財旺990
對於涼拌菜每個人的口味都不同，所以今天分享幾種我個人比較喜歡的涼拌菜做法，希望對大家有用
五香花生米
花生米一斤，鹽一兩，大料一錢，花椒一錢，蔥姜適量，幹辣椒適量，老抽適量，水2.5斤左右
製作方法～把花生米洗淨然後用水泡兩個小時左右，鍋內加入2.5斤左右的水開火然後放入鹽，花椒，大料，幹辣椒，蔥姜，老抽（調色用的）攪勻然後放入泡好的花生米煮熟，然後連湯帶花生米倒入盆內晾涼放冰箱備用，吃多少拿多少即可
涼拌麻辣粉
粉絲六兩，白糖五錢，醬油一兩，辣椒油五錢，香醋三錢，花椒粉一錢，味精一錢，蒜片適量，太椒，芝麻，蔥花適量
粉絲用水泡軟然後把粉絲切斷放入盆裡，然後放入醬油，白糖，鹽，味精，醋，辣椒油，花椒粉，蒜片，太椒攪勻然後放入盤中撒上芝麻蔥花即可
嗆土豆絲
土豆絲一斤，鹽一錢，青紅椒絲適量，幹辣椒段適量，蒜末適量，蔥絲適量，熱油適量
製作方法，把土豆切絲放開水中焯一下然後撈出沖涼，放入鹽和青紅椒絲攪勻，然後在土豆絲上面放蒜末，蔥絲，幹辣椒然後澆上熱油攪勻即可
廚房裡的麵點師
老廚子一枚，亦是吃貨一個，喜歡吃涼拌菜，在整幾瓶啤酒，爽爆整個夏天。
我喜歡的涼拌菜種類挺多，酸辣、香辣、麻辣，清爽、酸甜只要是涼菜都是我的下酒菜。
涼拌幹豆腐絲
這道菜採用東北幹豆腐做主料，配圓蔥絲，紅椒絲，香菜梗，蒜蓉，鹽，味精，白糖，小磨香油，花椒油一同拌制，鮮鹹適口，拌均裝盤即可。
備註 :吃辣，加辣椒油，炸香的樹椒段拌均。
清爽金針菇
涼拌金針菇是我最長吃的一道涼拌菜，主料金針菇，配料尖椒絲、胡蘿蔔絲，蒜蓉，鹽，味精，白糖，材料油，木姜油一同拌均即可。
備註:金針菇去根焯水，透涼，攥幹，然後和其他配料，調料拌均即可。
涼拌海帶絲
海帶絲我喜歡酸辣的，放點陳醋，辣椒油，鹽味精，少許糖，蒜蓉，香菜末，拌均即可。非常簡單，現在市場可以買到鮮海帶絲，回家洗淨控水，改刀，加我上面說的調味料拌均就可以吃啦！
備註:涼拌海帶絲洗淨後一定要焯水，焯水的目的是去腥，去粘液，處理好的海帶絲想拌什麼口味就拌什麼口味。
涼拌豬耳
涼拌豬耳採用滷熟的豬耳朵，熟豬耳朵市場熟食滷味店有售，熟豬耳朵切絲，香菜，適量的鹽和味精，熟豬耳朵已經有鹹淡，因此鹽不要過多，加點紅油或辣椒油拌均即可。
寫在最後:涼拌菜比熱炒簡單，喜歡吃在家就能拌，沒那麼複雜。
探廚
什麼涼拌菜好吃？
![]()
看在什麼時間，什麼場合了。😊😊這要看你是喜歡葷菜還是素素，辣或不辣了，純個人喜好![]()
下酒菜素為例，喝到興奮處，往往會加上一兩個小菜，多為涼拌的。這樣喝酒才爽。其實不講究葷素還是素菜，北方人就來:花生米，涼拌三絲，紅油順風，菠菜拌雞蛋皮等，來延續喝酒時間。😊😊（個人經歷，沒此經歷者莫……😄😄😄）。在這個時候感覺這些涼拌菜最好吃👍👍👍
![]()
![]()
每天食客
大家好我是農家美味哥。
什麼涼拌菜好吃呢？這對於吃貨絕對是一項考驗，如果在夏天，天氣炎熱來一盤涼菜，加上一瓶冰啤酒那真是快活似神仙啊。那麼問題來了，如何才能做出美味爽口的涼菜呢？今天我就給大家介紹一道成本低，營養又豐富的素什錦，口感相當的好。隨我一同看下去吧。
首先第一步準備金針菇絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲等，朋友們也可以按照自己喜歡適量加入一些食材。
第二步鍋中注入清水，水開放入所有食材沸水1分鐘（這一步的目的是為了去髒，也同時為了可以讓食材熟透）。
第三步就簡單了調口，許多人可能會問，問你調口呢？其實這道素什錦就是鹹鹹口，只要稍微加一些香油，然後口味調的稍微清爽一點即可。
這道美食就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
如果你已為夏天吃的涼拌菜選得眼花繚亂了，來一個清爽的涼拌野山椒木耳吧，爽滑滋溜溜，簡直不擺了，味道巴適得板！
木耳具有活血養血，潤肺益胃、潤燥、潤腸的作用，是夏天飲食不錯的選擇呢。
涼拌野山椒木耳
食材準備：
幹黑木耳100克、野山椒30克、小米辣5個，嫩仔姜20克、香蒜6瓣、大蔥2根、冰糖20克、鹽適量、涼開水適量
做法：
1.黑木耳泡水發好，去蒂洗淨。
2. 野山椒、小米辣切成小圈，仔薑切片、香蒜切片、大蔥取蔥白且三釐米長段，冰糖用刀背敲成冰糖碎，加少量涼開水化開。
3．燒水，水開後倒入泡發的黑木耳，煮五分鐘左右，撈起，立馬放涼開水或冰水中泡兩分鐘，撈起，瀝乾水分。
4.用玻璃罐或者大一點的瓷盆，加入適量涼開水，鹽。
5.倒入切好的小米辣、仔薑片、蒜片、蔥段、冰糖水。
6.倒入野山椒碎，加適量野山椒水。
7.將放涼透的黑木耳倒入，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
Tips:
1.四川青川黑木耳和東北黑木耳都是木耳的不錯選擇
2.煮好後的木耳馬上浸涼水可以使木耳更滑爽
3.可以根據自己吃辣的程度添加或減少辣椒的量，野山椒辣+冰糖的甜是這道菜味覺的碰撞點。
這是我做涼拌野山椒木耳的方法，歡迎留言點評~
我是美食奧義，分享美食的使者，名人不說暗話，我就是要你們的點贊關注！
美食奧義
一到夏季，涼拌菜就成了餐桌上的搶手貨，各種蔬菜都可以用來涼拌，做涼拌菜方便快捷，還無油煙，營養不流失，開胃又下飯。那麼涼拌菜怎麼做好吃呢？今天我給大家介紹一道家常涼拌菜——涼拌西芹黑木耳。黑木耳是人體的清道夫，清腸又排毒。西芹富含粗纖維，和多種維生素，有降血壓的功效，胡蘿蔔富含豐富的維生素和ℓ胡蘿蔔素，這樣搭配，口感更豐富，健康又營養，我家隔三差五做一次，全家人都喜歡。
準備材料：西芹200克 黑木耳50克 胡蘿蔔1根 大蒜 小米椒（適量）
西芹洗淨，斜刀切片。
大蒜切粒。 
胡蘿蔔去皮，斜刀切段，再切片。
鍋裡水燒開，下入黑木耳。滴入幾滴油，放入小半勺鹽，煮2分鐘。（水裡放入幾滴油，可以使焯過水的西芹顏色更鮮亮，看起來更有食慾） 
下入胡蘿蔔和西芹，再煮2分鐘。
撈起所有的蔬菜。 
過涼水，瀝乾水分，這樣口感更脆爽。
放入蒜末，小米椒。 
加入一勺熱油，淋在小米椒和蒜末上，激發出香味。
加入小半勺鹽，半勺白糖，一勺生抽 ，一勺香油，拌勻。
這道菜色澤誘人，清脆爽口，配上一碗小米粥，倍兒爽!喜歡的朋友趕緊試試吧！ 
小魚私廚
什麼涼拌菜好吃？
我堂堂華夏，泱泱大國，所擁有的涼拌菜何其繁多，要說到好吃的涼拌菜也是不計其數。下到路邊攤所販賣的涼拌菜，上到國家級的宴席所展現的涼拌菜。涼拌菜真的是一種上得廳堂下得廚房的特色菜系。至於好吃這個口味觀點就不太好表述清楚了。我認為這個涼拌菜就好比女人，用一句通俗易懂的話說:蘿蔔青菜各有所愛。推薦兩道特色菜！《涼拌狼牙土豆》，《涼拌紅苕涼粉》 
《涼拌狼牙土豆》
- 1、中號的土豆三個，刮掉皮，洗淨，用狼牙刀切成波浪形的狼牙條，放入清水中清洗乾淨澱粉，撈出控一下水分。
- 2、或者加入適量清水，水開以後，下狼牙土豆條，煮熟到自己喜歡的程度。撈出控幹水分，放入大碗中。
- 3、撒上花生末少許，折耳根段少許，熟油辣子油適量，小米椒圈少許，雞粉少許，生抽少許，鹽少許，芝麻香油少許，胡椒麵少許拌勻，撒上蔥花即可
- 4、或者撒上折耳根段少許，花椒麵少許，辣椒油少許，雞粉少許，鹽適量，芝麻香油，胡椒粉少許拌勻，撒上蔥花即可！
![]()
小貼士:
- 1、用水煮土豆條比較健康，比油炸好。
- 2、什麼叫自己喜歡的程度？在煮熟的前提下，有人喜歡剛剛熟，帶脆的狼牙土豆條。有人喜歡熟熟的粉粉的狼牙土豆條。這個不做任何建議！
- 3、兩種涼拌方式選一個即可！
![]()
《涼拌紅苕涼粉》
- 1、市場上購買紅苕粉一塊（長得像魔芋那種，烏黑烏黑的），沖洗一遍，切長條或者小方塊。
- 2、放點生抽，少許陳醋，紅油辣子油，芝麻香油，味精，小米辣碎，蔥花拌勻即可！
![]()
小貼士:
- 1、紅苕涼粉本來是熟的，可以直接涼拌。
- 2、涼拌的方式一般保證有鹽味，味精，醋，油辣子，其他就隨意。
![]()
兩道簡單又有特色的涼拌小菜，第一道比較普遍，大江南北到處都有，可以說風靡全國。第二道是我們四川地區的特色風味小吃涼菜。
以上都個人見解，喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵，關注我吧！點個讚唄！評論一下唄！圖片來源於網絡，如侵刪！
美食來臨
拍黃瓜
材料
——
黃瓜 / 大蒜 / 鹽 / 陳醋 / 小米椒 / 香油
步驟
——
❶
黃瓜洗淨後，用刀身將黃瓜拍裂開，不要太碎，隨後切成小塊放入碗中。
❷
碗中撒入鹽、蒜泥、香油、少量陳醋、小米椒拌勻即可盛出。
●●●
這種熱天我更想做一棵海帶 
涼拌海帶絲
材料
——
海帶 / 大蒜 / 鹽 / 陳醋 / 剁椒 / 紅油
生抽 / 香油 / 香菜末 / 雞粉
步驟
——
❶
海帶洗淨切絲，在沸水中焯熟，撈出冰水中過涼後放入盆中。
❷
取一隻空碗，倒入蒜末、鹽、陳醋、剁椒、紅油、生抽、香油、香菜末、雞粉攪拌均勻。
❸
最後將調好的汁倒入盛海帶的盆中拌勻，即可盛盤享用了。
●●●
夏天裡的大豐收情結
五彩大拉皮
材料
——
拉皮 / 雞蛋 / 胡蘿蔔 / 黃瓜 / 木耳 / 精瘦肉
生抽 / 陳醋 / 蒜末 / 香蔥粒 / 辣椒油 / 白糖 / 麻醬 / 香油 / 澱粉 / 雞粉 / 芝麻
步驟
——
❶
精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。炒鍋中油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。 加入芝麻炒香，隨後依次加入生抽、鹽、糖、雞粉大火煸炒後盛出晾涼備用。
❷
拉皮切條，清水漂洗完瀝乾。將胡蘿蔔、黃瓜、木耳切絲備用。雞蛋打成蛋液在煎鍋中煎成薄餅後切成細絲，為了使雞蛋餅不易碎有韌性，可以在蛋液中撒入少許澱粉攪拌。
❸
取一空碗，將麻醬用香油瀉開，加入醬油、陳醋、蒜粒、香蔥粒、辣椒油、白糖調勻。
❹
將瘦肉絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲，木耳絲擺盤，中間放拉皮，將醬汁淋在上面拌勻即可享用了。
●●●
人生如此酸爽熗辣
熗拌土豆絲
材料
——
生抽 / 大蒜 / 鹽 / 陳醋 / 花椒 / 白糖 / 辣椒粉
步驟
——
❶
將土豆切成細絲後，先用清水洗去表面的澱粉，再用清水浸泡15分鐘，這樣土豆絲吃起來會很爽脆。
❷
鍋內放入適量的水燒開，放入土豆絲，燙煮約1分鐘，土豆絲變色即可撈出放入涼水中過涼，撈出瀝乾放入盆中。
❸
放入陳醋、生抽、鹽、白糖、雞粉、蒜末、蔥花、辣椒粉，將花椒放入熱油中炸香，立刻澆在辣椒粉上面，然後將醬汁與土豆絲拌勻即可盛出享用了。
●●●
也許你還有機會成為大力水手
陳醋菠菜花生米
材料
——
花生 / 菠菜 / 鹽 / 陳醋 / 紅油 / 蒜 / 糖 / 雞粉
步驟
——
❶
菠菜洗淨在熱水中焯熟，隨後放入涼水中過涼再撈出備用。
❷
炒鍋中油熱後放入花生米小火慢炸，炸好後撈出備用。
❸
將蒜末、陳醋、白糖、鹽、雞粉放碗裡調勻，菠菜瀝乾水分放入盆中，將料汁倒入菠菜裡拌勻，再加入炸好的花生米即可。
● ●●
是誰發明的松花蛋？
皮蛋豆腐
材料
——
內酯豆腐 / 皮蛋 / 大蒜 / 鹽 / 陳醋 / 紅油 / 剁椒 / 香菜 / 生抽 / 糖
步驟
——
❶
將內酯豆腐從盒子中取出倒扣在盤中，用刀切成5毫米的薄片。
❷
將皮蛋去皮切成小塊放在切好的豆腐上面。
❸
取一空碗，將蒜末、鹽、糖、生抽、陳醋、紅油、剁椒、香菜末、剁椒倒入碗中，攪拌勻後灑在豆腐上即可享用了。
●●●
你們那嘎達叫它“豇豆” 、“線豆”，還是？
涼拌豇豆
材料
——
豇豆 / 大蒜 / 姜 / 鹽 / 辣椒油 / 小米椒
步驟
——
❶
豇豆去筋摘好洗淨。水燒開後加少量的食用油焯豇豆，焯好的豇豆放入冷水中過涼後撈出放入盆中。
❷
向盆中依次放入蒜末、薑末、鹽、雞精和辣椒油拌勻即可盛出裝盤，最後撒上小米椒即可享用了。
● ●●
一個罐子裡泡出的美味
四川泡菜
材料
——
心裡美蘿蔔 / 紅辣椒 / 生薑 / 萵筍 / 胡蘿蔔 / 豇豆 / 芹菜
桂皮 / 八角 / 香葉 / 花椒 / 鹽 / 水
步驟
——
❶
把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。倒入開水，自然晾涼。
❷
所有蔬菜切成條放入容器中，並將蔬菜壓實。向容器中倒入晾涼的調料水，沒過蔬菜即可。蓋好容器的蓋子密封保存。（裝罐前要確保罐子裡無油無水哈。）
❸
醃製的時間：春秋季節大約5-6天，夏天3-4天，冬天8-10天。醃好後即可取出食用了。
●●●
一開始不知道它是啥，但我吃了兩盤子
馬蘭頭拌香乾
材料
——
馬蘭頭 / 香乾 / 鹽 / 白砂糖 / 香油
步驟
——
❶
將馬蘭頭洗淨，放入沸水中燙3分鐘撈出，放涼水中清洗擠去馬蘭頭中的汁水，撈出剁碎備用。
❷
香乾剁碎放入水中煮開後撈出，瀝乾水。
❸
將剁碎的馬蘭頭和香乾放入盆中，撒入鹽、白砂糖、香油攪拌均勻即可盛盤啦。
黃小廚
屋內屋外都像是在蒸饅頭把我熱得瓜起了，簡直想把自己關到冰箱裡，冷靜冷靜。這個時候，涼菜就成了飯桌上必不可少的菜了，響噹噹的主角了。
魔芋可以減肥，主要是因為於它的膳食纖維，在腸道內加強腸道蠕動，促使排毒，達到瘦身減肥的功效，吸脂大王的稱號就是這樣得來的。
愛美的小仙女，趕快做起來吧，好吃又美味的涼拌魔芋，越吃越苗條。
食材：主料：魔芋 香菜 輔料： 蔥花 蒜末 小米辣 紅油 生抽 藤椒油 醋 糖 雞精 鹽
1：燒鍋水，將魔芋放入裡面焯煮，加入少許鹽，煮5分鐘撈出控水
2：香菜，蔥花，小米辣 蒜末 備好
3：將魔芋切成小塊，放在一個大碗裡，依次加入香菜，蒜末，小米辣，生抽，鹽，雞精，藤椒油，最後澆上紅油
4：拌均勻即可放入盤中
這道菜可是減肥妹妹的不二選擇，好好吃哦。
小技巧：魔芋在在焯水時，記得加點鹽可以去除腥味哦~如果小夥伴們有更好的減肥食譜，可以在評論區留言哦。
吃貨的日常生活
涼拌菜說好做也好做，說不好做也不好做。別看是涼菜，要想做起來味道特別的鮮美，也不容易。大家也許會發現你在大街上會看到一些賣涼菜的。包括我們經常在飯店吃的涼菜。你會發現他們做的涼菜口感都特別的差。即使感覺口味不錯，也是味精放的比較多。做涼拌菜一定要講究方法和技巧。會做飯的人都懂得這一點。
說起來做飯，十個人有九個人會做。做飯其實沒有什麼難的，只要你用心去做。當你做飯的時候，你會想著你所做的飯菜，如果有人喜歡吃愛吃的話也是對你極大的肯定，你會心裡邊特別的滿足。其實做涼菜的話，要比這做熱菜還要麻煩一些。因為做涼菜一定要衛生乾淨，這是首要的。所以說做涼菜的時候，這些菜一定要洗乾淨。但是我們在外邊吃的涼菜基本上，都洗的不乾淨。一些胃口好的還沒有什麼感覺，一些胃口不太好的人，吃了外面的涼菜就容易拉肚子。
在這裡給大家分享幾個比較容易做的涼菜。第一個就是芹菜胡蘿蔔。這道菜做起來非常的複雜，但是營養價值卻非常的高。首先把買來的芹菜摘好切成小段兒。然後再用半個胡蘿蔔，切成小碎丁。然後把切好的芹菜和胡蘿蔔一起放入熱水裡面焯一下，大概三分鐘左右就可以啦。然後用一個乾淨的盆兒盛一點涼水，過一下。再用鐵鍋倒上一點油，放入幾粒花椒。如果愛吃花生豆的話，也可以帶一點花生豆，油開之後，關火。把熟好的花椒油倒入芹菜和胡蘿蔔裡面，放入鹽，香油醋。攪拌一下就可以吃了。這道涼菜看起來複雜，但是做起來也快。芹菜和胡蘿蔔的營養價值大家都知道。這兩個菜搭配起來，會更好。尤其是血壓高，血脂稠的人，經常吃這道菜比較好。
第二個菜就是黃瓜豆腐絲兒。這個菜也非常的不錯，相對來說簡單一些。豆腐是一定要用黃豆皮兒，買來之後切成細絲兒。再把黃瓜用叉子叉成細絲，兩者攪拌在一起，放入鹽和香油，醋，如果喜歡吃辣椒的話可以放一點辣醬油，味道會更美。簡單易學，又經濟又實惠。
第三個菜就是，涼拌生菜。生菜最好是用圓的生菜。將生菜洗乾淨之後撕成小碎片。然後盛一小勺麻醬和豆腐乳。攪拌均勻之後，澆在生菜上。如果喜歡吃蒜的話，可以拍一點蒜沫。攪拌均勻就可以吃啦。
大家也發現許了，剛才給大家分享的這幾道涼菜，基本上都不用放味精。吃起來非常的健康又美味。有時間的話就嘗試著做一下吧。
