都賺不過廚師，另外廚師自己做老闆會注意節約能源、油、水等，也會注意整理各種肉魚青菜要變質的趕緊出貨，避免浪費！
反之打工時就不會管這些閒事，不高興了還會故意浪費東西，禍害老闆。有的小店去掉房租水電可能也就賺個這個小錢💰吧！
勉強說這麼多吧！確實外行，人家邀請了不說幾句也過意不去，希望不要誤導了誰吧😄祝你好運！
微瘋百禾
作為一個內行人應該是最有體會哈！早就想自己開店了，雖然失敗和成功並存，各種原因沒能去嘗試哈，大道理誰都會說，那些都是坐著說話的體會不到站著的苦
再來說說身邊開店的朋友吧！有失敗的也有成功的，問過它們原因，都是非常用心的在做，就是做不起，或許還是囊中羞澀，資金不足，只能找個偏點地方，很多人會認為酒香不怕巷子深，不是人人都能運用此法的。也有人會認為經營無方，我要說真實例子:一個二十來張桌的飯店，轉了三次死三次，接手的都是認為有些人脈的，最後被第四個人接手搞火了，然而並沒有大裝修，去吃過飯的朋友說，味道真一般般。為什麼呢？是不是值得深思？
天時地利不信也得信一信，和開店成功朋友聊天說到一個實惠！一個環境，一個服務再過就是味道不難吃。這就是朋友的經驗之談，當然也有光靠創新味道成功的，也有靠環境、也有靠關係、。就在16年底，在外拼搏多年的朋友賺了些錢回家開個川菜館，因為自己喜歡吃辣，認為老家人能吃啦，也會認可的，請的都是正宗川菜師傅，30多萬一年不到倒閉！什麼原因造成的呢？可能是因為他老家都流行看菜點菜，而他在外習慣了菜譜或點菜器，認為這是落後的表現，沒跟隨大流，是不是呢，沒考究！
總結幾點:人脈關係、味道、環境、服務、地勢、管理。做好這幾點後還得加點運氣！
