刺楸
农村的豆豉是怎么制作的？
豆豉和腌菜、腐乳在农村被称为“三大主咸菜”，花腰妹的家乡就是有名的豆豉之乡。一年四季都可以腌制也随时可以吃到，我介绍一下我们家乡豆豉的做法。
我们的豆豉分两种，一种是青豆豉；一种是干豆豉。首先介绍青豆豉的做法。原材料：鲜黄豆、豆杆或稻草、纱布、盐巴、鲜姜、花椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒末。
首先把新鲜黄豆煮熟或者蒸熟，用手捏得烂即可，放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实，让黄豆发酵。
三天后打开看如果黄豆已经霉变，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出来放置在簸箕里扒开晾晒，直至黏糊糊的那层消失。
最后加入适量的盐巴、花椒粉、剁细的新鲜辣椒或新鲜的辣椒酱和鲜姜一起拌均匀后就可以装罐。密封后放置一个星期或半个月后就可以捞出来吃了。
接下来介绍干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黄豆粉、黄豆、盐巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黄豆粉和黄豆，上锅煮熟或者蒸熟，同样放凉后用纱布包起来放在竹萝里用黄豆杆或者稻草捂严实发酵。
捂三天后取出加入适量的盐巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然后根据自己的喜好做成条状或者饼状晾干即可，可以一年四季食用。
无论是青豆豉还是干豆豉，味道清香回味，可以单吃，也可以作任何菜的配料，所以很受农村人的喜爱。你学会了吗？
花腰妹
主料黄豆6斤 辅料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒适量豆豉草适量 步骤 自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了 自制豆豉的做法步骤22.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水 自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止 自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用 自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成 自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】 自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放 自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面 自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平 自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧 自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】 自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出， 自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面 自制豆豉的做法步骤1414.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了 自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】 自制豆豉的做法步骤1616.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】 自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】 自制豆豉的做法步骤1919.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了， 自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉，加蒜苗 自制豆豉的做法步骤2121.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细 自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】 自制豆豉的做法步骤2323.最后装盘完成
食用菌蘑菇草菇分享
首先挑选好颗粒饱满、无霉烂的豆子，放铁锅内慢火炒香。然后加水煮开、时间大约20分钟，再沥干水分、用簸箕摊开放太阳下晒2小时左右。然后去山上割一些树叶茂盛的黄荆条，把黄豆团一起，盖上黄荆条即可，如果温度不够、可以再铺棉被在上面。
大约三天豆子上就会产生白色菌，用筷子翻动一下，有黏黏的感觉，两天后便可剁辣椒、生姜、大蒜、切少许紫苏叶、花椒、腌制盐跟已经发酵好的豆子拌好装坛。
果城燕子
农村的豆豉是什么制作的？
说起豆豉我最喜欢吃了，经常和鱼一起煮，是一道下饭菜。豆豉一般是用黄豆制作的，在闽南水头、石井一带普遍都有。豆豉的制作比较简单，只要把黄豆煮熟或蒸熟，然后装在竹萝用稻草密封盖住，等到三天后全部发酵霉变，拿出来在太阳晒干，装在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗盐，再用置凉的开水加至豆豉平面为止，加盖密封约10天就可以吃了。
在这里我要为大家提供的是麦豉，麦豉是用小麦或大麦制作的，比豆豉要复杂点，麦豉比豆豉好吃，而且用途广泛，煮鱼煮肉特别香。
1，小麦至少5斤以上，把小麦洗净放在凉水浸泡约1至2个小时，然后放在蒸笼蒸熟。
2，把蒸熟好的小麦立马捞起趋热放置比较大的竹筛摊开用稻草麻袋盖密让它发酵，三天后看到全部发酵长出霉菌。
3，将发酵好的小麦在太阳晒一两天直到晒干为止。
4，把晒干的小麦装进陶瓷罐，粗盐(海盐)适当多放点，再加入烧好的凉开水至水平面，最好不能淹过小麦。
5，把泡好的麦豉连陶瓷罐一起再拿去太阳晒，边晒边搅，每天要搅拌几次，把罐里的麦豉晒至稠度为止，如果是大睛天晚上不收进屋里最佳，大约要晒一个月以上，最后加密封存放，要打出来吃的时候罐子里的麦豉最好不要沾水。
柯厨
水豆豉和干豆豉在农厉九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把选干净饱满的黄豆用没油的锅煮熟用没油的竹箕滤出来趁热用棉布包好放进灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出来。前面煮豆的水调起来加盐，姜，辣椒调好装坛，坛沿槽装水就好了。记待坛治槽不要干水，干水漏气进去，或有油的勺子扚了水豆豉会长蛆哟!2干豆鼓更简单前面程序一样，把煮熟的豆子用竹箕滤起，摊开均匀。待冷过心后，用南瓜叶或构树叶，在城里没有可用包粽子的笋壳叶轻轻盖上，也不能沾油，待发霉后再取出来。九月一般7天，冬月一般半月才发好霉，根据天气来看，越冷越慢，天气暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料装坛，坛子倒立扣在盘里，盘子装水，也要定期检查水不要干。
彭敏
豆豉是没蔬菜时的下饭菜，回锅肉必备，我们这里用的主要是麻豌豆，先煮熟捞起凉干就加佐料，生姜盐花椒拌匀装袋密封好，气温高一个星期就可以吃了，天冷的话就半个月
