神都白子妍
这样提问，本身就不对，假海参的形状就如海参的样子。扁垛是很随意的铺在笼屉上蒸出来的大块。
两者都是红薯粉条做的，假海参可以上桌，扁垛就不行了，与辣椒炒炒，还是很好吃的。
假海参，厨师是手挤出来的，笨的人可以使用菜刀背摊铺筷子拨出形状。
春节期间，洛阳人都喜欢吃烩菜，不管是假海参或扁垛，都是不错的食材半成品。
制作时，添加点肉末，牛肉汤会更好。
样子不一定好看，味道很美。
洛阳车人
估计大部分外省人都没吃过全套的洛阳水席，毕竟一口气品尝完24道菜，除了逢年过节红白喜事，日常是没这个机会啦。
所谓的“水席”，有冷有热，有汤有水，有荤有素，吃完一道来一道，源源不绝，像是流水不腐，因此得名。正宗的洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，一共二十四道菜称为全席。
扁垛，在洛阳水席中被叫做“假海参”，当头道菜“牡丹燕菜”出现之后，紧接着就是“假海参”现身了。
扁垛最初是洛阳老百姓为了请客吃饭时不至于太寒酸，而代替肉食的一种“素肉”。
它是将红薯粉条煮熟剁碎之后，加芡粉、食盐、五香粉和葱姜蒜末，再倒入高汤混合均匀后，放入笼屉上摊成片蒸制而成的。
扁垛煮熟之后味道同牛肉有点像，筋道香甜。切成小块，不管是炖肉、清炒或是煮汤都好吃。而将它切成薄片和蒜苗同炒，就是“中华名小吃”——蒜苗炒扁垛啦。
而洛阳水席中“扁垛”，与日常的做法有点差别，要做成海参的形状。
具体还是那个流程，但是要将红薯粉条糊糊用筷子拨成一个个三寸的长条，蒸熟之后，露出的粉条头，就会像极海参身上突起的小刺，这个就需要老师傅的手艺啦。
做水席时，假海参配上韭黄，用白胡椒粉和醋勾芡，淋上香油，一道酸辣鲜香的水席名菜就成功啦👌
武汉壹周
扁垛，真是一个奇怪的名字，第一次来洛阳的人绝对不会把这两个字跟吃的联系在一起。其实扁垛又叫“焖子”、“假海参”是一种红薯粉条制作而成的食物，产于洛阳，2007年还被评选为“中华名小吃”。扁垛上得高档宴会，下得农村厨房，不论是达官贵人还是平民百姓都爱吃。
要说这扁垛，原材料也就是普普通通的红薯粉条，十块钱就能买一大捆。但是为什么到了洛阳妈妈的手里，就能化身为让人赞不绝口的特色美食呢？原来虽然原材料简单，制作的步骤可不简单，所以除了下馆子以外，在平常人家里也只有逢年过节红白喜事的时候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一锅上好的肉汤。早上六七点就得出门赶到菜市场，挑选一块最新鲜的肥瘦相间五花肉，再挑上几块刚剁好的大骨头，回家赶快把五花肉和大骨头丢到锅里一起煮，直煮到汤汁发白、肉香四溢为止。接下来就该处理粉条了，粉条虽然便宜、普通，但是去菜市场挑选粉条的时候也要有眼力见儿。老洛阳人去菜市场买红薯粉条，要先看看卖粉条的是不是北乡人（洛阳孟津县）。因为北乡的地理环境最适合种红薯，种出来的红薯个大味道好，做出来的粉条当然味道就更好。粉条先用温水浸泡，再用滚水轻煮或者直接泡软后捞出来剁碎，然后放入葱姜蒜各种调料拌匀，之前熬好的肉汤加入红薯粉芡（也就是红薯淀粉）拌成糊状再跟剁碎的粉条拌在一起铺在笼屉上上火蒸，大约30分钟后香喷喷的扁垛就出锅了。
扁垛能炒也能烩汤。把扁垛切成薄片与蒜苗同炒是最普遍的吃法，筋道爽口，还入选了“中华名小吃”之列。如果您来洛阳旅游，一定要记得去老洛阳面馆要上一份炒扁垛，品尝一下这饱含洛阳人民智慧的特色美食吧！点击右上角关注，了解更多洛阳事儿。本篇文章为洛阳资讯/闲游洛阳原创，抄袭必究。
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作为洛阳人告诉你，扁剁和假海参的区别，都是粉条为原料，扁剁是平铺在笼屉上蒸成块状，吃的时候切成片下锅，比如用回锅肉、扁剁、炒蒜苗就是很常见的吃法。假海参是水席的一道名菜，把红薯粉条泡软，抓在手里捏出来，挤成条状，是个技术活，粉条头恰似海参身上的肉刺，一条一条的在笼屉里摆好蒸。吃的时候配高汤下锅，一道洛阳水席的名菜就出锅了。
用户忒弥斯的雄狮
是先把粉面撖一下，然后倒入盆中加盐，加佐料，烧开水倒入均匀可以，上蒸40分钟可以。
娟子8133
停船暂借问，或恐是同乡，看来你对洛阳水席，了解不是一星半点，还知道扁垛。可惜我不专业不能满足你的要求，不过我可以告诉你，听说是一层一层压出来的。
