聯姻4年未能陪伴全聚德走出低谷，IDG選擇了離場。11月22日晚間，全聚德發佈公告稱，近日收到股東IDG資本管理(香港)有限公司(簡稱IDG)《股份減持計劃告知函》，IDG持有全聚德1736.98萬股，佔該公司總股本的5.63%。計劃在公告披露日起以集中競價交易、大宗交易或協議轉讓方式，減持全聚德全部股份。
而據《證券日報》記者瞭解，這是年內全聚德第二次發佈有關IDG準備離場的公告。對於選擇離場"烤鴨第一股"，IDG資本方面以"我們暫時沒有接受採訪的計劃"，拒絕回答相關問題。 那麼全聚德是如何落到今年的地步呢？
烤鴨難賣
"全聚德"創建於1864年，於2007年登陸A股市場，成為首家A股上市的餐飲老字號企業。仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店均是全聚德旗下品牌。年報顯示，2012年是全聚德8年來最輝煌的年頭。當年，全聚德營收19.44億元，同比增長7.84%；淨利潤突破1.5億元，大幅增長17.71%。到了2012年底，中央出臺八項規定，整個高端餐飲業邁向寒冬。湘鄂情鉅虧，被迫開始轉型，創始人遠逃海外。俏江南、小南國經營狀況紛紛下滑。
百年老店全聚德也未能倖免。年報顯示，2013年全聚德實現營業收入19.02億元，同比下降2.13%；但淨利潤大幅下降至1.10億元，跌幅高達27.62%。2014年，全聚德營收再次下跌，跌破19億元。市界(ID:newsseeker)注意到，此後3年內，全聚德的營收再也未出現大幅波動感，一直在18億元上徘徊。值得注意的是，2017年是全聚德3年來的首次利潤下滑。
價格攀高服務降低
第一方面就是全聚德烤鴨的價格，全聚德烤鴨的名氣自然是無法否認的，但是隨著現在物價的上漲，全聚德的烤鴨價格也是逐年攀升。現在一隻普通的全聚德烤鴨就可以賣到三四百塊錢，遊客們到店裡買烤鴨的時候，還會收取各種服務費用，所以平均下來，每個人的人均消費就達到了五六百左右。
而第二方面的原因就是全聚德的服務。之前的全聚德不僅名聲顯赫，而且服務也非常的細心體貼，連服務費都是一般普通大眾都能支付起的。可是現在在全聚德吃烤鴨，想訂到包房就已經是不容易的事兒了，而且，包房的服務費最低是一千塊。也就說，如果想要享受到全聚德的包房服務的話，不僅要吃烤鴨，還要點一些菜。
失去了傳統的味道
過去的老字號，做的大的講傳承，父一輩子一輩，生怕砸了祖宗的招牌。做的小的得把幾乎全部精力放在食物品質上，因為如果做的不好吃，客人就不會來，買賣也就黃了。但是現在因為想著擴大，盈利，丟失了以前的一些精神。以前是是用果樹木，明爐燒，現在用的是進口的電爐，聽說價值百萬。但是傳統風味已經失去！
現在很多北京人都不去全聚德了，因為北京不光全聚德有烤鴨，到處都有啊，遊客只知道全聚德，北京本地人知道的烤鴨店那多了去了，何必和遊客爭呢？
試水外賣並未成功
全聚德其實也不是沒有想過轉型的問題，2016年全聚德試水外賣業務，推出了外賣平臺"小鴨哥"，然而昂貴的價格、較差的口感讓其根本無法和美團、餓了麼形成競爭，僅僅一年就在2017年停業，根據之後的數據顯示，全聚德外賣僅實現營業僅收入36.7萬元，淨虧損則高達243.1萬元。
2017年3月，全聚德也曾經想進軍休閒餐飲品牌，擬收購北京湯城小廚，然而到了8月份，這場收購就因為不明原因戛然而止，最終全聚德兜兜轉轉走了一圈也沒能找到一條合適自己的轉型道路。
廚師被挖全聚德淪為旅遊景點
最終的結果就是，全聚德已經淪落為北京的一個旅遊景點，從接待高端商務宴請的高檔餐廳，淪落為接待旅行團的旅遊酒店，又因為旅行團餐標較低，導致了利潤低下。
再加上全聚德本身較為落後的管理模式，使自身成本居高不下，人才卻難以留住，全聚德似乎變成了一個烤鴨廚師的培訓學校，培訓出來的廚師很快就會被其他烤鴨店以高薪請走，留不住人才也成為全聚德創新落後的根源。
多次轉型失敗後，IDG果斷選擇了"分手"，清倉式減持全聚德。"現如今，全聚德唯一的出路估計就是與時俱進，創新菜品，改變營銷策略，改善目前的環境和服務。"中國政法大學特許經營研究中心主任李維華說。百年老店全聚德能否重拾口碑，挽回顧客的心？答案在未來。
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