美国“布法罗鸡翅酒吧”聚焦低端，计划要开1000家分店
“布法罗鸡翅酒吧”是一家风靡美国的连锁酒吧，专门卖辣鸡翅和啤酒。这个酒吧最大的特点就是电视多。浇上酱料的辣鸡翅加上啤酒，很多人围在一起就可以看篮球、橄榄球、棒球比赛。因为美国人都很喜欢体育比赛，因此这个酒吧大受年轻人欢迎。该酒店只做鸡翅烧烤，这样就形成了一个全新的蓝海市场，连续三年每年股票增长高达44%。
它风靡美国的原因，是其商业模式拥有很强的扩张能力。到今天已在美国开了500多家直营店及加盟店。那么，布法罗是如何复制这些体验的呢？美国人酷爱体育比赛。每年，NBA总决赛平均每场可吸引930万球迷，橄榄球冠军赛球迷则超过1亿。篮球、棒球、橄榄球，三大球的赛季，加起来能覆盖全年。这就使布法罗全年的生意都很好。
每逢大赛，店内都排起长龙，人声鼎沸。而在没有比赛的日子里，有些店照样热闹。如星期二促销活动，原来半打3.5美元的鸡翅，这个时候只需要1.8美元。布法罗靠这种方式吸引了无数多的人。
在布法罗，有20多种酒类、14种口味的鸡翅可供选择。聚焦产品，是他们成功的另一个关键。鸡翅占布法罗公司销售额的23%左右，他们每周大概卖出800万个鸡翅。
鸡翅的做法十分简单：将鸡翅油炸后，浇上一层厚厚的、以辣椒为原料的酱汁即可。这招让布法罗的鸡翅标准化。所有的秘诀就在于“酱汁的配方”。布法罗有14种不同口味的酱汁，有香辣味的、烤肉味的、辣椒味的、芒果味的等。所有这些酱汁，是美国一家历史悠久的食品酱料生产商提供的，并与布法罗签署了一份保密协议，以保证不泄露配方或提供酱料给别家餐厅使用。
开加盟店，是布法罗扩张的主要动力。现在布法罗535家分店中，有2/3是“加盟店”。2007年，来自加盟店的收入有3600多万美元，仅占总收入的10%，但是利润却占了40%。
布法罗向加盟商收取三个方面的费用：初始加盟费、权益金和广告费用。各种费用想要达到的目的各有不同。
“初始加盟费”是一次性支付的费用，是开一家新店的门槛，所以有很强的引导意义。为此，越有经验的加盟商，开一家新店的门槛就越低；跟着布法罗的指挥棒走，门槛就更低。比如，若是加盟商初次开店，初始加盟费为4.25万美元，开第二家则降到3.25万美元；如果在指定位置开店，则进一步降到1.25万美元。
“权益金”，是布法罗从加盟商那里获得的主要收入，也是长期收入，按每家加盟店销售收入的5%来收取。
“广告费用”为加盟店销售收入的3.5%。其中3%进入布法罗的广告基金，用于全国品牌推广；另0.5%则被用于加盟商所在的本地市场推广。
对于那些做大做好的加盟店，布法罗也可能会回购，变成自营店。自营店和加盟店的比例，在1996年是1∶6，现在是1∶2.3。2008年，布法罗就以2300万美元回购了9家位于拉斯维加斯的加盟店。2009年，布法罗的收入为4亿美元，利润为2200万美元，各比去年同期增长26%及17%。他的计划是，到2012年开1000家分店。
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