吉林日報與省科協合辦
哎喲，終於到吃葡萄的旺季了，看到滿大街都在賣葡萄，我的口水就止不住！
瞧你那點出息！聽說沒，最近傳言，“沒籽的、梗又粗又硬、一串上下顏色一致、表面有裂口的葡萄是因為在培育過程中使用了激素！”
真的假的？這樣的葡萄吃著會不會對身體有害啊？
害怕了吧！那就請我們《求證》專家給你好好講講有關葡萄的這些事！
本期專家
溫景輝：吉林省農業科學院葡萄創新團隊首席科學家，國家葡萄產業技術體系公主嶺綜合試驗站站長，研究員。
秋食葡萄正當時
葡萄鮮果是一種外觀與風味俱佳、營養豐富的果品。成熟的葡萄漿果一般含有15％～25％的葡萄糖和果糖及少量的蔗糖，0.5％～1.5％的蘋果酸、酒石酸等多種有機酸，還含有蛋白質、果膠和鉀、鈣、鈉、磷、錳等無機鹽類。同時還含有多種維生素和人體所必需的精氨酸、色氨酸等10餘種氨基酸。用葡萄釀造的各種葡萄酒和白蘭地，含有多種維生素、有機酸及對人體有益的無機鹽類。
因葡萄鮮果及其製品中富含多種維生素，特別是維生素B、維生素PP、肌醇，有益於防治貧血等疾病，並具有降低血脂、軟化血管的功效。近期研究表明，在含白蘆藜醇的已知植物中，葡萄的含量最為豐富，對皮膚癌等因環氧合酶及過氧化氫酶催化合成產物所誘導的癌症有抑制作用，又因可調節膽固醇和抗血小板凝聚而對心血管病具有明顯的預防作用和輔助療效。此外，葡萄鮮果及其製品還具有抑制病毒活性的能力。
葡萄都有啥品種
我省自產葡萄一般溫室栽培的大約在6月上旬開始上市，大棚葡萄一般在7月上中旬上市，露地栽培葡萄一般在8月中旬開始上市。我省栽植的葡萄種類很多，主要有：巨峰、藤稔、京亞、著色香、蜜汁、紅地球、玫瑰露、白香蕉、無核白雞心等。
無籽水果是否用了避孕藥？
市面上有流言說無籽水果中含有大量激素，用避孕藥處理來達到無籽效果，經常食用對人體有害。無籽水果的產生和人類使用的避孕藥沒有絲毫關係。無籽水果是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的，這些處理並不對果實的安全性造成影響。
如何能夠使得種子在不發育的同時為果實提供足夠的激素來促進果實發育呢？培育無籽水果有如下幾個方法：
1.為果實施用一定濃度的植物激素，抑制種子發育的同時促進果實發育；
2.通過雜交手段，使得種子不能正常發育，同時給與一定刺激，使果實自身可以產生足夠其發育的植物激素；
3.通過尋找植物自身產生的種子不育但能夠自身產生植物激素的突變個體，來生產無籽水果。
無籽葡萄是第一類和第三類無籽水果的典型例子。也就是說：一類無籽葡萄是植物激素處理形成的，另一類是葡萄本身是無籽的。如我省栽培面積最大的巨峰和著色香葡萄，本身是產生種子，但如果在葡萄盛花期及幼嫩果穗形成期用一定濃度的赤黴素處理，便可以抑制種子發育，促進果實膨大，從而獲得無籽的果實。另外一類本身是無籽的葡萄品種，如京可晶、大粒紅無核等，因其在授粉之後，受精胚囊很快停止發育，但果實本身可以產生激素，從而使得果實膨大發育為無籽果實。
無籽西瓜則是採用了第二種方式獲得無籽果實。另外，第三類無籽水果還有柑橘。人們會發現一些柑橘植株的某一枝條上的柑橘全部無核，這是由於這些枝條在芽時受到外界刺激發生了變異，從而使得種子不能發育，但果實本身發育正常。將這些枝條通過扦插、嫁接等方式進行繁育，就可以生產出無籽柑橘。
葡萄梗粗且硬就是打激素了嗎
上等的葡萄果實應具有：果粒飽滿，色澤鮮豔一致，果粒大小基本一致，口感好。黑色的葡萄整個果穗（串）就應該是黑的，比如巨峰品種就應該是藍黑色，如果買到的巨峰葡萄有紅色或綠色，就是沒有成熟好或管理不好的果實；紅色的葡萄就應該整個果穗（串）都是紅的；果粒皺縮，有外傷和斑點，顏色暗淡，大小不一，有小青粒，口感酸澀和有農藥殘留斑跡都是不好的表現。
葡萄使用了赤黴素等植物激素，確實可以造成果梗粗且硬的現象，但是如果葡萄生長健旺，肥力充足的條件下，葡萄果梗也會表現出粗且硬的現象。因此，從葡萄梗粗且硬就單純判斷是打過大量激素的也不完全準確。
植物激素是什麼東西?
植物體內含有生長素和赤黴素，都能促進植物細胞的分裂和生長。除此以外，植物體內還含有多種其他激素，包括細胞分裂素、脫落酸、乙烯、油菜素內酯等等。這些激素嚴密而精確地調節著植物的生長狀態和各個生理過程，可以說植物的任何生理過程都離不開植物激素的調節。所以在我們食用植物組織，尤其是果實等植物激素大量產生的部位時，其所含有的內源性植物激素也一併被我們吃了下去。例如在新鮮臍橙果肉中，內源性赤黴素含量可達10微克每克，生長素含量約為1.2微克每克，我們吃100克臍橙就相當於攝入了1毫克的赤黴素以及120微克的生長素。生長素及赤黴素無毒，很快會隨代謝排出體外，因此對人體並無不良作用。
關於植物激素的很多誤解都來自於“激素”這兩個字。也許用“植物生長調節劑”這個名字代替“植物激素”，可以更好地把生長素等植物激素（調節植物生長的物質）和類雌激素大豆異黃酮（對人體有調節作用，但對於植物不過是次生代謝產物）這兩個概念分開。
一串葡萄上下顏色一致 是打了激素嗎
秋天是露地栽培葡萄大量成熟上市的季節，此時的葡萄果實自然成熟，一般葡萄果實的成熟著色是從果穗的上到下、從外到內的順序逐漸著色的，只有完全著色的果穗才能稱為完全成熟。因土壤肥力不均衡，結果量過多，葉片過多和栽培管理不當而造成上市的葡萄有著色不一致的現象。因此，一串葡萄上下顏色都一致正是高品質葡萄的表現。從一串（穗）葡萄上下顏色都一致，判斷是打過大量激素的說法是錯誤的。
葡萄表面出現裂口 是使用了激素？
葡萄表面出現裂口就是葡萄的裂果現象，引起葡萄裂果的原因主要與土壤缺乏鈣肥，花期缺水、缺肥，成熟期水分供應過多，栽培管理不當和病蟲害等造成。因此，葡萄出現裂口判斷是打過大量激素的說法也是錯誤的。
什麼人不適宜吃葡萄
葡萄含15％～25％的葡萄糖和果糖及少量的蔗糖，屬於高糖類水果。所以糖尿病患者不宜多吃。
葡萄含0.5％～1.5％的蘋果酸、酒石酸等多種有機酸類物質，容易引起腸胃蠕動增加，有腹脹感、脾胃虛寒者應少食。
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