二零一八年冬季什麼最火，莫過於火鍋店。
九宮格恆大店，三代傳承，經典老味道。
牛油火鍋由來已久，而牛油鍋更是四川火鍋的傳統。尤其在山城重慶街頭巷尾，非牛油類火鍋幾乎無跡可尋。牛油火鍋，即是以牛油為主要材質炮製的火鍋底料，加入各種蜀地特產的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋裡涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。
在四川吃火鍋牛油鍋底的紅油湯是個前提，牛油提香加味，可保持火鍋辣而不燥，溫和、少上火。觀牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食慾。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標誌。牛油鍋底來到北方後遠不如在四川本地發揚光大，不討北方人喜愛的原因無非是味重、吃起來餬口、不夠清爽，牛油凝固點太低，稍微冷卻即刻凍上，讓吃慣了清湯火鍋的北方人頗不舒服。又如四川人吃火鍋喜配香油小料，牛油加香油倍增的油膩感都讓北方人不適。所以更多川派火鍋店在北方多以牛油混合入其他油，降低牛油自身的凝固點低的不足。
北京的牛油鍋底火鍋以成都耙子火鍋和重慶德莊火鍋尤為正宗。重慶德莊火鍋的牛油底料都來自重慶德莊基地配送，純正的牛油混合油鍋底與德莊獨家研製的德莊湯以九子鍋形式出現，讓喜辣又注重養生的火鍋達人頗為追捧。牛油鍋底的紅湯麻辣鮮香，子鍋德莊湯菌香四溢。德莊三寶：德莊毛肚、德莊酒、德莊湯更是引誘了不少思鄉的本城重慶人。
一個具巴蜀傳統的牛油火鍋，各種配料的秘方、火候的掌控都是每一個牛油底料火鍋師傅的絕活，炒制前一般都揹人悄悄進行，連小徒弟都防著，不是一定親密關係絕不外傳。我們常能在超市買到四川出產的袋裝火鍋底料也大都以牛油為主，在家制牛油鍋可一試。
牛油火鍋必點菜系如下
這麼冷的天吃火鍋實在可惜。
九格格的環境如此的優雅而經典
石家莊九宮格重慶火鍋值得你一去，一卡在手，九宮格任你走。
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