威士忌|雞尾酒|飲酒百態
山崎作為日本三得利旗下的威士忌一哥，從之前喝得起，到如今不僅喝不起，花大錢也不一定買得到。很多人百思不得其解，想了解山崎威士忌的發展歷史和價格發生變化的原因。
那麼，今天就給大家詳細講一講山崎威士忌的前世今生。
20世紀初，從小小的大阪酒商壽屋開始，一位年輕的創業者就懷揣著一個夢想：在日本創建威士忌酒廠，研發調配出符合東方人口味的威士忌。這個年輕人便是三得利集團的創始人兼第一代威士忌總調配師，東方威士忌之父:鳥井信治郎。
而提起鳥井信治郎不得不提起另一個人：竹鶴政孝。
兩人的經歷頗有杜琪峰電影中宿命的味道。
識才如伯樂
1918年，21歲出生於釀酒世家竹鶴政孝在鳥井信治郎的贊助下，從日本來到蘇格蘭學習威士忌的釀造精髓，但竹鶴政孝學成歸國後，碰上了日本經濟大蕭條，自己家族釀酒廠也已沒落，想要製造第一瓶真正的日本威士忌成了紙上談兵。此時，資助他留學的鳥井信治郎決定僱傭竹鶴政孝與自己完成兩人共同的夢想——釀造真正屬於日本的威士忌。
竹鶴政孝筆記
就此，兩位威士忌大師聯手翻開了東方威士忌嶄新的篇章。
山崎蒸餾廠
1923年，鳥井信治郎為了尋找最佳釀造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，最後決定在京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷建造酒廠。
標誌中的“奇”與“壽”相似，暗含三得利的前身壽屋代代相傳的理念
山崎峽谷裡源源湧流的清澈山泉被日本環境廳評為“名水百選”之一，也是聞名於世的“離宮之水”同時這裡彙集了三大河流，木津川、桂川和宇治川，水流交匯時不同的水溫形成了終年霧氣繚繞的溼潤氣候適合威士忌的熟成。獨特的水環境是孕育山崎單一麥芽威士忌的關鍵。
1924年，日本第一個威士忌蒸餾廠--"山崎蒸餾廠"正式建成。
山崎蒸餾廠的一大特點是使用多種不同形狀的蒸餾器，此外還會使用包括水楢桶在內的5種橡木桶，以製作出更多元風格的原酒，令不同年份酒款間擁有鮮明的風格。
分道揚鑣
五年後，第一支日本國產威士忌"白札"誕生，但傳統的蘇格蘭技法釀造出的威士忌具有強烈的煙燻味，東方消費者對此極難接受。鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，竹鶴政孝則堅持蘇格蘭傳統制法，理念上的分歧就此產生。
最終，竹鶴政孝希望繼續以蘇格蘭威士忌為模版，選擇離開，並創建了日後三得利的最大對手——一甲集團。而鳥井信治郎則開始推出適合東方人口感的清淡型威士忌，逐漸奠定了自己的風格。
雖然前進的道路不同，但兩人都有著共同的目標，互相勉勵，只為釀造出最好的東方威士忌。
山崎時代
鳥井信治郎自此專注於東方威士忌的研究。
山崎12年單一麥芽威士忌
山崎12年單一麥芽威士忌誕生於1984年，是日本第一瓶單一麥芽威士忌。
它是在山崎蒸餾廠經歷四季交替而熟成的麥芽原酒中，嚴選12年以上酒齡的原酒精釀而成，口感醇厚濃郁，層次豐富，風味芳香華美，擁有山崎蒸餾廠高貴豐美的麥芽香氣和古酒桶典雅的熟成木香，回味悠長。
但由於20世紀90年代經濟大蕭條時期，三得利不得不大規模減少生產，原酒庫存嚴重不足，導致如今供不應求，令三得利旗下的威士忌價格水漲船高，一些年份較久的酒甚至一上市便被搶購一空，一瓶難求。
山崎18年單一麥芽威士忌
由山崎蒸餾廠酒齡18年以上的麥芽原酒精心融和而成，酒體殷實，且在雪莉酒桶中經過充分後熟。2004年開始上市且外銷歐美，廣受各界好評。絕對是純麥威士忌酒迷最嚮往的一瓶。
18年歲月凝聚的甜美芳香，濃厚的熟成感，源自雪莉酒桶的甘美，以及豪爽強勁的熟成木香，豐富多彩的清香融和而成深長的回味。
山崎25年單一麥芽威士忌
山崎25年為了紀念三得利創立100週年而上市。該酒款由山崎蒸餾所中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成麥芽原酒調和而成，年產量僅幾千瓶。
雪莉酒桶熟成原酒的甘美馥郁的芳香，歷經歲月的長期熟成原酒的甘甜和微苦交織成複雜的醇厚香味，餘韻怡然悠長。
山崎35年單一麥芽威士忌
這款酒推出於2006年，是由山崎蒸餾所精選出傳統直筒型蒸餾器蒸餾的原酒進行調配，再注入90升的特製雪莉桶中繼續陳年後製作的酒款，數量極少。
山崎50年單一麥芽威士忌
這是日本發行的首支酒齡高達50年的單一麥芽威士忌，這款酒以水楢桶熟成的原酒為主體，賦予山崎50年偏紅的色調和獨特而輕淡的檀香和花香味道。
到現在，山崎50年總共發行過三版，分別推出於2005、2007和2011年，前兩版各限量50支，比發行了150支的第3版更為珍貴。
其他版本
上面介紹的大部分山崎單一麥芽威士忌因釀造的量少，市場需求大，導致供不應求。
但也並非買不到，現在市面上，有山崎1923單一麥芽威士忌可以作為基本入門款。
每年三得利還會推出定製威士忌的活動，可以定製自己喜歡的威士忌酒桶，如雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本，價格不一，適合各類消費群體。
今天追溯了山崎的前世今生，相信你對山崎威士忌的歷史已經有了一定的瞭解。
關注我們，下一期，帶你走進三得利旗下著名調和威士忌：響（Hibiki）
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