雪中飛163498370
豆腐長毛是存儲過程中由於溫度和溼度較高，造成細菌生長形成的，如果出現黑毛、灰毛、綠毛、黃斑、紅斑肯定不能吃了；如果豆腐長黃毛、而且有酸餿味、手感發粘也是不建議吃的；
豆腐在乾淨的環境中，溫度和溼度適宜的條件下會長出兩三釐米的細長而均勻的白毛，這種也就是傳統毛豆腐，可以吃。 二十年多年前跟李瑞芬教授學習營養，會經常去李老家裡吃飯，那時候老師自己常做幾種“奇怪”的小吃：醋泡蛋、糟雞翅、毛豆腐......
新鮮豆腐切成2釐米大小的塊，平鋪在乾淨的竹淺子上置於陰涼處，兩三天就可以長出細細的純淨白毛，待白毛長到2~3釐米時把豆腐取出來，一個個均勻的蘸上一層精鹽後放在乾淨的玻璃瓶中，半月二十天之後就做成了鮮美的毛豆腐！
如果喜歡吃辣🌶的毛豆腐，可以用鹽粉加上細辣椒粉（可稍微加一點細花椒粉）豆腐蘸好後在乾淨的玻璃瓶中密封發酵，屆時那層白毛就成了最好吃的腐乳皮兒。
豆腐富含優質蛋白、植物甾醇、鉀、鈣、鎂和B族維生素，也是大豆異黃酮含量較高的食物，對於糖尿病、高血壓和高血脂人群最適宜。
黴豆腐在製作過程中蛋白質部分分解胃呈鮮味的氨基酸，而在酵母菌的作用下B族維生素也會增加，所以吃起來比較鮮香誘人，但豆腐乳或毛豆腐因為含鈉量較高，不建議高血壓患者食用。
現在超市可買到現成的腐乳或毛豆腐，是符合衛生條件的廠家工業化生產的，比起自己在家做安全得多，而自己動手做是最不容易控制雜菌的，所以並不建議自己在家制作。
營養科的於仁文
這種做出來的豆腐其實有一個專門的名字：“毛豆腐”，有些地方也稱其為“黴豆腐”。如果是正規程序做出來的黴豆腐自然是可以吃的，而且風味獨特。但如果製作程序不合格所產生的黴豆腐食用後容易拉肚子。
雲南集市上售賣的毛豆腐。
毛豆腐的歷史很悠久，它在全國很多地方都有食用的傳統。其實我們現在食用的腐乳的醃製過程中就必須經歷“毛豆腐”這一個環節。
毛豆腐能不能吃完全取決於製作過程。將新鮮豆腐防治在黑暗溼涼的地方，黴菌（根黴菌和毛黴菌）會在上面生長繁殖，我們看到豆腐上那些“毛”就是這些黴菌生長的菌絲。放置幾天的新鮮豆腐就會長滿黴菌，這樣的豆腐才可以吃。之後，將毛豆腐加香辛料醃製後就變成了各種各樣的腐乳。如果把新鮮豆腐隨意放置，豆腐就會被一些細菌分解，很快就會變酸變臭。這樣變質的豆腐是不能吃的。
毛豆腐中根黴菌和毛黴的生長分解了豆腐中的很多大分子物質並形成如氨基酸等小分子物質，這些物質給毛豆腐增添了很多風味。毛豆腐不僅好吃，也有益於人體，至少與新鮮豆腐相比對人體無害。
翦翳翎
這裡指稱的是“毛豆腐”，製作過程中長出的是白毛而不是黃毛。毛豆腐和乳腐其實是一家子，只是後期處理方法不同，最終產品不一樣而已。簡化製作的大眾小吃“臭豆腐乾”，也是它的同類。在江南很流行的。
毛豆腐的產地，包括浙江、徽州、湖南和四川，大體上處在相同的緯度上，說明要求有相近的氣候條件。產生白毛的黴菌，可能也有地域性。這些地區的黴豆腐、乳腐的生產和食用可能有幾百年了，並未見有致癌的流行病學報告，可見其並無致癌作用。反過來，說可能有黃麴黴素，則明顯是望文生義和想當然。
毛豆腐要求隨做隨吃，煎食的要用新鮮製成的毛豆腐，做乳腐的也要在毛長到合適長度時就加鹽醃製，不允許“隔幾天”的。放久了什麼都可能發生，就不是這種東西的本性而是人的問題了。
“含鈉量較高”指的是乳腐，“青方乳腐”製作過程中要使黴菌失活，會加較多的鹽。煎來吃的毛豆腐跟臭豆腐乾是一樣的，是用別的手段使黴菌失活，沒有“含鈉量較高”的問題。而乳腐是當醬小菜吃的，每次食用量很小，所以事實上也不存在“含鈉量較高”的危險。
談安全不提劑量，都是在耍流氓。
ZBLiu
發黴了吧，我個人覺得那就不能吃了
YHLXQC
每日經典回顧
我認為豆腐還是新鮮的好吃，如果放幾天不吃等長絨毛再吃，這就有毒，不能吃。如果吃，對身體是不好的。
大王68389
毛豆腐是有嚴格工藝要求，要控制菌種的。
用戶6390991780086
那可能是黃麴黴。安全起見丟掉。
清淨康健
黴豆腐是我國獨創的傳統調味品，但是豆腐乳放一段時間就會變質，這隻要在平時注意保存方法，就可以延長腐乳的保存時間。那黴豆腐有害嗎？黴豆腐有豐富的營養物質，但是吃多了會出現加重腎臟負擔、缺碘、痛風等症狀。
