老程定位吃胎
酥饼怎样和面？按酥饼的性质分为油酥面团或稀酥类。油酥面团是用水油面团包制纯油面团而制作酥饼的一种面团。适用于包有馅心的面点。稀酥面团是用水调面团擀开涂上稀油酥，卷起，再整理的一种面团。下面介绍一下椒麻酥饼的做法。
原料:面粉一斤，猪油三两，白糖三两，芝麻二两，香油一两，花椒面，盐适量。
制法:将芝麻冼净，炒熟擀碎，加白糖，香油，花椒面，盐拌匀成馅。
取面粉四两，加猪油二两，擦成干油酥。把剩余六两面粉，加猪油一两，温水三两和成水油面。将干油酥包入水油面团内，擀成长方形薄片，由上向下卷起，搓细揪成十个剂，擀成圆片，包入馅料，再擀成饼状。
平底锅烧热，将饼放入锅里，在饼表面刷一层油，盖上锅盖，用小火烙二十分钟，见饼呈金黄色时即熟。
特点:香甜麻辣。
一叶小舟s
油酥烧饼跟普通烧饼不太一样，它的主要优点就是:香、酥、脆，特别适合中老年人及牙口不好的人群食用。但是它的做法要比普通烧饼的做法复杂的多。
主要材料有:
油酥、面粉、食用油、水、盐、味精、鸡精、调味料等、(调味料含:花椒、大料、肉桂、肉扣、香叶、香果、草果、小混香、自然等等等二十余种调料，粉碎而成)。还要在准备一个烤箱。
具体操作如下:
1、炸油酥:
油酥使用的油是，鸡油。先把鸡油烧热，仔细观察着油温，烧到油稍等冒黑烟就关火。再另准备一个铁盆，里面根据自己的食用量倒入干面粉，然后把刚才烧的热油倒入干面粉里，再搅拌均匀，炸好的油酥类似于，超市里卖的八宝弱得浓度就可以了。炸多了也没事，可下次使用。
2、活面:
先准备一个容器，倒入适量的面粉(面粉根据自己的食用量自己掌握)，再倒入:水、鸡油，(鸡油是水的三分之0.2，也就是说:3斤水配0.2斤油就可以了)。活好的面类似于家里平时包饺活面，软硬度就可以了。
3、卷油酥:
准备一个大案板，把刚才活好的面放到案板上，再用一个大擀面杖，把刚才活好的面擀成一个大面片，然后把事先炸好的油酥摊到上面，记住薄薄的一屋就可以。在从面片的一面开始卷，直到卷完为止。
4、做饼:
把刚才卷成圆柱状的面，取出一小段，然后在案板上来回滚动，滚到面柱比自己的手脖子细点就可以了，下面开始揪成面坨，再简单的擀成小面片厚度为1公分最好，然后根据自己的口味在包上馅:(油盐的、葱花肉的、白糖的、豆沙的等自己选择)。
5、烙饼:(用烤箱)
先把烙饼的钢板烤箱锅烧热，温度控制在110度左右，不会控制温度的可用刷子粘点油，刷一下锅，锅稍微冒烟就可以了，然后用刷子粘上油满锅的刷一遍，再把刚才包好的饼，擀成1公分厚，满锅的贴一层，等到饼烤的有微黄点就翻翻面在烤，翻面后用刷子粘点油，简单的在饼上刷一点油，稍等1分钟就可以放到烤箱里面烤了，记住别忘了翻翻面，等到两面都烤到金黄色，这锅饼就可以吃了。
简单意学，小吃行业的核心技术，满意的话别忘了点赞、转发、加关注🙏🙏。
更多小吃行业的核心技术与你分享
安徽太和张师傅板面料
油酥饼是怎样和面的？
可可今天来回答这个貌似简单的问题！
首先请大家看一下我做的油酥烧饼
表面金黄酥脆，里面层次很多！所谓的外酥里嫩！
今天我就分享一下我的油酥饼的和面技巧。
1、面粉我采用的是普通面粉大约80元左右一袋50斤（具体品牌就不介绍了以免有广告嫌疑）取500g
2、取温水290g（注意温水的温度不要超过50 ℃。后面会给大家介绍为啥不可以用超过50 ℃水）
3、酵母3-5g。为啥要定一个在3-5g之间呢？因为酵母放的越多面团醒发越快，如果大家试的话可以根据自己的时间来控制面团的发酵时间！（当然也有不用酵母的酥饼制作手法）后期我的视频中也会有关于香酥烧饼的多种制作方法！
4、食用油30g。豆油或者色拉油都可以（注意我的香酥脆饼是不添加猪油的）
5、现在我们开始和面。把上面所需材料统一添加到面粉中（注意：尽量把酵母和面先拌匀最好），然后把面和成面团（要保持三光：既手光、盆光、还有就是面光）醒发大约10分钟后，再次把面揉匀一次！再然后醒发箱醒发30分钟即可使用
当然再加上点卤制好的肉肉那就更好了！
至于怎么把和好的面做成油酥烧饼的！大家期待我的视频教程吧！
感谢大家的阅读！感谢大家的支持！
可可面艺
我是暮色影子，我来回答酥饼是怎么和面。
如果你喜欢我的答题，请亲点赞分享留言支持我呦，重在参与一起探讨。
酥饼我是这样做的，酥饼不同于其他类的饼皮，酥饼是油皮和水皮包糖烤制或者烙。
食材：
水皮的配料：低筋面粉240克，猪油80克，温水80毫升。
油皮配料：低筋面粉160克，猪油80克，盐6克。
制作：水皮
1，温水倒进面包机猪油就会融化，然后手动搅打油和水溶合，在把面粉和盐，全部倒进面包机，然后设置面包机揉面程序30分钟。
2,面包机揉出面筋膜即可，水面做好了。面团要密封松弛10分钟左右。
油面：
1，猪油融化，加面粉用刮刀或者筷子拌到无干粉，密封松弛。
包酥皮：
1，水面皮分成大小一致的面胚，油面也一样分出大小的面胚。
2，开始做酥饼。包子一样的做法，取一个水面包住油面。包好用手轻轻的按扁，擀成椭圆形状。然后从底部卷起来成为筒子状。
3，用擀面杖，把卷好的筒子轻轻的擀开，又成为长形状的面皮，再次卷起来，保鲜膜盖好松弛20分钟。
4，取一个松弛好的面团，把俩边向中间捏，捏好按扁擀成面皮，包上馅料就OK了。
注明：我的图片是包红曲粉彩色酥饼，所以图片里有红色的面。
只要按照这个步骤做了一定没有问题的，如果有疑问留言，我会及时的来回答。
l暮色影子
面和油，和面在干成面片，上面把油酥，卷起，下齐剂子，烤制而成
3晋看客
酥饼之所以起酥，不仅在于和面的时候要加入少量的油（猪油）起酥效果佳，还在于我们要把和好的面反复擀，擀完卷成团状，再擀，继续卷成团，反复两到三次即可。
星空话健康美食
热水加油一起和面
九月姐美食
需要油酥面和水油面
相随的暖
酥饼会起酥，和面的时候要加入少量的油（猪油）起酥效果佳，我们要把和好的面反复擀，擀成牛舌状，由上而下卷起来再擀，继续擀成牛舌状再卷起来，反复两到三次即可，酥饼就会层层酥脆
猫猫202746042
黄油、糖粉拌匀，打至微发，加入面粉、盐、鸡蛋拌匀，出缸放面案搓成团整行。
