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雪花龙利鱼球
我将传统的脆皮虾球的主料换成龙利鱼，大大降低了菜品成本，单品年售超过百万；撒上椰蓉，提升了菜品艺术感，口感上外酥里嫩，很受食客喜欢。原料 龙利鱼300克，咸蛋黄100克，韭菜80克。调料 A料（盐15克，白胡椒粉5克，吉士粉3克），椰蓉、脆浆糊各100克，色拉油1千克（约耗50克)。制作 1.龙利鱼放入绞拌机，搅成鱼茸；韭菜切碎。2.鱼蓉加入韭菜碎、A料拌匀，摔打上劲，团成直径4厘米的球，放入蒸箱蒸5分钟取出，裹匀脆浆糊。3.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入鱼球，炸至色泽金黄捞出，控油。4.锅内留底油烧至四成热时，放入咸蛋黄，炒至起泡离火，放入龙利鱼球，快速翻炒，盛入盘内，表面撒椰蓉即可。
东方美食研究院
一、首先肯定得买龙利鱼，但不管你是网上买，还是就近原则去超市里买，到家准备开始做的时候一定要保证是冰冻状态。
二、让其自然化冰，不要借助温水助融，因为这会对肉质产生影响，等彻底融化后用陶瓷刀(最好用陶瓷刀)将肉剁碎。
三、在剁好的鱼肉里面加入姜蓉、盐、胡椒粉、面清根据个人爱好还可以适当加入一些生抽，既可以调节味道也可以让做出来后增加食欲，然后均匀搅拌10-15分钟。
四、持续搅拌，搅拌过程中可以适当加入一定量的盐还有淀粉，搅拌到糊状后可以根据个人意愿，可以将鱼肉放入到提前准备好的模具中也可以徒手包成丸状，一切准备就绪后开始下锅。
下锅时一定要用温开水煮，水不开不要下锅，下锅后火候调制温火，持续煮20或者30分钟出锅一切大功告成。
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