严红军
腰花可以爆炒、铁板、还可以凉拌。猪腰只要照步骤处理，就不会有异味，非常好吃。
处理腰花：
1.腰花对半切开，里面的筋膜一定要切除（这个肉摊的老板会帮忙，但是他只是随便切一下，而且还告诉你就这样可以了，保证没味道），你要真信了他的话就完了。拿回来一定还要自己再把猪腰切深一点，把筋膜祛除的干干净净才行。
2.要猪腰切成腰花，放进一大盆里反复清洗，然后开最小的流动水冲上20分钟左右，猪腰里的血水经过流动水冲的差不多了（可以再洗一遍看看水是清的还是血水）。洗好后，锅里倒入清水，放入姜片和少许料酒煮开，再把腰花倒进去焯水，猪腰一变白色就捞出过凉水洗净血沫。
经过这两个步骤处理，猪腰就没有异味了。
爆炒腰花：青红辣椒、洋葱、生姜片、蒜片、花椒、辣椒干、蒜叶、芡水。
1.热锅倒入适量油，倒入洋葱片、青红辣椒翻炒片刻出锅备用。
2.锅里倒入适量的油，放入姜片、蒜片、辣椒干、花椒炒香，倒入腰花快速翻炒，倒入之前炒好的洋葱和辣椒，加适量盐、少许白糖、胡椒粉、鸡精快速翻炒，加入蒜叶、少许加饭酒和陈醋翻炒均匀（陈醋可以去异味），勾薄芡起锅装盘。
凉拌猪腰：这里的切法不一样，我是切成片，容易洗、异味除的更彻底、快熟。猪腰对半切开切除筋膜，再切成薄片，冲洗干净后再放大盆中开最小的流动水冲洗20分钟左右，至到水变清。
1.蒜末、香菜末、小米椒圈、姜丝。
2.锅里加入适量清水，加入姜片、少许料酒煮开，倒入猪腰片快速拨匀，猪腰变白，水刚冒泡就马上捞出沥干水份倒入盘子里晾凉（也可以过凉开水）。
3.晾凉后，加少许盐、生抽、陈醋、姜丝、白糖、蒜末、香菜末、少许芝麻油、小米椒圈拌均匀即可。酸甜脆口的猪腰就拌好了。
做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
对于喜欢吃猪腰的人，其实说到底，腰花怎么做都好吃。本身猪腰的烹饪方法也很随意、随心，几乎各大菜系都有其作为主食材的招牌菜。像鲁菜的爆炒腰花，川菜的火爆腰花、粤菜白灼猪腰润等等不一而足。
若非要评出一个腰花烹饪最适宜的方法的话，我觉得倒不如根据季节来评一个当季腰花最适宜怎么烹饪，更具说服力。
个人觉得，炎炎夏日，腰花最适宜与酸姜配搭，一盘酸姜腰花上桌，酸爽微辣，就算被热浪蒸得再没胃口，尝一口也会让你味蕾大悦，食欲大振的。
说到酸姜，是广东人比较钟爱的一款开胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，即可增进食欲又能开胃健脾、促进消化。
除了单独食用，酸姜入菜亦是十分诱人的美味。譬如菠萝酸姜炒牛肉、酸姜炖猪脚等，都深受吃货们的喜爱。好了，废话不多说，上菜谱。
食材：
植物油 :15 mL
鲜猪腰：2个
酸姜：50克
大蒜：两瓣
大葱：15克
蒜苗：20克
泡菜：10克
料酒：5 mL
老抽：5 mL
盐：3克
米醋：5 mL
胡椒粉：少许
水淀粉：适量
锅具：
35厘米家用炒锅
烹饪步骤：
1、鲜猪腰撕去筋膜，横开凉拌，片去里面的腰臊，洗净。
2、在猪腰表面切麦穗花刀，再次洗净控水。
3、腰花内放入少许拍碎的葱姜，入少许料酒、盐以及淀粉腌制十分钟，备用。
4、葱、蒜用刀拍几下切碎、泡菜、酸姜切碎成小粒，蒜苗洗净同样切小粒。
5、炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，将猪腰倒入锅中滑油，至7、8分熟捞起控油。
6、锅留底油，将步骤4中的所有食材倒入锅中，爆香。
7、将滑油后的猪腰倒入锅中，烹料酒，大火翻炒。
8、放入老抽、盐，调味，最后放入米醋、胡椒粉，勾薄芡出锅即可。
小贴士：
如果没有打麦穗花刀的经验，我们可以直接将猪腰片薄片，菜名改成酸姜腰片即可；酸姜和泡菜一般超市都有售卖，买现成的就行。泡菜选用四川泡菜。
胡元骏的美食空间
即猪的肾脏。首先撕去外表膜和黏附在猪腰表面的油脂，然后将猪腰平放在砧板上，沿猪腰的空隙处从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片，用刀片去腰臊，再清洗干净，根据菜品的要求对其进行相应的处理。
猪腰制作最关键的环节是要嫩，所以通常在制作过程中，不会提前进行码味，在下锅前用淀粉抓一下后，滑炒几秒钟即可。
一、原料
主料：猪腰 2个
辅料： 青笋50g、水发木耳 50g、泡辣椒节25g、姜片 5g、蒜片 5g、葱 10g、精盐3g、味精2g、酱油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鲜汤适量、水淀粉适量
二、操作程序
1、猪腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的横斜纹，在横着斜纹锲成三刀一断的凤尾形，青笋切成长100px，粗17.5px 的筷子条，用精盐码一下，葱切成马耳形，泡辣椒节切成马耳朵形。
2、精盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉，香油，鲜肉，水淀粉调成芡汁。
3、将腰花，精盐,料酒,水淀粉拌匀
4、炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入腰花爆炒至散籽断生，变色发白，卷缩翻花，放入泡椒，姜片，蒜片，马耳朵葱炒出香味，放入青笋条炒匀，倒入芡汁，带收汁亮油后推均，起锅装盘成菜。
三、技术要领
1、猪腰选用要未经水泡的，其腰臊要去净。
2、上浆的时间要离烹调的时间近，以免吐水。
3、整个烹调中要求速度快，以无血水为准。
四、成品质量要求
色泽浅茶色，质感嫩脆，条形均允，如凤尾，味咸鲜。
五、变化品种
变化原料制作火爆鱿鱼等。
美食理想
接连三次，川菜大师邓师傅以猪腰为主材，做出精妙绝伦的三道菜来。
先是网油腰卷。将猪腰对剖，片去腰臊，与猪肥瘦肉、水发玉兰片一起切成细丝，盛入碗内，加鸡蛋糊、绍酒、精盐、胡椒粉拌匀成馅。
取猪网油一大张，洗净搌干，切成六寸长的三角形片共四小张，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入馅，裹成六寸长、直径六分大的卷四条，两头用鸡蛋糊粘牢，再均匀沾上干淀粉。
鸡蛋糊是用鸡蛋液和干淀粉按二比一的比例调匀而成，蛋清糊则是纯用鸡蛋清，比例是一样的。
锅内下两斤菜油，猛火烧至七成热，放入腰卷，先用高温，求其定形，接着小火炸酥，等到呈金黄色时，转回猛火把油逼出再起锅。
邓师傅告诉我炸的口诀，所谓“大火攻皮，小火攻心”。我见过日本天婆罗第一人早乙女哲哉，他提出炸是烤和蒸的结合，中日两者在理论上有异曲同工之妙。
把腰卷捞出，横切成六分长的段，淋芝麻油，与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。
一试，满口酥香，真是送酒恩物。健康一党的你也许怕腻，不过只要搭配那撮糖醋生菜一起吞下，即刻消除。
川菜中的烤和炸，多数要跟糖醋生菜，调料无非是白糖、醋、芝麻油和精盐，但到了邓师傅手里，就是不同凡响。
第二道的宫保腰块亦精彩万分。
仍是将猪腰，剞成十字花纹，刀深三分之二，再各切成两个三角形小块，俗称“旗子块”。
把腰块渍了，锅里先炒干红辣椒和花椒至够火，取其煳辣味，再下腰块炒匀，跟着是姜蒜和马耳朵葱，烹入糖醋、酱油、肉汤和湿淀粉调成的芡汁，最后拌花生下去。
糖醋形成的荔枝味，加上煳辣味，一综合，才叫“宫保”，不是甜辣那么简单。更别提炒腰块了，就这几下子，对火工的考验极高，不是普通人能够掌握。
同样是旗子块的刀工，又能变出一味炸桃腰。
这道菜用到五个猪腰，共计二十块。
把猪腰洗净，加绍酒、精盐、拍松的姜和葱拌匀，浸渍入味后，搌干水。核桃仁用沸水浸泡，剥去皮，放入五成热的油锅中炸酥捞起。
中火将大量菜油烧至五成热，将腰块有花纹的一面向下，放在手掌上，再放一瓣核桃仁包拢，下锅炸至呈淡黄色捞起。
有的菜谱上只写把猪腰切方块，你试试看就知道了，三角形的旗子块遇热收缩，一下子把核桃仁包住，方块的话，很容易散开。
一一炸完后，待油烧至八成热，把全部腰块放入，炸至呈金黄色，滗去余油，淋入芝麻油，颠翻几下，花纹向上盛入盘内。糖醋生菜镶在盘的两端，也跟一个椒盐味碟，配荷叶饼同食。
腰块剞了花刀，团将起来，本身已像核桃，谁知咬开竟包着一瓣真货，出乎食客的意料，而且腰块软脆，核桃酥脆，配合得刚好。有些厨师不明就里，把桃腰分开炸了再炒匀，流于表面，做做形式罢了。正统的可称“桃之腰腰”，遇上李鬼，只会让人逃之夭夭。
猪油帮主老波头
当然是火爆腰花啦~做法如下：
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "dd00008a2d78050ed0d\
味库美食视频
问题：腰花怎么做最好吃？
腰花怎么做好吃，腰花是啥？就是猪腰子，猪的肾。俗话说的吃哪儿补哪儿，以形补形。我要表示为了增加在夜间，某个夜深人静的时候，提高战斗力。我要吃腰花，争取做到double的效果。
腰花怎么好吃呢？在我们这个地方非常流行又非常受欢迎的一道菜。咱们这的人的无辣不欢，少不了麻味。而这道菜里可以做到又辣又麻，好吃的。
【酸辣腰花】
准备食材：
两个猪腰花、适量的泡椒泡姜、适量的干红辣椒、适量的干花椒、一根芹菜、几瓣蒜、一块姜、适量的生抽、少许盐、适量的芡粉、适量的料酒、适量味精、适量的食用油。
烹饪做法：
1、猪腰洗净，把有骚味的地方割掉不要，然后洗净，切成腰花放入碗里，然后放入适量的生抽、少许盐、适量的料酒抓匀，然后加入适量的芡粉抓匀，腌制15分钟。
2、芹菜洗净切段备用。泡姜泡椒一起剁碎装到碗里、蒜剁碎装碗里、姜剁碎装碗里。干红辣椒剪碎、干花椒一抓。
3、起锅烧油，油烧至高温，然后先下干花椒、干红椒炝锅，接着下泡椒、泡姜、蒜末、姜末一起下锅（连同泡椒里面的酸水）一起翻炒出香味。
4、然后把腰花下锅翻炒断生，就把芹菜段放入锅里翻炒均匀。
5、最后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。
其实这个以形补形在这里是行的通的哈。吃腰花可以强身健体，体力真的会更好。但是要注意一点就是这个腰花属于内脏，胆固醇、脂肪都比较高，不能吃太多了。
美食来临
猪腰子又称为腰花，这个是属于猪身体里的部位了，很多人知道它美味，但是没有多少人敢做的，因为做不好味道就会变。而且它自带的味道不好去掉，今天教大家一个方法，爆炒一下腰花，既美观又好吃，值得学习。
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
洗猪腰子的窍门：
1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。
食材准备：
猪腰子 2个
胡萝卜 1根
青椒 2个
油、盐 适量
料酒、生抽 适量
豆瓣酱、生姜 适量
淀粉、白醋 适量
（1）猪腰去掉外面的膜、对切开，去除干净内部的白膜。
（2）在内面剞上花刀，45度角连刀斜切，直切到边不要断，然后垂直交叉切花刀。
（3）切好之后切大块，放入碗中加入适量的料酒白醋和淀粉，抓均匀。
（4）抄水之后，冲洗干净备用。
（5）胡萝卜去皮，然后切菱形片，青椒切大块备用。
（6）锅内放入适量的油，下入生姜丝炒香，然后倒入胡萝卜片。
（7）胡萝卜片炒软后，下入腰花大火快炒。
（8）淋入适量的料洒，生抽，和两勺郫县豆瓣酱。
（9）翻炒均匀后，倒入青椒块，调入适量的盐，炒均匀后即可出锅。
蜗牛美食
那我教你一道简单又美味的做法吧——
火爆腰花材料：
猪腰200克，黄瓜100克，植物油40克，生姜10克，青葱1棵，大蒜2头，泡红辣椒50克，料酒5克，食盐5克味精3克，酱油5克，白糖3克，香醋5克，淀粉3克
做法步骤：
1.猪腰平切成两块，去除附着物切成眉毛形，用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅置大火上；放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹至收汁，起锅装盘。
蓝领球员
厨师长教如何做“韭黄炒腰花”，腰花嫩，泡椒味足，而且没有腥味。功夫小炒，10秒出锅，讲解通俗易懂。更多的美食视频教程，欢迎关注我的头条号。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "7e5c0006b1c357612f9b\
涛厨
麻油腰花是大家非常熟悉的一道家常菜，经过麻油爆炒之后的腰花，不仅口味鲜美，而且口感Q弹，是一道性价比非常高的菜肴。常吃腰花，还可以减少女性生理期间出现的腰酸、背痛现象，吃着就能变健康，是不是小仙女们非常渴望的效果？
腰花买回家后，处理时要注意反复泡水，这样才能彻底除掉味道，而且后续烹饪的时间不宜过长，否则切成片的腰花会变小、变硬，口感也会差很多。除此之外，猪腰的处理也是一个难点，在洗净外表之后，要将外侧的外膜撕掉，再去掉里面的白色筋膜。这层白色筋膜是猪腰臭味的主要来源，所以一定要去除干净。
【食材】
猪腰1个
【调味料】
姜10g、食用盐5g、酱油10ml、料酒10ml、芝麻油15ml、枸杞10g、蜜枣5颗
【步骤】
1、将洗净的猪腰从横面剖开，做好除臊和白膜处理之后，在猪腰表面切十字刀，再切成小片的腰花；
2、烧一锅开水，将腰花放入水中焯熟，等腰花微微卷起时捞出用凉水洗净血水；
3、在平底锅中倒入芝麻油，倒入切片的姜爆香，转大火倒入腰花爆炒，加入料酒和酱油，大火翻炒之后，出锅；
4、另起一个汤锅，放入红枣熬煮3分钟之后，再放入刚刚捞出锅的腰子，一起熬煮40分钟后，出锅；
Tips：这个步骤主要是提供给那些喜欢喝麻油猪腰汤的小伙伴，如果不喜欢喝汤，直接把腰子爆炒之后，即可出锅食用了。
5、撒上枸杞调味，纳凉后即可食用。
猪腰的做法非常多，除了熬汤之外，还能爆炒、烧烤、凉拌，不管使用哪种烹饪方法，猪腰的口感都会保持大部分的韧劲，这也是许多人喜欢吃猪腰菜肴的原因。我们今天介绍的这道麻油猪腰，是许多月子妈妈必喝的一道汤。尿频、贫血这些产后妈妈常有的症状，常吃猪腰都能得到不同程度的缓解和改善。
在产后妈妈坐月子期间，除了麻油腰花之外，麻油鸡、麻油猪肝也都是大补的菜肴。这个习俗主要来自台湾，一般产后的孕妇会在第一周和第二周吃麻油猪肝和麻油腰花，能够辅助起到排水补血的作用，第三周开始吃麻油鸡进行身体元气的补充。这样的食谱安排既能让宝妈身体恢复元气，也不影响乳汁的生成，还能帮宝妈保持身材，各位准备当妈妈的小伙伴快来记下这个知识点噢~
