腰花怎么做最好吃?

严红军


腰花可以爆炒、铁板、还可以凉拌。猪腰只要照步骤处理,就不会有异味,非常好吃。

处理腰花:

1.腰花对半切开,里面的筋膜一定要切除(这个肉摊的老板会帮忙,但是他只是随便切一下,而且还告诉你就这样可以了,保证没味道),你要真信了他的话就完了。拿回来一定还要自己再把猪腰切深一点,把筋膜祛除的干干净净才行。

2.要猪腰切成腰花,放进一大盆里反复清洗,然后开最小的流动水冲上20分钟左右,猪腰里的血水经过流动水冲的差不多了(可以再洗一遍看看水是清的还是血水)。洗好后,锅里倒入清水,放入姜片和少许料酒煮开,再把腰花倒进去焯水,猪腰一变白色就捞出过凉水洗净血沫。

经过这两个步骤处理,猪腰就没有异味了。

爆炒腰花:青红辣椒、洋葱、生姜片、蒜片、花椒、辣椒干、蒜叶、芡水。

1.热锅倒入适量油,倒入洋葱片、青红辣椒翻炒片刻出锅备用。

2.锅里倒入适量的油,放入姜片、蒜片、辣椒干、花椒炒香,倒入腰花快速翻炒,倒入之前炒好的洋葱和辣椒,加适量盐、少许白糖、胡椒粉、鸡精快速翻炒,加入蒜叶、少许加饭酒和陈醋翻炒均匀(陈醋可以去异味),勾薄芡起锅装盘。

凉拌猪腰:这里的切法不一样,我是切成片,容易洗、异味除的更彻底、快熟。猪腰对半切开切除筋膜,再切成薄片,冲洗干净后再放大盆中开最小的流动水冲洗20分钟左右,至到水变清。

1.蒜末、香菜末、小米椒圈、姜丝。

2.锅里加入适量清水,加入姜片、少许料酒煮开,倒入猪腰片快速拨匀,猪腰变白,水刚冒泡就马上捞出沥干水份倒入盘子里晾凉(也可以过凉开水)。

3.晾凉后,加少许盐、生抽、陈醋、姜丝、白糖、蒜末、香菜末、少许芝麻油、小米椒圈拌均匀即可。酸甜脆口的猪腰就拌好了。

做了十年的家庭“煮妇”,这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发,点击【关注】我,如果您有与美食相关的问题可以随时提问!









爱上饭桶


对于喜欢吃猪腰的人,其实说到底,腰花怎么做都好吃。本身猪腰的烹饪方法也很随意、随心,几乎各大菜系都有其作为主食材的招牌菜。像鲁菜的爆炒腰花,川菜的火爆腰花、粤菜白灼猪腰润等等不一而足。


若非要评出一个腰花烹饪最适宜的方法的话,我觉得不如根据季节来评一个当季腰花最适宜怎么烹饪,更具说服力。


个人觉得,炎炎夏日,腰花最适宜与酸姜配搭,一盘酸姜腰花上桌,酸爽微辣,就算被热浪蒸得再没胃口,尝一口也会让你味蕾大悦,食欲大振的。


说到酸姜,是广东人比较钟爱的一款开胃小菜,酸甜微辣、口感脆爽,即可增进食欲又能开胃健脾、促进消化。

除了单独食用,酸姜入菜亦是十分诱人的美味。譬如菠萝酸姜炒牛肉、酸姜炖猪脚等,都深受吃货们的喜爱。


好了,废话不多说,上菜谱。


食材:

植物油 :15 mL

鲜猪腰:2个

酸姜:50克

大蒜:两瓣

大葱:15克

蒜苗:20克

泡菜:10克

料酒:5 mL

老抽:5 mL

盐:3克

米醋:5 mL

胡椒粉:少许

水淀粉:适量


锅具:

35厘米家用炒锅


烹饪步骤:

1、鲜猪腰撕去筋膜,横开凉拌,片去里面的腰臊,洗净。

2、在猪腰表面切麦穗花刀,再次洗净控水。

3、腰花内放入少许拍碎的葱姜,入少许料酒、盐以及淀粉腌制十分钟,备用。

4、葱、蒜用刀拍几下切碎、泡菜、酸姜切碎成小粒,蒜苗洗净同样切小粒。

5、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,将猪腰倒入锅中滑油,至7、8分熟捞起控油。

6、锅留底油,将步骤4中的所有食材倒入锅中,爆香。

7、将滑油后的猪腰倒入锅中,烹料酒,大火翻炒。

8、放入老抽、盐,调味,最后放入米醋、胡椒粉,勾薄芡出锅即可。


小贴士:

如果没有打麦穗花刀的经验,我们可以直接将猪腰片薄片,菜名改成酸姜腰片即可;酸姜和泡菜一般超市都有售卖,买现成的就行。泡菜选用四川泡菜。


胡元骏的美食空间


即猪的肾脏。首先撕去外表膜和黏附在猪腰表面的油脂,然后将猪腰平放在砧板上,沿猪腰的空隙处从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片,用刀片去腰臊,再清洗干净,根据菜品的要求对其进行相应的处理。

猪腰制作最关键的环节是要嫩,所以通常在制作过程中,不会提前进行码味,在下锅前用淀粉抓一下后,滑炒几秒钟即可。

一、原料

主料:猪腰 2个

辅料: 青笋50g、水发木耳 50g、泡辣椒节25g、姜片 5g、蒜片 5g、葱 10g、精盐3g、味精2g、酱油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鲜汤适量、水淀粉适量

二、操作程序

1、猪腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的横斜纹,在横着斜纹锲成三刀一断的凤尾形,青笋切成长100px,粗17.5px 的筷子条,用精盐码一下,葱切成马耳形,泡辣椒节切成马耳朵形。

2、精盐,料酒,味精,酱油,胡椒粉,香油,鲜肉,水淀粉调成芡汁。

3、将腰花,精盐,料酒,水淀粉拌匀

4、炒锅置旺火上,放油烧至六成油温,放入腰花爆炒至散籽断生,变色发白,卷缩翻花,放入泡椒,姜片,蒜片,马耳朵葱炒出香味,放入青笋条炒匀,倒入芡汁,带收汁亮油后推均,起锅装盘成菜。

三、技术要领

1、猪腰选用要未经水泡的,其腰臊要去净。

2、上浆的时间要离烹调的时间近,以免吐水。

3、整个烹调中要求速度快,以无血水为准。

四、成品质量要求

色泽浅茶色,质感嫩脆,条形均允,如凤尾,味咸鲜。

五、变化品种

变化原料制作火爆鱿鱼等。


美食理想


接连三次,川菜大师邓师傅以猪腰为主材,做出精妙绝伦的三道菜来。

先是网油腰卷。将猪腰对剖,片去腰臊,与猪肥瘦肉、水发玉兰片一起切成细丝,盛入碗内,加鸡蛋糊、绍酒、精盐、胡椒粉拌匀成馅。

取猪网油一大张,洗净搌干,切成六寸长的三角形片共四小张,平铺在案板上,抹上蛋清糊,放入馅,裹成六寸长、直径六分大的卷四条,两头用鸡蛋糊粘牢,再均匀沾上干淀粉。

鸡蛋糊是用鸡蛋液和干淀粉按二比一的比例调匀而成,蛋清糊则是纯用鸡蛋清,比例是一样的。

锅内下两斤菜油,猛火烧至七成热,放入腰卷,先用高温,求其定形,接着小火炸酥,等到呈金黄色时,转回猛火把油逼出再起锅。

邓师傅告诉我炸的口诀,所谓“大火攻皮,小火攻心”。我见过日本天婆罗第一人早乙女哲哉,他提出炸是烤和蒸的结合,中日两者在理论上有异曲同工之妙。

把腰卷捞出,横切成六分长的段,淋芝麻油,与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。

一试,满口酥香,真是送酒恩物。健康一党的你也许怕腻,不过只要搭配那撮糖醋生菜一起吞下,即刻消除。

川菜中的烤和炸,多数要跟糖醋生菜,调料无非是白糖、醋、芝麻油和精盐,但到了邓师傅手里,就是不同凡响。

第二道的宫保腰块亦精彩万分。

仍是将猪腰,剞成十字花纹,刀深三分之二,再各切成两个三角形小块,俗称“旗子块”。

把腰块渍了,锅里先炒干红辣椒和花椒至够火,取其煳辣味,再下腰块炒匀,跟着是姜蒜和马耳朵葱,烹入糖醋、酱油、肉汤和湿淀粉调成的芡汁,最后拌花生下去。

糖醋形成的荔枝味,加上煳辣味,一综合,才叫“宫保”,不是甜辣那么简单。更别提炒腰块了,就这几下子,对火工的考验极高,不是普通人能够掌握。

同样是旗子块的刀工,又能变出一味炸桃腰。

这道菜用到五个猪腰,共计二十块。

把猪腰洗净,加绍酒、精盐、拍松的姜和葱拌匀,浸渍入味后,搌干水。核桃仁用沸水浸泡,剥去皮,放入五成热的油锅中炸酥捞起。

中火将大量菜油烧至五成热,将腰块有花纹的一面向下,放在手掌上,再放一瓣核桃仁包拢,下锅炸至呈淡黄色捞起。

有的菜谱上只写把猪腰切方块,你试试看就知道了,三角形的旗子块遇热收缩,一下子把核桃仁包住,方块的话,很容易散开。

一一炸完后,待油烧至八成热,把全部腰块放入,炸至呈金黄色,滗去余油,淋入芝麻油,颠翻几下,花纹向上盛入盘内。糖醋生菜镶在盘的两端,也跟一个椒盐味碟,配荷叶饼同食。

腰块剞了花刀,团将起来,本身已像核桃,谁知咬开竟包着一瓣真货,出乎食客的意料,而且腰块软脆,核桃酥脆,配合得刚好。有些厨师不明就里,把桃腰分开炸了再炒匀,流于表面,做做形式罢了。正统的可称“桃之腰腰”,遇上李鬼,只会让人逃之夭夭。


猪油帮主老波头


当然是火爆腰花啦~做法如下:

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味库美食视频


问题:腰花怎么做最好吃?

腰花怎么做好吃,腰花是啥?就是猪腰子,猪的肾。俗话说的吃哪儿补哪儿,以形补形。我要表示为了增加在夜间,某个夜深人静的时候,提高战斗力。我要吃腰花,争取做到double的效果。

腰花怎么好吃呢?在我们这个地方非常流行又非常受欢迎的一道菜。咱们这的人的无辣不欢,少不了麻味。而这道菜里可以做到又辣又麻,好吃的。

酸辣腰花

准备食材:

两个猪腰花、适量的泡椒泡姜、适量的干红辣椒、适量的干花椒、一根芹菜、几瓣蒜、一块姜、适量的生抽、少许盐、适量的芡粉、适量的料酒、适量味精、适量的食用油。

烹饪做法:

  • 1、猪腰洗净,把有骚味的地方割掉不要,然后洗净,切成腰花放入碗里,然后放入适量的生抽、少许盐、适量的料酒抓匀,然后加入适量的芡粉抓匀,腌制15分钟。

  • 2、芹菜洗净切段备用。泡姜泡椒一起剁碎装到碗里、蒜剁碎装碗里、姜剁碎装碗里。干红辣椒剪碎、干花椒一抓。


  • 3、起锅烧油,油烧至高温,然后先下干花椒、干红椒炝锅,接着下泡椒、泡姜、蒜末、姜末一起下锅(连同泡椒里面的酸水)一起翻炒出香味。

  • 4、然后把腰花下锅翻炒断生,就把芹菜段放入锅里翻炒均匀。

  • 5、最后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀,出锅即可。

其实这个以形补形在这里是行的通的哈。吃腰花可以强身健体,体力真的会更好。但是要注意一点就是这个腰花属于内脏,胆固醇、脂肪都比较高,不能吃太多了。

你喜欢怎么做腰花吃呢?欢迎评论留言哈,记得关注我,给我点赞,收藏转发分享文章也是极好的。

美食来临


猪腰子又称为腰花,这个是属于猪身体里的部位了,很多人知道它美味,但是没有多少人敢做的,因为做不好味道就会变。而且它自带的味道不好去掉,今天教大家一个方法,爆炒一下腰花,既美观又好吃,值得学习。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

洗猪腰子的窍门:

1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。

2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

食材准备:

  • 猪腰子 2个

  • 胡萝卜 1根

  • 青椒 2个

  • 油、盐 适量

  • 料酒、生抽 适量

  • 豆瓣酱、生姜 适量

  • 淀粉、白醋 适量

(1)猪腰去掉外面的膜、对切开,去除干净内部的白膜。

(2)在内面剞上花刀,45度角连刀斜切,直切到边不要断,然后垂直交叉切花刀。

(3)切好之后切大块,放入碗中加入适量的料酒白醋和淀粉,抓均匀。

(4)抄水之后,冲洗干净备用。

(5)胡萝卜去皮,然后切菱形片,青椒切大块备用。

(6)锅内放入适量的油,下入生姜丝炒香,然后倒入胡萝卜片。

(7)胡萝卜片炒软后,下入腰花大火快炒。

(8)淋入适量的料洒,生抽,和两勺郫县豆瓣酱。

(9)翻炒均匀后,倒入青椒块,调入适量的盐,炒均匀后即可出锅。


蜗牛美食


那我教你一道简单又美味的做法吧——

火爆腰花

材料:

猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克

做法步骤:

1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉毛形,用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅置大火上;放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹至收汁,起锅装盘。


蓝领球员


厨师长教如何做“韭黄炒腰花”,腰花嫩,泡椒味足,而且没有腥味。功夫小炒,10秒出锅,讲解通俗易懂。更多的美食视频教程,欢迎关注我的头条号。

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涛厨


麻油腰花是大家非常熟悉的一道家常菜,经过麻油爆炒之后的腰花,不仅口味鲜美,而且口感Q弹,是一道性价比非常高的菜肴。常吃腰花,还可以减少女性生理期间出现的腰酸、背痛现象,吃着就能变健康,是不是小仙女们非常渴望的效果?

腰花买回家后,处理时要注意反复泡水,这样才能彻底除掉味道,而且后续烹饪的时间不宜过长,否则切成片的腰花会变小、变硬,口感也会差很多。除此之外,猪腰的处理也是一个难点,在洗净外表之后,要将外侧的外膜撕掉,再去掉里面的白色筋膜。这层白色筋膜是猪腰臭味的主要来源,所以一定要去除干净。

【食材】

猪腰1个

【调味料】

姜10g、食用盐5g、酱油10ml、料酒10ml、芝麻油15ml、枸杞10g、蜜枣5颗

【步骤】

1、将洗净的猪腰从横面剖开,做好除臊和白膜处理之后,在猪腰表面切十字刀,再切成小片的腰花;

2、烧一锅开水,将腰花放入水中焯熟,等腰花微微卷起时捞出用凉水洗净血水;

3、在平底锅中倒入芝麻油,倒入切片的姜爆香,转大火倒入腰花爆炒,加入料酒和酱油,大火翻炒之后,出锅;

4、另起一个汤锅,放入红枣熬煮3分钟之后,再放入刚刚捞出锅的腰子,一起熬煮40分钟后,出锅;

Tips:这个步骤主要是提供给那些喜欢喝麻油猪腰汤的小伙伴,如果不喜欢喝汤,直接把腰子爆炒之后,即可出锅食用了。

5、撒上枸杞调味,纳凉后即可食用。

猪腰的做法非常多,除了熬汤之外,还能爆炒、烧烤、凉拌,不管使用哪种烹饪方法,猪腰的口感都会保持大部分的韧劲,这也是许多人喜欢吃猪腰菜肴的原因。我们今天介绍的这道麻油猪腰,是许多月子妈妈必喝的一道汤。尿频、贫血这些产后妈妈常有的症状,常吃猪腰都能得到不同程度的缓解和改善。

在产后妈妈坐月子期间,除了麻油腰花之外,麻油鸡、麻油猪肝也都是大补的菜肴。这个习俗主要来自台湾,一般产后的孕妇会在第一周和第二周吃麻油猪肝和麻油腰花,能够辅助起到排水补血的作用,第三周开始吃麻油鸡进行身体元气的补充。这样的食谱安排既能让宝妈身体恢复元气,也不影响乳汁的生成,还能帮宝妈保持身材,各位准备当妈妈的小伙伴快来记下这个知识点噢~


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