吴昆华
东北人喜欢吃猪肉，所以很多菜都和猪肉有关，而杀猪菜真的很有名，而杀猪菜的巅峰之作—熘三样。
为什么说熘三样是杀猪菜的巅峰之作呢？熘三样炒的是肠、肝、肚，这三样正好是杀猪后三样最有吃的价值的部位，猪血灌肠、猪肉炖菜、猪骨熬汤、而猪肠、猪肝、猪肚是除了猪肉外，又可以独立成菜的部位，可以说是猪全身都是宝。
熘三样的做法很特别:它的做法叫滑溜，指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。
下面就说下熘三样的做法:
1.把三样分别煮熟，捞出猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切成片，加少量淀粉水搅拌均匀上浆。
2.尖椒、胡萝卜切片，尖椒多些因为需要借味，胡萝卜只是点缀。
3.葱切花，姜蒜切末
4.调和卤汁，酱油、盐、味素、花椒、白糖放入小碗中搅拌均匀调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中，不宜太多，主要用于勾芡
5.滑油，起锅把油烧5成熟，将切好的主料和辅料倒去锅中，稍炸就可以捞出，控干油
6.另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末和料酒炒香
7.然后调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主料到入锅中，把锅翻动，使卤汁均匀的包裹在食材上，少时即可出锅
如果来东北一定要吃这道杀猪菜的巅峰之作熘三样，感受一下正宗“关东风味”。
达人新闻眼
我个人最喜欢的十大东北菜
第一道菜
杀猪菜
第一道必须是杀猪菜，小时候过年前家里的亲戚会在一起吃上一顿，血肠、肥肠、大肉片，猪耳、猪心、猪头肉，每次都吃的大汗淋漓！忒爽！
第二道菜
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条，猪肉肥瘦相间最好，再放点葱蒜末和香菜，贼好吃！
第三道菜
得莫利炖鱼
说道鱼，咱东北的家常炖鱼也是一绝，炖鱼时用自家腌制的大酱，味道才正宗，这道是小北的最爱~
第四道菜
白菜炖豆腐
再来两道素菜，解解油~
豆腐炖白菜，豆腐最好用冻豆腐，可以加些肥肉片，味道更好。当然，放点辣椒油吃起来也是贼啦啦地好吃！
第五道菜
烩酸菜
烩酸菜，整整一大锅的酸菜，配以各种自制调料，咱东北农村冬日餐桌必备，是不？
第六道菜
茄子土豆酱
下饭神器，茄子土豆酱，有它能多吃一碗饭，小北我的体重有1/4是它贡献的......
第七道菜
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，最好是用散养小笨鸡和干蘑，这道菜是某位咱东北明星的最爱，相信他的粉丝都知道！
第八道菜
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅，让你体验什么叫好吃到哭...
能哭的死气白咧喋~
第九道菜
排骨炖豆角
排骨炖豆角，几乎所有的农村宴席都会有的家常菜，每次宴席俺就爱塞这道菜！
第十道菜
东北乱炖
东北乱炖，食材随便，用料随便，什么都随便，就是做法必须是炖，都好吃的不得了！吃东北菜不像吃西餐或日韩料理那样清汤寡水的，还吃不饱。东北菜历来以能下饭著称，上面这些硬菜下饭是杠杠的，好吃。管饱。咋吃都吃不够！看了这些菜才明白，真正的会吃、懂吃还得是咱东北人！
吴阿南
我出生在黑龙江-农垦，当年的北大荒。东北泛指的地域挺大，我没吃过吉林和辽宁的菜品。我只说说黑龙江农村的吃的吧，黑龙江由于地理位置的问题，冬季时间长，气温低，也使得黑龙江的很多地方人的饮食都偏向于咸，喜欢吃大肉。对于青菜的烹饪上不如南方人那么细致，但是在肉类菜品上可是有着独到的烹饪技巧，菜品种类也特别多。我记得小的时候，家庭条件不好，那个时候吃肉也是偶尔的。所以那个时候特别喜欢吃的就是用肉来做的菜，尤其是喜欢吃肥腻的肉。那个时候特别喜欢吃猪大肠。我记得小的时候的肉特别的香，现在真是很难吃到那种味道的肉了。但是最偏爱的还是每到春节一大家子人一起吃的杀猪菜。一头猪可以烹饪出各种美味，满桌子几乎0青菜。但是那个时候人丁兴旺，热闹。所以那个美味是没有什么菜品可以相比的。
洋葱头141355094
绝对东北菜，白菜炖冻豆腐
独醉清风o
要说东北菜，如果非要选一道菜的话，最有代表性的当属杀猪菜了。
杀猪菜，在东北已经有着几百年甚至更多年的历史了，尤其是在东北的农村，杀猪菜已经是一个不成文的习俗。
特别是在年底，农村养猪的几乎都得杀头猪，一是庆祝过年，二就是也会卖点钱，再就是图个大家热闹，杀猪菜就是杀猪之后会用五花肉炖一大锅酸菜，然后用自家灌的血肠，这道简单美味的杀猪菜就完成了。
杀猪菜就得用农村大锅炖出来才有味，现在饭店的味道似乎都差了点，或者说差了点原汁原味的杀猪菜。
翱翔的沙子
东北菜主要以咸香为主，炖菜更能代表东北特色，好吃的菜品太多了比如杀猪菜、地三鲜、锅包肉、还有各种美味的冷水鱼.....等等太多了！今天我要推荐的是一款炖菜！也是我个人比较喜欢的一道，排骨炖豆角。
这是一道很地道的东北家常菜，黑吉辽每个地方都有自己的制作方法！
排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒
、胡椒粉为辅料的家常菜，口味咸鲜，营养价值丰富。
我推荐一个我自己比较喜欢的排骨炖豆角制作方法，原汁原味！就是买排骨的时候顺便买一根棒骨，排骨烫一下去血水，拿出来备用放入棒骨炖煮煮到油花出来了放入排骨炖煮最后放豆角轻煮豆角熟调味！这样做豆角完全可以吸收骨香非常美味，汤也很好喝。泡米饭吃美味极了😄豆角最好是黑龙江特产的紫花油豆！非常好吃的豆角！我不是厨师只会自己做说不明白制作过程大家见谅！ 
秋天的雪糕
说到最喜欢的东北菜，锅包肉应该是很多人的首选。不过，对于我来说，酸菜炖肉，才是真正的东北。
酸菜，是东北的大白菜，在深秋时节，从地里面砍下来，晒几天后，去掉多余的水分，然后码在大缸里面，用清水淹没，过了半个多月之后，酸味渐渐出来了，就成为了著名的东北酸菜了。
酸菜有很多种做法，用酸菜炒粉，名为渍菜粉儿，味道很浓郁，但是东北人最习惯的家常菜，应该还是炖酸菜了。
犹记得小时候，家里生炉子，进了腊月，杀了年猪，铁锅里面，炖上一锅酸菜，上面放上一层五花肉，炉子里面的火不温不火，锅里面却一点点地咕嘟着，很快，香气就弥漫着整个屋子，甚至飘到了院子里。
“炖酸菜呢，大真香”，家里来了客人，还没等进屋，就提着鼻子闻着，笑着问道。
酸菜是最不怕炖的，时间越长，越入味，客人进屋，唠得时间长了，炕桌就摆上了，一大盆酸菜端上来，夹上几筷子咸菜，整二两白酒，就开始喝上了。
这是农村惯有的景致。
同样的滋味，在城里的煤气上面，也是一样的上演着。
炖酸菜，可以放很多东西，可以炖牛肉，也可以放虾，放蛎蝗，冻豆腐，宽粉。
有一位朋友，远离东北多少年，回来第一件事，就是让老妈炖上一锅酸菜，然后就着东北大米饭，吃了三碗饭，一锅酸菜，然后才知足地往沙发上一趟——妈的，这才叫香！
沈阳这旮
在东北有这样一句话，大口喝酒大块吃肉，这句话从老祖宗传承到现在的东北人的身上成了东北人的待客之道，同时，也成就了东北的一道名菜——铁锅炖。有的不太了解这道东北菜的朋友会说：铁锅炖？铁锅炖什么？什么都可以炖吗？其实完全不是，铁锅炖也有自己的江湖和规矩，今天我就带你们走进大东北的铁锅炖。
有的人说炖菜不如炒菜精致，比起炒菜来多了几分狂野，那铁锅炖简直是将这份狂野发挥到了极致。东北的铁锅炖看似狂野，但实际上有很多讲究，第一必须用木头烧火，这样受热才均匀，慢火不急不躁炖出来的食材才足够入味，第二必须用铸铁大锅，这样食材能在锅中很好的混合，各食材的味道也能互相吸收，主要是这大锅看上去就有食欲啊！
就比如说铁锅炖里的“扛把子”铁锅炖大鹅吧，大鹅最好的搭档那一定是酸菜，酸菜是东北人的最爱那自然不用说了，酸菜有个特点，那就是必须和油脂类食材炖在一起才好吃，而大鹅恰好满足这一点。一到冬天，天刚刚飘雪，东北家家户户的院子里就热闹了。因为这时是杀家里这些家禽的好时候，家里的酸菜腌好了，大鹅的寿命也就到头了。这时候的大鹅最肥，而且毛也好脱。
酸菜必须用自家腌的酸菜，切成细丝，大鹅剁成块，先下各种香辛料，大鹅有较重的土腥味，香辛料和酸菜的味道刚好可以掩盖这一点，香料炒香之后，下入大鹅块，不断地翻炒，直至将大鹅中的油脂炒出来一部分，之后添汤，这个汤自家做一般都是清水。
再加入东北的特产沙土地的土豆，这种土豆软糯而且自带甜味，相当好吃。然后下入自家酸菜丝，这酸菜刚一下下去味道就出来了，用东北话说那是嘎嘎好吃啊！酸菜有个小特点，那就是炖的越久越好吃，越炖越香。吃铁锅炖还有一个精髓，那就是饭菜一锅出，所谓一锅出那就是在锅沿上贴上玉米面大饼子。
大饼子最古老的做法就是用小苏打发面，玉米年团成圆圆的形状，利用手上的巧劲和惯性一下贴到锅边，整个流程不能有一点迟疑，稍稍停顿饼就掉到锅里了。这样贴出来的饼子，你咬一口就知道这是小时候的味道。
东北人对这口大锅很有感情，现在越来越多的农村城市化了，东北的大锅也在逐渐消失，但消失不了的是东北人对这口大锅的爱，冬天吃不上这一口总感觉缺点什么，南方的朋友过来之后也说很享受这个美食，大家围坐在一起像一家人一样，彼此之间的心又进了一步，吃着热气腾腾的铁锅炖，唠着家长里短，就算外面的天气再寒冷，也被这口大锅的热气严严实实的挡在门外。
围在铁锅前，坐在热炕头，在这个寒冷的冬天，感受着东北铁锅炖带给你的温暖。
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关于2018春运，这些你要知道~
食汇高铁
很难吃到正宗的杀猪菜了！饭店做的再好也不是正宗的。真正的杀猪菜真的是在杀猪时候请村里人一起热热闹闹的吃一顿饭。地上一定要铺锯末子人太多怕弄脏地板。主食一定是苞米茬饭（不是大碴粥，是比较干的饭。）大锅里面酸菜猪肉和各种猪下水。
可惜家里好多年不养猪了，不如买肉适合，东北菜基本我都很爱吃，就是松鼠桂鱼和拨丝地瓜我不爱吃。离开沈阳二十四，但每年都去沈阳一次，现在最想吃的是鸡架，蒜泥白肉，猪肉炖粉条，锅包肉，我最爱吃东北野生小杂鱼，吃起来特别的鲜。
怎么说呢，东北菜出了东北就会变味，因为其它地方的食材做不出那个原生态的味道，东北菜首屈一指的应该算是炖酸菜白肉加鲜血肠。此菜不仅吃了不会油腻，而且会解油腻，也醒酒。吃这个菜需要人多，两个人如果想吃这个菜，就别再点其他菜了。
商丘身边事儿
你上图的这道菜是地三鲜啊！如果你要是问最爱的哪一道菜的话！那就只能说一道了呗！要我说啊！肯定大多数的哈尔滨人都会告诉你是锅包肉！哈哈哈 必须是锅包肉！
哈尔滨的锅包肉真的是百吃不腻啊！我们大家也都在想这是为什么呢！大家都不知道这为什么就那么吸引人呢！但是想了这么多年也没想明白，后来想想还是吃吧！在我们自己的城市，想怎么吃就怎么吃！这道菜真的是百吃不厌啊！而且锅包肉虽然是炸后的肉制作而成的，但是吃着却不腻人，味道甜甜的但是甜而不腻！整个肉块之间，非常酥但是还很有嚼头！真的是一道男女老少都非常适宜的一道菜啊！
而且吃了这么多年，我也是长大一点后来经过各种新闻媒体才得知，锅包肉是哈尔滨地产的一道菜，说白了就是在哈尔滨发明的！后来去过东三省的其他城市，长春、沈阳等都吃过这道菜，讲真味道真是不一样，其他地方的这道菜一吃就能尝出来是仿制锅包肉的，很多城市的锅包肉虽然名字如此，但是做出来的味道更类似与樱桃肉之类的！虽然这道菜看似简单，但是做起来据说很有困难，如果不是细心研究或是尝试了几次，做出的味道真是略有不同呢！所以地道的锅包肉不是你想吃就能吃到的！在哈尔滨随便一家饭店出来的锅包肉都比得过全国任何一个地方了！所以啊！在哈尔滨能吃到这道菜你就享福去吧！
