李愛琴營養師

木須肉是屬於魯菜中的一道常見的傳統名菜原名木樨肉。此菜的特色就是味道清淡，口感豐富，色香味美。此菜以豬裡脊肉片與木耳、雞蛋等混炒，炒製出來的雞蛋色澤呈黃色而又細碎，類似於木樨因此而得名。

木須肉的製作方法

材料:豬裡脊肉150克、雞蛋2個、木耳50克，黃瓜片25克，紅椒片25克、黃花菜50克，小蔥段5克，薑片5克

調料:鹽5克、胡椒粉2克、生抽10克、老抽4克、白糖5克、紹興黃酒20克，澱粉15克

製作步驟:

1、豬裡脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油醃製10分鐘，再放入澱粉抓勻備用

2、把雞蛋打散加入白醋或料酒一點點讓炒出的雞蛋更鬆軟

3、鍋燒熱放入冷油油溫三成熱時倒入醃製好的肉片過油，把肉片倒出

4、鍋內放入色拉油放入小蔥段，薑片爆香放入木耳、黃花菜炒制斷生放入雞蛋，肉片炒勻。

5、調味放入生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽開大火炒勻放入黃瓜片和紅椒片點綴炒制斷生，溝入薄淺點明油，即可出鍋

操作中的細節:

1、肉片的漿法使用“一夫上漿法”就是肉片先不用澱粉抓拌，先用鹽 胡椒 食用油醃漬，臨上鍋再拌澱粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒製得時候出現很多白色的渣滓。

2、炒制時全程用中大火，火小了炒出來的菜沒有口感和鍋氣，炒出來的菜顏色應該是淺褐色的所以老抽不要放太多不夠可以再繼續加

美食宣

木須肉又叫炒木須、苜蓿肉，屬於八大菜系之一的魯菜。其實木須肉是一道再普通不過的家常菜，在北方很多地方都能吃得到。

真正的木須肉的食材很簡單，也很常見，分別是肉片、雞蛋、黃瓜和木耳，因為雞蛋炒碎了之後形似木樨花，故名“木須肉”。清朝《北東園筆錄》中有關於木須肉的記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

曲阜的孔府菜裡，木須肉最初沒有黃瓜，用筍片；老北京版本的木須肉會放

木犀也寫作“木樨”，其實木樨就是桂花，桂花的花小，成簇，香氣濃郁，顏色有白色、黃色以及金黃色，尤其是白色和黃色，與打碎後烹製過的雞蛋相近。因此，炒雞蛋、蛋湯、蛋炒飯等，大家常稱作炒木犀、木犀湯、木犀飯。

之所以把炒雞蛋稱作炒木犀，是因為在北方，“炒蛋”的諧音聽起來不夠文雅，讓人聽了像是在說粗口，不夠禮貌。所以，為了避諱，大家都叫“炒木須”。

你愛吃炒木須嗎？

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蝦吃

木須肉原本叫木樨肉，光從字面上來看，木樨指烹調時攪碎的雞蛋，像黃色的桂花，所以雞蛋是必不可少的一個食材。具體還有什麼，且隨壹周君進一步看。

“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”這是清朝文學家梁恭辰對木須肉的描述。時間再往前推，曲阜孔府菜單中，出現了“木樨肉”的身影，因而這木須肉應是魯菜中的一員了。

孔府菜單中，原料有豬肉、雞蛋和木耳這三種基本元素，此外還有玉蘭片。玉蘭片其實是冬筍或是春筍經過加工製成的乾製品，因為形狀和顏色上有點像玉蘭花瓣，所以就有了玉蘭片這個唯美的名字。

木須肉是正兒八經的北方菜，在山東、北京、內蒙古等地都廣為流傳。壹周君上面說的這些原料基本上是山東孔府的做法，到了北京及周邊地區，可能食材就稍有變動了，沒有了唯美的玉蘭片，多了黃瓜片、金針菜。

不論食材怎麼變，雞蛋、木耳以及豬肉這三樣食材是永遠不會變的，不然也就不能稱其為木須肉了。現在在北方城市街邊小館子裡，木須肉是經典的家常小炒，除了那三樣，青椒、胡蘿蔔片也時有見到。

對於廚房新手來說，木須肉是一道比較適合學做的菜，雖不能說它不講求烹飪技法，但是相對來說還是一個操作比較簡單的菜。豬肉切絲、木耳泡發、雞蛋磕碗裡攪勻，剩下的玉蘭片、黃瓜片等食材可以根據喜好添加。

熱鍋倒油，先把雞蛋炒散成“木樨”，雞蛋撈出後翻炒肉絲，緊接著放蔥姜等調味，同時倒入料酒、鹽等，最後放木耳、加入雞蛋以及其他配菜翻炒。

武漢壹周

大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

木須肉屬於魯菜中的孔府菜，木須肉中必有的食材是哪幾種呢？菊子姐姐總結，分別是雞蛋，木耳，豬肉，黃瓜，其實在我們的家常做法中，完全可以添加自己喜歡的一些食材哦！木須肉這道菜，好就好在做法實在是簡單，食材配料也容易準備，可以說是味道清新，口味鮮美、營養豐富、老少咸宜。其實菊子姐姐還想說，有種小時候，在鄉下辦酒席吃菜的感覺，特別香，特別溫馨！

知道了木須肉的食材組成，一起來學做吧！

食材

姜 1小個 / 蒜頭 2瓣 / 黃瓜 半根 / 大蔥 半根 / 胡蘿蔔 半個

瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一個 / 紅椒 一個 / 雞蛋 兩個

調味

鹽 適量 / 雞精 適量 / 生抽 適量

料酒 適量 / 澱粉 適量 / 糖 1小勺 / 蠔油 1勺

1、瘦肉洗淨切薄片，放入澱粉，料酒順著一個方向拌勻入味，並靜置10分鐘

2、黃瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大蔥切斜段，胡蘿蔔也一樣切成菱形，雞蛋打散，蛋液一定要充分攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋口感才夠柔嫩蓬鬆，所有食材如圖切好備用

3、熱鍋加適量油，把雞蛋下鍋炒散，炒好後撈起，鍋裡留底油把瘦肉下鍋炒至變色，把炒好的瘦肉推到一邊，放如姜蒜下鍋爆香

4、接著放入青椒，紅椒，黃瓜，胡蘿蔔，木耳下鍋一起翻炒均勻，放入鹽，雞精，蠔油，生抽，糖，再次翻炒均勻，最後倒入雞蛋拌勻起鍋裝盤

一份好吃好味的木須肉就完成啦！食材豐富，做法簡單，真心的不錯，色澤也好看，在家各種炒炒炒！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，一盤美味木須肉，全家共享，其樂融融哦！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

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關鍵字: 木須肉 此菜 木樨