想當初坡姐還是個沒見過什麼葡萄酒市面的小白菜菜，有同事端來一杯葡萄酒，讓我瞧瞧這是什麼？
酒裡面有渣？玻璃渣，好可怕？
你才可怕呢？你都學習了嗎？酒石酸，你知道什麼是酒石酸嗎？還什麼玻璃渣子？
這就是坡姐在還沒邁進葡萄酒世界大門，只在門縫瞟一眼的時候，就被門口的石頭渣子給紮腳了的往事，不過沒有往事，就沒辦法給大家說一說“渣渣”這個事，這也是成長的一部分吧。
酒渣是個什麼東西呢？
酒中沉澱一般可以分為：膠質體和酒石，膠質體一般會在紅酒陳年幾年後產生，組成物質通常為天然色素、多糖物質和蛋白質。
而酒石則是來自本身，是水果當中的天然成分，在低溫狀態下會形成結晶。
酒石
酒石，又被稱為酒水晶、酒鑽石、酒石晶，通常附著在酒塞上或者沉澱在瓶底。
實際上是在陳年過程中或低溫儲存環境下引發的酒石酸鹽結晶（酒石酸氫鉀、酒石酸鈣）。
酒石酸是葡萄中特有的酸，也是其中最強的酸。酒石酸家裡一共哥兒四個（D、L、DL、內消旋），存在於葡萄果實內的是D型酒石酸（右旋）。
但這個酒石酸可不是一個老實的主，它在葡萄酒里老想著“拉幫結夥”，跟一些礦物質抱團結合，結果就慢慢形成了酒石酸鹽（也就是酒渣）。
酒石酸是個怕冷星酸，同時還是重度鬥地主愛好者，天兒一冷就貓在家裡不出門，嚷著一缺二，招呼鉀離子鈣離子一起打牌。
然鵝，每次一看自己要輸，酒石酸就開始耍賴，說天兒太冷，凍得自己手抖出錯牌。
這鉀離子鈣離子一看，這牌這麼個打法也太無聊了，還不出出門走走。
倆人生拉硬拽把酒石酸從家裡拖出來，這剛出門，酒石酸凍得立刻跟他們抱團結合成酒石酸鹽，
再也不肯多走一步，一來二去，酒石酸鹽慢慢從葡萄酒中析出，沉澱在瓶底。（在紅葡萄酒中，酒石酸鹽結晶中還結合了色素，所以呈現紫紅色）
”
既然酒石酸是來自葡萄酒自身的產物，那為什麼不是所有的酒中都有酒石呢？
還不是因為看臉的世界，外貌協會還是佔大部分的
雖然酒石酸鹽結晶對人體健康並無損害，但會對成品酒外觀產生一定影響，
因而，大部分酒莊在葡萄酒的生產過程中會利用酒石酸這一怕冷的特性，在葡萄酒出廠前，對其進行降溫，將析出的酒石酸鹽結晶過濾除去。
這實際上也是一個物理降酸的過程，當然，經過處理的葡萄酒，在風味上必然會有一些損失。
所以有些“完美主義”的酒莊為了不破壞葡萄酒原本的口感則不採用這個方法。
不過在陳年過程中，酒石酸鹽結晶析出的過程仍在繼續，因此在一些老年份的葡萄酒中也會比較容易看到酒石。
其他酒渣
單寧、色素沉澱
當你在酒液中見到一片一片暗紅色的沉澱時，不要驚慌，也不要認為這是變質了而把它倒掉，
它只是在告訴你，我曾經歷滄桑，見過山河大海，也曾穿過人山人海……
木頭渣
葡萄酒中漂浮著木渣勢必是斷塞的鍋了。老酒酒塞脆弱、儲存不當導致木塞乾燥、開酒不熟練都有可能造成木塞斷裂。
敗壞性沉澱物
可如果是瓶內酒液渾濁，還有棉絮狀沉澱（往往具有粘性），那就要注意了，因為這是葡萄酒感染雜菌的現象，可不屬於酒渣一類，大家連試都不要試了，丟的越遠越好！
所以大家以後見到一款有酒渣的葡萄酒，可不要一言斷定這酒壞了。
有時，它僅僅是酒莊沒有選擇進行低溫過濾，也有時是陳年的象徵，說不定還是一款不可多得的佳釀呢！
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